Главная » Каталог документов » ГОСТ 4495-87
ГОСТ 4495-87
ВНИМАНИЕ!!
ФРАГМЕНТ ТЕКСТА ДОКУМЕНТА ПРЕДСТАВЛЕН ИСКЛЮЧИТЕЛЬНО ДЛЯ ОЗНАКОМЛЕНИЯ И СОДЕРЖИТ ОШИБКИ
ОРИГИНАЛ ДОКУМЕНТА СООТВЕТСТВУЕТ ОФИЦИАЛЬНОМУ ИЗДАНИЮ
ГОСТ 4495-87
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
МОЛОКО ЦЕЛЬНОЕ СУХОЕ
ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ
Издание официальное
Стшда+тганфоры
2008
УДК 637Л43/083.747:006.354 Группа HI7
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
МОЛОКО ЦЕЛЬНОЕ СУХОЕ
ГОСТ
Технические условия 4495—87
Dry unskimmed milk. Specifications
МКС 67.100.10 ОКП 92 2310
Дата введения 01.09.88
Настоящий стандарт распространяется на сухое цельное молоко*, получаемое высушиванием нор мализо ванного пастеризопанного коровьего молока.
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1. Сухое цельное молоко должно вырабатываться в соответствии с ТРЕБОВАНИЯми настоящего стандарта по технологической инструкции с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.
1.2. Сухое цельное молоко выпускают следующих видов: молоко сухое 20 %-ноЙ жирности;
молоко сухое 25 %-ноЙ жирности;
молоко сухое для производства продуктов детского питания.
1.3. В зависимости от способа обработки сухое молоко 25 %-иой жирности подразделяют на распылительное, получаемое высушиванием на распылительных сушильных установках; пленочное, получаемое высушиванием на вальцовых сушильных установках.
Сухое молока 20 %-no't жирности и для производства продуктов детского питания вырабатывается только на распылительных сушильных установках.
1.4. Для производства сухого цельного молока должно применяться следующее сырье: для сухого молока 20- и 25 %-и о Й жирности
молоко коровье заготовляемое не ниже второго сорта по ГОСТ 13264"*;
сливки с массовой долей жира не более 40 % и кислотностью плазмы не более 26 Т. полученные из коровьего молока не ниже второго сорта по ГОСТ 13264;
молоко обезжиренное кислотностью не более 20 *Т, полученное из коровьего молока не ниже второго сорта по ГОСТ 13264;
пахту, получаемую при производстве несоленого сладко-сливочного масла, по НОРМАтинно-технической документации:
для сухого молока для производства продуктов детского питания
молоко коровье, соответствующее ТРЕБОВАНИЯм, предъявляемым к молоку для детского питания. (Измененная редакция, Изм. № I).
1.5. В зависимости от органолептических, физико-химических и микробиологических показателей сухое цельное молоко подразделяют на два сорта: высший и первый.
Молоко лля производства продуктов детского питания на сорта не подразделяют.
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52791—2007 кроме части, касающейся сухого молока для производства продуктов детского питании.
'¦ На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52054—2003 (здесь и далее).
© Издательство стандартов. 1987 © Стандарт нформ. 2008
Издание официальное Перепечатка воспрещена
ГОСТ 4495-87 с. 2
1.6. Ilnopi.mu ичпичсским показателямсухоецелыюемолоко должно соогисгствоватьТРЕБОВАНИЯм, укаинным н мол 1
Таблица I
Hiautnoninut il.'uuirli
Вале и uiijx
Ко пенс ic ни н и
Свойственные саежсиу пэсгернкмвнмому молоку прм распылительной сушке и перспэс-тернювлнному (кипяченому) молоку при пленочной сушке. 6ci посторонни!, привкусом м Ы1ЫЧОН
То ас. но и ада высшего сорта. Допус-ис и i слабый кормовой привкус, а для
m4.it>».! pa.ihj nit:i.iitui СУШКИ — привкус
перс I и»'ТЕРМ uilllli
Цвет
Да пленочного чаюка — сухой порошок 111 ШМСЛЬЧСННЫХ IL1CIIUK
Мелкий сухой порошок или порошок, состоящий hi агломерированных 'истиц сухого молока
Долу011аяа незначительное количество колонкой, легко рассыпающихся при механическом н01дспс1нин
Белый, с легким кремовым оттенком дли распылительного молоки: кремовый лли ПЛЕНОЧНОГО молоки
Ilia, киюiСИ D1 1С ti.ii.ii: ПрИГОрЕ 1UC ЧАСТИЧКИ
Примечание. Сухое цельное матоко первого сорта дли реал и шнни а торговой ест. сети общественного питания, а также для выработки восоэноаюнного пастеризованного молока и друшх молочных продуктов нс допускается. Такое молоко может наппаатяться на переработку в яруше отпасти пншеаой промышленности.
