Главная » Каталог документов » ГОСТ 28589-90
ГОСТ 28589-90
ВНИМАНИЕ!!
ФРАГМЕНТ ТЕКСТА ДОКУМЕНТА ПРЕДСТАВЛЕН ИСКЛЮЧИТЕЛЬНО ДЛЯ ОЗНАКОМЛЕНИЯ И СОДЕРЖИТ ОШИБКИ
ОРИГИНАЛ ДОКУМЕНТА СООТВЕТСТВУЕТ ОФИЦИАЛЬНОМУ ИЗДАНИЮ
ГОСТ 28589-90
КОНСЕРВЫ МЯСНЫЕ «МЯСО ПТИЦЫ В СОБСТВЕННОМ СОКУ»
ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ
II ниш. официальное
3
3
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
УДК 664.91:637.54:006.354 Группа 1113
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
КОНСЕРВЫ МЯСНЫЕ • МЯСО ПТИЦЫ В СОБСТВЕННОМ СОКУ.
1 ехннческне условия
Canned meal. « Poultry meal in its own juice*. Specifications
MKC 67.120.20 ОКП 92 1627
Дата введения 01.07.92
Настоящий стандарт распространяется на мясные консервы, выработанные из мяса цыплят, цыплят-бройлеров, кур, уток. утят, индеек, гусей с добавлением моркови или белых кореньев, соли, специй.
ТРЕБОВАНИЯ безопасности продукции изложены в пп. 1.4.4. 1.4.5, маркировка — 1.6. (Измененная редакция, Изч. № 1).
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
ГОСТ 28589-90
1.1. Консервы должны вырабатываться в соответствии с ТРЕБОВАНИЯми настоящего стандарта по технологической инструкции с соблюдением ветерипарно-санитарных правил тля предприятий (цехов) переработки птицы, утвержденных в установленном порядке.
1.2. Консервы должны быть герметически укупорены и стерилизованы.
1.3. Ассорти мент
В зависимости от применяемого сырья консервы выпускают следующих наименования:
мясо цыпленка в собственном соку;
мясо кур в собственном соку;
мясо уток в собственном соку;
мясо индеек в собственном соку;
мясо гусей в собственном соку.
1.4. ХарАКТеристики
1.4.1. Лля выработки консервов применяют:
тушки цыплят, цыплят-бройлеров, кур, уток, утят, индеек, гусей по ГОСТ 21784 и по ГОСТ 25391, потрошеные, охлажденные или мороженые второй категории со сроком хранения не более 3 мес. а также не соответствующие ТРЕБОВАНИЯм второй категории по качеству обработки;
соль поваренную пищевую по ГОСТ 13830* выварочную или каменную, самосадочную, садочную, помолов № 0 или № I, не ниже первого сорта;
переи черный молотый по ГОСТ 29050;
морковь столовую свежую по ГОСТ 1721;
морковь столовую сушеную по ГОСТ 7588;
коренья белые свежие петрушки или пастернака по НОРМАТИВно-технической документации: коренья белые петрушки или пастернака сушеные по ГОСТ 16731; лист лавровый сухой по ГОСТ 17594.
Примечание. Не допускаются лля выработки консервов тушки, та морожен ные более одного раза, с изменившимся цветом мышечной ткани и жира, плохо обескровленные, тошие.
Допускается применение аналогичных видов отечественного и импортного сырья и материалов по качеству не ниже вышеУКАЗанных. Отечественное сырье и материалы должны соответствовать
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574—2000.
Издание официальное Перепечатка воспрещена
Ю Издательство стандартов, 1990 ?* Стандартинформ. 2005
?
<\ 2 ГОСТ 28589-90
ТРЕБОВАНИЯм действующей документации, согласованной с органами ыравоохранення. ныпортиые - датжны быть разрешены к применению органами здравоохранения.
1.4.2. Консервы должны быть выработаны по РЕЦЕПТуре, УКАЗанной в табл. 1.
