Главная » Каталог документов » ГОСТ 28501-90
ГОСТ 28501-90
ВНИМАНИЕ!!
ФРАГМЕНТ ТЕКСТА ДОКУМЕНТА ПРЕДСТАВЛЕН ИСКЛЮЧИТЕЛЬНО ДЛЯ ОЗНАКОМЛЕНИЯ И СОДЕРЖИТ ОШИБКИ
ОРИГИНАЛ ДОКУМЕНТА СООТВЕТСТВУЕТ ОФИЦИАЛЬНОМУ ИЗДАНИЮ
I II Ml I! 1 1151
ФРУКТЫ КОСТОЧКОВЫЕ СУШЕНЫЕ
Технические условия
Dried stonc-lhiits. Specifications.
ОКП 41 6442
Дала введения и 1.1)1.41
Настоящий стандарт распространяется на сушеные косточковые фрукты (абрикосы, алычу, вишни, жердели, кизил, персики, сливы, черешни): полуфабрикат, заготовляемый для заводской обработки, и готовый продукт, реализуемый в виде сухофруктовых смесей или без смеси.
I. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1. Сушеные косточковые фрукты изготовляют в соответствии с ТРЕБОВАНИЯми настоящего стандарта по технологической инструкции с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.
1.2. ХарАКТеристики
1.2.1. В зависимости от способа подготовки и обработки сырья сушеные косточковые фрукты (готовый продукт и полуфабрикат) подразделяют на виды, УКАЗанные в табл. 1.
Таблица I
Вил продукт
IIiihuciuiiuhhi' фруктов
Целые плоды с косточкой обработанные
Абрикосы, жерл ель
Целые плоды без косточки (кайса) обработанные
Абрикосы
или необработанные
Половинки плодов (резаные или рваные) (курага)
Абрикосы, персики
обработанные или необработанные
Целые плолы с косточкой необработанные
Абрикосы, алыча, вишни, жерлель. кизил, сли-
вы, черешни
Термины и их пояснения приведены в приложении I.
1.2.2. В зависимости от помол отческого сорта сырья сушеные абрикосы целые с косточкой и сливы полразлеляют на группы. Абрикосы:
группа А — урюк из сортов Мирсанджели. Субхоны. Хурмаи. Исфарак. Кандак, Сатени. Ереваки (Шалах);
группа Б — сушеные абрикосы сортов Краснощекий, Красный партизан, Никитский, Луизе. Юбилейный. Советский;
группа В — сушеные абрикосы сортов Хасак и Харджи. Сливы сушеные:
группа А — чернослив из сортов Венгерка ажанская. Венгерка Вангенгейма, Венгерка домашняя. Венгерка итальянская, Венгерка крупная сладкая. Венгерка юбилейная. Памяти Костиной, Сентябрьская. Соперница, Осилен. Ренклод Альтана. Тулеу грае. Чернослив самаркандский. Чернослив поздний чимкентский;
группа Б — сливы сушеные из других помологических сортов.
Мишин- официально* Перепечатка ммгпрешена
Го
ГОСТ 28501-90
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
С. 2 ГОСТ 28501-90
1.2.3. В зависимости от показателей качества сушеные косточковые фрукты изгтовляют следующих сортов — экстра, высший, первый, столовый.
Сортом экстра оценивают готовую продукцию: абрикосы; обработанные целые плоды бет косточек (кайса), половинки плодов резаные (курага), целые плоды с косточкой (урюк) сортов Суб-хоиы и Мирсаиджели: чернослив, прошедший дополнительную товарную обработку.
Сушеные абрикосы всех видов и групп необработанные и обработанные группы В, жердели и к и m л оценивают не выше первого сорта.
Наименования сушеных косточковых фруктов и коды ОКП приведены в приложении 2.