По оргзнолептческим показателям сухое молоко хтя производства продуктов детского питания должно cooTBCTCTBOu.ni. ТРЕБОВАНИЯм высшего сорта.
1.7. По фи зико-химическим показателям сулое цельное молоко должно соотмтствоаать ТРЕБОВАНИЯм, УКАЗанным в табл. 2.
Таблица 2
noiuliii
HoffMJ ill .Mi'lil uriHum aoinj
ЯЧ*ва1
15 % MM I'pmKIH
г | 1 " " ¦ 1 -1 щ ¦ ;
> ирное tH
¦
hi- rape
распынипьлого
аисиочнош
1IU '¦¦.>:.¦¦
ас теми о
1111 i4iii1
¦ потребители -¦он и ре
В trill- 11,1)11 Hint
Пра
• араке порто*
Массовая дола шшги. *. не
более
4.0
4.0
4.0
5.0
3.0
Массовая доли жири. %, не
менее
20.0
2S.0
25.0
25.0
25.0
Массовая доли белка. Ч>. не
менее
—
—
—
—
23.0
Индекс растворимое!», см
сырого осадка, нс более:
для высшего сорта
0.3
0,2"
0.3
0.3
_
для первого сори
0.4
—
0.4
1.5
—
для детского питании
—
—
—
_
0.2»
Кислотность. ¦ Т. нс более
21
19"
21
21
18-
Чистота, трутни, не ннах
fl
1
II
II
1
* С 01 04 93 - нми pact тори нос еж. с»' сырта о осади - ».1 " С 01.0*.«1 - ¦¦cmi.mii. *Т- 17.
1.8. Содержание токсичных элементов, чнкотоксинов. антиГшшнкоп. гормональных препаратов и пестниидов в продукте нс датжно превышать допустимых уровней, установленных в • Медико-биаютических ТРЕБОВАНИЯх и санитарных НОРМАх качества проловольстнеинош сырья и пишевых продуктов. МинздраваСССР№ 5061-89от01.08.89*.
1.7. 1.8. (Измененная редакция. Изм. -V 1).
• На территории Российской Федерации действуют САНПИН 2.3.2.1078— 20(11.
С. 3 ГОСТ 4495-87
1.9. По микробиологическим показателям сухое цельное молоко должно соответствовать ТРЕБОВАНИЯм, УКАЗанным в табл. 3.
Таблица 3
Ндичспошнни показателя
Норщ .i.iu сухою исльною молока
Высший
Дли производства
IT fill К Ч 1 1 И 1 е' Tl* 1'Л
topi
ГО IIUIIHHI
Количество мсзофильных аэробных и факультативно ана-
эробных микроорганизмов в 1,0 г сухого молока, КОЕ, нс
более
50000
70 000
25 000
БАКТерии группы кишечных палочек (колиформные бАКТе-
Не допускаются
рии) в 0.1 г сухою молока 20 и 25%-ной жирности и в 1,0 г
сухого молока лля детского питания
Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы в
Не допускаются
25 г сухого молока
Колгулазогнхтожительные стафилококки в 1.0 г сухого мо-
лока
—
—
Нс допускаются
Количество дрожжей в 1.0 г сухого молока, сл.. не более
—
—
10
Количество плесневых грибов в 1.0 г сухого молока, сд..
