Главная » Каталог документов » ГОСТ 1935-55

ГОСТ 1935-55
"Мясо-баранина и козлятина - в тушах. Технические условия"

- 101,00 руб.;
- Официальное издание;
- Доставка или cамовывоз.
- от 95,00 руб./день;
- Мгновенное подключение;
- Различные формы оплаты.
- от 8 790,00 руб.;
- Тысячи (!) документов на DVD;
- Ежеквартальное обновление.

Статус документа: не действующий

Дата вступления в действие: 1955-10-01


Документ относится к следующим разделам классификатора:

Нормативно-технические документы. Национальные стандарты
Производство пищевых продуктов
Мясо, мясные продукты и другие животные продукты
Мясо и мясные продукты


Содержание для ознакомления



ВНИМАНИЕ!!
ФРАГМЕНТ ТЕКСТА ДОКУМЕНТА ПРЕДСТАВЛЕН ИСКЛЮЧИТЕЛЬНО ДЛЯ ОЗНАКОМЛЕНИЯ И СОДЕРЖИТ ОШИБКИ
ОРИГИНАЛ ДОКУМЕНТА СООТВЕТСТВУЕТ ОФИЦИАЛЬНОМУ ИЗДАНИЮ

ГОСТ 1935-55

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

МЯСО-БАРАНИНА И КОЗЛЯТИНА — В ТУШАХ

ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

Ныакне офнииа.1ыюе

Мосава Сюндяртимформ 2006
УДК 637.517:006.354 Группа 1111

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

МЯСО-БАРАНИНА И КОЗЛЯТИНА — В ТУШАХ

Технические условия ГОСТ

Meat-mutton and goal's meat In carcasses. 1935 55

Spec i Ilea lions

MKC67.120.10

ОКП 92 1141.92 1142,92 1143. 92 1151,92 1152,92 1153

Дата ввеления 01.10.55

Настоящий стандарт распространяется на мясо-баранину и козлятину в тушах, предназначенные для розничной торговли, сети обществе иного питания и промышленной переработки на пищевые цели.

Колы ОКП приведены в приложении. (Измененная редакция, Изм. № 2).

1.ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

1. Мясо-баранина и козлятина должны быть выработаны в соответствии с ТРЕБОВАНИЯми настоящего стандарта, по технологическим ИНСТРУКЦИЯм, с соблюдением санитарных правил для предприятий мясной промышленности, утвержденных в установленном порядке.

2. Мясо-баранину и козлятину подразделяют на:

а) остывшее — подвергшееся после разделки туш охлаждению до температуры не выше 12 'С; поверхность мяса имеет корочку подсыхания:

б) охлажденное — подвергшееся после разделки туш охлаждению до температуры в толще мышц у костей от 0 до плюс 4 "С; поверхность мяса-баранины и козлятины пеувлажненная; мышцы упругие;

в) замороженное — подвергшееся замораживанию до температуры не выше минус 8 "С в толше мышц бедра.

I. 2. (Измененная редакция, Изм. № 2, 3).

3. По упитанности мясо-баранину и козлятину подразделяют на первую и вторую категории в соответствии с ТРЕБОВАНИЯми таблицы.

KaiClopHIl MIICI — Баранины и чилчичи
ХАРАКТЕРИСТИКА (ннпиие пределы)

1. Мясо-баранина и козлятина первой категории
2. Мясо-баранина и козлятина второй категории
Мышцы развиты удовлетворительно, остистые отростки позвонков в области еннны и холки слегка выступают, подкожный жир покрывает тонким слоем тушу на спине и слегка на пояснице, на ребрах, в области крестца и таза допускаются просветы
Мышцы развиты слабо, кости заметно выступают, на поверхности туши местами имеются незначительные жировые отложения в виде тонкою слоя, которые могут и отсутствовать

Примечание. Мясо-Баранину или коилвтнну. иисюшую показатели по упитанности ниже требований, установлении* насювщии стандартом, относят к тошей.

(Измененная редакция, Изм. № 2).

Издание официальное *

Перепечатка воскрешена

%> Стандарты) крорм. 2006
С. 2 ГОСТ 1935-35

4. Мясо баранину и конятину выпускают * реализацию целыми тушами с хвостами (а нсключе-нием курдючных овец), отделенными ножками (бет цевок и путового сустава), с наличием внутри туш почек и околоиочечного жира.

Примечание. К выпуску для рсалиыиии допускаются бараньи и козьи туши 6ei хвостов, почек и

околопочсчного

5. На тушах, выпускаемых в реачикщню. промышленную переработку или хранение, не допускается наличие остатков внутренних органоп, сгустков крови, бахромок, загрязнения.

На замороженных тушах, кроме того, не допускается наличие льда и снега.

6. Туши нс должны иметь повреждений поверхности, кровоподтеков, побитостей. Допускается наличие зачисток н срывов подкожного жира на площади, не превышающей 104 поверхности туши.

Примечание. Категория упитанности мяса-баранины и козлятины с зачистками и срывами подкожного жира, превышающими КУЧ всей поверхности, устанавливается ¦ соответствии с упитанностью убойного жияотного.

7. Не допускается к выпуску для реализации, а используется дзя промышленной переработки на пищевые цели:

а) мясо-баранина и козлятина тощее;

б) мясо-баранина н козлятина, замороженное более одного раза;

в) мясо-бара ни на и копятниа свежее, не н >чсниншес цвет в области шеи (потемневшее);

г) мясо-баранина и козлятина с зачистками н срывами подкожного жира, превышающими 10% поверхности туши.

