Главная » Каталог документов » ГОСТ 8756.1-79

ГОСТ 8756.1-79
"Продукты пищевые консервированные. Методы определения органолептических показателей, массы нетто или объема массовой доли составных частей"

- 163,00 руб.;
- Официальное издание;
- Доставка или cамовывоз.
- от 95,00 руб./день;
- Мгновенное подключение;
- Различные формы оплаты.
- от 8 790,00 руб.;
- Тысячи (!) документов на DVD;
- Ежеквартальное обновление.

Статус документа: действующий

Дата вступления в действие: 1980-01-01


Документ относится к следующим разделам классификатора:

Нормативно-технические документы. Национальные стандарты
Производство пищевых продуктов
Общие методы проверки и анализа пищевых продуктов *Микробиология пищевых продуктов см. 07.100.30 *Органолептический анализ см. 67.240


Содержание для ознакомления



ВНИМАНИЕ!!
ФРАГМЕНТ ТЕКСТА ДОКУМЕНТА ПРЕДСТАВЛЕН ИСКЛЮЧИТЕЛЬНО ДЛЯ ОЗНАКОМЛЕНИЯ И СОДЕРЖИТ ОШИБКИ
ОРИГИНАЛ ДОКУМЕНТА СООТВЕТСТВУЕТ ОФИЦИАЛЬНОМУ ИЗДАНИЮ

Груша 1159

ПРОДУКТЫ ПИЩЕВЫЕ КОНСЕРВИРОВАННЫЕ

Методы определения органолентнческнх показателей, массы нетто или объема и массовой доли составных частей

Canned fcHtd products. Methods for determination of organoleptic characteristics, net mass or volume and components fraction of total mass

ОКСТУ 9109

11 останов.№Hнем Государственного котлета СССР по стандартам от 20.06.89 № 1764 дата введения установлена

01.01.80

Ограничение срока действие снято по ПРОТОКОЛу № 4—93 Межгосударственного Совета но сган.щрптцми, метрологии и еертфикании (ИУС 4—94)

Настоящий стандарт** распространяется на консервированные пищевые продукты, кроме молочных, и устанавливает методы определения органолептических показателей, массовой доли составных частей и массы нетто или объема продукта.

Стандарт полностью соответствует СТ СЭВ 2428—80.

I. ОТБОР ПРОВ

1.1. Отбор проб - по ГОСТ 8756.0-70, ГОСТ 26313-84.

2. ОПРЕДЕЛЕНИЕ ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ

2.1. Сущность метода заключается в оценке внешнего вида, цвета, запаха, консистенции и вкуса, выполняемой органолептнчески.

2.2. Аппаратура и материалы Электроплитки бытовые по ГОСТ 14919—83. Кастрюли эмалированные.

Тарелки и блюда фарцзороные белые.

Чашки фарфоровые лабораторные по ГОСТ 9147—80.

Приборы столовые из нержавеющей стали.

Ножи консервные.

Стаканы стеклянные лабораторные по ГОСТ 25336—82, типа ВН. Холодильник бытовой электрический по ГОСТ 16317—87.

Хлеб пшеничный из муки высшего, первого и второго сортов по ГОСТ 27842—8Я. Чай черный байховый по ГОСТ 19X3-89 или по ГОСТ 1937-90. Сахар-песок по ГОСТ 21—94.

2.3. Подготовка к испытаниям

2.3.1. Помещение, в котором проводят органолеп гические испытания, должно быть без посторонних запахов.

2.3.2. На рабочих местах должна быть освещенность не менее 500 лк рассеянным дневным светом или светом люминесцентных ламп типа ЛД по ГОСТ 6825—91.

2.3.3. Посуда, используемая при испытаниях, должна быть без посторонних запахов.

ГОСТ 8756.1-79*

Взамен ГОСТ 8756.1-70

**С 01.01.87 в части консервов и пресервов из рыбы и морепродуктом заменен на ГОСТ 26664—85.

Издание официальное Перепечатка воспрешена

* ^ Издание с Изменениями № /, 2, утвержденными в декабре I9SI г., апреле 1985 г.

(ИУС 3-82, 7-85)

-

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
С. 2ГСКТ 8756.1-79

2.3.4. Потребительская тара латжиа быть протерта н вскрыта не ранее чем и 0.5 ч до орглюлспгическнх испытаний.

2.3.5. Консервы, которые необходимо перед органатетическнми испытания и и довести до кулинарной готовности, готовят по способу, УКАЗанному на ттнкетке.

Консерны. содержащие животный жир. подлюг на дегустацию при температуре 50-60 "С; консервы, подлежащие употреблению в холодном виде — при комнатной температуре; мясные консервы и желе — в охлажденном виде.

Консервы, не требующие приготовления, полами и консервных банках, бутылках и другой таре для опенки внешнего вида, а затем аккуратно выкладывают на общее блюдо и индивидуальные гарелки.

(11 iMciiciiHiiH редакция, Изм. ^ I).

2 4. II ро не л с и ие испытаний

2.4.1. Органолептнческие испытания проводят после получения удонлегворшельиич результа-тов микробиологического анализа и проведения химического анализа.

4 Итченгнная редакция. Изм. № 1).

2.4.2. ПОРЯДОК подачи консервов при органолентнческнх испытаниях должен быть слсл> мшим:

• натуральные консервы,

• юкусочные консервы.

- маринады и салаты.

- первые обеденные блюла.

• вторые обеденные блюда,

• кон центрированные томатопродукты.

- соусы.

- ожшшые соки.

- нлолоно-я годные соки,

- сладкие блюда.

