Главная » Каталог документов » ГОСТ 5867-90

ГОСТ 5867-90
"Молоко и молочные продукты. Методы определения жира"

- 204,00 руб.;
- Официальное издание;
- Доставка или cамовывоз.
- от 95,00 руб./день;
- Мгновенное подключение;
- Различные формы оплаты.
- от 8 790,00 руб.;
- Тысячи (!) документов на DVD;
- Ежеквартальное обновление.

Статус документа: действующий

Дата вступления в действие: 1991-07-01


Документ относится к следующим разделам классификатора:

Нормативно-технические документы. Национальные стандарты
Производство пищевых продуктов
Молоко и молочные продукты
Молоко и продукты из переработанного молока * Включая сухое молоко, сгущенное молоко с сахаром и сгущенное стерилизованное молоко без сахара


Содержание для ознакомления



ВНИМАНИЕ!!
ФРАГМЕНТ ТЕКСТА ДОКУМЕНТА ПРЕДСТАВЛЕН ИСКЛЮЧИТЕЛЬНО ДЛЯ ОЗНАКОМЛЕНИЯ И СОДЕРЖИТ ОШИБКИ
ОРИГИНАЛ ДОКУМЕНТА СООТВЕТСТВУЕТ ОФИЦИАЛЬНОМУ ИЗДАНИЮ

ГОСТ 5867-90

МОЛОКО И МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ

МЕТОДЫ ОПРЕДЕЛЕНИЯ ЖИРА

Издание официальное

Москва Стандартинформ 2006

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
УДК637.11.001.4:006.354 Группа III1'

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

МОЛОКО И МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ

Методы определения жира

Milk and dairy products. Method of dctcrminalMiii offal

MKC 67.100.10 ОКСТУ 9209

Дата введения 01.07.91

Настоящий стандарт распространяется на молоко и молочные продукты и устанавливает методы определения массовой доли жира: кислотный и молоке н молочных продуктах, турбиди-метрический в сыром молоке и экстракционный в сычужных и плавленых сырах.

Стандарт не распространяется на казеин, молочные консервы и сухие молочные продукты.

I. МЕТОДЫ ОТБОРА ПРОБ

Отбор проб молока и молочных продуктов и подготовка их к анализам — по ГОСТ 13928, ГОСТ 3622 и ГОСТ 26809.

2. КИСЛОТНЫЙ МЕТОД

Метод основан на выделении жира из молока и молочных продуктов под действием концентрированной серной кислоты и изоамнлового спирта с последующим центрифугированием и измерении объема выделившегося жира в градуированной части жиромера.

2. (.Аппаратур а. материалы и реАКТивы

Жиромеры (бутирометры) стеклянные исполнения 1—6. 1—7, 1—40. 2—0,5. 2-1.0 по ГОСТ 23094 или ТУ 25-2024.019.

Пробки резиновые для жнромеров по ТУ 38—105—1058.

Пипетки 2-1-5, 3-1-5, 6-1-10. 7-1-10 и 2-1-10, 77 по ГОСТ 29169. Груша резиновая.

Приборы (дозаторы) для отмеривания изоамнлового спирта и серной кислоты вместимостью, соответственно, I и 10 см" по ГОСТ 6859.

Центрифуга для измерения массовой доли жира молока и молочных продуктов по НОРМАТИВно* технической документации с частотой врашения не менее 1000 с-' и не более 1100 С-1.

Бани водяные, обеспечивающие поддержание температуры (65 ± 2) "С и (73 ± 3) 'С.

Прибор нагревательный для водяной бани.

Штатив для ж промеров.

Термометры ртутные стеклянные с диапазоном измерения от 0 до 100 'С. с ценой деления 0,5 и 1,0 *С по ГОСТ 28498.

Весы лабораторные 4-го класса точности с наибольшим пределом взвешивания 200 г по ГОСТ 24104*.

Цилиндр 1-50. 1-100 по ГОСТ 1770.

Ареометр обшего назначения с диапазоном измерения от 700 до 2000 кг/м* по ГОСТ 18481. Часы песочные на 5 мин или секундомер по НОРМАТИВно-технической документации. Кисзота серная по ГОСТ 4204 или кислота серная техническая по ГОСТ 2184 (купоросное масло контАКТных и концентрационных систем).

* С I июля 2002 г. действует ГОСТ 24104— 2001 (здесь ц далее).

ГОСТ 5867-90

Издание официальное Перепечатка воспрещена

© Издательство стандартов, 1990 © Стандартинформ. 2006
С. 2 ГОСТ 5867-90

Спирт июамиловый по ГОСТ 5830 иш спирт июамиловый технический, сорт А. Вола шстиллированная по ГОСТ 6709.

Л опускается применение других средств ишеремнй с метрологическими ХАРАКТЕРИСТИКАми и оборудовании с техническими ХАРАКТЕРИСТИКАми не хуже, а также реАКТивов по качеству не ниже вышеуклтанных.

2.2. Проведение измерений

2.2.1. Маюло коровье (сырое, пестери кншнное ра чинных видов, кроме нежирного, стерши ктантк. diH th-mvKoeo питания)

2.2.1.1. В дна молочных жиромера (типов 1—6 или 1--7>, стараясь не смочить горло, нал и mi юг дошором по 10 см серной кислоты (плотностью oi 1810 до 1820 кг/м*) и осторожно, чтобы жидкости не смешивались, добаатяют пипеткой по 10.77 см' молока, приложив кончик пинетки к горлу жиромера под углом. Уровень молока и пипетке ус га нашита ют по нижней точке мениска.

