Главная » Каталог документов » ГОСТ 28414-89
ГОСТ 28414-89
ВНИМАНИЕ!!
ФРАГМЕНТ ТЕКСТА ДОКУМЕНТА ПРЕДСТАВЛЕН ИСКЛЮЧИТЕЛЬНО ДЛЯ ОЗНАКОМЛЕНИЯ И СОДЕРЖИТ ОШИБКИ
ОРИГИНАЛ ДОКУМЕНТА СООТВЕТСТВУЕТ ОФИЦИАЛЬНОМУ ИЗДАНИЮ
Груши 1161
М ЕЖГОСУДАРСТ
Е Н Н Ы И
СТАНДАРТ
ЖИРЫ ДЛЯ КУЛИНАРИИ. КОНДИТЕРСКОЙ И ХЛЕБОПЕКАРНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ
Общие технические условия
Fats Гог cookery, con Ice tionary and bakery. General specifications
OKIi 41 4230
ГОСТ 28414-89
Дата введения 01.01.91
Настоящий стандарт распространяется на жиры лля кулинарии, кондитерской и хлебопекарной промышленности, представляющие собой различные смеси жиров.
1. КЛАССИФИКАЦИЯ
1.1. Жиры в зависимости от назначения подразделяют на виды: кулинарные, кондитерские, хлебопекарные. В зависимости от вида устанавливают наименования жира, УКАЗанные в табл. 1.
Таблица I
Вид жнра
Н а ич ем и пани с
Кол ОКП
Кулинарные
«Фрнтюрный»
«Сало растительное»
•Украинский*
-Белорусский»
•Прими*
«Новинка.
-Восточный»
• Маргагусслин»
91 4232 1200 91 4232 1300 91 4232 1500 91 4232 1400 91 4232 1Ш 91 4232 1900 91 4232 1600
Кондитере кис
Дли вафельных и прохладительных начинок Для шоколадных имслий. конфет и пншевых кониентратов Твердый
91 4231 91 4231 91 4231
1300 1200 1600
Хтсбгк «скарн ыс
Жидкий
91 4233 1200
2. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
2.1. ХарАКТеристики
2.1.1. Жиры должны изготавливаться в соответствии с ТРЕБОВАНИЯми настоящего стандарта по технологическому РЕГЛАМЕНТу к РЕЦЕПТурам, утвержденным в установленном порядке.
2.1.2. По органолептическим показателям жиры должны соответствовать ТРЕБОВАНИЯм, УКАЗанным в табл. 2.
2.1.3. По физико-химическим показателям жиры должны соответствовать ТРЕБОВАНИЯм, УКАЗанным в табл. 3.
2.1.4. Энергетическая и пищевая не шик-и, приведены в приложении 2.
2.1.5. Остаточное количество пестицидов в жирах не должно превышать максимально допустимых уровней, утвержденных Министерством здравоохранения (см. приложение I).
2.1.6. Температура незастывших кондитерских жиров и жидкого хлебопекарного жира при наливе в автоцистерны должна быть не выше 55 "С.
И мание официальное
Перепечатка воспрещена
ГОСТ 28414-89 С. 2
Харцктсрис!
и кл кнран
Наимеиовинн
KOHJH ic рских
мс боне кл рн ы х
1" ПОкЛ-11СДЯ
'ФрИТШрНЫЙ'.
•CilD рЛС1Н1СЛ1НОС>.
¦ 11 ри м ¦ -Ион" нп*
•Украинский-.
• Белорусский». • Восточный*.
• М и р гагу сел и н -
дли шоколлины) ним и ft. kOHipci и п ник вы» кониентриюв
л ля вафедьиыч и
1 ро и аа и lei ьн ы <
HJ'lHHOt
¦всрлыН
вникни
Вкус и запах
Чистый вкус, свойственный обе ничей и ом у жиру. &ев постороннего привкуса и запаха
Чистый вкусе харАКТерным привкусом добавляемого животного жира, без постороннего привкуса; для *Мартату-сслина* харАКТерен привкус жареного лука
Чистый вкус, свойственный обезличенному жиру без постороннего привкуса и запаха
При вводе ароматизаторов — выраженный аромат. обусловленный НПО-ЛИМЫ U ароматизатором
Цвет
От белого ло светло-желтою
От белого до светло-желтого. Допускаются сероватый или кремоштгый опенок прн использовании саломаса из хлопкового масла
От белого до светло-желтого. Допуска-кпея сероватый или кремова-ii-.il! оттенки при использовании саломаса из хлопкового н соевого масел
Oi* белого до кремового
От светло-желтою до желтого
Равномерный по всей массе
Консистсн-I1IIH при
18 °С
Однородная, твердая, пластичная или мазеобразная
Однородная, твердая, колющаяся
Однородная, твердая. Допускается пластичная
Однородная.
