Главная » Каталог документов » ГОСТ 698-84
ГОСТ 698-84
ВНИМАНИЕ!!
ФРАГМЕНТ ТЕКСТА ДОКУМЕНТА ПРЕДСТАВЛЕН ИСКЛЮЧИТЕЛЬНО ДЛЯ ОЗНАКОМЛЕНИЯ И СОДЕРЖИТ ОШИБКИ
ОРИГИНАЛ ДОКУМЕНТА СООТВЕТСТВУЕТ ОФИЦИАЛЬНОМУ ИЗДАНИЮ
Груши 1113
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
ОКП 92 1ЫЗ
Консервы мясные •БАРАНИНА ТУШЕНАЯ-
Технические условия
Canned meal •slewed multon». Specifications
ГОСТ 698-84
Лага введения 01.01.85
I. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1. Консервы «Баранина тушеная» выпускают высшего и первого сортов. Колы ОКП в полной номенклатуре приведены в приложении.
1.2. Консервы лолжны вырабатываться в соответствии с ТРЕБОВАНИЯми настоящего стандарта, по технологической инструкции, с соблюдением санитарных правил для предприятий мясной промышленности, утвержденных н устаноатениом порядке.
I.!, 1.2. (Измененная редакция, Изм. № 1).
1.3. Консервы должны быть герметически укупорены и стерилизованы.
1.4. Для выработки консервов применяют следующие сырье и материалы:
баранину по ГОСТ 1935. первой и второй категорий упитанности, остывшую, охлажденную и шчорожеиную не более одного раза: жир-сырец бараний:
жир топленый пищевой бараний или костный по ГОСТ 25292; лук репчатый свежий по ГОСТ 1723 или лук репчатый сушеный по ГОСТ 7587; соль поваренную пишевую по ГОСТ 13830" выварочную или каменную, самосадочную, садочную помолов .V; 0 п I, не ниже первого сорта: перец черный;
лист лавровый (сухой) по ГОСТ 17594. (Измененная редакиня. Him. № I).
1.5. Консервы ¦Баранина тушеная- лолжны бьпь выработаны по РЕЦЕПТуре, УКАЗанной в табл. 1.
Таблица I
Наименование сырья
м ¦.. !¦ 1 1 доли компонентов. %. по соргдм
высшему
нервому
Баранина жилованная от баранины первой ка-
87.00
тегории упитанности
—
Баранина жилованная от баранины второй ка-
тегории упитанности
—
87.00
Жир-сыреii бараний
10.50
10.50
Лук репчатый очишенный измельченный
IJ3
1.33
Соль поваренная
1.14
1.14
Перец черный молотый
0.01
0.01
Лавровый лист
0.02
0,02
II р и м с ч а н и я:
1. Допускается применение топленого бараньего нлн костного жира в том же количестве.
2. Допускается применение сушеного репчатого луки в пернол с марта по август и i РАСЧЕТа: I кг свежего — 0.25 кг сушеного.
• На территории Российской <эРсдсрацни действует ГОСТ Р 51574—2000. lliiJHHi' официальное
Перепечатка воспрещена
ГОСТ 698-84 С. 2
1.6. Пооргансяегггмческнм и физико-химическим показателям консервы должны ссютветствовать ТРЕБОВАНИЯм, УКАЗанным и табл. 2.
Таблица 2
11.1 ИМ CHI) DUHK С IIOKdHir.ll
ХАРАКТЕРИСТИКА и
нирча по сортам
Jan ихн вкус
Внешний вил и консистенция мяса
Свойственные тушеной баранине с пряностями, бет постороннего запаха и привкуса
Мясо кусочками, в основном, массой не менее 30 г. сочное, непереваренное, 6ci костей, хрящей, сухожилий, грубой соедини-тельной ткани, крупных кровеносных сосудов, лимфатических и
нервных углов
Прн осторожном извлече-
При острожком извлечении
нни из банки кусочки нс распа-
из банки допускается частичное
даются
распадение кусочков
Внешний вил мясного сока
В нагретом состоянии цвет от желтого до светло-коричневого, с наличием взвешен ных белковых вешеств в виде хлопьев. Допускается незначительная мушовагость мясного сока
Массовая доля мяса и жира, %,
нс менее
56.5
54.00
Массовая доля жира. &. нс более
17.0
17.00
Массовая латя поваренной
соли, %
1.0
-1.5
Массовая доля солей олова (в пе-
ресчете на олово). не батсс
о.о;
Массовая доля солей свиниа. %,
нс более
0.0001
Посторонние примеси
Нс допускаются
Остаточное количество псстииилов в консервах не лолжно превышать максимально допустимых уровней, а содержание токсичных элементов — 1Юрм, утвержденных Министерством здравоохранения СССР.