Таблица I
НаПИММШИ сырья
Mm "ii in лоля
коыпипгнюв. %
Часть lyuiKii одною пита пгииы
97.4
Морковь или белый корень, свежие измельченные
1.53
Соль поваренная пишсваи
1.00
Перси черный молотый
0.05
Лист . . ¦ i ып
0.02
Примечание. Допускается применение сушеной моркови или белы* кореньев петрушки, иш пастернака, гнлратнровлнны» в кие в соотношении 1:9. вямен свежих в том же «.отчестве
1.4.3. По органолепгическнм и физико-химическим показателям консервы должны соответ-стонать ТРЕБОВАНИЯм, чклынным в габл. 2.
Таблица 2
1' i.i ¦ ¦ ¦¦ Т1- ttOKJiJIrta
\j|-..к 1|4i. 1 ii.д и норна
UiiciiiHHii вна
Куски мяса на костях данною вила шины и желе или бульоне с видимыми включениями специй, моркови или белого корня. Поверхность кожи бет пеньков, волосовидных перьев, крошнншеков
Unci мяса
Свойственный вареному мясу данного вида птицы
Цвет жск (бульона)
От ю.ютмсю-желтого ло темно-желтого
Затих и вкус
Приятные, свойственные мясу птммы данного вила в собственном соку в сочетании с пряностями и кореньями. 6ci посторонних запаха и привкуса
Коне истс111111Я
Мясо сочное, легко отделяется от кости
Массовая доля хлористого
1.0—и
нчрин (поваренной cam). %
Посторонние примеси
Нс допускаются
Примечание. Нормл массовой доли белка и жира для каждого шишеиовани» консервов приведена и приложении 2.
1.4.4. Содержание токсичных злементов. антибиотиков, широт ми нов, пестицидов, нитратов и радионуклидов нс лолжно превышать допустимые уровни, установленные органами здравоохранения.
1.4.5. По микробиологическим показателям консервы «Мясо шипы в собственном соку* должны соответствовать ТРЕБОВАНИЯм промышленной стерильности, установленными органами иравоохранения дтя консервов группы А,
1 4.4. 1.4.5. (Измененная редакция. Изм. Лё 1).
1.5. Упаковка
1.5.1. Консервы фасуют а металлические банки по ГОСТ 5981 N» 3. 8. 9. 12. 6. 63 и в стеклянные - по ГОСТ 5717.1. 5717.2 типов 1-82-500 и I—82—650. Масса нетто консервов должна быть: в банке № 3 - 250 г; № 6 - 240 г; № 63 - 470 г; МЯ? 8 - 325 г; № 9 - 350 г № 12 - 525 г; типа 1-82-500 - 500 г; типа 1-82-650-650 г.
Предельные отклонения массы нетто — по ГОСТ 13534.
На дно и под крышку нолики роил иных металлических банок укладывают прокладки и > пергаментной бумаги по ГОСТ 1341 марки А. (Измененная редакции. И ,м Sv I).
1.5.2. Упаковка - по ГОСТ 13534.
1.6. Маркировка
1.6.1. Маркировка консервов — по ГОСТ 13534.
ГОСТ 2Я589 90 С. 3
На пикет кс банки должно быть УКАЗано:
состав — мясо соответствующего вида и типы, морковь или белый корень, ешь. иереи черный молотый, лаироиый лист;
инФОРМАционные данные о пншевой и энергетической ценности 100 i пролукза (жир. белок, калорийность):
инФОРМАция о сертификации.
.И .ч.-ц.-нная редакция. Им. На I).
1.6.2. Транспортная маркировка - по ГОСТ 13534 с дополнительным наиссеннем мзннпу.зя-инонного знака •Ограничение температуры*.
2. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ
2.1. Консервы принимают партиями. Определение парши и объем выборок — по ГОСТ
8756.0.
2.2. Показатель массовой дат и белка изготовитель определяет только по требованию контролирующей оркши 1.НП1П щи потребителя. Показатели массовой дат хлористого натрия и жира изготовитель определяет периодически, но не реже одного рази в 10 сут, а также по требованию контролирующей организации или потребителя.
При получении неу/юилетворитсльных результатов испытания переводят в приемосдаточные до получения иаюжительных результатов на трех партиях.
