Главная » Каталог документов » ГОСТ 24298-80
ГОСТ 24298-80
ВНИМАНИЕ!!
ФРАГМЕНТ ТЕКСТА ДОКУМЕНТА ПРЕДСТАВЛЕН ИСКЛЮЧИТЕЛЬНО ДЛЯ ОЗНАКОМЛЕНИЯ И СОДЕРЖИТ ОШИБКИ
ОРИГИНАЛ ДОКУМЕНТА СООТВЕТСТВУЕТ ОФИЦИАЛЬНОМУ ИЗДАНИЮ
Группа 1132
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
ИЗДЕЛИЯ ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ М ЕЛ КОШТУЧ Н ЫЕ
Обшне технические условия ГОСТ
24298-80
Bakery* products. Rolls. General specifications
ОКП 91 1500
Дата введения 01.07.81
Настоящий стандарт распространяется на мелкоштучные хлебобулочные изделия, вырабатываемые на комплексно-механизированных линиях.
I. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1. Мелкоштучные хлебобулочные изделия должны вырабатываться в соответствии с ТРЕБОВАНИЯми настоящего стандарта из пшеничной муки первого и высшего сортов и другого сырья с соблюдением санитарных правил, РЕЦЕПТур и технологических инструкций, утвержденных в установленном порядке.
1.2. Мелкоштучные хлебобулочные изделия должны вырабатываться следующих наименований и массы, в килограммах:
булочки ароматные — 0,05; булочки днепровские — 0,06; булочки кунцевские — 0.05 и 0.06.
Допускаемые отклонения в меньшую сторону от установленной массы одного изделия в конце срока максимальной выдержки па предприятии после выемки из печи не должны превышать 5.0 % массы отдельного изделия и 3,0 % средней массы 10 изделий.
Коды ОКП приведены в приложении I.
1.3. По органолептическим показателям изделия должны соответствовать ТРЕБОВАНИЯм, УКАЗанным в табл. I.
Таблица 1
Накчсмов'шис по та гели
Xipjuf рису т.
Нп-ишин вид:
ФОРМА
Округлая или овальная. Допускаются небольшие притиски
поверхность
С оттиском от штампа или без оттиска.
Допускается по линии штампа незначительный разрыв, для упакованных
изделий — незначительная морщинистость
цвет
От светло-желтого ло коричневого
Состояние мякиша:
11 ро исч с и ноегь
Пропеченный, не влажный на ошупь.
Эластичный, после легкого нада&тнванни палышш мякиш должен принимать
псрвонача1ьную форму
пронес
Без комочков и следов непромеса
пористость
Развитая, без пустот и уплотнений
Вкус
Свойственный данному виду изделия, без постороннего привкуса.
Запах
Свойственный данному виду изделии, без постороннего запаха
1.1-1.3. (Измененная редакция, Изм. № 1, 2).
1.4. По физико-химическим показателям мелкоштучные хлебобулочные изделия должны соответствовать ТРЕБОВАНИЯм, УКАЗанным в табл. 2.
И манне официальное
75
Перепечатка воскрешена
С. 2 ККТ 24298-80
1 j" iiti:.i 2
Поышги
¦ н НОРМЫ
¦luihik
КнС101НОС1Ь
Массой
1 ооп
¦ перс
i'4«T« И j
«наш. %
ч..нш1. град.
С»«ос всн((но.
%
не более
не Гни гс
сахар
»
нрл
Лромпгиые И1 муки первого сорт миссии 11.05 кг
35.0
>м
10.5 ±
Т7Г
1 0,5
Днепровские т муки nepnoiu сорт миссий 0.06 кг
38,0
3.0
8.0 ±
1,0
10.0
¦
1 0.5
Куиисвские из муки первого сорт ММООЙ 0.05 кг
39.0
3.0
6.5 ±
1.0
7.5
1 03
Куиисискис in муки высшего сорт массой 0.06 кг
38,5
2.5
6.5 ±
1.0
7.5
i 0.5
(Имеие иная редаыии. Им. № 2).
1.5. в игделнях не дотсклюгея посторонние включения, чруст от минеральной примеси, признаки болешеП и плесени.
1.6. Срок максимальной выдержки неупакованных мелкоштучных хлебосЧлочных имел ни на предпрингни после выемки hi печи - не более 6 ч.
