Главная » Каталог документов » ГОСТ 28809-90
ГОСТ 28809-90
ВНИМАНИЕ!!
ФРАГМЕНТ ТЕКСТА ДОКУМЕНТА ПРЕДСТАВЛЕН ИСКЛЮЧИТЕЛЬНО ДЛЯ ОЗНАКОМЛЕНИЯ И СОДЕРЖИТ ОШИБКИ
ОРИГИНАЛ ДОКУМЕНТА СООТВЕТСТВУЕТ ОФИЦИАЛЬНОМУ ИЗДАНИЮ
ГОСТ 28809-90
ИЗДЕЛИЯ БУЛОЧНЫЕ
ОБЩИЕ ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ
Мыание официальное
ИПК ИЗДАТЕЛЬСТВО СТАНДАРТОВ Москва
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
УДК 664.66:006.354 Группа 1132
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
ИЗДЕЛИЯ БУЛОЧНЫЕ
Обшне технические условия
ГОСТ 28809-90
Rolls. General spcclficalioas
МКС 67.1161)
ОКП 91 1500. 9) 1600
Дата введения 01.07.91
Настоящий стандарт распространяется на вновь разрабатываемые булочные изделия из пшеничной муки.
Обязательные ТРЕБОВАНИЯ, направленные на обеспечение безопасности для аинш и здоровья населения, изложены в пп. 1.2.4; 1.2.7; 1.3.1; 1.5.1; 1.4.1 (срок годности и инФОРМАция о сертмфи-кацин)"; 1.3.2; 2.3; 3.3.
(Измененная редакния, Изм. № I, 2).
1.1. Булочные изделия должны вырабатываться в ссютветсгвии с ТРЕБОВАНИЯми настоящего стандарта, с соблюдением санитарных правил, РЕЦЕПТур н технологических инструкций, утвержденных в установленном порядке. По РЕЦЕПТуре суммарная масса сахара и жира должна быть менее 14 кг на 100 кт муки.
(Измененная редакция. Изм. № 2).
1.2. ХарАКТеристики
1.2.1. Булочные изделия должны вырабатываться упакованными или без упаковки массой 0,5 кг и менее.
Отклонение средней массы 10 изделий в меньшую сторону в конце срока максимальной их выдержки на предприятии после выемки из печи не должно превышать для изделий массой до 0,2 кг включ. — 3,0 %, для изделий массой более 0,2 кг — 2,5 % от установленной массы одного изделия.
Отклонение массы каждого изделия в меньшую сторону в конце срока максимальной выдержки на предприятии после выемки ил печи не должно превышать для изделий массой до 0,2 кг включ. — 5,0 %, для изделий массой более 0,2 кг — 3,0 % от установленной массы одного изделия. Отклонение массы изделия в большую сторону от установленной массы не ограничено.
Для изделий, приготовленных на комплексно-механизированных линиях типа ЗТИП (Чехословакия), допускается превышение установленного для отдельного изделия отклонения массы в меньшую сторону на 1,0 %.
(Измененная редакция. Изм. № 2).
1.2.2. По органолептнческим показателям булочные изделия должны соответствовать ТРЕБОВАНИЯм, УКАЗанным в табл. 1.
' Действует на территории Российской Федерации
и I Limit официальное Перепечатка воскрешена
I. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
О Издательство стандартов, 1990 ИПК Издательство стандартов, 2003
с. * I (HI 2кж1ч 40
I .1 6 .1 И II J I
X ip»tC pHCI И К ¦
Bl(Clllltlll) ii.: 1
форм:) и ИОНСрХНОСЛЪ
Соответствующие пилу изделия, бет интти тении
инег
Oi с не гло-желтого ло коричневого. без полгорелоеги
С.ОСШИНИС МЯКИШИ
Пропеченный, мастичный, нс влажный на ощупь. С рЫНПОЙ
нориеюегыо. бет слелов ненромеса; дли ротлнкоиых изделий -
инки!)) слоистый в изломе
Вкус и тш\
Свойственные данному виду* нтделии. ftci пооороннсго
привкуса и влага
Конкретная ХАРАКТЕРИСТИКА органодепшческнх пока и тел ей ия каждого на и ис новация изде-лня латжна быть приведена в РЕЦЕПТуре-
1.2.3. По фншко-химическим показателям булочные ииелня должны быть в пределах норы, укатанных в табл. 2.