2.3. Контроль за содержанием токсичных элементов, антибиотиков, нитротлмииов. радионуклидов, пестицидов и ниграгои осуществляется в соответствии с порядком, установленным изготовителем продукции по согласованию с органами здравоохранения и шраширующим безопасность продукции.
(11 (менгнная редакция. Изм. № 1).
2.4. Определение микробиологических показателей проводят в соогветегнин с ТРЕБОВАНИЯми санитарно-тсхничсското контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденных в установленном порядке.
3. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ
3.1. Отбор проб н подготовка их к испытаниям — по ГОСТ 8756.0. ГОСТ 26668. ГОСТ 26669. ГОСТ 26671, ГОСТ 26929.
3.2. Методы испытаний - по ГОСТ 8756.1, ГОСТ 8756.18. ГОСТ 25011. ГОСТ 26183. ГОСТ 26186.
Определение токсичных элементов — по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930 ГОСТ 26935. Определение содержания антибиотиков, нн грозамипов. пестицидов и радионуклидов по метопам, утвержденным в установленном порядке. Определение посторонних примесей проводят визуально.
Определение микробиологических показателей — по ГОСТ 10444.1, ГОСТ 10444.2. ГОСТ 10444.7 - ГОСТ 10444.9. ГОСТ 10444.11, ГОСТ 10444.12, ГОСТ 10444.14, ГОСТ 30425.
(Измененная редакция, Изм. № 1).
4. ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ
4.1. Транспортирование консервов — по ГОСТ 13534.
4.2. Консервы хранят на складах в соответствии с ПРАВИЛАми, утвержденными в устаноазенном порядке, при температуре от 0 'С до 20 "С и относительной влажн
-=ОКОНЧАНИЕ ФРАГМЕНТА ДОКУМЕНТА=-
ГОСТ 28589-90
"Консервы мясные "Мясо птицы в собственном соку". Технические условия"
Статус документа: действующий
Дата вступления в действие: 1992-07-01
Документ относится к следующим разделам классификатора:
ВНИМАНИЕ!!
ФРАГМЕНТ ТЕКСТА ДОКУМЕНТА ПРЕДСТАВЛЕН ИСКЛЮЧИТЕЛЬНО ДЛЯ ОЗНАКОМЛЕНИЯ И СОДЕРЖИТ ОШИБКИ
ОРИГИНАЛ ДОКУМЕНТА СООТВЕТСТВУЕТ ОФИЦИАЛЬНОМУ ИЗДАНИЮ
ГОСТ 28589-90
КОНСЕРВЫ МЯСНЫЕ «МЯСО ПТИЦЫ В СОБСТВЕННОМ СОКУ»
ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ
II ниш. официальное
3
3
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
УДК 664.91:637.54:006.354 Группа 1113
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
КОНСЕРВЫ МЯСНЫЕ • МЯСО ПТИЦЫ В СОБСТВЕННОМ СОКУ.
1 ехннческне условия
Canned meal. « Poultry meal in its own juice*. Specifications
MKC 67.120.20 ОКП 92 1627
Дата введения 01.07.92
Настоящий стандарт распространяется на мясные консервы, выработанные из мяса цыплят, цыплят-бройлеров, кур, уток. утят, индеек, гусей с добавлением моркови или белых кореньев, соли, специй.
ТРЕБОВАНИЯ безопасности продукции изложены в пп. 1.4.4. 1.4.5, маркировка — 1.6. (Измененная редакция, Изч. № 1).
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
ГОСТ 28589-90
1.1. Консервы должны вырабатываться в соответствии с ТРЕБОВАНИЯми настоящего стандарта по технологической инструкции с соблюдением ветерипарно-санитарных правил тля предприятий (цехов) переработки птицы, утвержденных в установленном порядке.
1.2. Консервы должны быть герметически укупорены и стерилизованы.
1.3. Ассорти мент
В зависимости от применяемого сырья консервы выпускают следующих наименования:
мясо цыпленка в собственном соку;
мясо кур в собственном соку;
мясо уток в собственном соку;
мясо индеек в собственном соку;
мясо гусей в собственном соку.
