Главная » Каталог документов » ГОСТ 9846-88
ГОСТ 9846-88
ВНИМАНИЕ!!
ФРАГМЕНТ ТЕКСТА ДОКУМЕНТА ПРЕДСТАВЛЕН ИСКЛЮЧИТЕЛЬНО ДЛЯ ОЗНАКОМЛЕНИЯ И СОДЕРЖИТ ОШИБКИ
ОРИГИНАЛ ДОКУМЕНТА СООТВЕТСТВУЕТ ОФИЦИАЛЬНОМУ ИЗДАНИЮ
Группа 1132
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
ХЛЕБЦЫ ХРУСТЯЩИЕ Технические условия
СтрЬгсаа. Specifications
ГОСТ 9846-88
ОКП 91 1837. 91 ISS7
Дата введения 01.01.89
Хрустящие хлебцы должны выпускаться в виде сухих хрупких легких плиток, приготовленных из ржаной обойной или обдирной муки обычного и.ш специального помола, отрубей, пшеничной муки или смеси их с добавлением солн. прессованных дрожжей и другого сырья.
I. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1. ХарАКТеристики
1.1.1. Хрустящие хлебны должны изготовляться с соблюдением санитарных правил, РЕЦЕПТур и технологических инструкций, утвержденных в установленном порядке.
В зависимости от РЕЦЕПТуры и назначения хрустящие хлебцы должны изготовляться следующих наименований: десертные, столовые, любительские, ржаные простые и ржаные, посыпанные солью, к чаю, с корицей, московские, спортивные, домашние, к пиву.
(Измененная редакция. Изм. № 1).
1.1.2. По орга ноле одическим показателям хрустящие хлебцы должны соответствовать ТРЕБОВАНИЯм, УКАЗанным в табл. I.
Т а б л и u а I
Наименование пои lair.ta
Хар» 1ернсп1ка
Внешний вид: ФОРМА
поверхность
ЦИСТ
Хрупкость Вил II изломе
Вкус запах
Прямоугольной плитки, допускаются отдельные плитки с надломленными уголками или трещинами в количестве не более 4 в одной пачке дли любительских хлебиев и не более 3 в одной пачке дли хлебцев всех других наименований
Верхний: шероховатая с школами н рельефом, допускаются незначительная хгучнистоегь. наличие бороздок, небольших вздутий и отдельных вкраплений крошек, я также соли у хлебцев ржаных, посыпанных солью, к пиву: отрубей у хлебцев спортивных, корицы у хлебцев с корицей
Нижний: шероховатая, мучнистая с «краплениями крошек н отрубей, с рельефом и следами от сетки печи
От светло-серого до светло-коричневого с более темной окраской на нижней стороне дли ржаных хлебцев и от светло-желтою до светло-коричневого с более темной окраской ни нижней стороне для хлебиев из пшеничной муки иди из смеси ржаной и пшеничной муки
Изделия должны быть хрупкими, слегка ломающимися
Хорошо разрыхленные, с развитой пористостью, пропеченные и просушенные, без признаков ненромеса
Свойственный данному виду изделий, без постороннего привкуса Свойственный данному виду изделий, без постороннего запаха
1.1.3. По физико-химическим показателям хрустящие хлебцы должны соответствовать ТРЕБОВАНИЯм, УКАЗанным в табл. 2.
Ииянис официальное
Перепечатка воспрещена
ГОСТ 9Н46 ХК С. 2
Таблица 2
Наименование пахамтеа ¦
НОРМА
ххебиеи и) ржаной муки
щ клебнек щ пшеничной муки или снеси pi а и oil к пшеничной муки
Влажность, %. не более
9,0
S.5
Кислотность, град., не более
8,0
6.0
Хрупкость. кг/см1, не более:
дли хлебцев столовых, десертных, с корицей
—
3,5
для хлеб не в любительских, к чаю, домашних, к пиву
—
3.0
для хлебцев ржаных простых, ржаных посыпанных солью.
4.0
—
московских, спортивных
Массовая доля сахара в пересчете на сухое вещество. %'.