твердая.
колющаяся
Однородная, подвижная
Прозрачность
Прозрачные в рас плаатс ином состоянии
Примечания:
1. Д.и1 кондитерских и хлебопекарных жиров в незастывшем виде показатели -Цвет" и -Консистенция-должны быть: -Цвет» — от светло-желтого ло светло-коричневого;
• Консистенция» — однородная, подвижная.
2. Консистенция жидкого хлебопекарного жира определяете'-' при температуре 16 'С.
23
Таблица 2
С. 3 ГОСТ 28414-89
Таблица 3
HuiluettoBiinil' r.u'Li " it.:.
КфЧд д.|Я лирсп
цлп и ;фм mi
Фршюр ими-
¦ (l.-.H pjcitiie.il иое-
-Новин-«Прима*
¦* ip
CIHH-.
• Бе.аорус-
CtEKfi*,
•Востич ныя>. -M apiary* селим-
дм
ти ко-
ал» ва-
ладны ¦
фСЛ El' IIx
и i;te.'i и Й.
¦оифс! и
H iipovij-
II1111» СВЫ*
илчиник
muuriit1
pa г on
пекарим <
* 11.141111
Массовая доли жира.%. ис менее
Массовая золи влаги и летучих веществ, %, не более
99,7 0,3
Кислотное число, мг КОН/г.нс более
0.5
0.5
0,5
0,8
0.5
0.5
0.4
Температура плавления. 'С
31-34
28-34
28-36
26-36
35-36.5
28-32
34-36
Тем пература меты нация. 'С
—
—
—
—
Не ниже 29
Не ниже 21
Не ниже 30
Твердость по Каминском у, г/см
При
15 *С:
не менее
550
Прн
15 "С: 150-250
При
20'С:
не менее 850
Массовая доля никеля. млн-1 (мг/кг)
0,7
0.8
На основе саломаса — ие выше 17;
на основе перс-згерифиииро-ваю1ых жиров - 17-27
Не выше 15
Примечании:
1. Допускается твердость кондитерского жира, пред назначенного для пишевых концентратов, не менее 450 г/см.
2. Допускается увеличение температуры плавления кулинарных жиров •Украинский», «Белорусский» и «Восточный» до 38 'С при изготовлении их с вводом животных жиров в количестве 20 % и более, а также с вводом пальмового стеарина и саломаса с использованием пальмового масла.
3. По согласованию с потребителем допускается температура плавления дли кондитерского жира дли шоколадных изделий 35—37 "С.
2.2. ТРЕБОВАНИЯ к сырью
2.2.1. Для производства кулинарных жиров используют следующее сырье: масла растительные, пригодные .тля переработки на пищевые продукты: масло подсолнечное по ГОСТ 1129; масло хлопковое рафинированное по ГОСТ 1128;
масло соевое рафинированное по ГОСТ 7825 и соевое нерафинированное масло по действующей НТД;
масло кукурузное по ГОСТ 8808;
масло рапсовое по ГОСТ 8988. масло рапсовое гидратироваииое; масло арахисовое по ГОСТ 7981;
масло пальмовое и другие пищевые растительные масла, пригодные после обработки для производства жиров:
стеарин пальмовый;
24
ГОСТ 28414-89 С. 4
пальмитин хлопковый:
жир перезтерифииированный марок I и 2;
саломас нерафинированный для маргариновой промышленности марок I и 2;
саломас рафинированный лля маргариновой промышленности марок I и 2;
жиры животные топленые нишсвые высшего сорта (говяжий, свиной, бараний) по ГОСТ 25292;
лук репчатый сушеный (для «Маргагуселина») по ГОСТ 7587.