1.7. Содержание токсичных пометой, микогоксинои н пестицидов в наделиях не должно iipeiti.iiii,iii, допустимые уровни, установленные Медико-бианническими ТРЕБОВАНИЯми и санитарными НОРМАми качества пгюдонол^гнонного сырья и пищевых iiimvivktob1 Минадрава СССР № 5061 от 01.08.89.
1.8. Сырье, применяемое при изготовлении мелкоштучных хлебобулочных тлели И. должно ечкиlieiciiKiaaib ТРЕБОВАНИЯм деИстумшсй НОРМАТИВно-технической доцмопшиш. Me шко-бнодо-гмческнн ТРЕБОВАНИЯм и санитарным НОРМАм качества продовольственного сырья и пишеных прод>-ктов' Минадрава СССР № s06i от 01.08.89.
!Л I s (Введены дораштельно. Им. № 2).
2. ПРИЕМКА
2.1. ПРАВИЛА приемки — по ГОСТ 5667.
И гонарно-транспорпюП накладной проставляют штамп на соответствие партии продукции ТРЕБОВАНИЯм настоящего стандарта и время выемки изделий из печи.
2.2. Массовую долю сахара и жира определяют по требованию потребителя.
2.3. Контроль за содержанием токсичных элементов, микогоксинои и пестицидов осуществляется н соответствии с порядком, установленным производителем продукции по согласованию с органами государственного санитаркою надзора и гарантирующим безопасность продукции
Раи 2 (Измененная редакция. Иш. № 2).
Д. МЕТОДЫ АНАЛИЗА
3.1. Отбор образцов по ГОСТ 5667.
3.2. Методы анализа-по КИТ 21094. ГОСТ 5668. ГОСТ 5670, ГОСТ 5672. содержание токсичных элементов определяют по ГОСТ 26927. ГОСТ 26930 - ГОСТ 26934. микошкеиноп и пестицидов — по методам, утвержденным Минздравом СССР.
3.1. 3.2. (Измененная редакция. Им. Л* 2).
4. УПАКОВКА, УКЛАДЫВАНИЕ, ХРАНЕНИЕ И ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ
4.1. Остывшие булочки упаковывают на различных упаковочных машинах по 2, 3 и 4 iuiami и пленку пишевую пазнзтнленовую но ККТ 10354. шейку шши-нчю поли тиенотю .ерчгоиллоч ную по ГОСТ 25951 и бумагу с поли лнленовьш покрытием, ра.решеннчю к применению Минздравом СССР.
Масса единицы упаковки должна быть 0.10; 0.12; 0,15: 0.18; 0.20: 0,24 кг. Допускаемые отклонения в меньшую сторону от установленной массы в конце срока реализации не должны превышать для единицы упаконки — 6 %. для 10 упаковок — 5 %.
(Измененная редакция. Им. JV? 1).
4.2. На бумагу с полиэтил с новым покрытием наносят маркировку, содержащую: товарный знак и наименование нредприятия-нзготошпе.чя, его местонахождение; наименование изделия;
1 На .еррнюрни Российской Федерации действуют СанПиИ 2.3.2.560-96.
76
гост 24298-80 С. 3
массу нетто; лагу выработки; срок хранения;
обозначение настоящего стандарта.
4.3. Реализация мелкоштучных хлебобулочных изделий в розничной торговле должна осуществляться при наличии инФОРМАции об энергетической ценности, содержании белка, жира и углеводов в 100 г изделий.
ИнФОРМАцию о пишевой и энергетической ценности сообщает предприятие-изготовитель в виде инФОРМАционных листков предприятиям торговли, которые доводят ее до потребителя (см. приложение 2).
4.4. Укладывание, хранение и транспортирование изделий — по ГОСТ 8227.
4.5. Срок реализации в розничной торговой сети с момента выемки из печи неупакованных изделий — 16 ч, изделий в упаковке — 48 ч.
4.3—4.5. (Измененная редакция. Изм. Лё 2).
ПРИЛОЖЕНИЕ I Справочное
Наименование нялелия
Масса, кг
Коа ОКП
Булочки ароматные
0.05
91
1675
2012
Булочки ароматные в упаковке по 4 шт.
0.2
01
1673
1724
Булочки днепровские
0.06
91
1675
1113
Булочки кунцевские из муки первою сорта
0.05
91
1675
1212
Булочки кунцевские из муки первого сорта i
| упаковке по 2
шт.