нс более
—
—
50
1.10. В розничную торговлю сухое цельное молоко выпускают только в потребительской таре.
2. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ
2.1. ПРАВИЛА приемки — по ГОСТ 26X09.
2.2. Белок определяют периодически один раз в квартал.
2.3. Контроль за содержанием токсичных элементов, микотоксинов, антибиотиков, гормональных препаратов и пестицидов осуществляется в соответствии с порядком, установленным производителем продукции по согласованию с органами государственного санитарного надзора и гарантирующим безопасность продукции.
(Измененная редакция, Изм. № I).
2.4. Прн получении неудовлетвортггельных результатов анализа хотя бы по одному из микробиологических показателей по нему проводят повторный анализ удвоенного объема выборки, взятого от той же партии продукта.
Результаты повторного анализа распространяются на всю партию.
3. МЕТОДЫ АНАЛИЗА
3.1. Отбор проб и подготовка их к анализу — по ГОСТ 26809.
3.2. Внешний вид упаковки, определение герметичности, состояния внутренней поверхности металлических банок, органолелтические показатели, массовая доля шаги и жира, кислотность, индекс растворимости, группа чистоты, масса нетто — по ГОСТ 29245—ГОСТ 29248, ГОСТ 30305.1 — ГОСТ 30305.4.
3.3. Белок - по ГОСТ 23327 или ГОСТ 25179.
3.4. Содержание токсичных элементов определяют по Г
-=ОКОНЧАНИЕ ФРАГМЕНТА ДОКУМЕНТА=-
ГОСТ 4495-87
"Молоко цельное сухое. Технические условия"
Статус документа: действующий
Дата вступления в действие: 1988-09-01
Документ относится к следующим разделам классификатора:
ВНИМАНИЕ!!
ФРАГМЕНТ ТЕКСТА ДОКУМЕНТА ПРЕДСТАВЛЕН ИСКЛЮЧИТЕЛЬНО ДЛЯ ОЗНАКОМЛЕНИЯ И СОДЕРЖИТ ОШИБКИ
ОРИГИНАЛ ДОКУМЕНТА СООТВЕТСТВУЕТ ОФИЦИАЛЬНОМУ ИЗДАНИЮ
ГОСТ 4495-87
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
МОЛОКО ЦЕЛЬНОЕ СУХОЕ
ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ
Издание официальное
Стшда+тганфоры
2008
УДК 637Л43/083.747:006.354 Группа HI7
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
МОЛОКО ЦЕЛЬНОЕ СУХОЕ
ГОСТ
Технические условия 4495—87
Dry unskimmed milk. Specifications
МКС 67.100.10 ОКП 92 2310
Дата введения 01.09.88
Настоящий стандарт распространяется на сухое цельное молоко*, получаемое высушиванием нор мализо ванного пастеризопанного коровьего молока.
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1. Сухое цельное молоко должно вырабатываться в соответствии с ТРЕБОВАНИЯми настоящего стандарта по технологической инструкции с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.
1.2. Сухое цельное молоко выпускают следующих видов: молоко сухое 20 %-ноЙ жирности;
молоко сухое 25 %-ноЙ жирности;
молоко сухое для производства продуктов детского питания.
1.3. В зависимости от способа обработки сухое молоко 25 %-иой жирности подразделяют на распылительное, получаемое высушиванием на распылительных сушильных установках; пленочное, получаемое высушиванием на вальцовых сушильных установках.
Сухое молока 20 %-no't жирности и для производства продуктов детского питания вырабатывается только на распылительных сушильных установках.
