Главная » Каталог документов » ГОСТ 7128-91
ГОСТ 7128-91
ВНИМАНИЕ!!
ФРАГМЕНТ ТЕКСТА ДОКУМЕНТА ПРЕДСТАВЛЕН ИСКЛЮЧИТЕЛЬНО ДЛЯ ОЗНАКОМЛЕНИЯ И СОДЕРЖИТ ОШИБКИ
ОРИГИНАЛ ДОКУМЕНТА СООТВЕТСТВУЕТ ОФИЦИАЛЬНОМУ ИЗДАНИЮ
Группа 1132
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
ИЗДЕЛИЯ ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ БАРАНОЧНЫЕ
ГОСТ
Технические условия 7128_91
King-shaped mils. Spec) flea I ions
ОКП 91 1700
Дата введения 01.01.93
Настоящий стандарт распространяется на бараночные хлебобулочные изделия, вырабатываемые из пшеничной муки высшего или первого сортов и другого сырья.
Обязательные ТРЕБОВАНИЯ к качеству продукции, направленные на обеспечение безопасности для жизни и здоровья населения, изложены впп. 1.2.7; 1.2.8; 1.2.9; 1.3.1 (второй — четвертый абзацы); 1.4.11 (срок годности, инФОРМАция о сертификации); I.4.31 (срок годности, инФОРМАция о сертификации).
(Измененная редакция. Изм. № 1).
I. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1. Бараночные хлебобуло'шые изделия должны вырабатываться в соответствии с ТРЕБОВАНИЯми настоящего стандарта с соблюдением санитарных норм и правил, РЕЦЕПТур и технологических инструкций, утвержденных в установленном порядке.
(Измененная редакция, Изм. № |). Коды ОКП приведены в приложении I.
1.2. ХарАКТеристики
1.2.1. Ассортимент и количество бараночных хлебобулочных изделий в I кг приведены в табл. I.
Таблица 1
Ассортимент бараночны* *ле6и6у.<эочных иисдни
Количества иислий в 1 кг
и: и in с и и чи о и муки, сорта
uuciuero
первого
1. БАРАНКИ
Ванильные
35-45
—
Горчичные
—
25-30
Детские
—
55-65
Лимонные
35-40
—
Молочные
_
30-35
Обогащенные белками
35-49
—
Простые
—
30-35
Простые лля Крайнего Севера
35-40
—
Славянские
20-25
—
Сдобные
25-30
—
Сахарные
—
30-40
Сахарные с маком (Киевские)
30-40
—
Черкизовские
35-40
—
Яичные
25-30
—
2. СУШКИ
Ванильные
110-120
_
Горчичные
105-110
—
С корицей
115-120
—
Лимонные
110-120
—
Действует на территории Российской Федерации.
Ииаине официальное
47
llepcru-чаткя воспрещена
С. 2 ГОСТ 7128-91
Принижение rruiat. I
>«1ПП*М < ... i.i.i ¦ | а.|
mi ашгпитом сорта
Accoplvuctai fri-uiiuinul i>c6o6mo-iiih< миган*
¦ UtlHd
трвоги
Лвзбнтсльскнс
¦ ' 1.1
Малютка
__.
220-240
Молочные
95-100
С маком
110—110
_
Новые
95-100
_
Простые, в т.ч. ахлорилные
110-1 Л)
100-110
Сдобные дстекие
—
100-110
Сдобные е СОЛЬЮ
105-125
_
Сдобные с тмином
105-125
Соленые
—
90-100
Чайные
—
100-120
Челночок
100—110
_
Диабетические
100-115
_
Минские
100-120
_
Сушки к нив>
40-100
_
3. БУБЛИКИ
Ванильные
_
_
Горчичные
_
_
Донские
_
_
Лимонные
___
_
Молочные
_
_
Простые
—
_
С маком
—
_
С тмином
_
Сдобные
_
_
Украинские
—
—
II р и м с ч I н и е. Количество и цел ни в I кг не явлнегеи бракераж там тжа шелсм.
1.2.2. Масса одного бублика должна быть 0.05—0J0 кг. Конкретную массу бублика в УКАЗанных пределах устанавливает и утверждает производитель.