0,1
91
1673
1119
Булочки кунцевские из муки первого сорта t
: упаковке по 4
шт.
0,2
91
1673
1124
Булочки кунцевские из муки высшего сорта
0.06
91
1665
4313
Булочки кунцевские из муки высшего сорта
в упаковке по 2
шт.
0.12
91
1663
1821
Булочки кунцевские из муки высшего сорта
в упаковке по 3
шт.
0.18
91
1663
1820
ПРИЛОЖЕНИЕ 2 Справочное
ИНФОРМАЦИОННЫЙ ЛИСТОК Химический состав и знергстичесвая ценность 100 г изделий
Наименование н1делиИ
Химический состав
Эпергети ческа в ценность.
V.1 1
Вола. ¦
Белки.г
Жиры. 1
Угле волы, 1
Внпанины. мг
111
В2
РР
Ly.'HI'lX'i .!pl)\IJIlIJH
Булочка днепровская
Булочка кунцевская первого сорта
Булочка кунцевская высшего сорта
24,4 27.7 27.0 28.0
тТЗГ
7,8 8,2 7,7
8,3 8.5 5.3 6.7
J5,u
50.5 53,7 47.4
O.K. 0.16 0.18 0.12
TW
0.07 0,07 0.04
"ПГ
1.74
1,87 1,12
—т—
314 300 305
Приложения i. 2 (Введены дополнительно. Him. ,n 2).
С. 4 ГОСТ 24298-80
4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ
Обошл'кмш.* IIТД. HJ котарьш 1114 LCU№
Номер пуни*
ГОСТ 5667-65
2.1. 3.1
ГОСТ 5668-68
3.2
ГОСТ 5670-96
3.2
ГОСТ 567
-=ОКОНЧАНИЕ ФРАГМЕНТА ДОКУМЕНТА=-
ГОСТ 24298-80
"Изделия хлебобулочные мелкоштучные. Общие технические условия"
Статус документа: действующий
Дата вступления в действие: 1981-07-01
Документ относится к следующим разделам классификатора:
ВНИМАНИЕ!!
ФРАГМЕНТ ТЕКСТА ДОКУМЕНТА ПРЕДСТАВЛЕН ИСКЛЮЧИТЕЛЬНО ДЛЯ ОЗНАКОМЛЕНИЯ И СОДЕРЖИТ ОШИБКИ
ОРИГИНАЛ ДОКУМЕНТА СООТВЕТСТВУЕТ ОФИЦИАЛЬНОМУ ИЗДАНИЮ
Группа 1132
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
ИЗДЕЛИЯ ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ М ЕЛ КОШТУЧ Н ЫЕ
Обшне технические условия ГОСТ
24298-80
Bakery* products. Rolls. General specifications
ОКП 91 1500
Дата введения 01.07.81
Настоящий стандарт распространяется на мелкоштучные хлебобулочные изделия, вырабатываемые на комплексно-механизированных линиях.
I. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1. Мелкоштучные хлебобулочные изделия должны вырабатываться в соответствии с ТРЕБОВАНИЯми настоящего стандарта из пшеничной муки первого и высшего сортов и другого сырья с соблюдением санитарных правил, РЕЦЕПТур и технологических инструкций, утвержденных в установленном порядке.
1.2. Мелкоштучные хлебобулочные изделия должны вырабатываться следующих наименований и массы, в килограммах:
булочки ароматные — 0,05; булочки днепровские — 0,06; булочки кунцевские — 0.05 и 0.06.
Допускаемые отклонения в меньшую сторону от установленной массы одного изделия в конце срока максимальной выдержки па предприятии после выемки из печи не должны превышать 5.0 % массы отдельного изделия и 3,0 % средней массы 10 изделий.
Коды ОКП приведены в приложении I.
1.3. По органолептическим показателям изделия должны соответствовать ТРЕБОВАНИЯм, УКАЗанным в табл. I.
Таблица 1
Накчсмов'шис по та гели
Xipjuf рису т.
Нп-ишин вид:
ФОРМА
Округлая или овальная. Допускаются небольшие притиски
поверхность
С оттиском от штампа или без оттиска.
Допускается по линии штампа незначительный разрыв, для упакованных
изделий — незначительная морщинистость
цвет
От светло-желтого ло коричневого
Состояние мякиша:
11 ро исч с и ноегь
Пропеченный, не влажный на ошупь.
