Главная » Каталог документов » ГОСТ 6822-67
ГОСТ 6822-67
ВНИМАНИЕ!!
ФРАГМЕНТ ТЕКСТА ДОКУМЕНТА ПРЕДСТАВЛЕН ИСКЛЮЧИТЕЛЬНО ДЛЯ ОЗНАКОМЛЕНИЯ И СОДЕРЖИТ ОШИБКИ
ОРИГИНАЛ ДОКУМЕНТА СООТВЕТСТВУЕТ ОФИЦИАЛЬНОМУ ИЗДАНИЮ
ГОСТ 6822-67
МАСЛО ШОКОЛАДНОЕ
ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ
Издание официальное
Москва ИНК ИЗДАТЕЛЬСТВО СТАНДАРТОВ 2004
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
УДК 637.2:006.354
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫ It
Группа Н17 СТАНДАРТ
МАОЮ ШОКОЛАДНОЕ
Технические условия
Chocolate bullcr. Spec it! cat ions
МКС 67.100.20 ОКП 92 2116
Дата вводе ни я 01.(17.68
Настоящий стандарт распространяется па шоколадное масло, изготоатяемое из натуральных сливок с внесением сахара, какао и ванилина.
1.ТЕХНИЧЕСКИЕТРЕЬЧ)ВАНИЯ
1.1. Масло должно вырабатываться в соответствии с ТРЕБОВАНИЯми настоящего стандарта по технологической инструкции с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.
(Измененная редакция, Изм. № 3).
1.2. Для изготовления шоколадного масла должны применяться следующие сыри- и материалы: молоко, заготовляемое по ГОСТ 13264". и сливки кислотностью плазмы не более 25 'Т. без
посторонних привкусов и запахов: какао-порошок — по ГОСТ 108; сахар-песок — по ГОСТ 21 или ГОСТ 22; ванилин - по ГОСТ 16599. (Измененная редакция, Изм. № 1).
1.3. По физико-химическим показателям шоколадное масло должно соотвегствовагь ТРЕБОВАНИЯм.
УКАЗанным в табл. 1.
Таблица 1
Наиненованнс nutauiciB
Корна
Массовая доля жиро. не менее
62.0
Массовая доля шиш. %. не более
16.0
Массовая доля сахара. %, не менее
IS.0
Массовая доли какао, %, не менее
2.5
Температура шоколадного масла при выпуске с предприятия-изготовителя для перевозки на расстояние не более 50 км должна быть: не выше 10Х* в транспортной rape; не выше 5"С в потребите.! ьской упаковке;
при отгрузке на расстояние более 50 км должна соответствовать ПРАВИЛАм перевозок скоропортя-
щихся грузов, действующим на транспорте соответствующего вида. (Измененная редакцня, Изм. № 1, 2).
• На территории Российской Федерации действует ГОСТ P 52054—2003.
Издание официальное Ilepi-печагка воспрещена
СБОРНИК стандартов «Молоко, молочные продукты и консервы молочные. Технические условия", 2004.
& СТАНДАРТИНФОРМ, 2008
ГОСТ 6822-67
ГОСТ 6822-67 С. 2
1.4 Содержание токсичных цементов ыикоюконюв. ашибЧютмков н песпшнлов и шоколад тюм масле нс латжно превышать допустимые уровни, установленные в -Меднко-биатотческнх требовл-ПВа и санитарных НОРМАх качества пршоводьсгненногосырья н пншевых продуктов* Мннистерства иравоочрансннн CCCPN> 5061-89 от 01.08 89*.
(Ишененная редакция. Изм. № 4).
1.5. Поорппюлсптическим показателям шокол-иное млстодатию соответствовать ТРЕБОВАНИЯм,
УКАЗанным н табл. 2.
Таблица 2
п.нпитш.ниг iui.«4it.iii
X.ipjkirpucina*
!'¦¦'.. н lUllflX
Консистенция Unci
с.икни с нмроАсннмы вкусом и ароматом шоколада и ванилина. 6ci
посторонних ИрННКуСОН и uiiu40h
Плонин, однородна*, пластичная. 6ci видимых капель плати ни paipcie Шоколадный, однородный по всей массе масла
1.6. Оценка органатептнческнх показателен латжиа проводиться прн температуре маета
1.7. По микробиатоП1ческим показателям июкатадное масло должно соответствовать ТРЕБОВАНИЯм, укатанным в табл. 3.