1.2.4. Для изготовления сушеных косточковых фруктов используют сырье и вспомогательные материалы:
абрикосы свежие для производства урюка, абрикосов сушеных ГОСТ 21832; алыча свежая ГОСТ 21920; ГОСТ 21405; вишня свежая ГОСТ 21921; кизил свежий ГОСГ 16524; персики свежие ГОСТ 21833;
слива свежая для производства чернослива, сливы сушеной ГОСТ 21920; черешня свежая ГОСТ 21922; же рдел ьевежая;
ангидрид сернистый жидкий технический ГОСТ 2918; сера техническая ГОСТ 127.1-127.3. 127.5; натрия бисульфит технический ГОСТ 902.
На переработку не допускаются плоды, в которых массовая доля тяжелых металлов и мышьяка, содержание пестицидов превышают НОРМЫ, установленные Министерством здравоохранения СССР.
Для изготовления сушеных косточковых фруктов — готового продукта используют также и сушеные фрукты — полуфабрикат.
1.2.5. По органолептическим показателям сушеные косточковые фрукты должны соответствовать ТРЕБОВАНИЯм, УКАЗанным в табл. 2.
Таблица 2
Ианиено lull не по на затеян
а бри косив, синв
вишни, и.'шчи. мерлели. ihiu;i*. персиков, черешни
SKCipa
пи с ш сю
первою
столового
высшею
первою
СТОЛОВОК!
Харак1еристика и норна дай сортов сушены* костпчковы! фруктов
Внешний ВИД И Форш
Целые п.годы с косточкой, целые приплюснутые плоды с выдавленной косточкой, половинки плодов правильной круглой или овилыюЛ формы со слегка завернутыми краями, одного вила, с неповрежденной кожицей, нс сишаюшисся при сжатии. В сушеных сливах группы А косточка отделяется свободно.
Доп у с к а е т с я комкование полуфабриката, устраняемое прн незначительном механическом воздействии: половинки плодов исправнльиой формы. %. не более
абрикосы 10
Без ограничения. Нарушение целостности кожи-п!.! абрикосов целыми плодами без косточек — следы механического выдавливания косточки
плоды с неотдел я к»ш с йен косточкой для слив группы А.
%. не более
о
20
персики 10
Без ограничения
64
ГОСТ 28501-90 С. 3
Продолжение modi. 2
IIilllUriltl Ii.!
ИНГ ПОКИЭТСЯИ
ХАРАКТЕРИСТИКА и норыл 1ля сорю» сушеных коеючковы! фруктов
СЛИВ
JKCIJIJ
первого
CIO.IDIItllO
оншнн. >ерие.1И. аншла.
персиков, черешни
нерпою
и -•' inn :л :¦
Вкус н запах Цвет
Персики обработанные
Снойствснныс фруктам данного вида. Допускается легкий запах сернистого ангидрида. Посторонние вкус и запах нс допускаются Абрикосы обработанные
Однород- Однородный, от светло- От блсаж
ный-ярко- желтого до оранжево- желтого ло
оранжевый красною. Яркий, соответ- тсмио-крас-
типнчный ствуюшнй помологичес- пою. Одно-
для хорошо кому сорту. Плоды могут родность нс
вызревших иметь участки, отличаю- обязательна абрикосов шисся по ивету от основного тона, плошадь которых нс должна превышать
/ поверх- '/, поверхно-ности ил»)- сти плода, да Дти абрико-
сов целыми плодами с косточкой групп Б и В яркость не обязательна
Допускается примесь плодов, по ивету соответствуюших соседнему сорту. %, нс более:
3 | 5 | 7
Абрикосы необработанные
От светло-бурою до темно-бурого. Однородность нс обязательна
Стивы труппы Б Однородный, черный с синеватым оттенком, глянцевый. Допускается коричневый оттенок для слив сортов Ренклод Альтана. Ветерка ажанскаи
От черного до буровато-коричневою
Сливы группы Б
От черного до темно-коричневою
От черного
ДО
буровато-коричневого
От черно до светло-ко ричневого
От светло-коричневою до коричневою
Однородный, от светло-желтого до светло-коричневого с темным оттенком у места выемки косточки
Персики нсобработинные
От коричневого до земно-коричнового с бурым оттенком у места выемки косточки
Черно-бурый
вишня От темно-вишневого до черною с вишневым оттенком, глянцевый
Допускается черно-бурый опенок
Алыча, жердсль. черешня
Для светло-окрашенных сортов от желтого разных оттенков до светло-коричневого
Допускается коричневый
Для темно-окрашенных сортов — от коричневого до черно-бурого с красноватым оттенком
Кизил
Бурый с красноватым оттенком
Разный, харАКТерный для помологического сори
Темно-бурый
65
С. 4 ГОСТ 28501-90
1.2.6. По физико-химическим показателям сушеные косточковые фрукты должны соответствовать НОРМАм, УКАЗанным в табл. 3. 4.
