Главная » Каталог документов » ГОСТ 7702.1-74

ГОСТ 7702.1-74
"Мясо птицы. Методы химического и микроскопического анализа свежести мяса"

- 132,00 руб.;
- Официальное издание;
- Доставка или cамовывоз.
- от 95,00 руб./день;
- Мгновенное подключение;
- Различные формы оплаты.
- от 8 790,00 руб.;
- Тысячи (!) документов на DVD;
- Ежеквартальное обновление.

Статус документа: действующий

Дата вступления в действие: 1975-07-01


Документ относится к следующим разделам классификатора:

Нормативно-технические документы. Национальные стандарты
Производство пищевых продуктов
Мясо, мясные продукты и другие животные продукты
Птица и яйца


Содержание для ознакомления



ВНИМАНИЕ!!
ФРАГМЕНТ ТЕКСТА ДОКУМЕНТА ПРЕДСТАВЛЕН ИСКЛЮЧИТЕЛЬНО ДЛЯ ОЗНАКОМЛЕНИЯ И СОДЕРЖИТ ОШИБКИ
ОРИГИНАЛ ДОКУМЕНТА СООТВЕТСТВУЕТ ОФИЦИАЛЬНОМУ ИЗДАНИЮ

Iponia 1114

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

мясо птицы гост

Методы химического и микроскоиичссмно аналмш 7702.1—74"

свежести мяса

„ , Взамен

Poultry meal.

Melhoos for chemical and microscopic ГОСТ 7702-53

analysis ol meal freshness в части пп. 11 — 18

ОКСТУ 9210

11остш(ис'к'ннсм Государственного коыитетя стимдяргоа Совета Министров СССР от 02.10.74 Nr 2282 дата введении установлена

ltl.07.75

Гираиичсние срока icHCTBJu сваю во иротоколу М 4—93 Межгосударственного Совета во •ветродопм, ояиларги-инин т сертификации (I1VC 4-94)

Настоящий craiuapT распространяется на мясо птииы и устана&ливаел методы химического (определение аммиака и солей аммония, определение пероксилазы. определение количества летучих жирных кислот, определение кислотного чиста жира, определение перекисного числа жира) и микроскопического анализов свежеет мяса

1. МЕТОДЫ ХИМИЧЕСКОГО АНАЛИЗА

1.1. Метол определения аммиака и солей аммония.

1.1.1. Сущность метода

Метол основан на способности аммиаки и солей аммония образовывать с реАКТивом Несслера (Двойная соль Йодистой ртути и йодистого калия, растворенные в гидроокиси калии) Нол ид меркураммония - вешество. окрашенное и жслто-бурыН цвет.

1.1.2. Аппаратура, материалы и реАКТимы:

весы лабораторные обшего назначения 2-го класса точности с наибольшим пределом взвешивания 200 I по ГОСТ 24104—88. с допускаемой погрешностью взвешивания ±0.001 г. колба Кн-1-100-29/32 по ГОСТ 25336-82; капельница 3-7/11 ХС по ГОСТ 25336- 82; пробирка 112-16—90 ХС по ГОСТ 25336-82; воронка В-36-90 по ГОСТ 25336-82; палочки стеклянные:

пипетка 4—2-1 или 4— I — I по НТД;

бумага фильтровальная по ГОСТ 12026—76 иди фильтры бумажные диаметром 11 см; калия гидроокись по ГОСТ 24363 —80. ч.д.а.; калий Йодистый по ГОСТ 4232—74; ртуть хлорная (сулема); реАКТив Несслера;

иола тегиллироппнная по ГОС I h709 72.

Допускается применение аналогичных средств измерения с метрологическими ХАРАКТЕРИСТИКАми и оборудования с техническими ХАРАКТЕРИСТИКАми не хуже, а реАКТивов по качеству не ниже УКАЗанных в настоящем стандарте.

Отмененная релакния, Изм. № I).

