Главная » Каталог документов » ГОСТ 5668-68

ГОСТ 5668-68
"Хлеб и хлебобулочные изделия. Методы определения массовой доли жира"

- 550,00 руб.;
- Официальное издание;
- Доставка или cамовывоз.
- от 95,00 руб./день;
- Мгновенное подключение;
- Различные формы оплаты.
- от 8 790,00 руб.;
- Тысячи (!) документов на DVD;
- Ежеквартальное обновление.

Статус документа: действующий

Дата вступления в действие: 1969-07-01


Документ относится к следующим разделам классификатора:

Нормативно-технические документы. Национальные стандарты
Производство пищевых продуктов
Общие методы проверки и анализа пищевых продуктов *Микробиология пищевых продуктов см. 07.100.30 *Органолептический анализ см. 67.240


Содержание для ознакомления



ВНИМАНИЕ!!
ФРАГМЕНТ ТЕКСТА ДОКУМЕНТА ПРЕДСТАВЛЕН ИСКЛЮЧИТЕЛЬНО ДЛЯ ОЗНАКОМЛЕНИЯ И СОДЕРЖИТ ОШИБКИ
ОРИГИНАЛ ДОКУМЕНТА СООТВЕТСТВУЕТ ОФИЦИАЛЬНОМУ ИЗДАНИЮ

ГОСТ 5668-68

ХЛЕБ И ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ

методы определения массовой доли жира

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
Группа 1139

М ЕЖ ГОС УДА PC ТВ Е Н Н Ы Й СТАНДАРТ

ХЛЕБ И ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ

Методы определения массовой доли жира

Bread and bakery products. Methods for determination offal content

MKC 67.050 ОКСТУ 9109

Дата введения 1969—07—01

Настоящий стандарт распространяется на хлеб, булочные, бараночные, сухарные изделия, соломку и устанавливает методы определения массовой доли в них жира:

а) экстракционный метод с предварительным гидролизом навески;

б) рефрАКТометрический (ускоренный), г) бут про метрический (ускоренный).

Применение методов предусматривается в стандартах и технических условиях, устанавливающих технические ТРЕБОВАНИЯ на УКАЗанные изделия. (Измененная редакция, Изм. № 1, 4).

1 ОТБОР ОБРАЗЦОВ (ПРОБ) И ПОДГОТОВКА ИХ К ИСПЫТАНИЮ

1.1 Отбор образцов (проб) производят по ГОСТ 5667, ГОСТ 7I2X. ГОСТ 8494 и ГОСТ 11270. (Измененная редакция, Изм. № 4).

1.2 Из лабораторного образца, отобранного для общего анализа, выделяют лля определения жира не менее 300 г продукта.

В изделиях, у которых мякиш отграничен и легко отделяется от корки, например, булки, халы, сдоба (за исключением слойки), анализируют только мякиш этих изделий. В остальных изделиях (баранки, сухари н т. п.) анализируют весь ОБРАЗЕЦ (с коркой).

Из изделий удаляют все включения (повидло, варенье, изюм и пр.) и поверхностную отделку (обсыпку сахаром, маком и г. д). тщательно измельчают, перемешивают и помешают в банку с притертой пробкой.

2 ЭКСТРАКЦИОННЫЙ МЕТОД С ПРЕДВАРИТЕЛЬНЫМ ГИДРОЛИЗОМ НАВЕСКИ

Метол ocnoii.ni на извлечении жира из предварительно гидролизованной навески изделия раствори гелем и определении количества жира вшешииаиием после удалении рисширшелм hi определенного объех<эа полученною раствора. Метод применяется при возникновении разногласий в оценке качества.

(Измененная редакция, Изм. № 1).

2.1 Аппаратура, материалы и реАКТивы:

весы лабораторные обшего назначения с допускаемой погрешностью взвешивания ± 0,05 г; чаеы,

электроплитка по ГОСТ 14919; центрифуга лабораторная; эксикатор по ГОСТ 25336;

шкаф сушильный, обеспечивающий температуру нагрева (105 х 2) *С; ТЕРМометр ртутный стеклянный лабораторный по ГОСТ 2K49S;

колбы конические Кн исполнений I и 2, ТС по ГОСТ 25336, вместимостью 100, 250 и 300 cmj;

ГОСТ 5668-68

И 1 мни; официальное

Псрепечаша воспрещена
С. 2 ГОСТ 5668-68

колбы мерные исполнен ни I н 3. 2-ю класса точности. ХС по ГОСТ 1770. вместимостью 100 и 250 сиА

ш>р<>нки стеклянные диаметром не менее 50 мм по ГОСТ 25336: капельница исполнения 2. ХС по ГОСТ 25336. вместимостью 50 см*:

пипетки исполнений 2 и 6. 2-го класса точности вместимостью 5 и 10 см1 и исполнения 2. 2-го класса точности вместимостью 20 и 50 см'; холодильники стеклянные по ГОСТ 25336; баня водяная;

вата медицинская гигроскопическая по ГОСТ 5556;

вола дистиллированная по ГОСТ 6709-72 или пода питьевая по ГОСТ 2К74';

кислота соляная, х. ч. или ч. д. а. по ГОСТ 3118. раствор массовой дачей 1,5 % (35,1 см' копнен гри роил иной кислоты / лм5):

кислота серная, х. ч. или ч. д. а. по ГОСТ 4204. раствор массовой долей 5 % (29.4 ем концентрированной кислоты / ям1);

тклорофоры по ГОСТ 20015:

дихлорэтан технический по ГОСТ 1942. плотностью 1,2520-1.2537; аммиак водный, х. ч. или ч. а. а. по ГОСТ 3760;

«ренолфталеин. спиртовой раствор массовой долей 1 % (I г фенолфталеина растворяют в

100 см1 лилового спирта, массовой долей 46 чц

Допускается применение анало!нчного отечественного и импортного оборудования, лабораторий посуды и реАКТивов, метрологические харАКТеристики которых соответствуют УКАЗанным параметрам

(И тисненная редакция. Им. № 4).