Таблица 3
Ндиисноадпмг нпиики
П.. ¦ ч 1
Мсюфнльиыс амтбные и факультативные андтробные бАКТерии в 1 t продукта. КО!-, ite более БАКТерии фунпы кишечных палочек в 0,001 г продукт' ll.uotciniuc микроорганизмы, в том числе сальмонеллы, в 25 г продукта
1,0* Ш' Не допускаются То же
• С 01.01.91 - а 0.01 г.
(Ишененная редакция. Изм. № 3).
2. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ И МЕТОДЫ АНАЛИЗА
2.1 I1p.ir.li!.! приемки, методы отбора и пашпонка проб к анали л - по ГОСТ 26809.
Определение температуры - по ГОСТ 26809. определение влаги - по ГОСТ 3626. микробио-логических показателей — по ГОСТ 9225 не реже одного раза в квартал".
Анализ iu патогенные микроорганизмы проводится в порядке государствентюго санитарного iai-юра саннтарно- мтиде миологическими станциями по методам, утвержденным Министерством ираво-охранения СССР.
Контроль содержания токсичных злеметой. микотоксинов, антибиотиков и пестицидов осушс-сгнлнеген в установленном порядке.
(И (мененнан редакция. Изм. .V- 2, 3. 4).
2.1а-2.1г. (Исключены, Изм. № 2).
2.2. Определение массовой доли жнра - по ГОСТ 5867**'.
(Измененная редакция. Изм. № 4).
2.2.1. Аппаратура и реАКТивы:
жиромер стеклянный I -40 по ГОСТ 23094:
пр>яГ)КИ резиновые для жиромеров:
центрифуга .табораторная для определения содержания жира по ТУ 27-32-26-77 нлн центрифуга с механическим приводом:
' На территории Российской Фелсраим» действуют СанПнН 2.3 2.1076-2001. " с 01.01.91 — нс реже одного рам в месяц.
На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51457—99.
С. 3 ГОСТ 6822-67
баня водяная;
нагревательный прибор для водяной бани: штатив для жиромеров;
ТЕРМометры лабораторные от 0* ло 100 *С по ГОСТ 28498;
весы лабораторные 2-го класса точности, наибольший предел взвешивания 300 г. иена поверочного деления не более 0.001 по ГОСТ 24104*;
часы песочные на 5 мин по НОРМАТИВно-технической документации;
мерный цилиндр на 25 см'для отмеривания серной кислоты и автоматическая пипетка на I см' для отмеривания иэоамилового спирта по НОРМАТИВно-технической документации: серная кислота по ГОСТ 4204. плотность 1,50—1.56 г/см'; спирт июамиловый по ГОСТ 5830. (Измененная редакция, Изм. Л- 1, 2, 3). 2.2.2 Проведение анамиа
В жиромер отвешивают 2.5 г шоколадного масла с точностью до 0.01 г. приливают 16.5 см'серной кислоты и I см' изоамнлового спирта, закрывают жиромер пробкой и помешают в водяную баню, имеющую температуру (65±2) *С.
В процессе нагревания содержимое жиромера перемешивают, перевертывая его несколько раз до полного растворения бел кок. Затем жиромер вынимают из водяной бани и вставляют в патрон центрифуги узкой частью к центру. Прн нечетном числе жиромеров в центрифугу помещают жиромер, наполненный водой.
Закрыв крышку цеюрифуги, центрифугируют 5 мин со скоростью не менее 1000 об/мин. Затем жиромеры вынимают из центрифуги, резиновой пробкой регулируют столбик жира в жиромере так, чтобы он находился в трубке со шкалой, затем погружают жиромеры пробками вниз в водяную баню. Уровень волы в бане должен быть несколько выше уровня столбика жира в жиромере. Температура воды в бане должна быть (65+2) 'С. Через 5 мин жиромеры кынимают нз водяной бани и быстро производят отсчет жира. При отсчете жиромер держат вертикально: граница должна находиться на уровне глаз.