(Измененная редакция. Изм. № I).
1.7. По бАКТериологическим показателям консервы должны ссютветствоватьТРЕБОВАНИЯм санитар-ио-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле н на предприятиях общественного питания, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.
2. ПРАВИЛА ПРИЁМКИ
2.1. Консервы принимают партиями. Определение партии и объем выборки — по ГОСТ 26313.
2.2. Посторонние примеси изготовитель определяет периодически по требованию потребителя.
2.3. Определение остаточных количеств пестицидов и содержания токсичных элементов проводят в соответствии с порядком, установленным Министерством здравоохранения СССР и Госагропромом СССР.
(Измененная редакция, Нзм. № I).
2.4. (Исключен, Изм. № 1).
3. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ
3.1. Отбор проб и подготовка к испытаниям - по ГОСТ 8756.0. ГОСТ 26668, ГОСТ 26669. ГОСТ 26671.
Методы испытаний — по ГОСТ 8756.1, ГОСТ 8756.18, ГОСТ 26186, определение остаточных количеств пестицидов — по методам, утвержденным Министерством здравоохранения СССР, а токсичных элементов — по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930 - ГОСТ 26935. Определение цвета мясного сока и посторонних примесей проводят визуальна
(Измененная редакция, Изм. № 1).
Л - 14»
С. Д ГОСТ 698 84
3.2. Определение возбудителей микробиальной порчи — по ГОСТ 10-444.7, ГОСТ 10444.15. ГОСТ 30425.
Определение патогенных микроорганизмов - по ГОСТ 10444.2. ГОСТ 10444.7. ГОСТ 10444.9. 4. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ
4.1. Консервы фасуют в металлические банки по ГОСТ 5981, № 3. 4, 8, 9, 43, 12, 14 н стеклянные банки по ГОСТ 5717, типов 1—82-500, 1-82-1000.
Масса нетто консервов должна быть: в банке № 3 и 4 — 250 г: № 8 - 325 г; № 9 — 338 г; №43 - 425 г;№ 12- 525 г; № 14- 2900 г; типа 1-82-500- 500 г; типа 1-82-1000-950 г.
4.2. Упаковку и маркировку консервов производят по ГОСТ 13534.
На этикетке банки должны быть УКАЗаны: «Состав: баранина, жир, лук, соль, спеиин. Перед употреблением разогреть», а также инФОРМАционные сведения о пишевой и энергетической ценности 100 г продукта (жир. белок, калорийность).
(Измененная редакиня. Изм. .V- I).
4.3. Консервы упаковывают в дощатые яшики по ГОСТ I335S или ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13516.
4.4. (Исключен. Изм.№ 1).
4.5. Консервы транспортируют всеми видами транспорта в крытых транспортных средствах в соответствии с ПРАВИЛАми перевозок грузов, действующими на данном виде транспорта. В пакетированном виде транспортируют по НОРМАТИВно-технической документации на способы и средства пакетирования. Средства скрепления в транспортные пакеты по ГОСТ 21650 с основными параметрами и размерами по ГОСТ 24597.