Допускаемые отклонения в меньшую сторону от установленной массы одного бублика лля бубликов без упаковки — в конце срока максимальной выдержки на предприятии после выемки из печи и для упакованных бубликов — в конце срока хранения не должны превышать 5.0 % массы отдельного изделии и 3.0 'V средней массы 10 изделий.
1.2.3. По органолепшческнм показателям бараночные хлебобулочные изделия должны соответствовать ТРЕБОВАНИЯм, УКАЗанным в табл. 2.
Таблица 2
Нанч! яоыиис nouurr.il
Внешний ВИЛ ФОРМА
поверхность
цвет Количество лома
Vl'lllC-.llkJ
В вндс кольца овальная — для ванильных, лимонных биранок и сушек челночок: округлая — и- всех остальных птлелнн
В и исдинх ручной рдис-тки допускается имстос мести соединения концов «туга и н lueneiiiie толщины к истин в местах соединении концов жгута
Допускается не более двух небольших притисков, наличие плоской поверхности на стороне, лежавшей на листе, сетке или полу
Глиннсиигая. гладкая, бе» вздутий и трещин, у соответствующих сортов посыпанная маком, тмином или солью. На одно» стороне допускаются отпечатки сетки. л гдкже наличие небольших трещин длиной не более '/, поверхности кольца Дли упакованных бубликов допускается незначительная моршин ист ость Or сисгло-желтого до темно-коричневого. Допускается более темный цвет и отсутствие глнннл на стороне, лежавшей на листе, ееткс и ж полу
В фасованных и весовых сушках (кроме сушек .Малютка.» — не более 6 % лома К массе единицы фасовки (упаковки», для сушек •Малютка- — не более 3 % лома к «г единицы фасовки (упаковки). В фасованных и весовых баранках (кроме детских) — не более 13 t лома к массе единицы фасовки lvнаковки», для баранок детских - не более 7 % к массе единицы фасовки (упаковки).
д.
ГОСТ 7128—91 С. 3
Принижение табл. 2
ИлНЧСПОИапИС NOk* ui.-.ia
ХАРАКТЕРИСТИКА
BliyrpCHHCC состояние
Вкус
Запах
Хрупкость
Разрыхленные, пропеченные, бе) признаков некромеса. У горчичных сушек и баранок unci н изломе желтоватый
Соотвегствуюшнй ланному виду имели й с привкусом ароматических и вкусовых добавок, бет постороннего привкуса
Свойственный данному виду изделии, без постороннего запаха. В соответствующих изделиях должен ощущаться запах внесенных специй
Баранки должны быть хрупкими или ломкими, сушки хрупкими
1.2.4. Допускается ло согласованию с потребителем вырабатывать украинские бублики на комплексно-механизированных линиях с внесением мака в тесто вместо нанесения мака на поверхность.
1.2.5. По физико-химическим показателям бараночные хлебобулочные изделия должны соответствовать ТРЕБОВАНИЯм, УКАЗанным в табл. 3.
1.2.1-1.2.5. (Измененная редакция, Изм. № 1).
1.2.6. Коэффициент набухаемости бараночных хлебобулочных изделий должен соответствовать ТРЕБОВАНИЯм, укатанным в табл. 4.
Таблица 3
Н j н не нова мне п о книге лей н порыл чи hi.ic.ihh in unit
ii-1." 1 хуки.
сорт
¦ысшсю
первою
НJltUtMOB.lHKC И1ЛГЛИН
if
п
я
в
М4ecuпаи
М лесой ли
i
|рл а.
Массовая
Мае совав
*
доля еллвра
доли ЛHpл ¦
#
:
аояв caiapa
лол* кора к
|
п пересчете
ПСрССЧСТС И*
1
С
¦ пересчете
пересчете на
с
Е!
на с угас
сухое
у
? Ь
ид сукое
сухое
5 _
PCIUCCIH4). %
пешестпо. %
5 >.