1.4. Для производства сухого цельного молока должно применяться следующее сырье: для сухого молока 20- и 25 %-и о Й жирности
молоко коровье заготовляемое не ниже второго сорта по ГОСТ 13264"*;
сливки с массовой долей жира не более 40 % и кислотностью плазмы не более 26 Т. полученные из коровьего молока не ниже второго сорта по ГОСТ 13264;
молоко обезжиренное кислотностью не более 20 *Т, полученное из коровьего молока не ниже второго сорта по ГОСТ 13264;
пахту, получаемую при производстве несоленого сладко-сливочного масла, по НОРМАтинно-технической документации:
для сухого молока для производства продуктов детского питания
молоко коровье, соответствующее ТРЕБОВАНИЯм, предъявляемым к молоку для детского питания. (Измененная редакция, Изм. № I).
1.5. В зависимости от органолептических, физико-химических и микробиологических показателей сухое цельное молоко подразделяют на два сорта: высший и первый.
Молоко лля производства продуктов детского питания на сорта не подразделяют.
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52791—2007 кроме части, касающейся сухого молока для производства продуктов детского питании.
'¦ На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52054—2003 (здесь и далее).
© Издательство стандартов. 1987 © Стандарт нформ. 2008
Издание официальное Перепечатка воспрещена
ГОСТ 4495-87 с. 2
1.6. Ilnopi.mu ичпичсским показателямсухоецелыюемолоко должно соогисгствоватьТРЕБОВАНИЯм, укаинным н мол 1
Таблица I
Hiautnoninut il.'uuirli
Вале и uiijx
Ко пенс ic ни н и
Свойственные саежсиу пэсгернкмвнмому молоку прм распылительной сушке и перспэс-тернювлнному (кипяченому) молоку при пленочной сушке. 6ci посторонни!, привкусом м Ы1ЫЧОН
То ас. но и ада высшего сорта. Допус-ис и i слабый кормовой привкус, а для
m4.it>».! pa.ihj nit:i.iitui СУШКИ — привкус
перс I и»'ТЕРМ uilllli
Цвет
Да пленочного чаюка — сухой порошок 111 ШМСЛЬЧСННЫХ IL1CIIUK
Мелкий сухой порошок или порошок, состоящий hi агломерированных 'истиц сухого молока
Долу011аяа незначительное количество колонкой, легко рассыпающихся при механическом н01дспс1нин
Белый, с легким кремовым оттенком дли распылительного молоки: кремовый лли ПЛЕНОЧНОГО молоки
Ilia, киюiСИ D1 1С ti.ii.ii: ПрИГОрЕ 1UC ЧАСТИЧКИ
Примечание. Сухое цельное матоко первого сорта дли реал и шнни а торговой ест. сети общественного питания, а также для выработки восоэноаюнного пастеризованного молока и друшх молочных продуктов нс допускается. Такое молоко может наппаатяться на переработку в яруше отпасти пншеаой промышленности.
По оргзнолептческим показателям сухое молоко хтя производства продуктов детского питания должно cooTBCTCTBOu.ni. ТРЕБОВАНИЯм высшего сорта.
1.7. По фи зико-химическим показателям сулое цельное молоко должно соотмтствоаать ТРЕБОВАНИЯм, УКАЗанным в табл. 2.
Таблица 2
noiuliii
HoffMJ ill .Mi'lil uriHum aoinj
ЯЧ*ва1
15 % MM I'pmKIH
г | 1 " " ¦ 1 -1 щ ¦ ;
> ирное tH
¦
hi- rape
распынипьлого
аисиочнош
1IU '¦¦.>:.¦¦
ас теми о
1111 i4iii1
¦ потребители -¦он и ре
В trill- 11,1)11 Hint
Пра
• араке порто*
Массовая дола шшги. *. не
более
4.0
4.0
4.0
5.0
3.0
Массовая доли жири. %, не
менее
20.0
2S.0
25.0
25.0
25.0
Массовая доли белка. Ч>. не
менее
—
—
—
—
23.0
Индекс растворимое!», см
сырого осадка, нс более:
для высшего сорта
0.3
0,2"
0.3
0.3
_
для первого сори
0.4
—
0.4
1.5
—
для детского питании
—
—
—
_
0.2»
Кислотность. ¦ Т. нс более
21
19"
21
21
18-
Чистота, трутни, не ннах
fl
1
II
II
1
* С 01 04 93 - нми pact тори нос еж. с»' сырта о осади - ».1 " С 01.0*.«1 - ¦¦cmi.mii. *Т- 17.
