Главная » Каталог документов » ГОСТ 28620-90

ГОСТ 28620-90
"Изделия хлебобулочные сдобные. Общие технические условия"

- 97,00 руб.;
- Официальное издание;
- Доставка или cамовывоз.
- от 95,00 руб./день;
- Мгновенное подключение;
- Различные формы оплаты.
- от 8 790,00 руб.;
- Тысячи (!) документов на DVD;
- Ежеквартальное обновление.

Статус документа: не действующий

Дата вступления в действие: 1991-07-01


Документ относится к следующим разделам классификатора:

Нормативно-технические документы. Национальные стандарты
Производство пищевых продуктов
Зерновые, бобовые и продукты их переработки *Включая хлебные злаки, кукурузу, муку, хлебопекарные изделия и т.д.


Содержание для ознакомления



ВНИМАНИЕ!!
ФРАГМЕНТ ТЕКСТА ДОКУМЕНТА ПРЕДСТАВЛЕН ИСКЛЮЧИТЕЛЬНО ДЛЯ ОЗНАКОМЛЕНИЯ И СОДЕРЖИТ ОШИБКИ
ОРИГИНАЛ ДОКУМЕНТА СООТВЕТСТВУЕТ ОФИЦИАЛЬНОМУ ИЗДАНИЮ

Группа 1132

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

ИЗДЕЛИЯ ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ СДОБНЫЕ ГОСТ

Обшие технические условия 28620—90

Bread buns. General specifications

ОКП 91 161)1)

Дата введения 01.07.91

Настоящий стандарт распространяется на вновь ра)рабатывасчые сдобные хлебобулочные изделия.

Обязательные ТРЕБОВАНИЯ, направленные на обеспечение безопасности для жизни и здоровья населения, изложены в пп. 1.2.4; 1.2.7; 1.3.1: 1.5.1; 1.4.1 (срок годности и инФОРМАция о сертификацию1; 1.3.2; 2.3; 3.2.

(Измененная редакция, Изм. № I, 2).

I. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1. Сдобные хлебобулочные изделия должны вырабатываться в соответствии с ТРЕБОВАНИЯми настоящего стандарта, с соблюдением санитарных правил, РЕЦЕПТур и технологических инструкций, утвержденных в установленном порядке.

По РЕЦЕПТуре суммарная масса сахара и жира должна быть 14 кг и более на 100 кг муки. (Измененная редакция, Изм. № I).

1.2. ХарАКТеристики

1.2.1. Сдобные хлебобулочные изделия вырабатыгзаются упакованными или без упаковки массой до 0.3 кг включительно.

Допускается по решению приемочной комиссии вырабатывать сдобные хлебобулочные изделия большей массы.

Отклонение средней массы 10 изделий в меньшую сторону в конце срока максимальной их выдержки на предприятии после выемки из печи не должно превышать для изделий xtaccofi до 0,2 кг включительно — 3,0 %, для изделий массой более 0,2 кг — 2,5 % от установленной массы одного изделия.

Отклонение массы каждого изделия в меньшую сторону не должно превышать для изделий массой ло 0,2 кг включительно — 5 %, для изделий массой более 0,2 кг — 3 % от установленной массы одного изделия.

Отклонение .массы изделия в большую сторону от установленной массы не ограничено.

Примечание. Для изделий, приготовленных на комплексно-механизированных линиях тина ЛИП (Чехословакии), допускается превышение установленных для отдельного изделия отклонений в меньшую сторону в конис срока максимальной выдержки на предприятии после выемки из печи на I %.

(Измененная редакция, Изм. № I, 2).

1.2.2. Поорганолептическим показателям сдобные хлебобулочные изделия должны соответствовать ТРЕБОВАНИЯм, УКАЗанным в табл. I. Конкретная ХАРАКТЕРИСТИКА органолептических показателей для каждого наименования изделий должна быть приведена в РЕЦЕПТуре.

1 Действуют на территории Российской Федерации.

III пит официальное Перепечатка воспрещена

112
ГОСТ 28620-90 С. 2

Таблица I

II л именование покааателя
ХАРАКТЕРИСТИКА

Внешний вил: ФОРМА и поверхность цвет
Состоя нне мякиша
Вкус-Запах
Соответствующие виду изделия, без загрязнений
От светло-желтого ло темно-коричневого, без подгорел ости
Пропеченный, эластичный, не влажный на ощупь, с развитой пористостью.
без следов непромеса: для рогликовых изделий — мякиш слоистый в изломе;
для стосных изделий — с отделимыми арут от друга стоячи Свойственный данному изделию, без постороннего привкуса Свойственный данному изделию, без постороннего запаха

(Измененная редакция. Изм. № 2).

1.2.3. Физико-химические показатели сдобных хлебобулочных изделий должны быть в пределах норм, УКАЗанных в табл. 2. Конкретные предельные значения физико-химических показателей для каждого изделия должны быть приведены в РЕЦЕПТуре.

Таблица 2

Паи ненова н ис показателя
НОРМА пая спорны* имевно hi пшеничной муки, сортов

высшего
первою

Влажность, % Кислотность, грая.
Массовая доля сахара н пересчете на сухое вешесгво. % Массовая лоля жира в пересчете на сухое вещество, %
24.0-39.0 2.5-3,0 В соответствии с рс допускаемых
30,0-39,0 2,5-4,0 цензурами с учетом отклонений

Примечания:

1. (Исключен, Изм. № 1).

2. Допускается нормировать пористость мякиша изделий массой более 200 г.