Допускается ввол:
антиокислителей, разрешенных Министерством здравоохражния:
витамина А — высококонцентрированных препаратов (концентраций не ниже 300000 м.е. в I г препарата) по Государственной фармакопее и других витаминов в количестве, утвержденном Министерством здравоохранения.
2.2.2. Для производства кондитерских жиров используют сырье, УКАЗанное ниже:
2.2.2.1. Для кондитерского жира для шоколадных изделий, конфет и пншевых концентратов: саломас нерафинированный для маргариновой промышленности марки 3;
саломас рафинированный дезодорированный ни маргариновой промышленности марки 3; допускается ввод антиокислителей, разрешенных Министерством здравоохранения.
2.2.2.2. Для кондитерского жира для вафельных и прохладительных начинок используют следующее сырье:
саломас нерафинированный дня маргариновой промышленности марки I;
саломас рафинированный дезодорированный для маргариновой промышленности марки I;
масло кокосовое по ГОСТ 10766 или масло пальмоядровое:
допускается ввод антиокислителей, разрешенных Министерством здравоохранения.
2.2.2.3. Для твердого кондитерского жира используют следующее сырье: переэтерифицированный жир;
допускается ввод антиокислителей, разрешенных Министерством здравоохранения.
2.2.3. Для производства жидкого хлебопекарного жира используют следующее сырье: масла растительные, пригодные для переработки на пищевые продукты:
масло подсолнечное по ГОСТ 1129; масло соевое рафинированное по ГОСТ 7825; масло хлопковое рафинированное по ГОСТ 1128;
-=ОКОНЧАНИЕ ФРАГМЕНТА ДОКУМЕНТА=-
ГОСТ 28414-89
"Жиры для кулинарии, кондитерской и хлебопекарной промышленности. Общие технические условия"
Статус документа: действующий
Дата вступления в действие: 1991-01-01
Документ относится к следующим разделам классификатора:
ВНИМАНИЕ!!
ФРАГМЕНТ ТЕКСТА ДОКУМЕНТА ПРЕДСТАВЛЕН ИСКЛЮЧИТЕЛЬНО ДЛЯ ОЗНАКОМЛЕНИЯ И СОДЕРЖИТ ОШИБКИ
ОРИГИНАЛ ДОКУМЕНТА СООТВЕТСТВУЕТ ОФИЦИАЛЬНОМУ ИЗДАНИЮ
Груши 1161
М ЕЖГОСУДАРСТ
Е Н Н Ы И
СТАНДАРТ
ЖИРЫ ДЛЯ КУЛИНАРИИ. КОНДИТЕРСКОЙ И ХЛЕБОПЕКАРНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ
Общие технические условия
Fats Гог cookery, con Ice tionary and bakery. General specifications
OKIi 41 4230
ГОСТ 28414-89
Дата введения 01.01.91
Настоящий стандарт распространяется на жиры лля кулинарии, кондитерской и хлебопекарной промышленности, представляющие собой различные смеси жиров.
1. КЛАССИФИКАЦИЯ
1.1. Жиры в зависимости от назначения подразделяют на виды: кулинарные, кондитерские, хлебопекарные. В зависимости от вида устанавливают наименования жира, УКАЗанные в табл. 1.
Таблица I
Вид жнра
Н а ич ем и пани с
Кол ОКП
Кулинарные
«Фрнтюрный»
«Сало растительное»
•Украинский*
-Белорусский»
•Прими*
«Новинка.
-Восточный»
• Маргагусслин»
91 4232 1200 91 4232 1300 91 4232 1500 91 4232 1400 91 4232 1Ш 91 4232 1900 91 4232 1600
Кондитере кис
Дли вафельных и прохладительных начинок Для шоколадных имслий. конфет и пншевых кониентратов Твердый
91 4231 91 4231 91 4231
1300 1200 1600
Хтсбгк «скарн ыс
Жидкий
91 4233 1200
2. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
2.1. ХарАКТеристики
2.1.1. Жиры должны изготавливаться в соответствии с ТРЕБОВАНИЯми настоящего стандарта по технологическому РЕГЛАМЕНТу к РЕЦЕПТурам, утвержденным в установленном порядке.
