Главная » Каталог документов » ГОСТ 11270-88

ГОСТ 11270-88
"Изделия хлебобулочные. Соломка. Общие технические условия"

- 102,00 руб.;
- Официальное издание;
- Доставка или cамовывоз.
- от 95,00 руб./день;
- Мгновенное подключение;
- Различные формы оплаты.
- от 8 790,00 руб.;
- Тысячи (!) документов на DVD;
- Ежеквартальное обновление.

Статус документа: действующий

Дата вступления в действие: 1989-01-01


Документ относится к следующим разделам классификатора:

Нормативно-технические документы. Национальные стандарты
Производство пищевых продуктов
Зерновые, бобовые и продукты их переработки *Включая хлебные злаки, кукурузу, муку, хлебопекарные изделия и т.д.


Содержание для ознакомления



ВНИМАНИЕ!!
ФРАГМЕНТ ТЕКСТА ДОКУМЕНТА ПРЕДСТАВЛЕН ИСКЛЮЧИТЕЛЬНО ДЛЯ ОЗНАКОМЛЕНИЯ И СОДЕРЖИТ ОШИБКИ
ОРИГИНАЛ ДОКУМЕНТА СООТВЕТСТВУЕТ ОФИЦИАЛЬНОМУ ИЗДАНИЮ

1 |)Ч1 INI 1132

ИЗДЕЛИЯ ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ. СОЛОМКА

Общие технические условия

Bakery products Sokimka. General specificalions

ОКП91 1775,91 1777.91 1765.91 1767

Дата введения 01.01.89

Настоящий стандарт распространяется на соломку, изгото&пяемую из пшеничной муки первого и высшего сортов с добавлением сахара, жира н другого сырья.

Обязательные ТРЕБОВАНИЯ, направленные на обеспечение безопасности для жизни и здоровья населения, изложены в пп. 1.1.4. 1.1.5, 1.1.7. 2.7, ЗЛО.

(Измененная редакция, Изм. № 2).

I. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1. ХарАКТеристики

1.1.1. Соломка должна изготовляться в соответствии с ТРЕБОВАНИЯми настоящего стандарта с соблюдением санитарных правил, РЕЦЕПТур и технологических инструкций, утвержденных в установленном порядке.

Соломка выпускается следующих видов: сладкая, соленая, киевская и ванильная. (Измененная редакция. Изм. № 2).

1.1.2. По органолептическим показателям соломка должна соответствовать ТРЕБОВАНИЯм, УКАЗанным н табл. I.

Таблица 1

И а Н ueilOUll ИС IIOKautCJH
ХнряПярмпмка

Внешний вил:
ФОРМА
размеры поверхность
Цвет
Массовая доли лома и крошки
Внутреннее состояние
Хрупкость
Вкус
Залах
Палочки округленной ц*юрмы. Допускается наличие небольшой плоскости на стороне, лежавшей на иоду: слабая нюгжтость палочек: наличие слипшихся палочек в количестве не более 2 % по массе в ящике и не более 4 % в коробке, пачке
Толщина не более 8 мм. длина от 10 до 28 см. Соломка длиной менее 10 см считается ломом, менее 2 см — крошкой
Глянцевитая, без вздутий и трещин, допускается слегка шероховатая н рнерлеиая. Дм соленой соломки — посыпана солью, дтя киевской соломки — с включением мака
От светло-желтого до светло-коричневого
Массовая доля лома в ящиках — не более 10 %, в коробках и пачках — не более 7 %. для киевской соломки допускается до 8 %: массовая доля крошки в ишиках — не более 5 'г. в коробках и пачках — не более 2 %. для ванильной соломки допускается до 3 %, для киевской — до 5 %
Хорошо пропеченная, без признаков непромеса
Хрупкая, легко разламывающаяся
Свойственный данному виду изделий, без постороннего привкуса: для соломки сладкой — сладковатый, киевской — сладкий, соленой — солоноватый, ванильной — сладкий, сдобный
Свойственный данному виду изделий, беи постороннего запаха, для киевской и ванильной соломки — с легким запахом ванилина

11; i.i miофициальное
Перепечатка воспрещена

70

ГОСТ 11270-88

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
ГСКТ 11270 КН С. 2

1.1.3 По физико-химическим показателям соломка должна соответствовать ТРЕБОВАНИЯм, укаиннии в табл. 2.

Ijfi.inuj 2

11 г.- " . :! -..1 1 .1 . . ¦ | . : 1 . ¦ 1
И" 1 1 > .1 1. « . '

С11ДЯОН
НИМИ

НИИЛМИМ

HlilAHlKlb. r< . Ill* oo.icc
Кислотность, град., не более
Mikcoikih лшш caxapa и пересчете ни сухое нешесгно. % Muccoikiti латн жнри в пересчете на сухое не шест но. %
1(1.1)
2.5 14.0 t 1.0 5.0 * 0.5
и.и
3.0 ± 1.0 3.0 1 0.5
17,5 1 1,0
5,0 ± 0,5
К.О
2.5 12,5 t 1.0 10.0 t 0.5

II р и ч| с ч а н и с. Допускается превышение верхнею предела но массовой лак сахара и жира.

1.1.4. В соломке не допускаются признаки плесени, посторонние включения, хруст от минеральной примеси.

1.1.5. Содержание токсичных элементов, мнкоюкеннов и пестицидов в соломке не должно превышать допустимые уровни, установленные Мел ико-биологическими ТРЕБОВАНИЯми н санитарными НОРМАми качества продовольственной». ырья и пищевых продуктов1 органов Госкомсанзнил-над юра М 5061 от 0I.0S.S9.