3. Допускается повышение кислотности на 0.5 град, для хлебобулочных сдобных изделий, изготовленных из пшеничной муки высшею copra и на I град, для хлебобулочных сдобных изделий, изготовленных из пшеничной муки первого сорта, против установленных норм в изделиях, изготовленных с использованием АКТивированных, жидких, смеси прессованных и жидких дрожжей, молочнокислых заквасок или с добавлением кисломолочных продуктов.

4. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.

5. В слоеных изделиях массовая доли жира не нормируется.

(Измененная редакции. Изм. № I, 2).

1.2.4. В сдобных хлебобулочных изделиях не допускаются посторонние включения, хруст от минеральных примесей, признаки болезней хлеба и плесени.

1.2.5. Срок максимальной выдержки сдобных хлебобулочных изделий на хлебопекарном предприятии после выемки из печи для изделий массой до 0,2 кг включительно — не более 6 ч, для изделий массой более 0,2 кг — не более 10 ч.

(Измененная редакция, Изм. № 2).

1.2.6. Укладывание сдобных хлебобулочных изделий — по ГОСТ 8227.

1.2.7. Сдобные хлебобулочные изделия по показателям безопасности должны секзтветствовать Мед и ко-биологическим ТРЕБОВАНИЯм и санитарным НОРМАм качества продовольственного сырья и пищевых продуктов1, утвержденным органами I оскомсанэп ид надзора.

(Измененная редакция, Изм. N? 2). 1.3. ТРЕБОВАНИЯ к сырью

1.3.1. Сырье, ароматизирующие, улучшающие и другие добавки, применяемые при изготовлении сдобных изделий, должны быть разрешены к применению органом Госкомсанэшшнадзора. Качество их должно соответствовать ТРЕБОВАНИЯм НОРМАТИВно-технической документации.

1.3.2. Содержание токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов в сырье не должно превышать допустимые уровни, установленные Медико-биологическими ТРЕБОВАНИЯми и санитарными НОРМАми качества продовольственного сырья и пншевых продуктов1 органон Госкомсанзпил-надзора.

1.3.1, 1.3.2. (Измененная ртдакштя, Изм. № I).

На территории Российской Федерации действуют САНПИН 2.3.2.560—96.

113
<\ 3 ГОСТ 28620-90

1.4. Маркировка

1.4.1. Упакованные сдобные хлебобулочные и иены дотжны имен, маркировку с УКАЗАНИЯм наименования прс iприятini-изготовителя; наименование изделия: массы изделия;

даты выработки и срока хранения; срока годности1;

инФОРМАционных сведения об энергетической ценности, содержании белка, жира и углеводов в 100 г изделий:

инФОРМАции о сертификации1.

1.5. Упаковка

1.5.1. Для упаковывания сдобных .хлебобулочных и цел ни исполыукн материалы, допущенные tipt ли.ivi и I оскомсаи ншлнлл юра хзя упаковки пи те пых продутсищ 1.4 — 1.5.1. (Введены дополнительно. Им. Ni 2).

2. ПРИЕМКА

2.1. ПРАВИЛА приемки - но ГОСТ 5667.

В топарно-транспортноП накладной проставляют штамп иа соответствие партии продукции ТРЕБОВАНИЯм НТД. время выемки изделий из печи. (111чененыая веда*». Изм. № I. 2)

2.2. Массовую долю сахара и жира в сдобных хлебобулочных изделиях определяют по требо-нанию потребителя.

2.3. Контроль показателей безопасности в сдобных хлебобулочных ишелиях осуществляю! н соответствии с порядком, установленным прои нюлнтслем продукции по согласованию с органами Госкомсанэпид надзора и гарантирующим безопасность продукции.

(Измененная редакция. Изм. № 2).

3. МЕТОДЫ АНАЛИЗА

3.1. Отбор образцов - по ГОСТ 5667.

3.2. Методы анализа - по ГОСТ 5667 - ГОСТ 5670. ГОСТ 5672. ГОСТ 21094. содержание токсичных элементов определяют по ГОСТ 26927. ГОСТ 26930 - ГОСТ 26934. микотокеннов и пестицидов — по методам, утвержденным Мннцрлном СССР.

(Измененная редакция. Him. JSs 2).

4. ХРАНЕНИЕ И ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ

4.1. Хранение и транспортирование сдобных хлебобулочных изделий - по ГОСТ 8227.

4.2. Реализация сдобных хлебобулочных изделий в розничной торговой сети должна осуществляться прн наличии инФОРМАции об энергетической ценности, содержании жира, белка и углеводов в 100 г изделий. ИнФОРМАция о нише во И и энергетической ценности сообщается предприятием-и »-

сотоантелем в виде инФОРМАционных листков предприятиям торговли, которые доводят ее до

потребителя.

4.3. Срок реаш киши и розничной торговой сети с момента выемки и i печи сдобных хлебобулочных изделий массой до 0,2 кг включительно 16 ч. изделий массой более 0.

-=ОКОНЧАНИЕ ФРАГМЕНТА ДОКУМЕНТА=-

Документ ГОСТ 28620-90 можно получить тремя способами:

Приобрести полный комплект актуальных документов в виде электронного справочника на DVD. Мы предлагаем специализированные справочники для разных отраслей хозяйственной деятельности.

Так же, можно скачать ГОСТ 28620-90 или любой другой документ очень быстро и за смешные деньги, с оплатой любым способом (электронными деньгами, безналичным расчетом, отправкой SMS).

Если требуется официальное издание, то можно купить ГОСТ 28620-90 - печатную форму документа для технических библиотек и лицензирования деятельности предприятия.