Главная » Каталог документов » ГОСТ 19327-84
ГОСТ 19327-84
ВНИМАНИЕ!!
ФРАГМЕНТ ТЕКСТА ДОКУМЕНТА ПРЕДСТАВЛЕН ИСКЛЮЧИТЕЛЬНО ДЛЯ ОЗНАКОМЛЕНИЯ И СОДЕРЖИТ ОШИБКИ
ОРИГИНАЛ ДОКУМЕНТА СООТВЕТСТВУЕТ ОФИЦИАЛЬНОМУ ИЗДАНИЮ
Грушш НЗЗ
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
КОНЦЕНТРАТЫ ПИЩЕВЫЕ. ПЕРВЫЕ И ВТОРЫЕ ОБЕДЕННЫЕ БЛЮДА
Общие технические условия ГОСТ
¦9327-84
Food concentrates. First and second dinner courses. General specificalions
mkc 67.060 окп 91 9400
Lara введения 01.01.86
Настоящий стандарт распространяется на пищевые концентраты первых и вторых обеденных блюд, представляющие собой различные смеси предварительно подготовленных продуктов без жира или с жиром, без добавления или с добавлением мяса, грибов, копченостей, молока, сахара, сушеных фруктов, пряностей, гилролизатов, глутамината натрия и других обогатителей пиши, выпускаемые в насыпном или брикетированном виде.
Обязательные ТРЕБОВАНИЯ к первым и вторым обеденным блюдам, направленные на обеспечение их безопасности для жизни и здоровья населения, изложены в пп. 1.8 (массовая доля металлических примесей, посторонние примеси, а также зараженность вредителями) и 1.9.
(Измененная редакция, Изм. .\е 4).
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1. Пищевые концентраты должны быть изготовлены в соответствии с ТРЕБОВАНИЯми настоящего стандарта по технологической инструкции и РЕЦЕПТурам с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке.
1.2. В зависимости от назначения, видов основного сырья пищевые концентраты первых и вторых обеденных блюд подразделяются на следующие группы:
первые обеденные блюда супы, борщи, свекольники, шн. бульоны: вторые обеленные блюда
каши, крупеники, блюда из макаронных изделий, пудинги крупяные, пловы и другие блюда из риса;
овощные, овоще-крупяные и овоще-бобовые:
начинки (мясные, картофельные, крупяные);
омлеты;
оладьи;
запеканка;
клецки.
(Измененная редакция, Изм. .\е I).
1.3. Колы ОКП на продукцию УКАЗаны а приложении.
1.4. В зависимости от технологических режимов обработки сырья выпускают: пишевые концентраты е продолжительностью разваривания 15—25 мин; пищевые концентраты быстрого приготовления:
пишевые концентраты пюреобразные.
1.5. Для изготовления пишеиых концентратов первых и вторых обеленных блюд применяется следующее сырье:
белковая приправа к нише: белковая паста:
И панне «иркцинльшм: Перепечатка воспрещена
О
67
С. I ГОСТ 19327-84
сухой белковый кониептрат, сухой бульон;
белые коренья петрушки, сельдерея и пастернака сушеные по ГОСТ 16731, первого сорта; виноград сушеный бессемянный заводской обработки (светло-окрашенные сорта) по ГОСТ 6882;
вода питьевая по ГОСТ 2874";
вкусовые добавки (глутаминат натрия, инозннат натрия и другие) по импорту; горошек зеленый сушеный по ГОСТ 16730, первого сорта; горох шлифованный по ГОСТ 6201. первого сорта; говядина сублимационной сушки (шрот);
грибы сушеные белые, черные (подосиновики, подберезовики, маслята, шампиньоны) по НД; жир кондитерский для шоколадных изделий, конфет и пищевых концентратов температурой плавления от 34 до 36 *С твердостью не менее 450 г/см по ГОСТ 28414; жир говяжий топленый высшего сорта по ГОСТ 25292;
жиры кулинарные: «Фритюрный», -Прима», «Белорусский», сало растительное температурой плавления от 33 до 36 *С по ГОСТ 28414;