1.8. Содержание токсичных элементов, чнкотоксинов. антиГшшнкоп. гормональных препаратов и пестниидов в продукте нс датжно превышать допустимых уровней, установленных в • Медико-биаютических ТРЕБОВАНИЯх и санитарных НОРМАх качества проловольстнеинош сырья и пишевых продуктов. МинздраваСССР№ 5061-89от01.08.89*.
1.7. 1.8. (Измененная редакция. Изм. -V 1).
• На территории Российской Федерации действуют САНПИН 2.3.2.1078— 20(11.
С. 3 ГОСТ 4495-87
1.9. По микробиологическим показателям сухое цельное молоко должно соответствовать ТРЕБОВАНИЯм, УКАЗанным в табл. 3.
Таблица 3
Ндичспошнни показателя
Норщ .i.iu сухою исльною молока
Высший
Дли производства
IT fill К Ч 1 1 И 1 е' Tl* 1'Л
topi
ГО IIUIIHHI
Количество мсзофильных аэробных и факультативно ана-
эробных микроорганизмов в 1,0 г сухого молока, КОЕ, нс
более
50000
70 000
25 000
БАКТерии группы кишечных палочек (колиформные бАКТе-
Не допускаются
рии) в 0.1 г сухою молока 20 и 25%-ной жирности и в 1,0 г
сухого молока лля детского питания
Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы в
Не допускаются
25 г сухого молока
Колгулазогнхтожительные стафилококки в 1.0 г сухого мо-
лока
—
—
Нс допускаются
Количество дрожжей в 1.0 г сухого молока, сл.. не более
—
—
10
Количество плесневых грибов в 1.0 г сухого молока, сд..
нс более
—
—
50
1.10. В розничную торговлю сухое цельное молоко выпускают только в потребительской таре.
2. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ
2.1. ПРАВИЛА приемки — по ГОСТ 26X09.
2.2. Белок определяют периодически один раз в квартал.
2.3. Контроль за содержанием токсичных элементов, микотоксинов, антибиотиков, гормональных препаратов и пестицидов осуществляется в соответствии с порядком, установленным производителем продукции по согласованию с органами государственного санитарного надзора и гарантирующим безопасность продукции.
(Измененная редакция, Изм. № I).
2.4. Прн получении неудовлетвортггельных результатов анализа хотя бы по одному из микробиологических показателей по нему проводят повторный анализ удвоенного объема выборки, взятого от той же партии продукта.
Результаты повторного анализа распространяются на всю партию.
3. МЕТОДЫ АНАЛИЗА
3.1. Отбор проб и подготовка их к анализу — по ГОСТ 26809.
3.2. Внешний вид упаковки, определение герметичности, состояния внутренней поверхности металлических банок, органолелтические показатели, массовая доля шаги и жира, кислотность, индекс растворимости, группа чистоты, масса нетто — по ГОСТ 29245—ГОСТ 29248, ГОСТ 30305.1 — ГОСТ 30305.4.
3.3. Белок - по ГОСТ 23327 или ГОСТ 25179.
3.4. Содержание токсичных элементов определяют по Г
-=ОКОНЧАНИЕ ФРАГМЕНТА ДОКУМЕНТА=-
Документ ГОСТ 4495-87 можно получить тремя способами:
Приобрести полный комплект актуальных документов в виде электронного справочника на DVD. Мы предлагаем специализированные справочники для разных отраслей хозяйственной деятельности.
Так же, можно скачать ГОСТ 4495-87 или любой другой документ очень быстро и за смешные деньги, с оплатой любым способом (электронными деньгами, безналичным расчетом, отправкой SMS).
Если требуется официальное издание, то можно купить ГОСТ 4495-87 - печатную форму документа для технических библиотек и лицензирования деятельности предприятия.