2.1.2. По органолептическим показателям жиры должны соответствовать ТРЕБОВАНИЯм, УКАЗанным в табл. 2.
2.1.3. По физико-химическим показателям жиры должны соответствовать ТРЕБОВАНИЯм, УКАЗанным в табл. 3.
2.1.4. Энергетическая и пищевая не шик-и, приведены в приложении 2.
2.1.5. Остаточное количество пестицидов в жирах не должно превышать максимально допустимых уровней, утвержденных Министерством здравоохранения (см. приложение I).
2.1.6. Температура незастывших кондитерских жиров и жидкого хлебопекарного жира при наливе в автоцистерны должна быть не выше 55 "С.
И мание официальное
Перепечатка воспрещена
ГОСТ 28414-89 С. 2
Харцктсрис!
и кл кнран
Наимеиовинн
KOHJH ic рских
мс боне кл рн ы х
1" ПОкЛ-11СДЯ
'ФрИТШрНЫЙ'.
•CilD рЛС1Н1СЛ1НОС>.
¦ 11 ри м ¦ -Ион" нп*
•Украинский-.
• Белорусский». • Восточный*.
• М и р гагу сел и н -
дли шоколлины) ним и ft. kOHipci и п ник вы» кониентриюв
л ля вафедьиыч и
1 ро и аа и lei ьн ы <
HJ'lHHOt
¦всрлыН
вникни
Вкус и запах
Чистый вкус, свойственный обе ничей и ом у жиру. &ев постороннего привкуса и запаха
Чистый вкусе харАКТерным привкусом добавляемого животного жира, без постороннего привкуса; для *Мартату-сслина* харАКТерен привкус жареного лука
Чистый вкус, свойственный обезличенному жиру без постороннего привкуса и запаха
При вводе ароматизаторов — выраженный аромат. обусловленный НПО-ЛИМЫ U ароматизатором
Цвет
От белого ло светло-желтою
От белого до светло-желтого. Допускаются сероватый или кремоштгый опенок прн использовании саломаса из хлопкового масла
От белого до светло-желтого. Допуска-кпея сероватый или кремова-ii-.il! оттенки при использовании саломаса из хлопкового н соевого масел
Oi* белого до кремового
От светло-желтою до желтого
Равномерный по всей массе
Консистсн-I1IIH при
18 °С
Однородная, твердая, пластичная или мазеобразная
Однородная, твердая, колющаяся
Однородная, твердая. Допускается пластичная
Однородная.
твердая.
колющаяся
Однородная, подвижная
Прозрачность
Прозрачные в рас плаатс ином состоянии
Примечания:
1. Д.и1 кондитерских и хлебопекарных жиров в незастывшем виде показатели -Цвет" и -Консистенция-должны быть: -Цвет» — от светло-желтого ло светло-коричневого;
• Консистенция» — однородная, подвижная.
2. Консистенция жидкого хлебопекарного жира определяете'-' при температуре 16 'С.
23
Таблица 2
С. 3 ГОСТ 28414-89
Таблица 3
HuiluettoBiinil' r.u'Li " it.:.
КфЧд д.|Я лирсп
цлп и ;фм mi
Фршюр ими-
¦ (l.-.H pjcitiie.il иое-
-Новин-«Прима*
¦* ip
CIHH-.
• Бе.аорус-
CtEKfi*,
•Востич ныя>. -M apiary* селим-
дм
ти ко-
ал» ва-
ладны ¦
фСЛ El' IIx
и i;te.'i и Й.
¦оифс! и
H iipovij-
II1111» СВЫ*
илчиник
muuriit1
pa г on
пекарим <
* 11.141111
Массовая доли жира.%. ис менее
Массовая золи влаги и летучих веществ, %, не более
99,7 0,3
Кислотное число, мг КОН/г.нс более
0.5
0.5
0,5
0,8
0.5
0.5
0.4
Температура плавления. 'С
31-34
28-34
28-36
26-36
35-36.5
28-32
34-36
Тем пература меты нация. 'С
—
—
—
—
Не ниже 29
Не ниже 21
Не ниже 30
Твердость по Каминском у, г/см
При
15 *С:
не менее
550
Прн
15 "С: 150-250
При
20'С:
не менее 850
Массовая доля никеля. млн-1 (мг/кг)
0,7
0.8
На основе саломаса — ие выше 17;
на основе перс-згерифиииро-ваю1ых жиров - 17-27
Не выше 15
Примечании:
1. Допускается твердость кондитерского жира, пред назначенного для пишевых концентратов, не менее 450 г/см.