Таблица 3
Нвныеноввнне покдитсдя
Норм;
1 Д.1М
Метод испытания
roiDBoro продукгд
Массовая доля влаги. %. нс бо-
По ГОСТ 28561
лее, дли:
абрикосов целых с косточкой
16
IS
абрикосов целых без косточки,
половинок
18
20
алычи, вишни, кизила, череш-
ни
17
19
жердели
—
18
персиков половинками
15
17
ошвы сушеных сортов:
экстра
1е)
22-25
ВЫСШИЙ
19
20-25
первый и столовый
19
19-25
Массовая доли сернистого ангид-
По ГОСТ 25555.5
рида, %, нс более
0,1
U,l
Примечание. Массовую долю сернистого ангидрида определяют в обработанных сушеных фруктах.
Таблица 4
Bui и ндниеновкнне сушеных фруктов
Количество пдолов п I кг. шт.. не
боя се. сорю в
JKCipU
высшею
нсрвоto
CTD.IOBOI о
-=ОКОНЧАНИЕ ФРАГМЕНТА ДОКУМЕНТА=-
ГОСТ 28501-90
"Фрукты косточковые сушеные. Технические условия"
Статус документа: действующий
Дата вступления в действие: 1991-01-01
Документ относится к следующим разделам классификатора:
ВНИМАНИЕ!!
ФРАГМЕНТ ТЕКСТА ДОКУМЕНТА ПРЕДСТАВЛЕН ИСКЛЮЧИТЕЛЬНО ДЛЯ ОЗНАКОМЛЕНИЯ И СОДЕРЖИТ ОШИБКИ
ОРИГИНАЛ ДОКУМЕНТА СООТВЕТСТВУЕТ ОФИЦИАЛЬНОМУ ИЗДАНИЮ
I II Ml I! 1 1151
ФРУКТЫ КОСТОЧКОВЫЕ СУШЕНЫЕ
Технические условия
Dried stonc-lhiits. Specifications.
ОКП 41 6442
Дала введения и 1.1)1.41
Настоящий стандарт распространяется на сушеные косточковые фрукты (абрикосы, алычу, вишни, жердели, кизил, персики, сливы, черешни): полуфабрикат, заготовляемый для заводской обработки, и готовый продукт, реализуемый в виде сухофруктовых смесей или без смеси.
I. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1. Сушеные косточковые фрукты изготовляют в соответствии с ТРЕБОВАНИЯми настоящего стандарта по технологической инструкции с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.
1.2. ХарАКТеристики
1.2.1. В зависимости от способа подготовки и обработки сырья сушеные косточковые фрукты (готовый продукт и полуфабрикат) подразделяют на виды, УКАЗанные в табл. 1.
Таблица I
Вил продукт
IIiihuciuiiuhhi' фруктов
Целые плоды с косточкой обработанные
Абрикосы, жерл ель
Целые плоды без косточки (кайса) обработанные
Абрикосы
или необработанные
Половинки плодов (резаные или рваные) (курага)
Абрикосы, персики
обработанные или необработанные
Целые плолы с косточкой необработанные
Абрикосы, алыча, вишни, жерлель. кизил, сли-
вы, черешни
Термины и их пояснения приведены в приложении I.