а 1
пешестпо. %
пешестпо. %
3 в
за
' -
?S
¦¦ti
Г Каран ИИ-
Ванильные
14.0
3,0
14.5И.0
1.5Ю.5
—
—
—
—
Горчичные
—
—
—
—
18,0
3,0
7,5*1,0
7.510.5
Детские
—
—
—
—
14.0
3,0
11.011,0
8,010.5
Лимонные
14,0
3,0
14.511,0
1.5Ю.5
—
—
—
—
Молочные
—
—
—
—
15,0
3,0
8,011,0
—
Обогащенные белками
18,0
3,0
10.011.0
3,5Ю,5
—
—
Простые
—
—
—
17,0
3,0
—
—
Простые для Крайнего
9,0
3,0
—
—
—
—
—
—
Севера
Славянские
19,0
3,0
8.511.0
9.5Ю.5
—
—
—
—
Сдобные
19.0
3.0
8,011.0
8,010,5
—
—
—
—
Сахарные
—
—
—
—
15.0
3,0
14.511.0
2.5Ю.5
Сахарные с маком
14.0
3.0
14.511,0
3.010.5
—
—
—
—
(Киевские)
Черкизовские
12.0
3,0
8.011.0
8.0Ю.5
—
—
—
—
Яичные
15.0
3,0
13.511,0
6,5Ю.5
—
—
—
—
2. СУШКИ
Ваши иные
9,0
2,5
18.011.0
s.cno.s
—
—
—
—
Горчичные
11.0
2.5
7,511.0
7.5Ю,5
—
—
—
—
С корицей
9,0
2.5
12,011.0
10,5*0,5
—
—
—
—
Лимонные
12.0
2,5
_
_
_
_
_
_
Любительские
10.0
3,0
9,011.0
7.5Ю.5
—
—
—
—
Малютка
—
—
8.0
2.5
11,011.0
8.5Ю.5
Молочные
13.0
3.0
9.011.0
4.010,5
—
—
—
—
С маком
12,0
2.5
—
—
—
—
—
—
Новые
9,0
2,5
9.511,0
6.IH0.5
—
—
—
—
1 Ipocibic. в т.ч. ах'юри.'шыс
12.0
2,5
—
—
12.0
2.
-=ОКОНЧАНИЕ ФРАГМЕНТА ДОКУМЕНТА=-
ГОСТ 7128-91
"Изделия хлебобулочные бараночные. Технические условия"
Статус документа: действующий
Дата вступления в действие: 1993-01-01
Документ относится к следующим разделам классификатора:
ВНИМАНИЕ!!
ФРАГМЕНТ ТЕКСТА ДОКУМЕНТА ПРЕДСТАВЛЕН ИСКЛЮЧИТЕЛЬНО ДЛЯ ОЗНАКОМЛЕНИЯ И СОДЕРЖИТ ОШИБКИ
ОРИГИНАЛ ДОКУМЕНТА СООТВЕТСТВУЕТ ОФИЦИАЛЬНОМУ ИЗДАНИЮ
Группа 1132
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
ИЗДЕЛИЯ ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ БАРАНОЧНЫЕ
ГОСТ
Технические условия 7128_91
King-shaped mils. Spec) flea I ions
ОКП 91 1700
Дата введения 01.01.93
Настоящий стандарт распространяется на бараночные хлебобулочные изделия, вырабатываемые из пшеничной муки высшего или первого сортов и другого сырья.
Обязательные ТРЕБОВАНИЯ к качеству продукции, направленные на обеспечение безопасности для жизни и здоровья населения, изложены впп. 1.2.7; 1.2.8; 1.2.9; 1.3.1 (второй — четвертый абзацы); 1.4.11 (срок годности, инФОРМАция о сертификации); I.4.31 (срок годности, инФОРМАция о сертификации).
(Измененная редакция. Изм. № 1).
I. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1. Бараночные хлебобуло'шые изделия должны вырабатываться в соответствии с ТРЕБОВАНИЯми настоящего стандарта с соблюдением санитарных норм и правил, РЕЦЕПТур и технологических инструкций, утвержденных в установленном порядке.
(Измененная редакция, Изм. № |). Коды ОКП приведены в приложении I.
1.2. ХарАКТеристики
1.2.1. Ассортимент и количество бараночных хлебобулочных изделий в I кг приведены в табл. I.
Таблица 1
Ассортимент бараночны* *ле6и6у.<эочных иисдни
Количества иислий в 1 кг
и: и in с и и чи о и муки, сорта
uuciuero
первого
1. БАРАНКИ
Ванильные
35-45
—
Горчичные
—
25-30
Детские
—
55-65
Лимонные
35-40
—
Молочные
_
30-35
Обогащенные белками
35-49
—
Простые
—
30-35
Простые лля Крайнего Севера
35-40
—
Славянские
20-25
—
Сдобные
25-30
—
Сахарные
—
30-40
Сахарные с маком (Киевские)
30-40
—
Черкизовские
35-40
—
Яичные
25-30
—
2. СУШКИ
Ванильные
110-120
_
Горчичные
105-110
—
С корицей
115-120
—
Лимонные
110-120
—
Действует на территории Российской Федерации.