I I " 1 1: 11 .1 2
It Л И мгн ОНДМИ? П1>аХ4 ШЯ СЯМ
Порыл ни 6>.«1чиы« Ы1ДС1НЙ и) пшеничной муки юрп
высшего
нервот
DIOpolO
¦ "¦ !¦ Hi > 11 LI ¦
Влажноси. мякиша. %
14.U 15.1
14.0-44,0
41,0-44,0
35.0-44.0
Кислотность мякиша, трал
1.5-3.5
2.5-4.0
3,5-5,0
2,5-4.0
Пористость ми киша, f. не менее
6X.ll
65.0
60,0
64.0
М несома лоли eavapa в пересчете
на сухое асшесию. не более
Массовой .inn лиги в пересчете на
В соответствии с РЕЦЕПТурами с учетом леи
сухое всшссию. 1. не баке
Конкретные предельные шачения физико-химических показателей для каждою наименования изделия должны быть приведены в реиепгурс.
Допускается превышение верхнего предела по массовой дате сахара и жира.
Допускается увеличение установленной кислотности на 1,0 град в изделиях, изготовленных с использованием жидких, смеси прессованных и жидких дрожжей, прессованных дрожжей С применением молочно-кислых заквасок или с добавлением кисломолочных продуктов, а также в случае необходимости предотвращения картофельной болезни хлеба.
Массовая доля сахара и жира в булочных изделиях нормируется при содержа них каждого из них по РЕЦЕПТуре более 2 кг на 100 кг муки.
Отмененная редакция. Изм. № I. 2).
1.2.4. В булочных изделиях нс допускаются посторонние включения, хруст от минеральной примеси, принтам) боле шей хлеба и плесени.
1.2.5. Срок максимальной выдержки на хлебопекарном предприятии после выемки hi печи булочных н тлел ни массой 0.2 кг и менее - не более 6 ч. массой более 0.2 и — нс баке 10 ч.
1.2.6. Укладывание булочных изделии - по ГОСТ 8227.
1.2.7. Булочные изделия по пока кнелям бе (опасности должны соответствовать чеднко-биоло-тнческнм ТРЕБОВАНИЯм и санитарным НОРМАм качества проловазьственното сырья и пищевых продуктов, утвержденным органами Госкомсанэниднллюра.
(Ишенснная реакция. Изм. № 2). 1.3. ТРЕБОВАНИЯ к сырью
1.3.1. Сырье, ароматизирующие, улучшающие и другие добавки, применяемые при тготовлс-нин булочных изделий, должны быть разрешены к применению органом Госкомсанлтдналзора; по качеству они ДОЛЖНЫ соответствовать требонанинм НОРМАТИВно-технической документации.
1.3.2. Содержание токсичных элементов, мимшженнов н пестицидов в сырье не должно превышать допустимые уровни, установленные мелико-биологически ми ТРЕБОВАНИЯми и санитарными НОРМАми качества продоназьственного сырья и пищевых продуктов органа Госкомсаншидтизора.
1.3.1. 1.3.2. (Измененная редашшя. Нн. № 2».
ГОСТ 28809-90 С. 3
1.4, Маркировка
1.4.1. Упакованные булочные к тмин должны иметь маркировку с УКАЗАНИЯм: наименования предприятия-изготовителя; наименования изделия; массы изделия;
Ваш выработки и сроки хранения; срока годности*;
инФОРМАционных сведении об энергетической иенностн. содержании бедка, жнра и углеводов в 100 i изделий;
инФОРМАции о сертификации*.
1.5. Упаковка
1.5.1. Для упаковывания булочных изделий используют матернаты. допущенные оринамн Госкомсанзпиднадзора дтя >паковки пищевых продуктов. 1.4 1.5.1. (Введены дополнительно. Изм. 2).
2. м 141 емка
2.1. ПРАВИЛА приемки - но ГОСТ 5667 со следующим дополнением; в товарно-транспортной накладной простаачяюг штамп на соответствие партии продукции ТРЕБОВАНИЯм настоящего стан-j.ipm и время оыемкн изделий hi печи.