для хлебцев десертных
—
8,511.5
для хлебисв к чаю. домашних
—
7,511.5
дли хлебцев с корицей
—
9.0H.S
Массовая доля жира в пересчете на сухое вешество. %:
для хлебисв любительских, к чаю
—
8,511.0
дли хлебисв домашних, к пиву
—
5.5*1,в
лля хлебисв с корпией
—
7.011,0
Примечание. Допускается превышение верхнего предела по массово!) доле сахара и жира.
Определение массовой доли сахара в любительских, к пиву и столовых хрустящих хлебиах проводится контрольными проверками при закладке сырья в тесто.
Определение массовой доли жира в десертных и столовых хрустящих хлебиах проводится контрольными закладками сырья в тесто.
1.1.4. В хрустящих хлебцах не допускаются посторонние включения, хруст от минеральной примеси, признаки болезней и плесени.
1.1.5. Содержание токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов в изделиях не должно превышать допустимые уровни, установленные Медико-биологическими ТРЕБОВАНИЯми и санитарными НОРМАми качества продовазьственного сырья и пищевых продуктов1 Минздрава СССР IS? 5061 от 01.08.89.
1.1.6. Сырье, применяемое при изготовлении изделий, должно соответствовать ТРЕБОВАНИЯм действующей НОРМАТИВно-технической документации. Медико-биолошческич ТРЕБОВАНИЯм и санитарным НОРМАм качества продовольственного сырья и пищевых продуктов1 Минздрава СССР № 5061 от 01.08.89.
1.1.5, 1.1.6. (Введет.I iiiiHi.iiiiiic.ii,ни. Изм. № 1). 1.2. Упаковка
1.2.1. Хлебни выпускаются упакованными в пачки массой нетто от 60 до 340 т. По согласованию с потребителем допускается отгрузка хрустящих хлебцев в виде плиток, упакованных в пачки массой 0.5 и 1,0 кг.
Допускаемые отклонения в массе нетто для пачек с хрустящими хлебцами не должны превышать ±5 % при взвешивании их по 10 шт. Допускаемые отклонения а массе нетто для каждой отдельной пачки в меньшую сторону не должны превышать 6 % для ржаных, с корицей, к чаю, московских, спортивных, домашних, к пиву хлебцев и 8 % — для любительских, десертных и столовых хлебцев. При отгрузке хлебцев в виде плиток в пачках по 0,5 и 1,0 кг допускаемые отклонения в массе нетто каждой пачки в меньшую сторону не должны превышать 5 %.
1.2.2. Пачки с хрустящими хлебцами массой нетто от 60 ло 340 г укладывают в ящики из гофрированного картона по ГОСТ ! 3511 массой не более 12 кг.
Допускается упаковывание ржаных, ржаных посыпанных солью, московских и спортивных хлебцев массой до 8 кг в оберточную бумагу по ГОСТ К273 чарки А массой I м2 100—120 г. Пачки завертывают в два слоя бумаги: первый слон (внутренний) должен быть из под перга мента, парафинированной бумаги или бумажной основы, второй слой (наружный) — из писчей этикеточной бумаги.
На территории Российской Федерации действуют СанПнН 2.3.2.560—96.
С. 3 ГОСТ 9846-88
1.2.3. Хрустящие хлебцы в пачках ло 0.5 и 1.0 кг упаковывают также в ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13512 массой не более 9 кг или в фанерные ящики по ГОСТ 10131 массой не более 15 кг или в бумажные мешки по ГОСТ 2226. Укладывание отдельных плиток производится рядами на ребро или азашмя лииевой поверхностью в одну сторону с прослойкой из бумаги между рядами.
Яшнки должны быть сухими, чистыми и без постороннего запаха.
Свободные места в ящиках поверх бумаги должны быть заполнены чистой бумажной стружкой или подушечкой из бумаги.
1.2.4. Упаковка хрустящих хлебцев специального назначения, подлежащих длительному хранению, проводится по особому соглашению в соответствии с ТРЕБОВАНИЯми заказчика.