1.4. ХарАКТеристики
1.4.1. Лля выработки консервов применяют:
тушки цыплят, цыплят-бройлеров, кур, уток, утят, индеек, гусей по ГОСТ 21784 и по ГОСТ 25391, потрошеные, охлажденные или мороженые второй категории со сроком хранения не более 3 мес. а также не соответствующие ТРЕБОВАНИЯм второй категории по качеству обработки;
соль поваренную пищевую по ГОСТ 13830* выварочную или каменную, самосадочную, садочную, помолов № 0 или № I, не ниже первого сорта;
переи черный молотый по ГОСТ 29050;
морковь столовую свежую по ГОСТ 1721;
морковь столовую сушеную по ГОСТ 7588;
коренья белые свежие петрушки или пастернака по НОРМАТИВно-технической документации: коренья белые петрушки или пастернака сушеные по ГОСТ 16731; лист лавровый сухой по ГОСТ 17594.
Примечание. Не допускаются лля выработки консервов тушки, та морожен ные более одного раза, с изменившимся цветом мышечной ткани и жира, плохо обескровленные, тошие.
Допускается применение аналогичных видов отечественного и импортного сырья и материалов по качеству не ниже вышеУКАЗанных. Отечественное сырье и материалы должны соответствовать
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574—2000.
Издание официальное Перепечатка воспрещена
Ю Издательство стандартов, 1990 ?* Стандартинформ. 2005
?
<\ 2 ГОСТ 28589-90
ТРЕБОВАНИЯм действующей документации, согласованной с органами ыравоохранення. ныпортиые - датжны быть разрешены к применению органами здравоохранения.
1.4.2. Консервы должны быть выработаны по РЕЦЕПТуре, УКАЗанной в табл. 1.
Таблица I
НаПИММШИ сырья
Mm "ii in лоля
коыпипгнюв. %
Часть lyuiKii одною пита пгииы
97.4
Морковь или белый корень, свежие измельченные
1.53
Соль поваренная пишсваи
1.00
Перси черный молотый
0.05
Лист . . ¦ i ып
0.02
Примечание. Допускается применение сушеной моркови или белы* кореньев петрушки, иш пастернака, гнлратнровлнны» в кие в соотношении 1:9. вямен свежих в том же «.отчестве
1.4.3. По органолепгическнм и физико-химическим показателям консервы должны соответ-стонать ТРЕБОВАНИЯм, чклынным в габл. 2.
Таблица 2
1' i.i ¦ ¦ ¦¦ Т1- ttOKJiJIrta
\j|-..к 1|4i. 1 ii.д и норна
UiiciiiHHii вна
Куски мяса на костях данною вила шины и желе или бульоне с видимыми включениями специй, моркови или белого корня. Поверхность кожи бет пеньков, волосовидных перьев, крошнншеков
Unci мяса
Свойственный вареному мясу данного вида птицы
Цвет жск (бульона)
От ю.ютмсю-желтого ло темно-желтого
Затих и вкус
Приятные, свойственные мясу птммы данного вила в собственном соку в сочетании с пряностями и кореньями. 6ci посторонних запаха и привкуса
Коне истс111111Я
Мясо сочное, легко отделяется от кости
Массовая доля хлористого
1.0—и
нчрин (поваренной cam). %
Посторонние примеси
Нс допускаются
Примечание. Нормл массовой доли белка и жира для каждого шишеиовани» консервов приведена и приложении 2.
1.4.4. Содержание токсичных злементов. антибиотиков, широт ми нов, пестицидов, нитратов и радионуклидов нс лолжно превышать допустимые уровни, установленные органами здравоохранения.
1.4.5. По микробиологическим показателям консервы «Мясо шипы в собственном соку* должны соответствовать ТРЕБОВАНИЯм промышленной стерильности, установленными органами иравоохранения дтя консервов группы А,
1 4.4. 1.4.5. (Измененная редакция. Изм. Лё 1).
1.5. Упаковка
1.5.1. Консервы фасуют а металлические банки по ГОСТ 5981 N» 3. 8. 9. 12. 6. 63 и в стеклянные - по ГОСТ 5717.1. 5717.2 типов 1-82-500 и I—82—650. Масса нетто консервов должна быть: в банке № 3 - 250 г; № 6 - 240 г; № 63 - 470 г; МЯ? 8 - 325 г; № 9 - 350 г № 12 - 525 г; типа 1-82-500 - 500 г; типа 1-82-650-650 г.
