Главная » Каталог документов » ГОСТ 5672-68

ГОСТ 5672-68
"Хлеб и хлебобулочные изделия. Методы определения массовой доли сахара"

- 163,00 руб.;
- Официальное издание;
- Доставка или cамовывоз.
- от 95,00 руб./день;
- Мгновенное подключение;
- Различные формы оплаты.
- от 8 790,00 руб.;
- Тысячи (!) документов на DVD;
- Ежеквартальное обновление.

Статус документа: действующий

Дата вступления в действие: 1969-07-01


Документ относится к следующим разделам классификатора:

Нормативно-технические документы. Национальные стандарты
Производство пищевых продуктов
Зерновые, бобовые и продукты их переработки *Включая хлебные злаки, кукурузу, муку, хлебопекарные изделия и т.д.


Содержание для ознакомления



ВНИМАНИЕ!!
ФРАГМЕНТ ТЕКСТА ДОКУМЕНТА ПРЕДСТАВЛЕН ИСКЛЮЧИТЕЛЬНО ДЛЯ ОЗНАКОМЛЕНИЯ И СОДЕРЖИТ ОШИБКИ
ОРИГИНАЛ ДОКУМЕНТА СООТВЕТСТВУЕТ ОФИЦИАЛЬНОМУ ИЗДАНИЮ

ГОСТ 5672-68

ХЛЕБ И ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ

МЕТОДЫ ОПРЕДЕЛЕНИЯ МАССОВОЙ ДОЛИ САХАРА

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
Группа Н39

ХЛЕБ И ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ Методы определения массовой доли сахара

Bread and bakery products. Methods for dctcrm(nation of sugar content

M КС 67.060 ОКСТУ 9109

Дата введения 1969—07—01

Настоящий стандарт распространяется на хлеб, булочные, бараночные, сухарные изделия, хрустящие хлебцы, соломку и устанавливает методы определении в них массовой доли сахара:

а) пермангаиатный;

б) ускоренный, йодометрический:

в) ускоренный горячего титрования.

Применение методов предусматривается в стандартах и технических условиях, устанавливающих технические ТРЕБОВАНИЯ на УКАЗанные итделия. (Измененная редакция. Изм. № 2. 4).

1 ОТБОР ОБРАЗЦОВ И ПОДГОТОВКА ИХ К ИСПЫТАНИЮ

1.1 Отбор образцов производят по ГОСТ 5667. ГОСТ 7128, ГОСТ 8494, ГОСТ 11270 и ГОСТ 9846.

(Измененная редакция, Изм. № 4).

1.2 Из лабораторного образца выделяют для определения сахара не менее 300 г изделий.

В изделиях, у которых мякиш отграничен и легко отделяется от корки, например хлеб, булки, халы, сдоба (за исключением слойки), анализируют только мякиш. В остальных изделиях (баранки, сухари и т. п.) анализируют весь ОБРАЗЕЦ (с коркой).

Из изделий удаляют все включения (повидло, варенье, изюм и пр.) и поверхностную отделку (обсыпку сахаром, маком и т. д.).

После удаления корки и включений изделия тщательно измельчают и перемешивают.

(И)чененная редакция, Изм. № 2).

1.3 Аппаратура, материалы и реАКТивы

Весы лабораторные обшего назначения с допускаемой погрешностью взвешивания ±0,05 г. Часы песочные на 5 и 8 мин. Баня водяная.

Электроплитка по ГОСТ 14919.

Термометр ртутный стеклянный лабораторный по ГОСТ 28498. Воронки стеклянные по ['ОСТ 25336. Бумага фильтровальная по ГОСТ 12026.

Цилиндры мерные исполнений 1 и 3. вместимостью 100 см' по ГОСТ 1770. Колбы мерные исполнений I и 3, 2-го класса точности, вместимостью 100. 200. 250 и 1000 см3 по ГОСТ 1770.