1.1.6. Сырье, применяемое прн про и i но детве солом, и датжно соответствовать ТРЕБОВАНИЯм действующей НОРМАТИВно-технической документации. Меднко-биаюгнческни ТРЕБОВАНИЯм и санитарным НОРМАм качества продовольственного сырья н пмшевых продуктов', утвержденным орсаиамн Госкомсанзпнлнадзора № 5061 от 0I.0K.K9.

1.1.7. Каждая партия сырья, поступающая для нрон нюдетва соломки, датжна сопровождаться документом о качестве с УКАЗАНИЯм в нем соопнметнин НОРМАТИВам безопасности.

1.1.6. 1.1.7. (Введены дополнительно, Иш. № 2).

1.2. Упаковка

1.2.1. Соломку должны вырабатывать носовой и фасонаиной в картонные или бумажные коробки или пачки массой нетто 0.4 и 0.5 кг.

Допускаемое отклонение от установленной массы н фасованной соломке не должно быть более ± 2 ft.

Примечание. Соломка сладкая и киевская может вырабатываться весовой только но трсбованим notpcfmie.iB.

1.2.2. Весовую соломку должны упаковывать в дошатые фанерные яшики по ГОСТ 10131 и яшикн hi тонированного картона по ГОСТ I3SI2.

Солонка должна фасоваться в картонные или бумажные коробки по ГОСТ 12301 или пачки по ГОСТ 12303 массой нетто до 0.5 кг и укладываться в яшикн или контейнеры открытого или ик рытого типа.

Допускается использовать для упаковывания весовой н фасованной саюыкн возвратную тару.

1.2.3. Пери упаковыванием весовой соломки фанерные и дошатые яшнки внутри со всех сшрон должны быть выложены чисти бумаюй по IOCT 8273.

1.3. Маркировка

1.3.1. В каждый яшик должен быть вложен нлн наклеен ярлык, на котором уклынаегеи: наименование и тделия и предприятия, дата выработки, номер смены, номер или фамилия укладчика.

1.3.2. Яшикн, коробки н пачки, в которые укладывают соломку, должны иметь следующую маркировку:

наименование предприятия-изготовителя и его местонахождение:

товарный знак;

наименование продукции;

массу нетто (для фасованной соломки |.

дату и смену выпуска продукции;

обозначение настоящего стандарта;

срок хранения:

1 На территории Российской Фслсрании действуют САНПИН 2.3.2.560-96.

-1
С. 3 ГОСТ 11270-88

инФОРМАционные сведения об энергетической ненности. солержании белка, жира и углеводов в 100 г соломки.

(Измененная редакция. Изм. .v 2).

1.3.3. Транспортная маркировка — по ГОСТ 14192 с нанесением манипул я цнонных знаков ¦Хрупкое. Осторожно", -Беречь от влаги».

2. ПРИЕМКА

2.1. Соломку принимают партиями. Партией считают:

у изготовителя — соломку одного наименования, выработанную на одной печи в одну смену;

в торговой сети — соломку одного наименования, выработанную одним предприятием и полученную по одной товарно-транспортной накладной.

В товарно-транспортной накладной проставляют штамп на соответствие партии изделий ТРЕБОВАНИЯм настоящего стандарта и дату выработки изделий.

(Измененная редакция. Изм. № 2).

2.2. Показатели: ФОРМА, размеры, поверхность, цвет соломки и масса фасованной продукции контролируются на 2—3 лотках от каждой вагонетки, контейнера или стеллажа, на 10 % яшиков от каждой полки.

Результаты контроля распространяются иа вагонетку, контейнер, стеллаж, полку, от которых отбиралась продукция.

2.3. Для контроля органолептических (кроме формы, размеров, поверхности и цвета) и физико-химических показателей составляют представительную выборку способом «россыпью* ло ГОСТ 18321.

2.4. Обьем представительной иыборки определяют следующим образом: 5 яшикон, 10 коробок или пачек — при массе партии до 0,4 т;

10 ящиков, коробок или пачек — при массе партии более 0,4 т.

2.5. При получении неудовлетворительных результатов анализов хотя бы по одному из показателей проводят повторные анализы на удвоенной выборке, взятой от той же партии.

Результаты повторных анализов распространяются на всю партию.

2.6. Массовую долю сахара, жира, лома и крошки определяют по требованию потребителя.

2.7. Контроль показателей безопасности в соломке осущестатяется в соответствии с порядком, установленным производителем продукции по согласованию с органами Госкомсанэпиднадзора и гарантирующим безопасность продукции.

(Измененная редакция, Изм. № 2).

3. МЕТОДЫ АНАЛИЗА

3.1. Отбор проб

Отбор проб для определения качества соломки проводят от представительной выборки методом «вслепую» по ГОСТ IS321 не ранее чем через 6 ч после выемки из печи.

Из каждых отобранных для анализа по п. 2.4 ящика, коробки или пачки отбирают точечные пробы для получения объединенной пробы массой ие мене

-=ОКОНЧАНИЕ ФРАГМЕНТА ДОКУМЕНТА=-

Документ ГОСТ 11270-88 можно получить тремя способами:

Приобрести полный комплект актуальных документов в виде электронного справочника на DVD. Мы предлагаем специализированные справочники для разных отраслей хозяйственной деятельности.

Так же, можно скачать ГОСТ 11270-88 или любой другой документ очень быстро и за смешные деньги, с оплатой любым способом (электронными деньгами, безналичным расчетом, отправкой SMS).

Если требуется официальное издание, то можно купить ГОСТ 11270-88 - печатную форму документа для технических библиотек и лицензирования деятельности предприятия.