1.2.5. Картонные ящики на стыке крышек должны быть оклеены бумажной лентой из оберточной или крафг-бумаги.
1.3. Маркировка
1.3.1. Фасованная продукция оформляется красочными этикетками, харАКТерными для каждого вила изделий со следующими обозначениями:
наименования предприятия;
наименования продукции и сорта муки, из которой она выработана; массы не по;
даты выработки и номера упаковочной бригады; товарного знака;
обозначения настоящего стандарта; срока хранения:
инФОРМАционных сведений об энергетической ценности, содержания белка, жира и углеводов в 100 г хлебцев.
(Измененная редакция, Изм. № 1).
1.3.2. Транспортная маркировка — по ГОСТ 14192 с нанесением манипуляииошшх знаков -Хрупкое. Осторожно». «Беречь от влаги».
2. ПРИЕМКА
2.1. Хрустящие хлебцы принимают партиями. Партией считают в экспедиции предприятия — хрустящие хлебцы одного наименования, выработанные одной бригадой за одну смену, в торговой сети — хрустящие хлебцы одного наименования, полученные по одной товарно-транспортной накладной.
Дату изготовления изделий УКАЗывают в товарно-транс портной накладной. Соответствие партии продукции ТРЕБОВАНИЯм НТД удостоверяется штампом на товар)ю-транспортной накладной. (Измененная редакция, Изм. № 1).
2.2. Для контроля качества хрустящих хлебцев, а также упаковки, маркировки и массы фасованной продукции составляют представительную выборку способом «россыпью» по ГОСТ 18321.
Объем представительной
-=ОКОНЧАНИЕ ФРАГМЕНТА ДОКУМЕНТА=-
ГОСТ 9846-88
"Хлебцы хрустящие. Технические условия"
Статус документа: действующий
Дата вступления в действие: 1989-01-01
Документ относится к следующим разделам классификатора:
ВНИМАНИЕ!!
ФРАГМЕНТ ТЕКСТА ДОКУМЕНТА ПРЕДСТАВЛЕН ИСКЛЮЧИТЕЛЬНО ДЛЯ ОЗНАКОМЛЕНИЯ И СОДЕРЖИТ ОШИБКИ
ОРИГИНАЛ ДОКУМЕНТА СООТВЕТСТВУЕТ ОФИЦИАЛЬНОМУ ИЗДАНИЮ
Группа 1132
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
ХЛЕБЦЫ ХРУСТЯЩИЕ Технические условия
СтрЬгсаа. Specifications
ГОСТ 9846-88
ОКП 91 1837. 91 ISS7
Дата введения 01.01.89
Хрустящие хлебцы должны выпускаться в виде сухих хрупких легких плиток, приготовленных из ржаной обойной или обдирной муки обычного и.ш специального помола, отрубей, пшеничной муки или смеси их с добавлением солн. прессованных дрожжей и другого сырья.
I. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1. ХарАКТеристики
1.1.1. Хрустящие хлебны должны изготовляться с соблюдением санитарных правил, РЕЦЕПТур и технологических инструкций, утвержденных в установленном порядке.
В зависимости от РЕЦЕПТуры и назначения хрустящие хлебцы должны изготовляться следующих наименований: десертные, столовые, любительские, ржаные простые и ржаные, посыпанные солью, к чаю, с корицей, московские, спортивные, домашние, к пиву.
(Измененная редакция. Изм. № 1).
1.1.2. По орга ноле одическим показателям хрустящие хлебцы должны соответствовать ТРЕБОВАНИЯм, УКАЗанным в табл. I.