жир куриный топленый не ниже первого сорта;
зелень сушеная петрушки, сельдерея и укропа по ГОСТ 16732, первого сорта;
капуста белокочанная сушеная по ГОСТ 7586, первого сорта;
картофель сушеный по ГОСТ 28432;
концентрат лекарский фосфатидпый;
кислота лимонная пищевая по ГОСТ 908;
крупы:
гречневая ядрица быстроразвариваюшаяся по ГОСТ 5550. первого сорта; кукурузная шлифованная М» 1—5 и мелкая по ГОСТ 6002; овсяная пропаренная недробленая по ГОСТ 3034, высшего сорта; пшено шлифованное по ГОСТ 572, высшего сорта; пшеничная «Полтавская» № 1—3 по ГОСТ 276; пшеничная «Артек» по ГОСТ 276; перловая № 1—3 по ГОСТ 5784; ячневая 1 по ГОСТ 5784;
рис шлифованный по ГОСТ 6292, не ниже первого сорта: манная по ГОСТ 7022; полуфабрикаты крупяные: крупы, не требующие варки:
крахмал картофельный по ГОСТ 7699, не ниже первого сорта; крахмал кукурузный по ГОСТ 7697, не ниже первого сорта: курага из абрикосов заводской обработки по ГОСТ 28501; курага из персиков заводской обработки по ГОСТ 28501: лук репчатый сушеный по ГОСТ 7587. первого сорта;
макаронные изделия по ГОСТ 875. с яичными обогатителями и без них, а также витаминизированные:
молоко коровье цельное сухое по ГОСТ 4495, не ниже первого сорта;
молоко коровье сухое обезжиренное по ГОСТ 10970;
молоко цельное сухое импортное со сроком хранения не более 6 мес;
морковь столовая сушеная по ГОСТ 7588, первого сорта:
мука пшеничная по ГОСТ 26574, не ниже первого сорта:
мука соевая дезодорированная по ГОСТ 3898;
мука из мягкой стекловидной пшеницы .им макаронных изделий по ГОСТ 12306; мука из твердой пшеницы «Дурум» лля макаронных изделий по ГОСТ 12307; мука гороховая;
мука кукурузная по ГОСТ 14176;
натрий двууглекислый (бикарбонат) по ГОСТ 2156;
паста бульонная;
порошки овошные;
" На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51232—9S (здесь и далее).
68
ГОСТ 19327-84 С. 3
продукты сырокопченые из свинины (рулет, грудинка бескостные! но ГОСТ 16594: пюре сухое картофельное;
пюре сухое овощное (свекольные, морковные хлопья):
пряности:
ванилин ло ГОСТ 16599;
гвоздика по ГОСТ 29047;
экстрАКТ или эфирное масло гвоздики;
кардамон по ГОСТ 29052;
кориандр по ГОСТ 29055;
лист лавровый по ГОСТ 17594;
экстрАКТ лаврового листа или эфирного масла по 11.1:
лавровый порошок;
орех мускатный по ГОСТ 29048;
перец душистый по ГОСТ 29045;
экстрАКТ или эфирное масло душистого нерпа:
перец красный молотый по ГОСТ 29053;
перец черный молотый по ГОСТ 29050;
экстрАКТ или эфирное масло черного перца;
пряные смеси;
тмин по ГОСТ 29056:
экстрАКТы пряной зелени (петрушки, сельдерея, укропа);
СО; экстрАКТы пряностей;
саго;
сахар-песок по ГОСТ 21;
свекла сушеная по ГОСТ 7589;
сливки сухие по ГОСТ 1349, высшего сорта:
сливы сушеные по ГОСТ 28501;
соль поваренная пищевая по ГОСТ 13830", не ниже первого сорта помолов № 0 и I; паста томатная по ГОСТ 3343; томатпо-белковый порошок; фарш говяжий сушеный: фарш куриный сушеный;
фасоль продовольственная по ГОСТ 7758, первого сорта; чеснок сушеный по ГОСТ 16729, первого сорта; хлопья овсяные по ГОСТ 21149; яблоки сушеные по ГОСТ 28502; яичный порошок по ГОСТ 30363.
Допускается применять сырье, вкусовые и ароматические добавки по другим НОРМАТИВным документам и сертификатам качества с техническими ХАРАКТЕРИСТИКАми и показателями безопасности не ниже вышеУКАЗанных.