Инайме o4mmuLtMBoe 11срспсча гка воспрещена

¦ Иядание с Ишенением Л* /. хтаершденныы а декабре 1989 г. IИУС 4-90)
ГОСТ 7702.1-74 С. 2

1.1.3. Подготовка к анашзу

Приготовление вытяжки. Вытяжку готовят для каждого образца отдельно. Навеску фарша, приготовленного по ГОСТ 7702.0—74, массой 5 г взвешивают с погрешностью не более 0,001 г, переносят в коническую колбу с 20 см3 дважды прокипяченной дистиллированной воды и настаивают в течение 15 мин при трехкратном взбалтывании. Полученную водную вытяжку фильтруют.

Приготовление реАКТива Несслера. 10 г йодистого казня растворяют в 10 см' горячей дистиллированной вазы, добавляют к этому раствору горячий насыщенный раствор хлорной ртути до появления красного осадка, не исчезающего при вйалтыпании, фильтруют, в фильтрат добавляют 30 г гидроокиси калия, растворенного в 80 см' дистиллированной воды и 1—5 см1 горячего насыщенного раствора хлорной ртути. После охлаждения в раствор добавляют дистиллированную воду до объема 200 см'. РеАКТив Несслера хранят в темной склянке с притертой пробкой в холодном месте. РеАКТив должен быть бесцветным.

1.1.4. Проведение апашза

В пробирку пипеткой вносят I см' вытяжки, добавляют 10 капель реАКТива Несслера. Содержимое пробирки взбалтывают и наблюдают изменение цвета и прозрачность вытяжки. 1. 1.5. Оценка результатов

Мясо считают свежим, если вытяжка приобретает зеленовато-желтый ивет с сохранением прозрачности или слегка мутнеет.

Мясо считают сомнительной свежести, если вытяжка приобретает интенсивно-желтый цвет иногда с оранжевым оттенком: наблюдается значительное помутнение с выпадением тонкого слоя осадка после отстаивания в течение 10—20 мин.

Мясо считают несвежим, если вытяжка приобретает желтовато-оранжевое окрашивание: наблюдается быстрое образование крупных хлопьев, выпадающих в осадок.

1.2. Метод определения пероксидазы (испытание не проводится иа мясе водоплавающей ппшы и цыплят.

1.2.1. Сущность метода

Метод основан на способности пероксидазы в присутствии перекиси водорода окислять бензидин до парахннондиамнда. Последний с неокисленным бензилипом дает мерихнноидное соединение, окрашенное в сине-зеленый цвет.

1.2.2. Аппаратура и реАКТивы: скальпель медицинский по ГОСТ 21240—89;

мясорубка по ГОСТ 4025—95 с диаметром отверстий 3—4,5 мм;

весы лабораторные общего назначения 2-го класса точности с наибольшим пределом взвешивания 200 г по ГОСТ 24104—88, с допускаемой погрешностью взвешивания±0,001 г; колба Кн-1-100-29/32 по ГОСТ 25336-82; бумага фильтровальная по ГОСТ 12026—76 нлн фильтры бумажные диаметром 11 см; пробирка П2-16-90 ХС по ГОСТ 25336-82; капельница 3-7/11 ХС по ГОСТ 25336-82: пипетка 4—2—1 или 4—1 — 1 по НТД;

бензидин марки СТ ГОХТ 27—1546, ч.д.а., спиртовой раствор с массовой долей 0,2 %\ перекись водорода по ГОСТ 10929—76. х.ч., раствор с массовой долей 1 %: вода дистиллированная по ГОСТ 6709—72: воронка В-36-80 ХС по ГОСТ 25336-82.

Допускается применение аналогичных средств измерения с метрологическими ХАРАКТЕРИСТИКАми и оборудования с техническими ХАРАКТЕРИСТИКАми не хуже, а реАКТивов по качеству не ниже УКАЗанных в настоящем стандарте.

(Измененная редакция, Изм. № 1).