Эластичный, после легкого нада&тнванни палышш мякиш должен принимать
псрвонача1ьную форму
пронес
Без комочков и следов непромеса
пористость
Развитая, без пустот и уплотнений
Вкус
Свойственный данному виду изделия, без постороннего привкуса.
Запах
Свойственный данному виду изделии, без постороннего запаха
1.1-1.3. (Измененная редакция, Изм. № 1, 2).
1.4. По физико-химическим показателям мелкоштучные хлебобулочные изделия должны соответствовать ТРЕБОВАНИЯм, УКАЗанным в табл. 2.
И манне официальное
75
Перепечатка воскрешена
С. 2 ККТ 24298-80
1 j" iiti:.i 2
Поышги
¦ н НОРМЫ
¦luihik
КнС101НОС1Ь
Массой
1 ооп
¦ перс
i'4«T« И j
«наш. %
ч..нш1. град.
С»«ос всн((но.
%
не более
не Гни гс
сахар
»
нрл
Лромпгиые И1 муки первого сорт миссии 11.05 кг
35.0
>м
10.5 ±
Т7Г
1 0,5
Днепровские т муки nepnoiu сорт миссий 0.06 кг
38,0
3.0
8.0 ±
1,0
10.0
¦
1 0.5
Куиисвские из муки первого сорт ММООЙ 0.05 кг
39.0
3.0
6.5 ±
1.0
7.5
1 03
Куиисискис in муки высшего сорт массой 0.06 кг
38,5
2.5
6.5 ±
1.0
7.5
i 0.5
(Имеие иная редаыии. Им. № 2).
1.5. в игделнях не дотсклюгея посторонние включения, чруст от минеральной примеси, признаки болешеП и плесени.
1.6. Срок максимальной выдержки неупакованных мелкоштучных хлебосЧлочных имел ни на предпрингни после выемки hi печи - не более 6 ч.
1.7. Содержание токсичных пометой, микогоксинои н пестицидов в наделиях не должно iipeiti.iiii,iii, допустимые уровни, установленные Медико-бианническими ТРЕБОВАНИЯми и санитарными НОРМАми качества пгюдонол^гнонного сырья и пищевых iiimvivktob1 Минадрава СССР № 5061 от 01.08.89.
1.8. Сырье, применяемое при изготовлении мелкоштучных хлебобулочных тлели И. должно ечкиlieiciiKiaaib ТРЕБОВАНИЯм деИстумшсй НОРМАТИВно-технической доцмопшиш. Me шко-бнодо-гмческнн ТРЕБОВАНИЯм и санитарным НОРМАм качества продовольственного сырья и пишеных прод>-ктов' Минадрава СССР № s06i от 01.08.89.
!Л I s (Введены дораштельно. Им. № 2).
2. ПРИЕМКА
2.1. ПРАВИЛА приемки — по ГОСТ 5667.
И гонарно-транспорпюП накладной проставляют штамп на соответствие партии продукции ТРЕБОВАНИЯм настоящего стандарта и время выемки изделий из печи.
2.2. Массовую долю сахара и жира определяют по требованию потребителя.
2.3. Контроль за содержанием токсичных элементов, микогоксинои и пестицидов осуществляется н соответствии с порядком, установленным производителем продукции по согласованию с органами государственного санитаркою надзора и гарантирующим безопасность продукции
Раи 2 (Измененная редакция. Иш. № 2).
Д. МЕТОДЫ АНАЛИЗА
3.1. Отбор образцов по ГОСТ 5667.
3.2. Методы анализа-по КИТ 21094. ГОСТ 5668. ГОСТ 5670, ГОСТ 5672. содержание токсичных элементов определяют по ГОСТ 26927. ГОСТ 26930 - ГОСТ 26934. микошкеиноп и пестицидов — по методам, утвержденным Минздравом СССР.
3.1. 3.2. (Измененная редакция. Им. Л* 2).
4. УПАКОВКА, УКЛАДЫВАНИЕ, ХРАНЕНИЕ И ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ
4.1. Остывшие булочки упаковывают на различных упаковочных машинах по 2, 3 и 4 iuiami и пленку пишевую пазнзтнленовую но ККТ 10354. шейку шши-нчю поли тиенотю .ерчгоиллоч ную по ГОСТ 25951 и бумагу с поли лнленовьш покрытием, ра.решеннчю к применению Минздравом СССР.