II р и м с ч u II и с. Допускается к использованию на предприятиях общественного питании мясо-баранина и козлятина, перечисленное в подпункт в) и г).

4-7. (Измененная редакция. Изм. № 2).

7а. Содержание токсичных элементов, мнкротокеннов. антибиотиков, гормоналытых препаратов, нитротаминов. пестицидов в баранине н козлятине не должно превышать допустимых уровней, уста-новленныд •Мсдико-биаюпгческимн ТРЕБОВАНИЯми и санитарными тюрмами качества продовтьствен-ного сырья и пншевых продуктов-* Минздрава СССР.

76. ТРЕБОВАНИЯ к упаковке, маркировке, качеству баранины н кохтятнны должны соответствовать ТРЕБОВАНИЯм ДОГОВОРа (КОНТРАКТа) поставщика с внешнеэкономической органн ыпиеи или ннос-транным покупателем.

По грсбовлнню Государственной комиссии Совета Министров СССР по продовольствию н закупкам показатели качества импортируемой баранины и кохзятины мотут измениться в ДОГОВОРе (КОНТРАКТе) внешнеэкономической организацией.

7а. 70 (Введены дополнительно, Изм. № 3).

2. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ

8. Мясо-баранину н козлятину принимают партиями. Под партией понимают любое количество мяса баранины или козлятины одной категории упитанности, одного вида ТЕРМической обработки, оформленное одним ветеринарным СВИДЕТЕЛЬСТВОм и одним удостоверением о качестве установленной формы, прельявленное к одновременной сдаче-приемке.

9 Нл мясо-бара н и ну и козлятину дтя местной реатиктцин иди промышленной переработки в местах прии имиства и хранения предприятие вы.тает удостоверение о качестве или ставит соответствующий штамп на товарно-транспортной накладной.

10. Контролю по категориям упитанности и технологической обработке подвергают все мясо-баранину и козлятину в партии.

К II). (Измененная редакция, Изм. № 2).

10а. Контроль содержания токсичных элементов, чикротоксинов. ашнбнотнкои, гормональных препаратов, нитрозаминов. пестицидов проводят неоответствии с установленным порядком. (Введен дополнительно. Изм. N° 3).

• На территории Российской Фсдсрднин действуют СаиПиН 2.3.2.1078—2001.
ГОСТ 1935—55 С.З

11. Для измерения температуры мяса-баранины к козлятины от ПОПОЙ партии отбирают но менее четырех туш. При получении неудовлетворительны* результатов испытаний проводят повторное испытание на удвоенной шборке. взятой от той же партии. Результаты повторных испытаний распространяются на всю партию.

(Измененная редакция. Изм. № 2).

12. (Исключен. Им. №2).

2а. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

13а. Определение массы мяса-баранины и ко пятины проводят путем группового взвешивании на весах с допускаемой погрешностью не более 0.1%. 136. Определение тсчперяпры

136.1. Аппаратура

Термометр стеклянный жидкостный (нертут.....Й) по ГОСТ 28498. вмонтированный в металлическую оправу.

ИэМфИШ. температуры полупроводниковый (ПИТ).

131.1. Темпера тур) мяса-баранины и козлятины измеряют в толще мыши бедренной части туши. За результат испытаний принимают среднеарифметическое значение и .череннй. IЗа— IЗв. 1. <эВведены дополнительно. Изм. № 2).

13г. Содержание токсичных элементов определяют по ГОСТ 26927. ГОСТ 26930. ГОСТ 26932. ГОСТ 26933. микотокеннов. антибиотиков, гормональных препаратов, пестицидов, ннтрозамиион --но методам, утвержденным Минздравом СССР.

(Введен дополниu-льно. Him. № 3).

13. При возникновении разногласий в определении свежести мяса-баранины или козлятины отбор образцов и методы испытаний проводят по ГОСТ 7269. ГОСТ 23392 и ГОСТ 19496. БАКТериоло-ги чес кие исследования мяса-баранины и козлятины проводят по ГОСТ 21237

(Итисненная редакция. Him. № 2).

3. МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

14. Клеймение мяса-баранины и козлятины проводят в соответствии с ПРАВИЛАми по клеймению мяса, утвержденными в установленном порядке.

На клейме должно быть УКАЗано сокращенное наименование республики, номер предприятия и слово •ветосмотр».

Категории упитанности мяса-баранины и козлятины обозначают: первую - круглым клеймом диаметром 40 мм: вторую — квалрашыч клеимом рашероч строи 40 мм; тощую — треугольным клеймом размером сторон 45 -50 -50 мм.

На тушах мяса-козлятины первой и второй категорий н тощей справа от каждого клейма

-=ОКОНЧАНИЕ ФРАГМЕНТА ДОКУМЕНТА=-

Документ ГОСТ 1935-55 можно получить тремя способами:

Приобрести полный комплект актуальных документов в виде электронного справочника на DVD. Мы предлагаем специализированные справочники для разных отраслей хозяйственной деятельности.

Так же, можно скачать ГОСТ 1935-55 или любой другой документ очень быстро и за смешные деньги, с оплатой любым способом (электронными деньгами, безналичным расчетом, отправкой SMS).

Если требуется официальное издание, то можно купить ГОСТ 1935-55 - печатную форму документа для технических библиотек и лицензирования деятельности предприятия.