1.2.3. Подготовка к анализу

Ириготоа/ение tpapiua. От каждого образна (тушки) вырезаюг скальпелем на всю глубину (рудной мышпы 70 г и дважды измельчают на мясорубке и тщательно перемешипают отдельно по образцам.

Приготовление вытяжки. Навеску фарша массой 5 г взвешивают с погрешностью не более 0,001 г и помешают в коническую колбу с 20 сч] дважды прокипяченной дистиллированной воды и настаивают в течение 15 мин при трехкратном взбалтывании и фильтруют.

1.2.4. Проведение анализа

В пробирку вносят пипеткой 2 см1 вытяжки, добавляют 5 капель спиртового раствора бензи-дина с массовой долей 0,2 '<. содержимое пробирки взбалтывают, после чего добавляют 2 капли

23
С. 3 ГОСТ 7702.1-74

раствора перекиси водорода с массовой долей I % (одна часть раствора перекиси водорода с массовой долей 3 %) и наблюдают окрашивание вытяжки. (Измененная редакция, Изм. № 1).

1.2.5. Оценка результатов

Мясо считают свежим, если вытяжка приобретает сине-зеленый цвет, переходящий в течение 1—2 мин в буро-коричневый.

Мясо считают несвежим, если вытяжка либо не приобретает специфического сине-зеленого цвета, либо сразу появляется буро-коричневыЙ.

1.3. Метод определения количества летучих жирных кислот (испытание проводят иа нежирной птице).

1.3.1. Сущность метода

Метод основан на выделении летучих жирных кислот и определении их количества титрованием гидроокисью калия.

1.3.2. Аппаратура, материалы, реАКТивы:

весы лабораторные общего назначения 2-го кзасса точности с наибольшим пределом взвешивания 200 г по ГОСТ 24104—88 с допускаемой погрешностью взвешивания ±0.001 г;

микробюрегка 6—2—5 по НТД; капельница 3-7/11 ХС по ГОСТ 25336-82, ИриГмр для перспжки водяным паром цилиндр 1-25 ПО ГОСТ 1770-74;

мешалка магнитная ЗМА; прибор для перегонки водяным паром (см. чертеж), в состав которого входят:

колба П-1-2ОО0-29/32 по ГОСТ 25336-82; колба Гр-250-14/23 ТС по ГОСТ 25336-82; I колба Кн-1-250-29/32 по ГОСТ 25336-82,

холодильник ХШ-3/200 ХС по ГОСТ25336-82; каплеуловитель КО-60 ХС по ГОСТ 25336-82: трубка предохранительная стеклянная: трубка пароотводная стеклянная, диаметром

6 мм;

плитка электрическая по ГОСТ 14919—83; колбонагревзтель электрический 300 Вт; кислота серная по ГОСТ 4204—77, х.ч., раствор с массовой долей 2 %;

калия гидроокись по ГОСТ 24363—80, чд.а., раствор 0,1 моль/дм-*, точно отпггропанный;

индикатор фенолфталеин по НОРМАТИВно-технической документации, спиртовой раствор с массовой долей I %.

Допускается применение аналогичных /-«а.б4кр,.лодс«н4и.2--кш1аон4ф«л.с«:з--«ек. среас1В измерения с метрологическими харАКТе-

никлшаи 1Ру6ч; 6.9- пароотводные грубт. 7 - пробы; рИСТ

-=ОКОНЧАНИЕ ФРАГМЕНТА ДОКУМЕНТА=-

Документ ГОСТ 7702.1-74 можно получить тремя способами:

Приобрести полный комплект актуальных документов в виде электронного справочника на DVD. Мы предлагаем специализированные справочники для разных отраслей хозяйственной деятельности.

Так же, можно скачать ГОСТ 7702.1-74 или любой другой документ очень быстро и за смешные деньги, с оплатой любым способом (электронными деньгами, безналичным расчетом, отправкой SMS).

Если требуется официальное издание, то можно купить ГОСТ 7702.1-74 - печатную форму документа для технических библиотек и лицензирования деятельности предприятия.