Главная » Каталог документов » ГОСТ 25391-82

ГОСТ 25391-82
"Мясо цыплят-бройлеров. Технические условия"

- 110,00 руб.;
- Официальное издание;
- Доставка или cамовывоз.
- от 95,00 руб./день;
- Мгновенное подключение;
- Различные формы оплаты.
- от 8 790,00 руб.;
- Тысячи (!) документов на DVD;
- Ежеквартальное обновление.

Статус документа: не действующий

Дата вступления в действие: 1983-07-01


Документ относится к следующим разделам классификатора:

Нормативно-технические документы. Национальные стандарты
Производство пищевых продуктов
Мясо, мясные продукты и другие животные продукты
Птица и яйца


Содержание для ознакомления



ВНИМАНИЕ!!
ФРАГМЕНТ ТЕКСТА ДОКУМЕНТА ПРЕДСТАВЛЕН ИСКЛЮЧИТЕЛЬНО ДЛЯ ОЗНАКОМЛЕНИЯ И СОДЕРЖИТ ОШИБКИ
ОРИГИНАЛ ДОКУМЕНТА СООТВЕТСТВУЕТ ОФИЦИАЛЬНОМУ ИЗДАНИЮ

Группа N Hi

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

МЯСО ЦЫПЛЯТ-БРОЙЛЕРОВ

Технические условия

Broiler-chicken meal. Spec ili calioas

ОКП 92 1162_

Лига введения 01.07.S3

Настоя шин стандарт распространяется на мясо цыплят-бройлеров, предназначенное для реализации п торговой сети, сети общественного питания, а также промышленной переработки и признанное ветеринарным надзором годным для нише них пелен.

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1. Мясо цыплят-бройлеров должно быть выработано в соответствии с ТРЕБОВАНИЯми настоящего стандарта по технологической инструкции по выработке мяса птииы с соблюдением санитарных правил и правил ветеринарного осмотра убойных животных и ветершшрио-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов, утвержденных в установленном порядке.

1.2. Для выработки мяса должны применять цыплят-бройлеров по ГОСТ 18292.

1.3. Тушки цыплят-бройлеров подразделяют на потрошеные и полупотрошеные. Потрошеные — тушки, у которых удалены все внутренние органы, голова (между вторым и

третьим шейным позвонками), шея (без кожи) на уровне плечевых суставов, ноги по заплюсневый сустав или ниже его. но не более чем на 20 мм. Внутренний жир брюшной полости не удаляется.

Допускается выпускать потрошеные тушки с легкими н почками без патологических изменений, а также потрошеные тушки с комплектом потрохов и шеей.

Потрошеные с комплектом потрохов и шеей — потрошеные тушки, в полость которых вложен комплект обработанных потрохов (печень, сердце, мышечный желудок) и шея, упакованные в пергамент по ГОСТ 1341, целлофан по ГОСТ 7730. в полиэтиленовую пленку по ГОСТ 10354 илн другую полимерную пленку, разрешенную Министерством здравоохранения СССР.

Полупотрошеные — тушки, у которых удален кишечник с клоакой.

1.4. В зависимости от температуры в тише грудных мыши тушкн подразделяют на остывшие (температура не выше 25 "О, охлажденные (температура от 0 до 4 *С) и мороженые (температура не выше минус К "С).

1.5. Масса охлажденной потрошеной тушкн иыплят-бройлеров должна быть не менее 560 г. потрошеной с комплектом потрохов и шеей — 630 г и полупотрошеной — 740 г.

Допускается выпускать потрошеные тушки цыплят-бройлероп массой от 500 до 560 г. потрошеные с комазектом потрохов и шеей от 560 до 630 г и полупотрошеные от 650 до 740 г. соответствующие ТРЕБОВАНИЯм настоящего стандарта в количестве, не превышающем 10 % от общего числа тушек в партии.

(Измененная редакция, Изм. № 2).

1.6. Тушки иыплят-бройлеров должны быть чистыми, хорошо обескровленными, без постороннего запаха.

У полупотрошеных тушек полость рта и клюв должны быть очишены от корма и крови, ноги — от загрязнений, известковых наростов и наминов. Допускается повреждение гребня.

ГОСТ 25391-82

Издание официальное Перепечатка яоепрешена
С. 2 I (XT 25391-82

1.7. По упи пни ioci и (состоянию мышечной системы и наличию жировых отложений), степени снятия оперения, состоянию кожи и костной системы тушки цыплят -бройлеров подразделяют на первую и вторую категорию в соответствии с ТРЕБОВАНИЯми, УКАЗанными в табл. 1.