4.6. Длительное хранение консервов осуществляется:
в отапливаемых складах при относительной влажности воздуха не более 75 %: в банках из жести горячею лужения II класса:
в лакированных или литографированных снаружи — 6 лет;
в нелакированных и нелитографированных — 5 лет; в банках нз жести горячего лужения I класса - 5 лет; в банках из жести электролитического лужения II. Ill л .1111 классов:
плакированных ФЛ-559 — 3 года;
в покрытых белковоустойчивой эмалью - 5 лет:
в банках из алюминия - 4 гола; в неотапливаемых складах: в банках из жести горячего лужения II класса:
в лакированных или литографированных снаружи — 4 года:
в нелакированных и нелитографированных - 4 гола: в банках из жести горячего лужения I класса — 4 года; в банках из жести электролитического лужения II. Ill и .1111 классов:
В лакированных ФЛ-559 — 3 года;
в покрытых белковоустойчивой эмалью — 4 года;
в банках из алюминия — 4 года. 4.5,4.6. (Измененная редакиня, Изм. .\ё 1).
4.7. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение консервов, отправляемых в районы Крайнего Севера и труднодоступные районы, - по ГОСТ 15846.
14
ГОСТ 698-84 С. 4
ПРИЛОЖЕНИЕ Обязательное
ТАБЛИЦА КОДОВ ОКП В ПОЛНОЙ НОМЕНКЛАТУРЕ ДЛЯ КОНСЕРВОВ «БАРАНИНА ТУШЕНАЯ-
Принятое обо)нэченнс Genu*.
Н llllll НОШIIIIC |||)[.<.1 VhHIIH .
сорта, масса нетто
Коа ОКП
Баранина тушеная высшего copra
92 16I3 010U
Зи4
в жестяных банках 250 г
92 16130114
3
в алюминиевых банках 250 г
—
8
в жестяных банках 325 г
92 16130118
8
в алюминиевых банках 325 г
—
9
-=ОКОНЧАНИЕ ФРАГМЕНТА ДОКУМЕНТА=-
ГОСТ 698-84
"Консервы мясные. "Баранина тушеная". Технические условия"
Статус документа: действующий
Дата вступления в действие: 1985-01-01
Документ относится к следующим разделам классификатора:
ВНИМАНИЕ!!
ФРАГМЕНТ ТЕКСТА ДОКУМЕНТА ПРЕДСТАВЛЕН ИСКЛЮЧИТЕЛЬНО ДЛЯ ОЗНАКОМЛЕНИЯ И СОДЕРЖИТ ОШИБКИ
ОРИГИНАЛ ДОКУМЕНТА СООТВЕТСТВУЕТ ОФИЦИАЛЬНОМУ ИЗДАНИЮ
Груши 1113
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
ОКП 92 1ЫЗ
Консервы мясные •БАРАНИНА ТУШЕНАЯ-
Технические условия
Canned meal •slewed multon». Specifications
ГОСТ 698-84
Лага введения 01.01.85
I. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1. Консервы «Баранина тушеная» выпускают высшего и первого сортов. Колы ОКП в полной номенклатуре приведены в приложении.
1.2. Консервы лолжны вырабатываться в соответствии с ТРЕБОВАНИЯми настоящего стандарта, по технологической инструкции, с соблюдением санитарных правил для предприятий мясной промышленности, утвержденных н устаноатениом порядке.
I.!, 1.2. (Измененная редакция, Изм. № 1).
1.3. Консервы должны быть герметически укупорены и стерилизованы.
1.4. Для выработки консервов применяют следующие сырье и материалы:
баранину по ГОСТ 1935. первой и второй категорий упитанности, остывшую, охлажденную и шчорожеиную не более одного раза: жир-сырец бараний:
жир топленый пищевой бараний или костный по ГОСТ 25292; лук репчатый свежий по ГОСТ 1723 или лук репчатый сушеный по ГОСТ 7587; соль поваренную пишевую по ГОСТ 13830" выварочную или каменную, самосадочную, садочную помолов .V; 0 п I, не ниже первого сорта: перец черный;
лист лавровый (сухой) по ГОСТ 17594. (Измененная редакиня. Him. № I).
1.5. Консервы ¦Баранина тушеная- лолжны бьпь выработаны по РЕЦЕПТуре, УКАЗанной в табл. 1.