Молоко из пипетки должно вытекать медленно. Мосле опорожнения пипетку отнимают от горловины жиромера не ранее чем через 3 с. Выдувание молока из пипетки не допускается. До итогом добавляют в ж промеры по I см' нзоамнлового спирта.

Уровень смеси в жнромере устанавливают на I - 2 мм ниже основания горловины жиромера. дли чего paipcuucicu добавлять несколько кипеть дистидл пропан ной воды.

Рекомендуется для повышения точности измерений, особенно для молока низкой плотности, применять швешиванне при дозировке пробы. В *гом стучае сначала взвешивают 11,00 г молока с отсчетом до 0.005 г. затем приливают серную кислоту и и юамкловый спирт.

2.2.1.2. Жиромеры закрывают сухими пробками, вводя их немного более чем наполовину в горло вину жнромеров. Жиромеры встряхивают до полного растворения белковых вешеств, переворачивая не менее 5 р.и гак. чтобы жидкости в них полностью перемешались.

Рекомендуется для обеспечения проведения и шерсний наносить мел на поверхность пробок для укупорки жнромеров.

2.2.1.3. Устанаатнвают жиромеры пробкой шип на 5 мин в водяную баню при к-миерлтуре (65 ± 2) *С.

2.2.1.4. Вынув из бани, жиромеры вставляют в стаканы центрифуги градуированной частью к центру. Жиромеры располагают симметрично, один против другого. При нечетном числе жнромеров в иешрифугу помешают жиромер. наполненный водой вместо молока, серной кислотой и и «амиловым спиртом в том же соотношении, что и хтя аналны.

Жиромеры центрифугируют 5 мин. Каждый жирочер вынимают из центрифуги н движением ре типовой пробки регулируют столбик жира так. чтобы он находился в градуированной части жиро-мера

2.2.1.5. Жиромеры погружают пробками вниз на 5 мин в водяную баню при температуре (65 ± 2) "С. при зтом уровень воды в бане должен быть несколько выше уровня жира в жнромере.

2.2.1.6. Жиромеры вынимают по одному из водяной бани и быстро производят отсчет жира. При отсчете жнромер держат вертикально, граница жира датжна находиться на уровне глаз. Движением пробки устанавливают нижнюю границу столбика жира на нулевом или целом делении шкалы жиромера. От него отсчитывают чисто делений до нижней точки мениска столбика жира с точностью до наименьшего деления шкалы жиромера.

Гранты раздела жира и кислоты должна быть режой. а столбик жира прозрачным При наличии ¦кольна- (пробки) буроватого или темно-желтого цвета, ратличных примесей в столбике жира или Г*пк.....ой нижней сраницы измерение проводят повторно.

2.2.1.7. Прн анализе гомогенизированного или восстановленного молока определение в нем массовой доли жира проводят в соответствии с вышеописанными ТРЕБОВАНИЯми, но проводит трехкратное центрифугирование и нагревание между каждым иен грифугнрованием в водяной бане при температуре (65 ± 2) "С в течение 5 мин.

При исполыовании центрифуги с полшреном жнромеров допускается проведение одного центрифугирования в течение 15 мине и ¦ ie.ivi онн .1 выдержкой в водяной бане при температуре (65 ± 2) *С в течение 5 мил.

2.2.2. Кисломолочные продукты (кефир, простокваша, ряженка, ацидофилин, сметана, порог, творожные изделия и др.. в том чис1е кисломолочные продукты для детского питания), сливки, морожетюс.

Определение жира проводят в соответствии с пп. 2.2.1.1-2.2.1.7. ТРЕБОВАНИЯми, длинными в габл. 1. и слсл\ю1Ш1мн дополнительными условиями:
КНТ 5867-90 С. 3

последовательность операции при заполнении жиромсра - отвешивание продукта в жиро-мер с отсчетом до 0.005 г. добавление воды (при необходимости), серной кислоты и изоамнлового спирта;

серную кислоту в жироыер с водой добавляют осторожно, слегка наклонив жироиер: при определении жира везиаках. сметане, твороге, творожных изделиях и мороженом подогревание жиромеров с исследуемой смесью перед центрифугированием провалят в водяной бане прн частом встряхивании до полного растворения белка;

при определении жира в стивках. сметане и молочном мороженом уровень смеси в жиромере устанавливают на 4-5 мм ниже основания трловнны жиромсра. мри определении жира вонвочпом мороженом и пломбире - на 6-10 мм.

Г а б л и н и I



Объем.
Объем
П-ioi
Объем
Коаичс-
Сходи

Наименование ¦,-¦>¦¦«¦
Гая
жиромсра
масса обрипа xi*
зобаалги по* волы.
постъ сер* ой
сгрно* •¦сю
ство пентрм-
Mocib. Ч массово*



i-ii" ii
см1
¦асаоты.
тм. см'
¦т'мро
аоа* аира.





ШЛ/Ш1

ваяя*
мс во кс

Молоко вес» внлои. кроме
1-6; 1-7
10.77 см .
—
Or 1810
N
1
0.1

НеЖИрНОГО. НСГОМ01СНИ1ИрО-

11.00 г

до 1820




iuihiiik








-=ОКОНЧАНИЕ ФРАГМЕНТА ДОКУМЕНТА=-

Документ ГОСТ 5867-90 можно получить тремя способами:

Приобрести полный комплект актуальных документов в виде электронного справочника на DVD. Мы предлагаем специализированные справочники для разных отраслей хозяйственной деятельности.

Так же, можно скачать ГОСТ 5867-90 или любой другой документ очень быстро и за смешные деньги, с оплатой любым способом (электронными деньгами, безналичным расчетом, отправкой SMS).

Если требуется официальное издание, то можно купить ГОСТ 5867-90 - печатную форму документа для технических библиотек и лицензирования деятельности предприятия.