Пипетки вместимостью 5, 10, 20 и 50 см*. Капельница лабораторная стеклянная по ГОСТ 25336.

Цинк сернокислый по ГОСТ 4174. 15 %-иый раствор (150 г в I дм' раствора).

ГОСТ 5672-68

И 11.1 ii и 1 официальное

Перепечатка воспрещена

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
ГОСТ 5672-68 С. 2

Кислота соляная по ГОСТ 3118, 20 %-ный раствор (496 см3соляной кислоты разводят водой и доводят объем до I дм-1).

Натрия гидроокись по ГОСТ 4328. 4 %-иыЙ водный раствор (40 г NaOH о I дм3 раствора) и 10 %-ный раствор или калия гидроокись по ГОСТ 24363, 5,6 %*ный водный раствор 156 г в I дм3 раствора) и 10 %-ный раствор.

Метиловый красный, 0,2 %-ный раствор (0.2 г метилового красного растворяют в 60 см3 этилового спирта и доводят водой до 100 см5).

Спирт этиловый по ГОСТ 5962*.

Натрий углекислый по ГОСТ S3 или натрий углекислый кислый по ГОСТ 420К Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.

Допускается применение аналогичного отечественного н импортного оборудования, лабораторной посуды и реАКТивов, метрологические харАКТеристики которых соответствуют УКАЗанным параметрам.

(Измененная редакция, Him. № I, 2, 3, 4).

1.4 Для приготовления водной вытяжки навеску продукта, взвешенную с погрешностью не более 0,05 г, переносят при помощи воронки в мерную колбу вместимостью 200 и 250 см3, навеску продукта берут с таким РАСЧЕТом, чтобы концентрация сахара в растворе была около 0.5 %. Для удобства РАСЧЕТа величину массы навески находят по табл. I,

В колбу приливают на 2/з объема воду и оставляют стоять 5 мин при частом взбалтывании. После этого в колбу приливают 10 см3 15 %-ного раствора сернокислого цинка и 10 см3 4 %-ного раствора гидроокиси натрия (или 5,6 %-пого раствора гидроокиси калия), хорошо перемешивают, доводят водой до метки, снова перемешивают и оставляют стоять 15 мин. Отстоявшуюся жидкость фильтруют через складчатый фильтр в сухую колбу.

Таблица 1

П ре а и ил ягае мдм идссшмч доли сихлрд * пересчете нп сухое oeuiecisix t

. п черной колбе
СГЫО. CHS
И ре л пол дгле ы д я мэссоыя и-тч сокард
В 11Г ItV *т\1 е* т i1 111 f'V 1 Не'
Мдссл и н киша, г, п.честим ос
п черноп колбе itio, сч*

200
250
(К uiccrно. Ч
2D0
25(1

2-5 6-10
25 12,5
IS
1 1 _ } S
8 6


1.5 Для гидролиза сахарозы 50 см3 полученного фильтрата отбирают в мерную колбу вместимостью 100 см3 и прибавляют к нему 5 см' 20 %-моЙ соляной кислоты. Катбу погружают в нагретую до 70 'С водяную баню и выдерживают 8 мин при этой температуре. Затем содержимое колбы быстро охлаждают до комнатной температуры (20±4) Х\ нейтрализуют углекислым натрием илн углекислым кислым натрием или 10 (? ним раствором гидроокиси натрия или гидроокиси калия по метиловому красному до появления желто-розового окрашивания. После доведения до метки содержимое колбы хорошо перемешивают и берут полученный раствор для анализа в количестве, предусмотренном в каждом описанном ниже методе.

1.4, 1.5 (Измененная редакция, Изм. № 2, 4).

2 ПЕРМАНГАНАТНЫЙ МЕТОД

Метод основан на способности редунируюшнх Сахаров восстанавливать в щелочном растворе окисную медь в закисную.