2.2. Массовую долю сахара и жнра в булочных изделиях определяют по требованию потреби-
теля
13. Контроль показателей бекнисностн в булочных изделиях осуществляют в соответстиин с порядком, установленным проинюдителеч продукции >ю согласовании с органами Госкомсднмни-нддюгм и гарантирующим бе (опасность продукции.
(Измененная редаюшя. Изм. № 2).
3, методы АНАЛИЗА
3.1. Отбор образцов — по ГОСТ 5667.
3.2. Методы анализа - по ГОСТ 5667 - ГОСТ 5670. ГОСТ 5672. ГОСТ 21094.
3.3. Содержание токсичных злементов определяют по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930 -ГОСТ 26934. мнкотоксииов и псстицндон - по методам, утвержденным органами Госкомсанини-над юра.
3.2, 3.3. (Изменения редакция, Изм. № 2).
4. ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ
4.1. Транспортирование и хранение булочных изделий — по ГОСТ 8227.
4.2. Реализация булочных изделий в розничной торговой сети должна осуществляться при наличии инФОРМАции об энергетической ценности, содержании белка, жира и углеводов и 100 г изделий.
Укп ынная инФОРМАция в виде инФОРМАционных листков сообщается предглриятмем-изготовителем предприятиям торговли, котрыс доводят ее до потребителя.
4.3. Срок реализации врошичноА торговой сети с момента выемки из печи будочных изделий массой 0.2 кг и менее - не более 16 ч. массой более 0.2 кг - не более 24 ч. Срок хранения упакованных булочных изделий >стдн.1влннается разработчиком нового вида продукции и утверждается приемочной комиссией. Срок хранения упакованных изделий должен быть приведе
-=ОКОНЧАНИЕ ФРАГМЕНТА ДОКУМЕНТА=-
ГОСТ 28809-90
"Изделия булочные. Общие технические условия"
Статус документа: не действующий
Дата вступления в действие: 1991-07-01
Документ относится к следующим разделам классификатора:
ВНИМАНИЕ!!
ФРАГМЕНТ ТЕКСТА ДОКУМЕНТА ПРЕДСТАВЛЕН ИСКЛЮЧИТЕЛЬНО ДЛЯ ОЗНАКОМЛЕНИЯ И СОДЕРЖИТ ОШИБКИ
ОРИГИНАЛ ДОКУМЕНТА СООТВЕТСТВУЕТ ОФИЦИАЛЬНОМУ ИЗДАНИЮ
ГОСТ 28809-90
ИЗДЕЛИЯ БУЛОЧНЫЕ
ОБЩИЕ ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ
Мыание официальное
ИПК ИЗДАТЕЛЬСТВО СТАНДАРТОВ Москва
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
УДК 664.66:006.354 Группа 1132
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
ИЗДЕЛИЯ БУЛОЧНЫЕ
Обшне технические условия
ГОСТ 28809-90
Rolls. General spcclficalioas
МКС 67.1161)
ОКП 91 1500. 9) 1600
Дата введения 01.07.91
Настоящий стандарт распространяется на вновь разрабатываемые булочные изделия из пшеничной муки.
Обязательные ТРЕБОВАНИЯ, направленные на обеспечение безопасности для аинш и здоровья населения, изложены в пп. 1.2.4; 1.2.7; 1.3.1; 1.5.1; 1.4.1 (срок годности и инФОРМАция о сертмфи-кацин)"; 1.3.2; 2.3; 3.3.
(Измененная редакния, Изм. № I, 2).
1.1. Булочные изделия должны вырабатываться в ссютветсгвии с ТРЕБОВАНИЯми настоящего стандарта, с соблюдением санитарных правил, РЕЦЕПТур н технологических инструкций, утвержденных в установленном порядке. По РЕЦЕПТуре суммарная масса сахара и жира должна быть менее 14 кг на 100 кт муки.
(Измененная редакция. Изм. № 2).
1.2. ХарАКТеристики
1.2.1. Булочные изделия должны вырабатываться упакованными или без упаковки массой 0,5 кг и менее.
Отклонение средней массы 10 изделий в меньшую сторону в конце срока максимальной их выдержки на предприятии после выемки из печи не должно превышать для изделий массой до 0,2 кг включ. — 3,0 %, для изделий массой более 0,2 кг — 2,5 % от установленной массы одного изделия.