1.2.2. В зависимости от помол отческого сорта сырья сушеные абрикосы целые с косточкой и сливы полразлеляют на группы. Абрикосы:
группа А — урюк из сортов Мирсанджели. Субхоны. Хурмаи. Исфарак. Кандак, Сатени. Ереваки (Шалах);
группа Б — сушеные абрикосы сортов Краснощекий, Красный партизан, Никитский, Луизе. Юбилейный. Советский;
группа В — сушеные абрикосы сортов Хасак и Харджи. Сливы сушеные:
группа А — чернослив из сортов Венгерка ажанская. Венгерка Вангенгейма, Венгерка домашняя. Венгерка итальянская, Венгерка крупная сладкая. Венгерка юбилейная. Памяти Костиной, Сентябрьская. Соперница, Осилен. Ренклод Альтана. Тулеу грае. Чернослив самаркандский. Чернослив поздний чимкентский;
группа Б — сливы сушеные из других помологических сортов.
Мишин- официально* Перепечатка ммгпрешена
Го
ГОСТ 28501-90
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
С. 2 ГОСТ 28501-90
1.2.3. В зависимости от показателей качества сушеные косточковые фрукты изгтовляют следующих сортов — экстра, высший, первый, столовый.
Сортом экстра оценивают готовую продукцию: абрикосы; обработанные целые плоды бет косточек (кайса), половинки плодов резаные (курага), целые плоды с косточкой (урюк) сортов Суб-хоиы и Мирсаиджели: чернослив, прошедший дополнительную товарную обработку.
Сушеные абрикосы всех видов и групп необработанные и обработанные группы В, жердели и к и m л оценивают не выше первого сорта.
Наименования сушеных косточковых фруктов и коды ОКП приведены в приложении 2.
1.2.4. Для изготовления сушеных косточковых фруктов используют сырье и вспомогательные материалы:
абрикосы свежие для производства урюка, абрикосов сушеных ГОСТ 21832; алыча свежая ГОСТ 21920; ГОСТ 21405; вишня свежая ГОСТ 21921; кизил свежий ГОСГ 16524; персики свежие ГОСТ 21833;
слива свежая для производства чернослива, сливы сушеной ГОСТ 21920; черешня свежая ГОСТ 21922; же рдел ьевежая;
ангидрид сернистый жидкий технический ГОСТ 2918; сера техническая ГОСТ 127.1-127.3. 127.5; натрия бисульфит технический ГОСТ 902.
На переработку не допускаются плоды, в которых массовая доля тяжелых металлов и мышьяка, содержание пестицидов превышают НОРМЫ, установленные Министерством здравоохранения СССР.
Для изготовления сушеных косточковых фруктов — готового продукта используют также и сушеные фрукты — полуфабрикат.
1.2.5. По органолептическим показателям сушеные косточковые фрукты должны соответствовать ТРЕБОВАНИЯм, УКАЗанным в табл. 2.
Таблица 2
Ианиено lull не по на затеян
а бри косив, синв
вишни, и.'шчи. мерлели. ihiu;i*. персиков, черешни
SKCipa
пи с ш сю
первою
столового
высшею
первою
СТОЛОВОК!
Харак1еристика и норна дай сортов сушены* костпчковы! фруктов
Внешний ВИД И Форш
Целые п.годы с косточкой, целые приплюснутые плоды с выдавленной косточкой, половинки плодов правильной круглой или овилыюЛ формы со слегка завернутыми краями, одного вила, с неповрежденной кожицей, нс сишаюшисся при сжатии. В сушеных сливах группы А косточка отделяется свободно.
Доп у с к а е т с я комкование полуфабриката, устраняемое прн незначительном механическом воздействии: половинки плодов исправнльиой формы. %. не более
абрикосы 10
Без ограничения. Нарушение целостности кожи-п!.! абрикосов целыми плодами без косточек — следы механического выдавливания косточки
плоды с неотдел я к»ш с йен косточкой для слив группы А.
%. не более
о
20
персики 10
Без ограничения
64
ГОСТ 28501-90 С. 3
Продолжение modi. 2
IIilllUriltl Ii.!
ИНГ ПОКИЭТСЯИ
ХАРАКТЕРИСТИКА и норыл 1ля сорю» сушеных коеючковы! фруктов
СЛИВ
JKCIJIJ
первого
CIO.IDIItllO
оншнн. >ерие.1И. аншла.