2. Допускается увеличение температуры плавления кулинарных жиров •Украинский», «Белорусский» и «Восточный» до 38 'С при изготовлении их с вводом животных жиров в количестве 20 % и более, а также с вводом пальмового стеарина и саломаса с использованием пальмового масла.
3. По согласованию с потребителем допускается температура плавления дли кондитерского жира дли шоколадных изделий 35—37 "С.
2.2. ТРЕБОВАНИЯ к сырью
2.2.1. Для производства кулинарных жиров используют следующее сырье: масла растительные, пригодные .тля переработки на пищевые продукты: масло подсолнечное по ГОСТ 1129; масло хлопковое рафинированное по ГОСТ 1128;
масло соевое рафинированное по ГОСТ 7825 и соевое нерафинированное масло по действующей НТД;
масло кукурузное по ГОСТ 8808;
масло рапсовое по ГОСТ 8988. масло рапсовое гидратироваииое; масло арахисовое по ГОСТ 7981;
масло пальмовое и другие пищевые растительные масла, пригодные после обработки для производства жиров:
стеарин пальмовый;
24
ГОСТ 28414-89 С. 4
пальмитин хлопковый:
жир перезтерифииированный марок I и 2;
саломас нерафинированный для маргариновой промышленности марок I и 2;
саломас рафинированный лля маргариновой промышленности марок I и 2;
жиры животные топленые нишсвые высшего сорта (говяжий, свиной, бараний) по ГОСТ 25292;
лук репчатый сушеный (для «Маргагуселина») по ГОСТ 7587.
Допускается ввол:
антиокислителей, разрешенных Министерством здравоохражния:
витамина А — высококонцентрированных препаратов (концентраций не ниже 300000 м.е. в I г препарата) по Государственной фармакопее и других витаминов в количестве, утвержденном Министерством здравоохранения.
2.2.2. Для производства кондитерских жиров используют сырье, УКАЗанное ниже:
2.2.2.1. Для кондитерского жира для шоколадных изделий, конфет и пншевых концентратов: саломас нерафинированный для маргариновой промышленности марки 3;
саломас рафинированный дезодорированный ни маргариновой промышленности марки 3; допускается ввод антиокислителей, разрешенных Министерством здравоохранения.
2.2.2.2. Для кондитерского жира для вафельных и прохладительных начинок используют следующее сырье:
саломас нерафинированный дня маргариновой промышленности марки I;
саломас рафинированный дезодорированный для маргариновой промышленности марки I;
масло кокосовое по ГОСТ 10766 или масло пальмоядровое:
допускается ввод антиокислителей, разрешенных Министерством здравоохранения.
2.2.2.3. Для твердого кондитерского жира используют следующее сырье: переэтерифицированный жир;
допускается ввод антиокислителей, разрешенных Министерством здравоохранения.
2.2.3. Для производства жидкого хлебопекарного жира используют следующее сырье: масла растительные, пригодные для переработки на пищевые продукты:
масло подсолнечное по ГОСТ 1129; масло соевое рафинированное по ГОСТ 7825; масло хлопковое рафинированное по ГОСТ 1128;
-=ОКОНЧАНИЕ ФРАГМЕНТА ДОКУМЕНТА=-
Документ ГОСТ 28414-89 можно получить тремя способами:
Приобрести полный комплект актуальных документов в виде электронного справочника на DVD. Мы предлагаем специализированные справочники для разных отраслей хозяйственной деятельности.
Так же, можно скачать ГОСТ 28414-89 или любой другой документ очень быстро и за смешные деньги, с оплатой любым способом (электронными деньгами, безналичным расчетом, отправкой SMS).
Если требуется официальное издание, то можно купить ГОСТ 28414-89 - печатную форму документа для технических библиотек и лицензирования деятельности предприятия.