Метод применяется при возникновении разногласий в оценке качества. (Измененная редакция, Изм. № 1)»

Определение массовой доли сахара проводят путем восстановления окисного железа закисью меди и последующего титрования закиси железа лермаиганатом. 2,1 Аппаратура, материалы и реАКТивы (Измененная редакция, Изм. № 2).

2.1.1 Весы лабораторные обшего назначения с допускаемой погрешностью взвешивания ±0,05 г. Часы песочные на I н 3 мин. Баня водяная.

Электроплитка по ГОСТ 14919.

* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51652—2001* (здесь и далее).
С. 3 ГОСТ 5672-68

Термометр ртутный стеклянный лабораторный ло ГОСТ 2X498.

Трубки Ал липа (для приготовления асбестового фильтра).

Вага стеклянная.

Волокно асбестовое.

Палочки стеклянные.

Бумага фильтровальная по ГОСТ 12026.

Колбы мерные исполнений I и 3, 2-го класса точности, вместимостью 100, 200 и 1000 см3 по ГОСТ 1770.

Колбы с тубусом по ГОСТ 25336, вместимостью 250 и 500 см3.

Колбы конические по ГОСТ 25336, вместимостью 100 и 250 см3.

Стаканы стеклянные лабораторные по ГОСТ 25336.

Пипетки вместимостью 2, 5. 10 и 20 см1.

Бюретки вместимостью 25 или 50 см3.

Чашки выпарные по ГОСТ 25336, вместимостью 200 см3.

Насос водоструйный по ГОСТ 25336 или насос вакуумный Комовского.

Штатив лабораторный.

Зажим винтовой.

Медь сернокислая по ГОСТ 4165, водный раствор, 40 г чисгой кристаллической соли CuS04-5H30 в I дм* раствора.

Квасны железоаммоннйные. водный раствор: 86 г квасиов (окиеных) растворяют в воде, ос* торожно добавляют 200 г (I0S см3) серной кислоты и разводят водой до I дм3.

Кислота серная по ГОСТ 4204.

Калий марганцовокислый по ГОСТ 20490. ОЛ моль/дм3 раствор; 3,16 г КМп04 растворяют в прокипяченной, еще горячей дистиллированной воде. Приготовленный таким образом раствор может быть пушен в употребление уже на следующий день.

Аммоний щавелевокислый ло ГОСТ 5712, \. ч. или ч. д. а.

Кислота щавелевая по I ОСТ 221X0. х. ч. или ч. д. а.

Натрий щавелевокислый по ГОСТ 5S39, х. ч. или ч. д. а.

Калий-натрий виннокислый по ГОСТ 5845. щелочной раствор, растворяют в воде 200 г ка* лия-натрня виннокислого и 150 г гидроокиси натрия или 210 г гидроокиси калия, затем сливают вместе и доводят объем в мерной колбе до 1 дм3.

Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.

Допускается применение аналогичного отечественного и импортного оборудования, лабораторной посуды и реАКТивов, метрологические харАКТеристики которых соответствуют УКАЗанным параметрам.

2.2 Подготовка к испытанию

Для установления титра раствора марганцовокислого калия на аналитических весах отвешивают около 0,140 г щавелевокислого аммония и нагревают в фарфоровой чашке со 100 см3 воды и 2 см3 концентрированной серной кислоты на водяной бане до температуры 60— 80 *С, употребляя вместо палочки для размеш

-=ОКОНЧАНИЕ ФРАГМЕНТА ДОКУМЕНТА=-

Документ ГОСТ 5672-68 можно получить тремя способами:

Приобрести полный комплект актуальных документов в виде электронного справочника на DVD. Мы предлагаем специализированные справочники для разных отраслей хозяйственной деятельности.

Так же, можно скачать ГОСТ 5672-68 или любой другой документ очень быстро и за смешные деньги, с оплатой любым способом (электронными деньгами, безналичным расчетом, отправкой SMS).

Если требуется официальное издание, то можно купить ГОСТ 5672-68 - печатную форму документа для технических библиотек и лицензирования деятельности предприятия.