Таблица I

II JIIHCIIUIUIIIII
иокаягелей
ХарАКТерной hi lyiuei цыплят-бройлеров

1 категории
II категории

Упитанность (состояние мышечной системы н наличие жировых отложений)
Степень снятии оперении
Состояние и вил кожи
Состояние костной системы
Мыишы развиты хорошо. ФОРМА груди округлая. Киль грудной кости нс выделяется. Отложения подкожного жира в нижней части живота незначительные
Оперение пол»
Допускаются единичные пеньки, редко разбросанные но поверхности тушки
Кожа чистая, без разр и крово!
Цвет кожи бледно-желтый с розовым опенком или без него.
Допускается наличие единичных царапин иди легких ссадин и нс более двух разрывов кожи длиной ло 10 мм каждый но всей поверхности тушки, за исключением грудной части, незначительное сл ушивание эпидермиса, намины на киле грудной кости в стадии слабо выраженного уплотнения кожи, точечные кровоизлияния
Костная СИСТЕМА без деФОРМАций. Ki сгибаемый
Допускается незначительная деФОРМАни последних сегментов крыльев
Мышцы развиты вполне удовлетворительно. Грудные мышцы с килем грудной кости образуют угол без впадин. Допускается выделение киля грудной кости и отсутствие подкожного жира
юегью удалено
Допускается незначительное количество пеньков, редко разбросанных по поверхности тушки
¦шов. царапин, ссадин 1одтекон
Допускается незначительное количество ссадин, царапин, не более трех разрывов кожи длиной до 20 мм каждый, слушинание эпидермиса кожи, не ухудшающие товарный вид тушки, намины на киле грудной кости в стадии слабо выраженного уплотнения кожи, точечные кровоизлияния
*ль грудной кости хрящевидный, легко н и переломы плюсен и пальцен. отсутствие
перелом одной голени или крыла без обнажении костей и кровоподтеков, нскриатение киля грудной кости

Примечания:

1. Тушки иытнт-бройлеров, соответствующие по упитанности I категории, а по степени снятия оперения, состоянию кожи и костной системы II категории, относят ко II кагсгорин.

2. Тушки цыплят-бройлеров, не соответствующие II категории по упитанности, относят к тощим.

(Измененная редакция, Изм. № I).

1.8. Не допускаются для реализации, а используются для промышленной переработки на пищевые цели тушки цыплят-бройлероп тише, не соответствующие по обработке ТРЕБОВАНИЯм второй категории, плохо обескровленные, замороженные более одного раза, с кровоподтеками, с наличием выраженных наминов, требуюших удаления, переломами голени и крыльев при наличии обнаженных костей, искривлением спины и грудной кости.

1.9- Остаточные количества пестицидов не должны превышать максимально допустимых уровней, а содержание токсичных элементов и афлотокенна В, - норм, утвержденных Министерством здравоохранения СССР.

Содержание остаточного количества антибиотиков не допускается.

(Введен дополнительно. Изм. № 3).

2. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ

2.1. Мясо цыплят-бройлеров принимают партиями. Под партией понимают любое количество мяса цыплят-бройлеров, одной категории, а для охлажденного мяса и одной даты убоя, выработанное на одном предприятии, оформленное одним документом о качестве и ветеринарным СВИДЕТЕЛЬСТВОм установленной формы.

10
ГОСТ 25Л91-Я2С. 3

При ршишни иди промышленной переработке мяса иыазят-брсАлеров в районах производ-cuu nil! его хранения имени удостоверения о качестве johackjcich ставить на накладной еохннет-стнуюший штамп, улостоверяюшмй качество.

< И тененная редакция. Мм. № I).

2.2. Для проверки соответствии качества мяса цыплят-бройлеров ТРЕБОВАНИЯм настоящего стандарта »п разных мест парши отбирают выборку 5 % ящиков.

2.3. При получении неудоплепиюигсльпых результатов контроля проводят повторные испытании на удвоенной выборке, и muni «г той же партии. Результаты повторных испытаний распространяются на всю партию.

(И меченная редакция. Мм. № 3».

2.4. Определение остаточных количеств пестииидов токсичных элементов, афлотоксина В, и антибиотиков проводят ь соответствии с порядком, установленным Госагропромом СССР и Министерством иравоахронения СССР.

(Вклей кхю.шите.тыю. Him. St 3).

э. методы испытаний

3.1. Мри возникновении сомнения н свежесги мяса птнны нроподят отбор образном и контрольные испытания по ГОСТ 7702.0 ГОСТ 7702.1.

(Имеченная редакция. Им. № I).

3.2. Определение остаточных количеств пестицидов, зфютокенна В, и антибиотикон проводят пп метлам, утвержденным Министерством здравоохранении СССР, токсичных лечентов по ГОСТ 26927. ГОСТ 26929 - ГОСТ 26934.

(Введен ло1ю.1И1пель*ю. Иш. St 3).

4. МАРКИРОВКА. УПАКОВКА. ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

¦I I Гушки иыпляг-бронлерии потрошеные и потрошеные с комплектом потрохов и шеей, предназначенные для реализации и торговой сет. выпускают упакованными в полимерную пленку, разрешенную Министерством здравоохранения СССР дли ко (пАКТа с пищевыми продуктами, или не упакованными п полимерную пленку.

Пшупогрошеные тушки иыплят-бройлеров выпускают не упакованными п полимерную пле

-=ОКОНЧАНИЕ ФРАГМЕНТА ДОКУМЕНТА=-

Документ ГОСТ 25391-82 можно получить тремя способами:

Приобрести полный комплект актуальных документов в виде электронного справочника на DVD. Мы предлагаем специализированные справочники для разных отраслей хозяйственной деятельности.

Так же, можно скачать ГОСТ 25391-82 или любой другой документ очень быстро и за смешные деньги, с оплатой любым способом (электронными деньгами, безналичным расчетом, отправкой SMS).

Если требуется официальное издание, то можно купить ГОСТ 25391-82 - печатную форму документа для технических библиотек и лицензирования деятельности предприятия.