Отклонение массы каждого изделия в меньшую сторону в конце срока максимальной выдержки на предприятии после выемки ил печи не должно превышать для изделий массой до 0,2 кг включ. — 5,0 %, для изделий массой более 0,2 кг — 3,0 % от установленной массы одного изделия. Отклонение массы изделия в большую сторону от установленной массы не ограничено.
Для изделий, приготовленных на комплексно-механизированных линиях типа ЗТИП (Чехословакия), допускается превышение установленного для отдельного изделия отклонения массы в меньшую сторону на 1,0 %.
(Измененная редакция. Изм. № 2).
1.2.2. По органолептнческим показателям булочные изделия должны соответствовать ТРЕБОВАНИЯм, УКАЗанным в табл. 1.
' Действует на территории Российской Федерации
и I Limit официальное Перепечатка воскрешена
I. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
О Издательство стандартов, 1990 ИПК Издательство стандартов, 2003
с. * I (HI 2кж1ч 40
I .1 6 .1 И II J I
X ip»tC pHCI И К ¦
Bl(Clllltlll) ii.: 1
форм:) и ИОНСрХНОСЛЪ
Соответствующие пилу изделия, бет интти тении
инег
Oi с не гло-желтого ло коричневого. без полгорелоеги
С.ОСШИНИС МЯКИШИ
Пропеченный, мастичный, нс влажный на ощупь. С рЫНПОЙ
нориеюегыо. бет слелов ненромеса; дли ротлнкоиых изделий -
инки!)) слоистый в изломе
Вкус и тш\
Свойственные данному виду* нтделии. ftci пооороннсго
привкуса и влага
Конкретная ХАРАКТЕРИСТИКА органодепшческнх пока и тел ей ия каждого на и ис новация изде-лня латжна быть приведена в РЕЦЕПТуре-
1.2.3. По фншко-химическим показателям булочные ииелня должны быть в пределах норы, укатанных в табл. 2.
I I " 1 1: 11 .1 2
It Л И мгн ОНДМИ? П1>аХ4 ШЯ СЯМ
Порыл ни 6>.«1чиы« Ы1ДС1НЙ и) пшеничной муки юрп
высшего
нервот
DIOpolO
¦ "¦ !¦ Hi > 11 LI ¦
Влажноси. мякиша. %
14.U 15.1
14.0-44,0
41,0-44,0
35.0-44.0
Кислотность мякиша, трал
1.5-3.5
2.5-4.0
3,5-5,0
2,5-4.0
Пористость ми киша, f. не менее
6X.ll
65.0
60,0
64.0
М несома лоли eavapa в пересчете
на сухое асшесию. не более
Массовой .inn лиги в пересчете на
В соответствии с РЕЦЕПТурами с учетом леи
сухое всшссию. 1. не баке
Конкретные предельные шачения физико-химических показателей для каждою наименования изделия должны быть приведены в реиепгурс.
Допускается превышение верхнего предела по массовой дате сахара и жира.
Допускается увеличение установленной кислотности на 1,0 град в изделиях, изготовленных с использованием жидких, смеси прессованных и жидких дрожжей, прессованных дрожжей С применением молочно-кислых заквасок или с добавлением кисломолочных продуктов, а также в случае необходимости предотвращения картофельной болезни хлеба.
Массовая доля сахара и жира в булочных изделиях нормируется при содержа них каждого из них по РЕЦЕПТуре более 2 кг на 100 кг муки.
Отмененная редакция. Изм. № I. 2).
1.2.4. В булочных изделиях нс допускаются посторонние включения, хруст от минеральной примеси, принтам) боле шей хлеба и плесени.
1.2.5. Срок максимальной выдержки на хлебопекарном предприятии после выемки hi печи булочных н тлел ни массой 0.2 кг и менее - не более 6 ч. массой более 0.2 и — нс баке 10 ч.
1.2.6. Укладывание булочных изделии - по ГОСТ 8227.
1.2.7. Булочные изделия по пока кнелям бе (опасности должны соответствовать чеднко-биоло-тнческнм ТРЕБОВАНИЯм и санитарным НОРМАм качества проловазьственното сырья и пищевых продуктов, утвержденным органами Госкомсанэниднллюра.