персиков, черешни
нерпою
и -•' inn :л :¦
Вкус н запах Цвет
Персики обработанные
Снойствснныс фруктам данного вида. Допускается легкий запах сернистого ангидрида. Посторонние вкус и запах нс допускаются Абрикосы обработанные
Однород- Однородный, от светло- От блсаж
ный-ярко- желтого до оранжево- желтого ло
оранжевый красною. Яркий, соответ- тсмио-крас-
типнчный ствуюшнй помологичес- пою. Одно-
для хорошо кому сорту. Плоды могут родность нс
вызревших иметь участки, отличаю- обязательна абрикосов шисся по ивету от основного тона, плошадь которых нс должна превышать
/ поверх- '/, поверхно-ности ил»)- сти плода, да Дти абрико-
сов целыми плодами с косточкой групп Б и В яркость не обязательна
Допускается примесь плодов, по ивету соответствуюших соседнему сорту. %, нс более:
3 | 5 | 7
Абрикосы необработанные
От светло-бурою до темно-бурого. Однородность нс обязательна
Стивы труппы Б Однородный, черный с синеватым оттенком, глянцевый. Допускается коричневый оттенок для слив сортов Ренклод Альтана. Ветерка ажанскаи
От черного до буровато-коричневою
Сливы группы Б
От черного до темно-коричневою
От черного
ДО
буровато-коричневого
От черно до светло-ко ричневого
От светло-коричневою до коричневою
Однородный, от светло-желтого до светло-коричневого с темным оттенком у места выемки косточки
Персики нсобработинные
От коричневого до земно-коричнового с бурым оттенком у места выемки косточки
Черно-бурый
вишня От темно-вишневого до черною с вишневым оттенком, глянцевый
Допускается черно-бурый опенок
Алыча, жердсль. черешня
Для светло-окрашенных сортов от желтого разных оттенков до светло-коричневого
Допускается коричневый
Для темно-окрашенных сортов — от коричневого до черно-бурого с красноватым оттенком
Кизил
Бурый с красноватым оттенком
Разный, харАКТерный для помологического сори
Темно-бурый
65
С. 4 ГОСТ 28501-90
1.2.6. По физико-химическим показателям сушеные косточковые фрукты должны соответствовать НОРМАм, УКАЗанным в табл. 3. 4.
Таблица 3
Нвныеноввнне покдитсдя
Норм;
1 Д.1М
Метод испытания
roiDBoro продукгд
Массовая доля влаги. %. нс бо-
По ГОСТ 28561
лее, дли:
абрикосов целых с косточкой
16
IS
абрикосов целых без косточки,
половинок
18
20
алычи, вишни, кизила, череш-
ни
17
19
жердели
—
18
персиков половинками
15
17
ошвы сушеных сортов:
экстра
1е)
22-25
ВЫСШИЙ
19
20-25
первый и столовый
19
19-25
Массовая доли сернистого ангид-
По ГОСТ 25555.5
рида, %, нс более
0,1
U,l
Примечание. Массовую долю сернистого ангидрида определяют в обработанных сушеных фруктах.
Таблица 4
Bui и ндниеновкнне сушеных фруктов
Количество пдолов п I кг. шт.. не
боя се. сорю в
JKCipU
высшею
нсрвоto
CTD.IOBOI о
-=ОКОНЧАНИЕ ФРАГМЕНТА ДОКУМЕНТА=-
Документ ГОСТ 28501-90 можно получить тремя способами:
Приобрести полный комплект актуальных документов в виде электронного справочника на DVD. Мы предлагаем специализированные справочники для разных отраслей хозяйственной деятельности.
Так же, можно скачать ГОСТ 28501-90 или любой другой документ очень быстро и за смешные деньги, с оплатой любым способом (электронными деньгами, безналичным расчетом, отправкой SMS).
Если требуется официальное издание, то можно купить ГОСТ 28501-90 - печатную форму документа для технических библиотек и лицензирования деятельности предприятия.