Ииаине официальное
47
llepcru-чаткя воспрещена
С. 2 ГОСТ 7128-91
Принижение rruiat. I
>«1ПП*М < ... i.i.i ¦ | а.|
mi ашгпитом сорта
Accoplvuctai fri-uiiuinul i>c6o6mo-iiih< миган*
¦ UtlHd
трвоги
Лвзбнтсльскнс
¦ ' 1.1
Малютка
__.
220-240
Молочные
95-100
С маком
110—110
_
Новые
95-100
_
Простые, в т.ч. ахлорилные
110-1 Л)
100-110
Сдобные дстекие
—
100-110
Сдобные е СОЛЬЮ
105-125
_
Сдобные с тмином
105-125
Соленые
—
90-100
Чайные
—
100-120
Челночок
100—110
_
Диабетические
100-115
_
Минские
100-120
_
Сушки к нив>
40-100
_
3. БУБЛИКИ
Ванильные
_
_
Горчичные
_
_
Донские
_
_
Лимонные
___
_
Молочные
_
_
Простые
—
_
С маком
—
_
С тмином
_
Сдобные
_
_
Украинские
—
—
II р и м с ч I н и е. Количество и цел ни в I кг не явлнегеи бракераж там тжа шелсм.
1.2.2. Масса одного бублика должна быть 0.05—0J0 кг. Конкретную массу бублика в УКАЗанных пределах устанавливает и утверждает производитель.
Допускаемые отклонения в меньшую сторону от установленной массы одного бублика лля бубликов без упаковки — в конце срока максимальной выдержки на предприятии после выемки из печи и для упакованных бубликов — в конце срока хранения не должны превышать 5.0 % массы отдельного изделии и 3.0 'V средней массы 10 изделий.
1.2.3. По органолепшческнм показателям бараночные хлебобулочные изделия должны соответствовать ТРЕБОВАНИЯм, УКАЗанным в табл. 2.
Таблица 2
Нанч! яоыиис nouurr.il
Внешний ВИЛ ФОРМА
поверхность
цвет Количество лома
Vl'lllC-.llkJ
В вндс кольца овальная — для ванильных, лимонных биранок и сушек челночок: округлая — и- всех остальных птлелнн
В и исдинх ручной рдис-тки допускается имстос мести соединения концов «туга и н lueneiiiie толщины к истин в местах соединении концов жгута
Допускается не более двух небольших притисков, наличие плоской поверхности на стороне, лежавшей на листе, сетке или полу
Глиннсиигая. гладкая, бе» вздутий и трещин, у соответствующих сортов посыпанная маком, тмином или солью. На одно» стороне допускаются отпечатки сетки. л гдкже наличие небольших трещин длиной не более '/, поверхности кольца Дли упакованных бубликов допускается незначительная моршин ист ость Or сисгло-желтого до темно-коричневого. Допускается более темный цвет и отсутствие глнннл на стороне, лежавшей на листе, ееткс и ж полу
В фасованных и весовых сушках (кроме сушек .Малютка.» — не более 6 % лома К массе единицы фасовки (упаковки», для сушек •Малютка- — не более 3 % лома к «г единицы фасовки (упаковки). В фасованных и весовых баранках (кроме детских) — не более 13 t лома к массе единицы фасовки lvнаковки», для баранок детских - не более 7 % к массе единицы фасовки (упаковки).
д.
ГОСТ 7128—91 С. 3
Принижение табл. 2
ИлНЧСПОИапИС NOk* ui.-.ia
ХАРАКТЕРИСТИКА
BliyrpCHHCC состояние
Вкус
Запах
Хрупкость
Разрыхленные, пропеченные, бе) признаков некромеса. У горчичных сушек и баранок unci н изломе желтоватый
Соотвегствуюшнй ланному виду имели й с привкусом ароматических и вкусовых добавок, бет постороннего привкуса
Свойственный данному виду изделии, без постороннего запаха. В соответствующих изделиях должен ощущаться запах внесенных специй
Баранки должны быть хрупкими или ломкими, сушки хрупкими
1.2.4. Допускается ло согласованию с потребителем вырабатывать украинские бублики на комплексно-механизированных линиях с внесением мака в тесто вместо нанесения мака на поверхность.