2.2 Проведение испытания

2.2.1 Навеску продукта в 10 г (при содержании жира в изделиях свыше 10 f навеска может бып. уменьшена до 5 г), взвешенную с погрешностью не более 0,05 г, помешают в плоскодонную колбу вместимостью примерно 300 см', приливают МШ см1 раствора соляной кислоты массовой долей 1.5 % (или 100 см5 раствора серной кислоты массовой долей 5 %). кипятят и колбе с обратным холодильником иа слабом огне 30 мин. Затем колбу охлаждают водой до комнатной температуры, приливают в колбу 50 см1 хлороФОРМА, плотно ыкрывают хорошо пригнанной пробкой, шергнчно взбалтывают в продолжение 15 мин. татем выливают содержимое в центрифужные пробирки и центрифугируют в продолжение 2 -3 мин при 3000 об/мин. В пробирке образуется гри слоя. Пипеткой, снабженной реmновой грушей, удаляют верхний водный слой и отбирают члороформенный раствор жира и фильтруют его в сухую колбу через небольшой ватный тампон, вложенный в узкую часть воронки, причем кончик пипетки должен прн этом касаться ваты. 20 сы1 Фильтрата помешают в предварительно доведенную до постоянной массы и i тешен ную колбу

вместимостью примерно 100 см1.

Отбор и фильтрация .юл ж и и проиинииться в течение 2 мин. Хзороформ из катбы опоняют ил горячей бане, пользуясь холодильником Оставшийся в колбе жир сушат ло постоянной массы (обычно 1 1.5 ч) при температуре 100- 105 "С. охлаждают ¦ эксикаторе (20 мин) и взвешивают колбу на аналитических весах.

Допускается следующий способ расслаивания.

После гидролиза в охлажденную колбу добавляют 5 см' раствора аммиака (плотность 0.91). 50 см' хлороФОРМА, затем содержимое колбы и «ил пава ют в течение 15 мин и оставляют ita I ч для отстаивания. За это время полностью отделяется и четко виден нижний хлорофорченный слой. Если расслаивания не произойдет, добавляют еще 2-3 см1 аммиака, следя за тем, чтобы реакция по ([ннюлфгалеину оставалась кислой.

После расслаивания отбор, фильтрацию, отгон хлороформениого слоя и высушивание жира

ведут, как УКАЗано выше. Примечании:

1 Опои и фильтрацию растворителя проводят под вытяжкой.

2 При отсутствии хлороФОРМА допускается применение дихлорэтана, который следует хранить в темных склянках.

(Ишсиснная редакция. Им. № 2. 4).

2.3 Обработка результата* (Измененная редакция. Им. .V 1).

' Па территории Российской Федерации действует 1 ОСТ Р 51232—98 (здесь и далее».
ГОСТ 5668—68 С. 3

2.3.1 Массовую долю жира (X ) в процентах в пересчете на сухое вещество вычисляют по формуле

(л — л^-100-50 100

Х= 20~^ шоГТГ-

ше т — масса колбы с высушенным жиром, г; /и, — масса пустой колбы, г:

50 — обьем хлороФОРМА. В1ятого для растворения жира, см3; /«2 — масса навески иснычуемою вещества, i;

20 — объем хлороформе иного раствора жира, взятого для отгона, см1:

W - массовая доля плат в испытуемом продукте, определенная стандартным методом (ГОСТ 21094).

Вычисление производят до второго десятичного знака с последующим округлением до первого десятичного знака.

За окончательный результат принимают среднее арифметическое двух параллельных определений, допускаемые расхождения между которыми не должны превышать 0,5 в одной лаборатории и I % в разных.

(Измененная редакция, Изм. № 1, 2, 4).

3 ЭКСТРАКЦИОННО-ВЕСОВОЙ МЕТОД (ускоренный)

Метол основан на воздействии безводной углекислой соды (Na.CO.) на анализируемый ОБРАЗЕЦ, экстракции жира в специальной ступке-экстрАКТоре при интенсивном растирании в органическом растворителе и фильтрации раствора под нагнетанием воздуха.

Содержание количества жира определяют взвешиванием после удаления растворителя из определенного обьема полученного раствора.

3.1 Аппаратура, материалы и реАКТивы:

прибор специальный, состоящий из металлической ступки экстрАКТора с пестиком и штативом, фильтровальной трубки и трубки для нагнетания воздуха, закрепленный в резиновой пробке; весы лабораторные обшего назначения с допускаемой погрешностью взвешивания ± 0,05 г; баня водяная или песочная: часы;

колбы конические Кн исполнений 1,2, ТХС по ГОСТ 25336. вместимостью 50см*1 или чашки алюминиевые (типа алюминиевых бюкс, применяемых для определения влажности хлеба);

пи

-=ОКОНЧАНИЕ ФРАГМЕНТА ДОКУМЕНТА=-

Документ ГОСТ 5668-68 можно получить тремя способами:

Приобрести полный комплект актуальных документов в виде электронного справочника на DVD. Мы предлагаем специализированные справочники для разных отраслей хозяйственной деятельности.

Так же, можно скачать ГОСТ 5668-68 или любой другой документ очень быстро и за смешные деньги, с оплатой любым способом (электронными деньгами, безналичным расчетом, отправкой SMS).

Если требуется официальное издание, то можно купить ГОСТ 5668-68 - печатную форму документа для технических библиотек и лицензирования деятельности предприятия.