Вкусовые и ароматические добавки должны быть разрешены органами государстве иного саннтарно-эпидемиологнческого надзора к использованию в концентратах обеденных блюд.
В переработку не допускается сырье, в котором содержание токсичных элементов, микоток-синов и пестицидов превышает максимально допустимые уровни".
(Измененная редакция. Изм. .V? 4).
1.6. По внешнему виду пищевые концентраты первых и вторых обеденных блюд должны отвечать следующим ТРЕБОВАНИЯм:
насыпные — смеси пищевых продуктов разной формы и степени измельчения, допускаются плотно слежавшиеся комочки;
брикеты — цельные, правильной формы, равномерные по толщине.
1.7. Органолелтнческие показатели готовых блюд из пищевых концентратов, приготовленных по способу, изложенному на этикетке, должны соответствовать ТРЕБОВАНИЯм, УКАЗанным в табл. I.
• На территории Российской Федерации действует гост Р 51574—2000. ** На территории Российской Федерации действуют САНПИН 2.3.2.i078—2oo1.
69
С. 4 ГОСТ №27-44
Г ¦ ft .1 и н л I
4ci.il и. ,„,,„»,
Внешний пил и unci
Вмс к
Консистенции
llep.UK- блюла
Крупа, горох, овоши. фрукш. ipiifiw. копчености — в аиле частиц и кусочков разной формы н ptmicpoii или п нюрсобразном виде.
Мясо — в виде кусочной р;т1Я11рснного фарша.
Лхакаронныс изделия — целые, слегка рчишреиные.
Блюда, имеющие в своем составе шмат«продукты или красный иереи, должны быть розовато-красиого цвета ра
-=ОКОНЧАНИЕ ФРАГМЕНТА ДОКУМЕНТА=-
ГОСТ 19327-84
"Концентраты пищевые. Первые и вторые обеденные блюда. Общие технические условия"
Статус документа: действующий
Дата вступления в действие: 1986-01-01
Документ относится к следующим разделам классификатора:
ВНИМАНИЕ!!
ФРАГМЕНТ ТЕКСТА ДОКУМЕНТА ПРЕДСТАВЛЕН ИСКЛЮЧИТЕЛЬНО ДЛЯ ОЗНАКОМЛЕНИЯ И СОДЕРЖИТ ОШИБКИ
ОРИГИНАЛ ДОКУМЕНТА СООТВЕТСТВУЕТ ОФИЦИАЛЬНОМУ ИЗДАНИЮ
Грушш НЗЗ
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
КОНЦЕНТРАТЫ ПИЩЕВЫЕ. ПЕРВЫЕ И ВТОРЫЕ ОБЕДЕННЫЕ БЛЮДА
Общие технические условия ГОСТ
¦9327-84
Food concentrates. First and second dinner courses. General specificalions
mkc 67.060 окп 91 9400
Lara введения 01.01.86
Настоящий стандарт распространяется на пищевые концентраты первых и вторых обеденных блюд, представляющие собой различные смеси предварительно подготовленных продуктов без жира или с жиром, без добавления или с добавлением мяса, грибов, копченостей, молока, сахара, сушеных фруктов, пряностей, гилролизатов, глутамината натрия и других обогатителей пиши, выпускаемые в насыпном или брикетированном виде.
Обязательные ТРЕБОВАНИЯ к первым и вторым обеденным блюдам, направленные на обеспечение их безопасности для жизни и здоровья населения, изложены в пп. 1.8 (массовая доля металлических примесей, посторонние примеси, а также зараженность вредителями) и 1.9.
(Измененная редакция, Изм. .\е 4).
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1. Пищевые концентраты должны быть изготовлены в соответствии с ТРЕБОВАНИЯми настоящего стандарта по технологической инструкции и РЕЦЕПТурам с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке.
1.2. В зависимости от назначения, видов основного сырья пищевые концентраты первых и вторых обеденных блюд подразделяются на следующие группы:
первые обеденные блюда супы, борщи, свекольники, шн. бульоны: вторые обеленные блюда
каши, крупеники, блюда из макаронных изделий, пудинги крупяные, пловы и другие блюда из риса;
овощные, овоще-крупяные и овоще-бобовые:
начинки (мясные, картофельные, крупяные);
омлеты;
оладьи;
запеканка;
клецки.