Движением пробки вверх и вниз устанавливают нижнюю границу столбика жира на целом делении шкалы жиромера и от него отсчитывают число делений ло нижней точки мениска столбика жира.
Темную пробку на границе стоя жира в РАСЧЕТ не принимают. Показание жиромера. умноженное иа 2.1дютветствует массовой доле жира н масле.
Расхождение между параллельными определениями жира а масле не должно быть более 0.5 %.
(Измененная редакция, Изм. № I, 2).
2.3. Определение массовой доли сахара производят по ГОСТ 3628. Найденную Йодометрическим методом или по методу Бертрана массовую долю сахарозы умножают на 1,032 и получают массовую долю сахара в шоколадном масле.
Расхождение между параллельными определениями сахара не должно быть более 0.5 %. (Измененная редакция, Изм. № I).
2.4. Количество какао и ванилина в масле определяют при закладке.
2.5. (Исключен. Изм. № I).
2.6. Содержание токсичных элемешов определяют по ГОСТ 26927, ГОСТ 26928, ГОСТ 26930-ГОСТ 26934. мнкотоксинов и антибиотиков — по методам, утвержденным Министерством здравоохранения СССР, пестицидов — по методам, утвержденным Министерством здравоохранения СССР, и ГОСТ 23452.
(Измененная редакция, Изм. № 4).
2.7. При получении неудовлетворительных результатов микробиологического анализа хотя бы по одному нз показателей проводят повторный анализ удвоенного объем л выборки, взятой нз той же партии продукта. Результаты повторного анализа распространяются на всю партию.
(Введен дополнительно, Изм. № 3).
3. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ
3.1. Масло до
-=ОКОНЧАНИЕ ФРАГМЕНТА ДОКУМЕНТА=-
ГОСТ 6822-67
"Масло шоколадное. Технические условия"
Статус документа: действующий
Дата вступления в действие: 1968-07-01
Документ относится к следующим разделам классификатора:
ВНИМАНИЕ!!
ФРАГМЕНТ ТЕКСТА ДОКУМЕНТА ПРЕДСТАВЛЕН ИСКЛЮЧИТЕЛЬНО ДЛЯ ОЗНАКОМЛЕНИЯ И СОДЕРЖИТ ОШИБКИ
ОРИГИНАЛ ДОКУМЕНТА СООТВЕТСТВУЕТ ОФИЦИАЛЬНОМУ ИЗДАНИЮ
ГОСТ 6822-67
МАСЛО ШОКОЛАДНОЕ
ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ
Издание официальное
Москва ИНК ИЗДАТЕЛЬСТВО СТАНДАРТОВ 2004
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
УДК 637.2:006.354
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫ It
Группа Н17 СТАНДАРТ
МАОЮ ШОКОЛАДНОЕ
Технические условия
Chocolate bullcr. Spec it! cat ions
МКС 67.100.20 ОКП 92 2116
Дата вводе ни я 01.(17.68
Настоящий стандарт распространяется па шоколадное масло, изготоатяемое из натуральных сливок с внесением сахара, какао и ванилина.
1.ТЕХНИЧЕСКИЕТРЕЬЧ)ВАНИЯ
1.1. Масло должно вырабатываться в соответствии с ТРЕБОВАНИЯми настоящего стандарта по технологической инструкции с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.
(Измененная редакция, Изм. № 3).
1.2. Для изготовления шоколадного масла должны применяться следующие сыри- и материалы: молоко, заготовляемое по ГОСТ 13264". и сливки кислотностью плазмы не более 25 'Т. без
посторонних привкусов и запахов: какао-порошок — по ГОСТ 108; сахар-песок — по ГОСТ 21 или ГОСТ 22; ванилин - по ГОСТ 16599. (Измененная редакция, Изм. № 1).
1.3. По физико-химическим показателям шоколадное масло должно соотвегствовагь ТРЕБОВАНИЯм.
УКАЗанным в табл. 1.