(Ишенснная реакция. Изм. № 2). 1.3. ТРЕБОВАНИЯ к сырью
1.3.1. Сырье, ароматизирующие, улучшающие и другие добавки, применяемые при тготовлс-нин булочных изделий, должны быть разрешены к применению органом Госкомсанлтдналзора; по качеству они ДОЛЖНЫ соответствовать требонанинм НОРМАТИВно-технической документации.
1.3.2. Содержание токсичных элементов, мимшженнов н пестицидов в сырье не должно превышать допустимые уровни, установленные мелико-биологически ми ТРЕБОВАНИЯми и санитарными НОРМАми качества продоназьственного сырья и пищевых продуктов органа Госкомсаншидтизора.
1.3.1. 1.3.2. (Измененная редашшя. Нн. № 2».
ГОСТ 28809-90 С. 3
1.4, Маркировка
1.4.1. Упакованные булочные к тмин должны иметь маркировку с УКАЗАНИЯм: наименования предприятия-изготовителя; наименования изделия; массы изделия;
Ваш выработки и сроки хранения; срока годности*;
инФОРМАционных сведении об энергетической иенностн. содержании бедка, жнра и углеводов в 100 i изделий;
инФОРМАции о сертификации*.
1.5. Упаковка
1.5.1. Для упаковывания булочных изделий используют матернаты. допущенные оринамн Госкомсанзпиднадзора дтя >паковки пищевых продуктов. 1.4 1.5.1. (Введены дополнительно. Изм. 2).
2. м 141 емка
2.1. ПРАВИЛА приемки - но ГОСТ 5667 со следующим дополнением; в товарно-транспортной накладной простаачяюг штамп на соответствие партии продукции ТРЕБОВАНИЯм настоящего стан-j.ipm и время оыемкн изделий hi печи.
2.2. Массовую долю сахара и жнра в булочных изделиях определяют по требованию потреби-
теля
13. Контроль показателей бекнисностн в булочных изделиях осуществляют в соответстиин с порядком, установленным проинюдителеч продукции >ю согласовании с органами Госкомсднмни-нддюгм и гарантирующим бе (опасность продукции.
(Измененная редаюшя. Изм. № 2).
3, методы АНАЛИЗА
3.1. Отбор образцов — по ГОСТ 5667.
3.2. Методы анализа - по ГОСТ 5667 - ГОСТ 5670. ГОСТ 5672. ГОСТ 21094.
3.3. Содержание токсичных злементов определяют по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930 -ГОСТ 26934. мнкотоксииов и псстицндон - по методам, утвержденным органами Госкомсанини-над юра.
3.2, 3.3. (Изменения редакция, Изм. № 2).
4. ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ
4.1. Транспортирование и хранение булочных изделий — по ГОСТ 8227.
4.2. Реализация булочных изделий в розничной торговой сети должна осуществляться при наличии инФОРМАции об энергетической ценности, содержании белка, жира и углеводов и 100 г изделий.
Укп ынная инФОРМАция в виде инФОРМАционных листков сообщается предглриятмем-изготовителем предприятиям торговли, котрыс доводят ее до потребителя.
4.3. Срок реализации врошичноА торговой сети с момента выемки из печи будочных изделий массой 0.2 кг и менее - не более 16 ч. массой более 0.2 кг - не более 24 ч. Срок хранения упакованных булочных изделий >стдн.1влннается разработчиком нового вида продукции и утверждается приемочной комиссией. Срок хранения упакованных изделий должен быть приведе
-=ОКОНЧАНИЕ ФРАГМЕНТА ДОКУМЕНТА=-
Документ ГОСТ 28809-90 можно получить тремя способами:
Приобрести полный комплект актуальных документов в виде электронного справочника на DVD. Мы предлагаем специализированные справочники для разных отраслей хозяйственной деятельности.
Так же, можно скачать ГОСТ 28809-90 или любой другой документ очень быстро и за смешные деньги, с оплатой любым способом (электронными деньгами, безналичным расчетом, отправкой SMS).
Если требуется официальное издание, то можно купить ГОСТ 28809-90 - печатную форму документа для технических библиотек и лицензирования деятельности предприятия.