Т а б л и u а I
Наименование пои lair.ta
Хар» 1ернсп1ка
Внешний вид: ФОРМА
поверхность
ЦИСТ
Хрупкость Вил II изломе
Вкус запах
Прямоугольной плитки, допускаются отдельные плитки с надломленными уголками или трещинами в количестве не более 4 в одной пачке дли любительских хлебиев и не более 3 в одной пачке дли хлебцев всех других наименований
Верхний: шероховатая с школами н рельефом, допускаются незначительная хгучнистоегь. наличие бороздок, небольших вздутий и отдельных вкраплений крошек, я также соли у хлебцев ржаных, посыпанных солью, к пиву: отрубей у хлебцев спортивных, корицы у хлебцев с корицей
Нижний: шероховатая, мучнистая с «краплениями крошек н отрубей, с рельефом и следами от сетки печи
От светло-серого до светло-коричневого с более темной окраской на нижней стороне дли ржаных хлебцев и от светло-желтою до светло-коричневого с более темной окраской ни нижней стороне для хлебиев из пшеничной муки иди из смеси ржаной и пшеничной муки
Изделия должны быть хрупкими, слегка ломающимися
Хорошо разрыхленные, с развитой пористостью, пропеченные и просушенные, без признаков ненромеса
Свойственный данному виду изделий, без постороннего привкуса Свойственный данному виду изделий, без постороннего запаха
1.1.3. По физико-химическим показателям хрустящие хлебцы должны соответствовать ТРЕБОВАНИЯм, УКАЗанным в табл. 2.
Ииянис официальное
Перепечатка воспрещена
ГОСТ 9Н46 ХК С. 2
Таблица 2
Наименование пахамтеа ¦
НОРМА
ххебиеи и) ржаной муки
щ клебнек щ пшеничной муки или снеси pi а и oil к пшеничной муки
Влажность, %. не более
9,0
S.5
Кислотность, град., не более
8,0
6.0
Хрупкость. кг/см1, не более:
дли хлебцев столовых, десертных, с корицей
—
3,5
для хлеб не в любительских, к чаю, домашних, к пиву
—
3.0
для хлебцев ржаных простых, ржаных посыпанных солью.
4.0
—
московских, спортивных
Массовая доля сахара в пересчете на сухое вещество. %'.
для хлебцев десертных
—
8,511.5
для хлебисв к чаю. домашних
—
7,511.5
дли хлебцев с корицей
—
9.0H.S
Массовая доля жира в пересчете на сухое вешество. %:
для хлебисв любительских, к чаю
—
8,511.0
дли хлебисв домашних, к пиву
—
5.5*1,в
лля хлебисв с корпией
—
7.011,0
Примечание. Допускается превышение верхнего предела по массово!) доле сахара и жира.
Определение массовой доли сахара в любительских, к пиву и столовых хрустящих хлебиах проводится контрольными проверками при закладке сырья в тесто.
Определение массовой доли жира в десертных и столовых хрустящих хлебиах проводится контрольными закладками сырья в тесто.
1.1.4. В хрустящих хлебцах не допускаются посторонние включения, хруст от минеральной примеси, признаки болезней и плесени.
1.1.5. Содержание токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов в изделиях не должно превышать допустимые уровни, установленные Медико-биологическими ТРЕБОВАНИЯми и санитарными НОРМАми качества продовазьственного сырья и пищевых продуктов1 Минздрава СССР IS? 5061 от 01.08.89.
1.1.6. Сырье, применяемое при изготовлении изделий, должно соответствовать ТРЕБОВАНИЯм действующей НОРМАТИВно-технической документации. Медико-биолошческич ТРЕБОВАНИЯм и санитарным НОРМАм качества продовольственного сырья и пищевых продуктов1 Минздрава СССР № 5061 от 01.08.89.
1.1.5, 1.1.6. (Введет.I iiiiHi.iiiiiic.ii,ни. Изм. № 1). 1.2. Упаковка
1.2.1. Хлебни выпускаются упакованными в пачки массой нетто от 60 до 340 т. По согласованию с потребителем допускается отгрузка хрустящих хлебцев в виде плиток, упакованных в пачки массой 0.5 и 1,0 кг.
Допускаемые отклонения в массе нетто для пачек с хрустящими хлебцами не должны превышать ±5 % при взвешивании их по 10 шт. Допускаемые отклонения а массе нетто для каждой отдельной пачки в меньшую сторону не должны превышать 6 % для ржаных, с корицей, к чаю, московских, спортивных, домашних, к пиву хлебцев и 8 % — для любительских, десертных и столовых хлебцев. При отгрузке хлебцев в виде плиток в пачках по 0,5 и 1,0 кг допускаемые отклонения в массе нетто каждой пачки в меньшую сторону не должны превышать 5 %.