Таблица 1
Наиненованнс nutauiciB
Корна
Массовая доля жиро. не менее
62.0
Массовая доля шиш. %. не более
16.0
Массовая доля сахара. %, не менее
IS.0
Массовая доли какао, %, не менее
2.5
Температура шоколадного масла при выпуске с предприятия-изготовителя для перевозки на расстояние не более 50 км должна быть: не выше 10Х* в транспортной rape; не выше 5"С в потребите.! ьской упаковке;
при отгрузке на расстояние более 50 км должна соответствовать ПРАВИЛАм перевозок скоропортя-
щихся грузов, действующим на транспорте соответствующего вида. (Измененная редакцня, Изм. № 1, 2).
• На территории Российской Федерации действует ГОСТ P 52054—2003.
Издание официальное Ilepi-печагка воспрещена
СБОРНИК стандартов «Молоко, молочные продукты и консервы молочные. Технические условия", 2004.
& СТАНДАРТИНФОРМ, 2008
ГОСТ 6822-67
ГОСТ 6822-67 С. 2
1.4 Содержание токсичных цементов ыикоюконюв. ашибЧютмков н песпшнлов и шоколад тюм масле нс латжно превышать допустимые уровни, установленные в -Меднко-биатотческнх требовл-ПВа и санитарных НОРМАх качества пршоводьсгненногосырья н пншевых продуктов* Мннистерства иравоочрансннн CCCPN> 5061-89 от 01.08 89*.
(Ишененная редакция. Изм. № 4).
1.5. Поорппюлсптическим показателям шокол-иное млстодатию соответствовать ТРЕБОВАНИЯм,
УКАЗанным н табл. 2.
Таблица 2
п.нпитш.ниг iui.«4it.iii
X.ipjkirpucina*
!'¦¦'.. н lUllflX
Консистенция Unci
с.икни с нмроАсннмы вкусом и ароматом шоколада и ванилина. 6ci
посторонних ИрННКуСОН и uiiu40h
Плонин, однородна*, пластичная. 6ci видимых капель плати ни paipcie Шоколадный, однородный по всей массе масла
1.6. Оценка органатептнческнх показателен латжиа проводиться прн температуре маета
1.7. По микробиатоП1ческим показателям июкатадное масло должно соответствовать ТРЕБОВАНИЯм, укатанным в табл. 3.
Таблица 3
Ндиисноадпмг нпиики
П.. ¦ ч 1
Мсюфнльиыс амтбные и факультативные андтробные бАКТерии в 1 t продукта. КО!-, ite более БАКТерии фунпы кишечных палочек в 0,001 г продукт' ll.uotciniuc микроорганизмы, в том числе сальмонеллы, в 25 г продукта
1,0* Ш' Не допускаются То же
• С 01.01.91 - а 0.01 г.
(Ишененная редакция. Изм. № 3).
2. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ И МЕТОДЫ АНАЛИЗА
2.1 I1p.ir.li!.! приемки, методы отбора и пашпонка проб к анали л - по ГОСТ 26809.
Определение температуры - по ГОСТ 26809. определение влаги - по ГОСТ 3626. микробио-логических показателей — по ГОСТ 9225 не реже одного раза в квартал".
Анализ iu патогенные микроорганизмы проводится в порядке государствентюго санитарного iai-юра саннтарно- мтиде миологическими станциями по методам, утвержденным Министерством ираво-охранения СССР.
Контроль содержания токсичных злеметой. микотоксинов, антибиотиков и пестицидов осушс-сгнлнеген в установленном порядке.
(И (мененнан редакция. Изм. .V- 2, 3. 4).
2.1а-2.1г. (Исключены, Изм. № 2).
2.2. Определение массовой доли жнра - по ГОСТ 5867**'.
(Измененная редакция. Изм. № 4).
2.2.1. Аппаратура и реАКТивы:
жиромер стеклянный I -40 по ГОСТ 23094:
пр>яГ)КИ резиновые для жиромеров:
центрифуга .табораторная для определения содержания жира по ТУ 27-32-26-77 нлн центрифуга с механическим приводом:
' На территории Российской Фелсраим» действуют СанПнН 2.3 2.1076-2001. " с 01.01.91 — нс реже одного рам в месяц.
На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51457—99.