(Измененная редакция, Изм. .\е I).
1.3. Колы ОКП на продукцию УКАЗаны а приложении.
1.4. В зависимости от технологических режимов обработки сырья выпускают: пишевые концентраты е продолжительностью разваривания 15—25 мин; пищевые концентраты быстрого приготовления:
пишевые концентраты пюреобразные.
1.5. Для изготовления пишеиых концентратов первых и вторых обеленных блюд применяется следующее сырье:
белковая приправа к нише: белковая паста:
И панне «иркцинльшм: Перепечатка воспрещена
О
67
С. I ГОСТ 19327-84
сухой белковый кониептрат, сухой бульон;
белые коренья петрушки, сельдерея и пастернака сушеные по ГОСТ 16731, первого сорта; виноград сушеный бессемянный заводской обработки (светло-окрашенные сорта) по ГОСТ 6882;
вода питьевая по ГОСТ 2874";
вкусовые добавки (глутаминат натрия, инозннат натрия и другие) по импорту; горошек зеленый сушеный по ГОСТ 16730, первого сорта; горох шлифованный по ГОСТ 6201. первого сорта; говядина сублимационной сушки (шрот);
грибы сушеные белые, черные (подосиновики, подберезовики, маслята, шампиньоны) по НД; жир кондитерский для шоколадных изделий, конфет и пищевых концентратов температурой плавления от 34 до 36 *С твердостью не менее 450 г/см по ГОСТ 28414; жир говяжий топленый высшего сорта по ГОСТ 25292;
жиры кулинарные: «Фритюрный», -Прима», «Белорусский», сало растительное температурой плавления от 33 до 36 *С по ГОСТ 28414;
жир куриный топленый не ниже первого сорта;
зелень сушеная петрушки, сельдерея и укропа по ГОСТ 16732, первого сорта;
капуста белокочанная сушеная по ГОСТ 7586, первого сорта;
картофель сушеный по ГОСТ 28432;
концентрат лекарский фосфатидпый;
кислота лимонная пищевая по ГОСТ 908;
крупы:
гречневая ядрица быстроразвариваюшаяся по ГОСТ 5550. первого сорта; кукурузная шлифованная М» 1—5 и мелкая по ГОСТ 6002; овсяная пропаренная недробленая по ГОСТ 3034, высшего сорта; пшено шлифованное по ГОСТ 572, высшего сорта; пшеничная «Полтавская» № 1—3 по ГОСТ 276; пшеничная «Артек» по ГОСТ 276; перловая № 1—3 по ГОСТ 5784; ячневая 1 по ГОСТ 5784;
рис шлифованный по ГОСТ 6292, не ниже первого сорта: манная по ГОСТ 7022; полуфабрикаты крупяные: крупы, не требующие варки:
крахмал картофельный по ГОСТ 7699, не ниже первого сорта; крахмал кукурузный по ГОСТ 7697, не ниже первого сорта: курага из абрикосов заводской обработки по ГОСТ 28501; курага из персиков заводской обработки по ГОСТ 28501: лук репчатый сушеный по ГОСТ 7587. первого сорта;
макаронные изделия по ГОСТ 875. с яичными обогатителями и без них, а также витаминизированные:
молоко коровье цельное сухое по ГОСТ 4495, не ниже первого сорта;
молоко коровье сухое обезжиренное по ГОСТ 10970;
молоко цельное сухое импортное со сроком хранения не более 6 мес;
морковь столовая сушеная по ГОСТ 7588, первого сорта:
мука пшеничная по ГОСТ 26574, не ниже первого сорта:
мука соевая дезодорированная по ГОСТ 3898;
мука из мягкой стекловидной пшеницы .им макаронных изделий по ГОСТ 12306; мука из твердой пшеницы «Дурум» лля макаронных изделий по ГОСТ 12307; мука гороховая;
мука кукурузная по ГОСТ 14176;
натрий двууглекислый (бикарбонат) по ГОСТ 2156;
паста бульонная;
порошки овошные;
" На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51232—9S (здесь и далее).