1.2.2. Пачки с хрустящими хлебцами массой нетто от 60 ло 340 г укладывают в ящики из гофрированного картона по ГОСТ ! 3511 массой не более 12 кг.
Допускается упаковывание ржаных, ржаных посыпанных солью, московских и спортивных хлебцев массой до 8 кг в оберточную бумагу по ГОСТ К273 чарки А массой I м2 100—120 г. Пачки завертывают в два слоя бумаги: первый слон (внутренний) должен быть из под перга мента, парафинированной бумаги или бумажной основы, второй слой (наружный) — из писчей этикеточной бумаги.
На территории Российской Федерации действуют СанПнН 2.3.2.560—96.
С. 3 ГОСТ 9846-88
1.2.3. Хрустящие хлебцы в пачках ло 0.5 и 1.0 кг упаковывают также в ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13512 массой не более 9 кг или в фанерные ящики по ГОСТ 10131 массой не более 15 кг или в бумажные мешки по ГОСТ 2226. Укладывание отдельных плиток производится рядами на ребро или азашмя лииевой поверхностью в одну сторону с прослойкой из бумаги между рядами.
Яшнки должны быть сухими, чистыми и без постороннего запаха.
Свободные места в ящиках поверх бумаги должны быть заполнены чистой бумажной стружкой или подушечкой из бумаги.
1.2.4. Упаковка хрустящих хлебцев специального назначения, подлежащих длительному хранению, проводится по особому соглашению в соответствии с ТРЕБОВАНИЯми заказчика.
1.2.5. Картонные ящики на стыке крышек должны быть оклеены бумажной лентой из оберточной или крафг-бумаги.
1.3. Маркировка
1.3.1. Фасованная продукция оформляется красочными этикетками, харАКТерными для каждого вила изделий со следующими обозначениями:
наименования предприятия;
наименования продукции и сорта муки, из которой она выработана; массы не по;
даты выработки и номера упаковочной бригады; товарного знака;
обозначения настоящего стандарта; срока хранения:
инФОРМАционных сведений об энергетической ценности, содержания белка, жира и углеводов в 100 г хлебцев.
(Измененная редакция, Изм. № 1).
1.3.2. Транспортная маркировка — по ГОСТ 14192 с нанесением манипуляииошшх знаков -Хрупкое. Осторожно». «Беречь от влаги».
2. ПРИЕМКА
2.1. Хрустящие хлебцы принимают партиями. Партией считают в экспедиции предприятия — хрустящие хлебцы одного наименования, выработанные одной бригадой за одну смену, в торговой сети — хрустящие хлебцы одного наименования, полученные по одной товарно-транспортной накладной.
Дату изготовления изделий УКАЗывают в товарно-транс портной накладной. Соответствие партии продукции ТРЕБОВАНИЯм НТД удостоверяется штампом на товар)ю-транспортной накладной. (Измененная редакция, Изм. № 1).
2.2. Для контроля качества хрустящих хлебцев, а также упаковки, маркировки и массы фасованной продукции составляют представительную выборку способом «россыпью» по ГОСТ 18321.
Объем представительной
-=ОКОНЧАНИЕ ФРАГМЕНТА ДОКУМЕНТА=-
Документ ГОСТ 9846-88 можно получить тремя способами:
Приобрести полный комплект актуальных документов в виде электронного справочника на DVD. Мы предлагаем специализированные справочники для разных отраслей хозяйственной деятельности.
Так же, можно скачать ГОСТ 9846-88 или любой другой документ очень быстро и за смешные деньги, с оплатой любым способом (электронными деньгами, безналичным расчетом, отправкой SMS).
Если требуется официальное издание, то можно купить ГОСТ 9846-88 - печатную форму документа для технических библиотек и лицензирования деятельности предприятия.