С. 3 ГОСТ 6822-67
баня водяная;
нагревательный прибор для водяной бани: штатив для жиромеров;
ТЕРМометры лабораторные от 0* ло 100 *С по ГОСТ 28498;
весы лабораторные 2-го класса точности, наибольший предел взвешивания 300 г. иена поверочного деления не более 0.001 по ГОСТ 24104*;
часы песочные на 5 мин по НОРМАТИВно-технической документации;
мерный цилиндр на 25 см'для отмеривания серной кислоты и автоматическая пипетка на I см' для отмеривания иэоамилового спирта по НОРМАТИВно-технической документации: серная кислота по ГОСТ 4204. плотность 1,50—1.56 г/см'; спирт июамиловый по ГОСТ 5830. (Измененная редакция, Изм. Л- 1, 2, 3). 2.2.2 Проведение анамиа
В жиромер отвешивают 2.5 г шоколадного масла с точностью до 0.01 г. приливают 16.5 см'серной кислоты и I см' изоамнлового спирта, закрывают жиромер пробкой и помешают в водяную баню, имеющую температуру (65±2) *С.
В процессе нагревания содержимое жиромера перемешивают, перевертывая его несколько раз до полного растворения бел кок. Затем жиромер вынимают из водяной бани и вставляют в патрон центрифуги узкой частью к центру. Прн нечетном числе жиромеров в центрифугу помещают жиромер, наполненный водой.
Закрыв крышку цеюрифуги, центрифугируют 5 мин со скоростью не менее 1000 об/мин. Затем жиромеры вынимают из центрифуги, резиновой пробкой регулируют столбик жира в жиромере так, чтобы он находился в трубке со шкалой, затем погружают жиромеры пробками вниз в водяную баню. Уровень волы в бане должен быть несколько выше уровня столбика жира в жиромере. Температура воды в бане должна быть (65+2) 'С. Через 5 мин жиромеры кынимают нз водяной бани и быстро производят отсчет жира. При отсчете жиромер держат вертикально: граница должна находиться на уровне глаз.
Движением пробки вверх и вниз устанавливают нижнюю границу столбика жира на целом делении шкалы жиромера и от него отсчитывают число делений ло нижней точки мениска столбика жира.
Темную пробку на границе стоя жира в РАСЧЕТ не принимают. Показание жиромера. умноженное иа 2.1дютветствует массовой доле жира н масле.
Расхождение между параллельными определениями жира а масле не должно быть более 0.5 %.
(Измененная редакция, Изм. № I, 2).
2.3. Определение массовой доли сахара производят по ГОСТ 3628. Найденную Йодометрическим методом или по методу Бертрана массовую долю сахарозы умножают на 1,032 и получают массовую долю сахара в шоколадном масле.
Расхождение между параллельными определениями сахара не должно быть более 0.5 %. (Измененная редакция, Изм. № I).
2.4. Количество какао и ванилина в масле определяют при закладке.
2.5. (Исключен. Изм. № I).
2.6. Содержание токсичных элемешов определяют по ГОСТ 26927, ГОСТ 26928, ГОСТ 26930-ГОСТ 26934. мнкотоксинов и антибиотиков — по методам, утвержденным Министерством здравоохранения СССР, пестицидов — по методам, утвержденным Министерством здравоохранения СССР, и ГОСТ 23452.
(Измененная редакция, Изм. № 4).
2.7. При получении неудовлетворительных результатов микробиологического анализа хотя бы по одному нз показателей проводят повторный анализ удвоенного объем л выборки, взятой нз той же партии продукта. Результаты повторного анализа распространяются на всю партию.
(Введен дополнительно, Изм. № 3).
3. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ
3.1. Масло до
-=ОКОНЧАНИЕ ФРАГМЕНТА ДОКУМЕНТА=-
Документ ГОСТ 6822-67 можно получить тремя способами:
Приобрести полный комплект актуальных документов в виде электронного справочника на DVD. Мы предлагаем специализированные справочники для разных отраслей хозяйственной деятельности.
Так же, можно скачать ГОСТ 6822-67 или любой другой документ очень быстро и за смешные деньги, с оплатой любым способом (электронными деньгами, безналичным расчетом, отправкой SMS).
Если требуется официальное издание, то можно купить ГОСТ 6822-67 - печатную форму документа для технических библиотек и лицензирования деятельности предприятия.