68
ГОСТ 19327-84 С. 3
продукты сырокопченые из свинины (рулет, грудинка бескостные! но ГОСТ 16594: пюре сухое картофельное;
пюре сухое овощное (свекольные, морковные хлопья):
пряности:
ванилин ло ГОСТ 16599;
гвоздика по ГОСТ 29047;
экстрАКТ или эфирное масло гвоздики;
кардамон по ГОСТ 29052;
кориандр по ГОСТ 29055;
лист лавровый по ГОСТ 17594;
экстрАКТ лаврового листа или эфирного масла по 11.1:
лавровый порошок;
орех мускатный по ГОСТ 29048;
перец душистый по ГОСТ 29045;
экстрАКТ или эфирное масло душистого нерпа:
перец красный молотый по ГОСТ 29053;
перец черный молотый по ГОСТ 29050;
экстрАКТ или эфирное масло черного перца;
пряные смеси;
тмин по ГОСТ 29056:
экстрАКТы пряной зелени (петрушки, сельдерея, укропа);
СО; экстрАКТы пряностей;
саго;
сахар-песок по ГОСТ 21;
свекла сушеная по ГОСТ 7589;
сливки сухие по ГОСТ 1349, высшего сорта:
сливы сушеные по ГОСТ 28501;
соль поваренная пищевая по ГОСТ 13830", не ниже первого сорта помолов № 0 и I; паста томатная по ГОСТ 3343; томатпо-белковый порошок; фарш говяжий сушеный: фарш куриный сушеный;
фасоль продовольственная по ГОСТ 7758, первого сорта; чеснок сушеный по ГОСТ 16729, первого сорта; хлопья овсяные по ГОСТ 21149; яблоки сушеные по ГОСТ 28502; яичный порошок по ГОСТ 30363.
Допускается применять сырье, вкусовые и ароматические добавки по другим НОРМАТИВным документам и сертификатам качества с техническими ХАРАКТЕРИСТИКАми и показателями безопасности не ниже вышеУКАЗанных.
Вкусовые и ароматические добавки должны быть разрешены органами государстве иного саннтарно-эпидемиологнческого надзора к использованию в концентратах обеденных блюд.
В переработку не допускается сырье, в котором содержание токсичных элементов, микоток-синов и пестицидов превышает максимально допустимые уровни".
(Измененная редакция. Изм. .V? 4).
1.6. По внешнему виду пищевые концентраты первых и вторых обеденных блюд должны отвечать следующим ТРЕБОВАНИЯм:
насыпные — смеси пищевых продуктов разной формы и степени измельчения, допускаются плотно слежавшиеся комочки;
брикеты — цельные, правильной формы, равномерные по толщине.
1.7. Органолелтнческие показатели готовых блюд из пищевых концентратов, приготовленных по способу, изложенному на этикетке, должны соответствовать ТРЕБОВАНИЯм, УКАЗанным в табл. I.
• На территории Российской Федерации действует гост Р 51574—2000. ** На территории Российской Федерации действуют САНПИН 2.3.2.i078—2oo1.
69
С. 4 ГОСТ №27-44
Г ¦ ft .1 и н л I
4ci.il и. ,„,,„»,
Внешний пил и unci
Вмс к
Консистенции
llep.UK- блюла
Крупа, горох, овоши. фрукш. ipiifiw. копчености — в аиле частиц и кусочков разной формы н ptmicpoii или п нюрсобразном виде.
Мясо — в виде кусочной р;т1Я11рснного фарша.
Лхакаронныс изделия — целые, слегка рчишреиные.
Блюда, имеющие в своем составе шмат«продукты или красный иереи, должны быть розовато-красиого цвета ра
-=ОКОНЧАНИЕ ФРАГМЕНТА ДОКУМЕНТА=-
Документ ГОСТ 19327-84 можно получить тремя способами:
Приобрести полный комплект актуальных документов в виде электронного справочника на DVD. Мы предлагаем специализированные справочники для разных отраслей хозяйственной деятельности.
Так же, можно скачать ГОСТ 19327-84 или любой другой документ очень быстро и за смешные деньги, с оплатой любым способом (электронными деньгами, безналичным расчетом, отправкой SMS).
Если требуется официальное издание, то можно купить ГОСТ 19327-84 - печатную форму документа для технических библиотек и лицензирования деятельности предприятия.