В каждой группе консервов, кроме сладких, должен быть следующий ПОРЯДОК подачи:

- продукты без жира, без пряностей, со слабым ароматом;

- продукты с небольшим количеством пряностей и средним ароматом;

- продукты с большим количеством пряностей, с жиром, очень ароматные. Сладкие блюла и соки полают в последовательности возрастания содержания сахара. Рыбные консервы н пресервы подают в последовательности возрастания содержания поваренной соли.

2.4.3. Консервы, подлежащие дегустации, должны быть поданы на каждого дегустатора в количестве не менее:

- мясные, рыбные, закусочные, натуральные консервы и соки — 50 г;

- обеленные консервы — 100 г;

- фруктовые консервы (джемы, повидло, варенье) - 20 г.

2.4.4. Для нейтрализации вкуса при орпшолептическнх испытаниях при дегустации шкусочных консервов, маринадов, салатов, первых и вторых блюл, мясных консервов и рыбной продукции полают пшеничный хлеб из РАСЧЕТа по 20 г на каждое блюдо на одного дегустатора и теплый слабый черный чай с сахаром и i РАСЧЕТа 5 г сахара и 0.25 г чая ни одного дегустатора при дегустации каждого блюда.

(Итменгннни редакция, Изм. № I).

2.4.5. При органолептическнх испытаниях образцы должны подаваться анонимно.

2.4.6. Количество исследуемых обра шов не должно превышать 20.

2.4.7. Дегустаторы должны сопоставить мнение о внешнем виде, цвете, залай-, консистенции, ¦кусе каждого продукта со словесным описанием, данным в НОРМАТИВно-технической документе на продукт, или дать качественную оценку каждого показателя в баллах, ест и это УКАЗано в НОРМАТИВно-техническом документе на данный вил продукта.

2.4.8. Opi аноле птичес кие показатели определяют в стелющей последовательности: внешний вид. цвет. una*, консистенция и вкус.

2.4.9. Прн оценке внешнего вида консервов, в зависимости от технических требовании, определяют форму, харАКТер поверхности, однородность размеров плодов, ягод, овощей, равномерности ре (кн. качество укладывания, строение разреза, разлома, состояние заливки, соуса, маринада, сиропа, масла, посторонние примеси и т.п.

(Измененная редакция, Изм. № 1).

2.4.10. При определении цвета усганаплиштираыичные отклонения от цвета, специфического для данного шиш продукта.
ГОСТ 8756.1-79 С. 3

2.4 II Прн оисни: ьзпахл консервов определяют типичный biu аромата, гармонию запахов, так нашвасмыН -Глист-. устанавливают наличие посторонних запалов.

2.4.12. При оценке консистенции консернои. в ывиснмости от технических требований, определяют густоту. клейкость и твердость продукта (консистенция жидкая, енропообраитая. густая, плотная)

При опенке консистенции учитывают также нежность, волокнистость, грубость, рассыпчатость, крошлиность, однородность, присутствие твердых частиц.

Дли определения консистенции пользуются приложением усилий - нажатием, надавливанием, прокалыванием, разрезанием, размазыванием с помощью столовых приборов.

2.4.13. При оценке вкуса определяют, типичен ли вкус для данного вида продукта, устанавливают наличие специфических неблагоприятных вкусовых свойств и прочих посторонних привкусов.

2.4.14. Для определения прозрачности масла н рыбных консервах его сливают в мерный цилиндр слоем окаю 10 см и оставляют на 24 ч при температуре 20 *С.

Отстоявшееся масло рассматривают в проходящем свете на белом фоне. Масю считается прозрачным, если оно не имеет мути или взвешенных хлопьев в слое над отстоем.

Остальную часть содержимого банки помешают в тарелку или фарфоровую чашку

Примечание. Хлоттковос масю с-шистей прояичныч. сети оно не имеет мути или внвгыкнных (-юпьев в верхней половшие «синего слоя ¦ цилиндре или пробирке.

2.4.15. Результаты органатептнческнх испытаний фиксируются в про токаи- или ЖУРНАЛе установленной формы.

3. ОПРЕДЕЛЕНИЕ MAC С Ы НЕТТО ИЛИ ОБЪЕМА

За.1. СУЩНОСТЬ МЕТОДА

Сущность метода заключается в определении массы нетто продукта по pa iHOCTN между массой брутто и массой потребительской тары ИЛИ прямом измерении объема в отдельности дзя каждой упаковочной единицы.

(Введен нннинигелыю. Изм. № I).

3.1. Аппаратура, материалы

Весы .табораторные с пределами взвешивания, соответствующими определяемой массе, с погрешностью ншешивання. удовлетворяющей ТРЕБОВАНИЯм п. 3.3.1 настоящею стандарта.

Цилиндры мерные лабораторные стеклянные по ГОСТ 1770—74. вместимостью 50. 100. 250. 500. 1000. 2000 см'.

Посуда .табораторная фа

-=ОКОНЧАНИЕ ФРАГМЕНТА ДОКУМЕНТА=-

Документ ГОСТ 8756.1-79 можно получить тремя способами:

Приобрести полный комплект актуальных документов в виде электронного справочника на DVD. Мы предлагаем специализированные справочники для разных отраслей хозяйственной деятельности.

Так же, можно скачать ГОСТ 8756.1-79 или любой другой документ очень быстро и за смешные деньги, с оплатой любым способом (электронными деньгами, безналичным расчетом, отправкой SMS).

Если требуется официальное издание, то можно купить ГОСТ 8756.1-79 - печатную форму документа для технических библиотек и лицензирования деятельности предприятия.