Таблица I
Наименование сырья
м ¦.. !¦ 1 1 доли компонентов. %. по соргдм
высшему
нервому
Баранина жилованная от баранины первой ка-
87.00
тегории упитанности
—
Баранина жилованная от баранины второй ка-
тегории упитанности
—
87.00
Жир-сыреii бараний
10.50
10.50
Лук репчатый очишенный измельченный
IJ3
1.33
Соль поваренная
1.14
1.14
Перец черный молотый
0.01
0.01
Лавровый лист
0.02
0,02
II р и м с ч а н и я:
1. Допускается применение топленого бараньего нлн костного жира в том же количестве.
2. Допускается применение сушеного репчатого луки в пернол с марта по август и i РАСЧЕТа: I кг свежего — 0.25 кг сушеного.
• На территории Российской <эРсдсрацни действует ГОСТ Р 51574—2000. lliiJHHi' официальное
Перепечатка воспрещена
ГОСТ 698-84 С. 2
1.6. Пооргансяегггмческнм и физико-химическим показателям консервы должны ссютветствовать ТРЕБОВАНИЯм, УКАЗанным и табл. 2.
Таблица 2
11.1 ИМ CHI) DUHK С IIOKdHir.ll
ХАРАКТЕРИСТИКА и
нирча по сортам
Jan ихн вкус
Внешний вил и консистенция мяса
Свойственные тушеной баранине с пряностями, бет постороннего запаха и привкуса
Мясо кусочками, в основном, массой не менее 30 г. сочное, непереваренное, 6ci костей, хрящей, сухожилий, грубой соедини-тельной ткани, крупных кровеносных сосудов, лимфатических и
нервных углов
Прн осторожном извлече-
При острожком извлечении
нни из банки кусочки нс распа-
из банки допускается частичное
даются
распадение кусочков
Внешний вил мясного сока
В нагретом состоянии цвет от желтого до светло-коричневого, с наличием взвешен ных белковых вешеств в виде хлопьев. Допускается незначительная мушовагость мясного сока
Массовая доля мяса и жира, %,
нс менее
56.5
54.00
Массовая доля жира. &. нс более
17.0
17.00
Массовая латя поваренной
соли, %
1.0
-1.5
Массовая доля солей олова (в пе-
ресчете на олово). не батсс
о.о;
Массовая доля солей свиниа. %,
нс более
0.0001
Посторонние примеси
Нс допускаются
Остаточное количество псстииилов в консервах не лолжно превышать максимально допустимых уровней, а содержание токсичных элементов — 1Юрм, утвержденных Министерством здравоохранения СССР.
(Измененная редакция. Изм. № I).
1.7. По бАКТериологическим показателям консервы должны ссютветствоватьТРЕБОВАНИЯм санитар-ио-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле н на предприятиях общественного питания, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.
2. ПРАВИЛА ПРИЁМКИ
2.1. Консервы принимают партиями. Определение партии и объем выборки — по ГОСТ 26313.
2.2. Посторонние примеси изготовитель определяет периодически по требованию потребителя.
2.3. Определение остаточных количеств пестицидов и содержания токсичных элементов проводят в соответствии с порядком, установленным Министерством здравоохранения СССР и Госагропромом СССР.
(Измененная редакция, Нзм. № I).
2.4. (Исключен, Изм. № 1).
3. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ
3.1. Отбор проб и подготовка к испытаниям - по ГОСТ 8756.0. ГОСТ 26668, ГОСТ 26669. ГОСТ 26671.
Методы испытаний — по ГОСТ 8756.1, ГОСТ 8756.18, ГОСТ 26186, определение остаточных количеств пестицидов — по методам, утвержденным Министерством здравоохранения СССР, а токсичных элементов — по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930 - ГОСТ 26935. Определение цвета мясного сока и посторонних примесей проводят визуальна
(Измененная редакция, Изм. № 1).
Л - 14»
С. Д ГОСТ 698 84
3.2. Определение возбудителей микробиальной порчи — по ГОСТ 10-444.7, ГОСТ 10444.15. ГОСТ 30425.