Масса единицы упаковки должна быть 0.10; 0.12; 0,15: 0.18; 0.20: 0,24 кг. Допускаемые отклонения в меньшую сторону от установленной массы в конце срока реализации не должны превышать для единицы упаконки — 6 %. для 10 упаковок — 5 %.
(Измененная редакция. Им. JV? 1).
4.2. На бумагу с полиэтил с новым покрытием наносят маркировку, содержащую: товарный знак и наименование нредприятия-нзготошпе.чя, его местонахождение; наименование изделия;
1 На .еррнюрни Российской Федерации действуют СанПиИ 2.3.2.560-96.
76
гост 24298-80 С. 3
массу нетто; лагу выработки; срок хранения;
обозначение настоящего стандарта.
4.3. Реализация мелкоштучных хлебобулочных изделий в розничной торговле должна осуществляться при наличии инФОРМАции об энергетической ценности, содержании белка, жира и углеводов в 100 г изделий.
ИнФОРМАцию о пишевой и энергетической ценности сообщает предприятие-изготовитель в виде инФОРМАционных листков предприятиям торговли, которые доводят ее до потребителя (см. приложение 2).
4.4. Укладывание, хранение и транспортирование изделий — по ГОСТ 8227.
4.5. Срок реализации в розничной торговой сети с момента выемки из печи неупакованных изделий — 16 ч, изделий в упаковке — 48 ч.
4.3—4.5. (Измененная редакция. Изм. Лё 2).
ПРИЛОЖЕНИЕ I Справочное
Наименование нялелия
Масса, кг
Коа ОКП
Булочки ароматные
0.05
91
1675
2012
Булочки ароматные в упаковке по 4 шт.
0.2
01
1673
1724
Булочки днепровские
0.06
91
1675
1113
Булочки кунцевские из муки первою сорта
0.05
91
1675
1212
Булочки кунцевские из муки первого сорта i
| упаковке по 2
шт.
0,1
91
1673
1119
Булочки кунцевские из муки первого сорта t
: упаковке по 4
шт.
0,2
91
1673
1124
Булочки кунцевские из муки высшего сорта
0.06
91
1665
4313
Булочки кунцевские из муки высшего сорта
в упаковке по 2
шт.
0.12
91
1663
1821
Булочки кунцевские из муки высшего сорта
в упаковке по 3
шт.
0.18
91
1663
1820
ПРИЛОЖЕНИЕ 2 Справочное
ИНФОРМАЦИОННЫЙ ЛИСТОК Химический состав и знергстичесвая ценность 100 г изделий
Наименование н1делиИ
Химический состав
Эпергети ческа в ценность.
V.1 1
Вола. ¦
Белки.г
Жиры. 1
Угле волы, 1
Внпанины. мг
111
В2
РР
Ly.'HI'lX'i .!pl)\IJIlIJH
Булочка днепровская
Булочка кунцевская первого сорта
Булочка кунцевская высшего сорта
24,4 27.7 27.0 28.0
тТЗГ
7,8 8,2 7,7
8,3 8.5 5.3 6.7
J5,u
50.5 53,7 47.4
O.K. 0.16 0.18 0.12
TW
0.07 0,07 0.04
"ПГ
1.74
1,87 1,12
—т—
314 300 305
Приложения i. 2 (Введены дополнительно. Him. ,n 2).
С. 4 ГОСТ 24298-80
4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ
Обошл'кмш.* IIТД. HJ котарьш 1114 LCU№
Номер пуни*
ГОСТ 5667-65
2.1. 3.1
ГОСТ 5668-68
3.2
ГОСТ 5670-96
3.2
ГОСТ 567
-=ОКОНЧАНИЕ ФРАГМЕНТА ДОКУМЕНТА=-
Документ ГОСТ 24298-80 можно получить тремя способами:
Приобрести полный комплект актуальных документов в виде электронного справочника на DVD. Мы предлагаем специализированные справочники для разных отраслей хозяйственной деятельности.
Так же, можно скачать ГОСТ 24298-80 или любой другой документ очень быстро и за смешные деньги, с оплатой любым способом (электронными деньгами, безналичным расчетом, отправкой SMS).
Если требуется официальное издание, то можно купить ГОСТ 24298-80 - печатную форму документа для технических библиотек и лицензирования деятельности предприятия.