Предельные отклонения массы нетто — по ГОСТ 13534.
На дно и под крышку нолики роил иных металлических банок укладывают прокладки и > пергаментной бумаги по ГОСТ 1341 марки А. (Измененная редакции. И ,м Sv I).
1.5.2. Упаковка - по ГОСТ 13534.
1.6. Маркировка
1.6.1. Маркировка консервов — по ГОСТ 13534.
ГОСТ 2Я589 90 С. 3
На пикет кс банки должно быть УКАЗано:
состав — мясо соответствующего вида и типы, морковь или белый корень, ешь. иереи черный молотый, лаироиый лист;
инФОРМАционные данные о пншевой и энергетической ценности 100 i пролукза (жир. белок, калорийность):
инФОРМАция о сертификации.
.И .ч.-ц.-нная редакция. Им. На I).
1.6.2. Транспортная маркировка - по ГОСТ 13534 с дополнительным наиссеннем мзннпу.зя-инонного знака •Ограничение температуры*.
2. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ
2.1. Консервы принимают партиями. Определение парши и объем выборок — по ГОСТ
8756.0.
2.2. Показатель массовой дат и белка изготовитель определяет только по требованию контролирующей оркши 1.НП1П щи потребителя. Показатели массовой дат хлористого натрия и жира изготовитель определяет периодически, но не реже одного рази в 10 сут, а также по требованию контролирующей организации или потребителя.
При получении неу/юилетворитсльных результатов испытания переводят в приемосдаточные до получения иаюжительных результатов на трех партиях.
2.3. Контроль за содержанием токсичных элементов, антибиотиков, нитротлмииов. радионуклидов, пестицидов и ниграгои осуществляется в соответствии с порядком, установленным изготовителем продукции по согласованию с органами здравоохранения и шраширующим безопасность продукции.
(11 (менгнная редакция. Изм. № 1).
2.4. Определение микробиологических показателей проводят в соогветегнин с ТРЕБОВАНИЯми санитарно-тсхничсското контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденных в установленном порядке.
3. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ
3.1. Отбор проб н подготовка их к испытаниям — по ГОСТ 8756.0. ГОСТ 26668. ГОСТ 26669. ГОСТ 26671, ГОСТ 26929.
3.2. Методы испытаний - по ГОСТ 8756.1, ГОСТ 8756.18. ГОСТ 25011. ГОСТ 26183. ГОСТ 26186.
Определение токсичных элементов — по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930 ГОСТ 26935. Определение содержания антибиотиков, нн грозамипов. пестицидов и радионуклидов по метопам, утвержденным в установленном порядке. Определение посторонних примесей проводят визуально.
Определение микробиологических показателей — по ГОСТ 10444.1, ГОСТ 10444.2. ГОСТ 10444.7 - ГОСТ 10444.9. ГОСТ 10444.11, ГОСТ 10444.12, ГОСТ 10444.14, ГОСТ 30425.
(Измененная редакция, Изм. № 1).
4. ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ
4.1. Транспортирование консервов — по ГОСТ 13534.
4.2. Консервы хранят на складах в соответствии с ПРАВИЛАми, утвержденными в устаноазенном порядке, при температуре от 0 'С до 20 "С и относительной влажн
-=ОКОНЧАНИЕ ФРАГМЕНТА ДОКУМЕНТА=-
Документ ГОСТ 28589-90 можно получить тремя способами:
Приобрести полный комплект актуальных документов в виде электронного справочника на DVD. Мы предлагаем специализированные справочники для разных отраслей хозяйственной деятельности.
Так же, можно скачать ГОСТ 28589-90 или любой другой документ очень быстро и за смешные деньги, с оплатой любым способом (электронными деньгами, безналичным расчетом, отправкой SMS).
Если требуется официальное издание, то можно купить ГОСТ 28589-90 - печатную форму документа для технических библиотек и лицензирования деятельности предприятия.