Определение патогенных микроорганизмов - по ГОСТ 10444.2. ГОСТ 10444.7. ГОСТ 10444.9. 4. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ
4.1. Консервы фасуют в металлические банки по ГОСТ 5981, № 3. 4, 8, 9, 43, 12, 14 н стеклянные банки по ГОСТ 5717, типов 1—82-500, 1-82-1000.
Масса нетто консервов должна быть: в банке № 3 и 4 — 250 г: № 8 - 325 г; № 9 — 338 г; №43 - 425 г;№ 12- 525 г; № 14- 2900 г; типа 1-82-500- 500 г; типа 1-82-1000-950 г.
4.2. Упаковку и маркировку консервов производят по ГОСТ 13534.
На этикетке банки должны быть УКАЗаны: «Состав: баранина, жир, лук, соль, спеиин. Перед употреблением разогреть», а также инФОРМАционные сведения о пишевой и энергетической ценности 100 г продукта (жир. белок, калорийность).
(Измененная редакиня. Изм. .V- I).
4.3. Консервы упаковывают в дощатые яшики по ГОСТ I335S или ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13516.
4.4. (Исключен. Изм.№ 1).
4.5. Консервы транспортируют всеми видами транспорта в крытых транспортных средствах в соответствии с ПРАВИЛАми перевозок грузов, действующими на данном виде транспорта. В пакетированном виде транспортируют по НОРМАТИВно-технической документации на способы и средства пакетирования. Средства скрепления в транспортные пакеты по ГОСТ 21650 с основными параметрами и размерами по ГОСТ 24597.
4.6. Длительное хранение консервов осуществляется:
в отапливаемых складах при относительной влажности воздуха не более 75 %: в банках из жести горячею лужения II класса:
в лакированных или литографированных снаружи — 6 лет;
в нелакированных и нелитографированных — 5 лет; в банках нз жести горячего лужения I класса - 5 лет; в банках из жести электролитического лужения II. Ill л .1111 классов:
плакированных ФЛ-559 — 3 года;
в покрытых белковоустойчивой эмалью - 5 лет:
в банках из алюминия - 4 гола; в неотапливаемых складах: в банках из жести горячего лужения II класса:
в лакированных или литографированных снаружи — 4 года:
в нелакированных и нелитографированных - 4 гола: в банках из жести горячего лужения I класса — 4 года; в банках из жести электролитического лужения II. Ill и .1111 классов:
В лакированных ФЛ-559 — 3 года;
в покрытых белковоустойчивой эмалью — 4 года;
в банках из алюминия — 4 года. 4.5,4.6. (Измененная редакиня, Изм. .\ё 1).
4.7. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение консервов, отправляемых в районы Крайнего Севера и труднодоступные районы, - по ГОСТ 15846.
14
ГОСТ 698-84 С. 4
ПРИЛОЖЕНИЕ Обязательное
ТАБЛИЦА КОДОВ ОКП В ПОЛНОЙ НОМЕНКЛАТУРЕ ДЛЯ КОНСЕРВОВ «БАРАНИНА ТУШЕНАЯ-
Принятое обо)нэченнс Genu*.
Н llllll НОШIIIIC |||)[.<.1 VhHIIH .
сорта, масса нетто
Коа ОКП
Баранина тушеная высшего copra
92 16I3 010U
Зи4
в жестяных банках 250 г
92 16130114
3
в алюминиевых банках 250 г
—
8
в жестяных банках 325 г
92 16130118
8
в алюминиевых банках 325 г
—
9
-=ОКОНЧАНИЕ ФРАГМЕНТА ДОКУМЕНТА=-
Документ ГОСТ 698-84 можно получить тремя способами:
Приобрести полный комплект актуальных документов в виде электронного справочника на DVD. Мы предлагаем специализированные справочники для разных отраслей хозяйственной деятельности.
Так же, можно скачать ГОСТ 698-84 или любой другой документ очень быстро и за смешные деньги, с оплатой любым способом (электронными деньгами, безналичным расчетом, отправкой SMS).
Если требуется официальное издание, то можно купить ГОСТ 698-84 - печатную форму документа для технических библиотек и лицензирования деятельности предприятия.