1.2.5. По физико-химическим показателям бараночные хлебобулочные изделия должны соответствовать ТРЕБОВАНИЯм, УКАЗанным в табл. 3.
1.2.1-1.2.5. (Измененная редакция, Изм. № 1).
1.2.6. Коэффициент набухаемости бараночных хлебобулочных изделий должен соответствовать ТРЕБОВАНИЯм, укатанным в табл. 4.
Таблица 3
Н j н не нова мне п о книге лей н порыл чи hi.ic.ihh in unit
ii-1." 1 хуки.
сорт
¦ысшсю
первою
НJltUtMOB.lHKC И1ЛГЛИН
if
п
я
в
М4ecuпаи
М лесой ли
i
|рл а.
Массовая
Мае совав
*
доля еллвра
доли ЛHpл ¦
#
:
аояв caiapa
лол* кора к
|
п пересчете
ПСрССЧСТС И*
1
С
¦ пересчете
пересчете на
с
Е!
на с угас
сухое
у
? Ь
ид сукое
сухое
5 _
PCIUCCIH4). %
пешестпо. %
5 >.
а 1
пешестпо. %
пешестпо. %
3 в
за
' -
?S
¦¦ti
Г Каран ИИ-
Ванильные
14.0
3,0
14.5И.0
1.5Ю.5
—
—
—
—
Горчичные
—
—
—
—
18,0
3,0
7,5*1,0
7.510.5
Детские
—
—
—
—
14.0
3,0
11.011,0
8,010.5
Лимонные
14,0
3,0
14.511,0
1.5Ю.5
—
—
—
—
Молочные
—
—
—
—
15,0
3,0
8,011,0
—
Обогащенные белками
18,0
3,0
10.011.0
3,5Ю,5
—
—
Простые
—
—
—
17,0
3,0
—
—
Простые для Крайнего
9,0
3,0
—
—
—
—
—
—
Севера
Славянские
19,0
3,0
8.511.0
9.5Ю.5
—
—
—
—
Сдобные
19.0
3.0
8,011.0
8,010,5
—
—
—
—
Сахарные
—
—
—
—
15.0
3,0
14.511.0
2.5Ю.5
Сахарные с маком
14.0
3.0
14.511,0
3.010.5
—
—
—
—
(Киевские)
Черкизовские
12.0
3,0
8.011.0
8.0Ю.5
—
—
—
—
Яичные
15.0
3,0
13.511,0
6,5Ю.5
—
—
—
—
2. СУШКИ
Ваши иные
9,0
2,5
18.011.0
s.cno.s
—
—
—
—
Горчичные
11.0
2.5
7,511.0
7.5Ю,5
—
—
—
—
С корицей
9,0
2.5
12,011.0
10,5*0,5
—
—
—
—
Лимонные
12.0
2,5
_
_
_
_
_
_
Любительские
10.0
3,0
9,011.0
7.5Ю.5
—
—
—
—
Малютка
—
—
8.0
2.5
11,011.0
8.5Ю.5
Молочные
13.0
3.0
9.011.0
4.010,5
—
—
—
—
С маком
12,0
2.5
—
—
—
—
—
—
Новые
9,0
2,5
9.511,0
6.IH0.5
—
—
—
—
1 Ipocibic. в т.ч. ах'юри.'шыс
12.0
2,5
—
—
12.0
2.
-=ОКОНЧАНИЕ ФРАГМЕНТА ДОКУМЕНТА=-
Документ ГОСТ 7128-91 можно получить тремя способами:
Приобрести полный комплект актуальных документов в виде электронного справочника на DVD. Мы предлагаем специализированные справочники для разных отраслей хозяйственной деятельности.
Так же, можно скачать ГОСТ 7128-91 или любой другой документ очень быстро и за смешные деньги, с оплатой любым способом (электронными деньгами, безналичным расчетом, отправкой SMS).
Если требуется официальное издание, то можно купить ГОСТ 7128-91 - печатную форму документа для технических библиотек и лицензирования деятельности предприятия.
