Главная » Каталог документов » ГОСТ 1016-90
ГОСТ 1016-90
ВНИМАНИЕ!!
ФРАГМЕНТ ТЕКСТА ДОКУМЕНТА ПРЕДСТАВЛЕН ИСКЛЮЧИТЕЛЬНО ДЛЯ ОЗНАКОМЛЕНИЯ И СОДЕРЖИТ ОШИБКИ
ОРИГИНАЛ ДОКУМЕНТА СООТВЕТСТВУЕТ ОФИЦИАЛЬНОМУ ИЗДАНИЮ
ГОСТ 1016-90
КОНСЕРВЫ
ОВОЩИ ФАРШИРОВАННЫЕ В ТОМАТНОМ СОУСЕ
ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ
Издание официа ii.iii п.-
ОтшмамупгкЬфй
2008
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
Группа И 53
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
Лага т. Инин 01.111.92
НастояпдиЙ стандарт распространяется на консервы, сготовленные изопошей, фаришрованных смесью обжаренных или бланшированных овошей с рисом или без него, залитых томатным соусом. ТРЕБОВАНИЯ настояшего стандарта являются обязательными.
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1. Консервы должны вырабатываться в соответствии с ТРЕБОВАНИЯми настояшего стандарта по технологической инструкции и РЕЦЕПТурам, с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке.
1.2. ХарАКТеристики
1.2.1. В зависимости от показателей качества консервы изготовляют двух сортов: высшего и первого. Консервы "Перец, фаршированный овощами, в томатном соусе» и «Перец, фаршированный
овощами и рисом, в томатном соусе», изготовленные из соленого перца, оценивают первым сортом.
1.2.2. Консервы -Перец, фаршированный овощами, в томатном соусе- изготовляют с применением обжаренной или бланшированной моркови.
Наименование консервов и коды ОКИ УКАЗаны в приложении I.
1.2.3. Для изготовления консервов применяют следующие сырье и материалы: перец сладкий свежий по ГОСТ 13908 или быстрозамороженный, или соленый: баклажаны свежие по ГОСТ 13907;
томаты свежие по ГОСТ 1725*: красного или бурого цвета округлой формы с плотной мякотью:
капусту белокочанную свежую по ГОСТ 1724;
морковь столовую свежую по ГОСТ 1721;
лук репчатый свежий по ГОСТ 1723;
петрушку, сельдерей, пастернак корневые свежие;
зелень петрушки, сельдерея, укропа свежую или быстрозамороженную, или консервированную солью;
масло эфирное укропа, петрушки, сельдерея; перец черный, перец душистый;
перец красный молотый или пюре из стручкового горького перца; COj-экстрАКТы пряностей — перца душистого и перца горького; пюре из сладкого красного перца; масло подсолнечное по ГОСТ 1129". рафинированное;
• На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51810—2001. " На территории РОССИЙСКОЙ Федерации действует ГОСТ Р 52465—2005.
Издание официальное Перепечатка воспрещена
*
С Издательство стандартов, 1991 й Стандартиформ, 2008
Консервы
ОВОЩИ ФАРШИРОВАННЫЕ В ТОМАТНОМ СОУСЕ
гост
Технические условия Шб-Ю
Canned food. Stuffed vegetables in lonaiouus:.
Specifications
M КС 67.080.20 ОКП91 6111
ГОСТ 1016-90 С. 2
масло хлопковое рафинированное по ГОСТ 1128, не ниже первого сорта;
масло салатное хлопковое;
масло соевое по ГОСТ 7825, рафинированное;
рис по ГОСТ 6292, шлифованный и полированный, не ниже первого сорта; муку пшеничную хлебопекарную по ГОСТ 26574;* сахар-песок по ГОСТ 21;
соль поваренную пищевую по ГОСТ 13830**, выварочную упакованную, не ниже первого сорта; пасту томатную или пюре томатное по ГОСТ 3343; лист лавровый сухой по ГОСТ 17594;
волу питьевую по ГОСТ 2874***, не содержащую спор анаэробных микроорганизмов в 100 см1.
Не допускается на переработку свежее сырье, в котором остаточное количество пестицидов, содержание токсичных элементов и нитратов превышает максимально допустимые уровни, утвержденные Минздравом СССР.
1.2.4. По органолептическим показателям консервы должны соответствовать ТРЕБОВАНИЯм, УКАЗанным и табл. 1.
Таблица I
Наймем шиниг
ХАРАКТЕРИСТИКА сори
выев его
ПСр ПО III
Внешний пил
Овощи с фаршем, сохранившие спою форму, в томатном соусе. Заполненные фаршем листья капусты аккуратно завернуты. Корнеплоды в фарше равномерно нарезаны лапшой, баклажаны кубиками или кусочками. Рис и овощи равномерно распределены в фарше. Зерна риса не слипшиеся. Допускаются разрывы на плодах в местах фарширования при условии сохранения формы плода, нс превышающие:
15 мм дли нерпа;
1/3 длины;
10 мм для томатов:
разваренные плоды не более одного на банку: неравномерная резка овошей в фарше: наличие единичных семян перца
Консистенции
Овощи мягкие. Рис нежесткий и неразваренный
Допускаются зерна разваренного риса Свойственные обжаренным или бланшированным овощам в томатном соусе. Нс допускается привкус прогорклого масла н наличие посторонних привкуса и запаха
Вкус н запах
Цвет
Снойствсиный консервированным оношан в томатном соусе: нерпа — оливково-зеленый, желто-зеленый, желтый, светло-желтый или красный: томатов и томатного соуса — оранжево-красный: баклажанов — фиолетовый с коричневым оттенком; капустных листьев — белый или светло-желтый: фарша — свойственный цвету обжаренных или бланшированных корнеплодов, овощей и лука
Нс допускается:
Допускается:
перси разнородной окраски в
перси неоднородной окраски:
единице фасовки
томаты бурые:
светло-коричневый опенок томатного соуса
1.2.5. По физико-химическим показателях) консервы должны соответствовать НОРМАх), УКАЗанным в табл. 2.
Таблица 2
11 ан н с н о н н не шжпштсяя
II upui
Чегез испытания
Количество фаршированных плодов, шт., нс менее:
По ГОСТ S756.1
в банках вместимостью до 0,65 дм' включ.:
перца, голубцов и баклажанов
2
томатов
3
* На территории Российской Федерации действуют ГОСТ P52IS9-2O03. ГОСТ 26791—89. " На территории Российской Фсдсралии действует ГОСТ Р SI574-200O. ¦** На территории Российской Федерации действует ГОСТ P 51232—98.
С. 3 ГОСТ 1016 40
ИроЛшкгыые moni 2
Kinariouriir douuiui
Н ори л
x|l l.i ! li. :и '.-и-
¦ бани» висстимостыосв 0.6S лм' ло 1.00ли включ.:
По ГОСТ «756.1
11СрШ
4
баклажанов
3
Массовая jum juukoh части по отношению к массе нетто кон-
сервов. %, не более:
для ncpua, гомлтов. голубцов фаршированных
36
баклажанов фаршированных
30
Массовая доли жира. %. не менее:
ПоГОСТ261НЗ
дли ncptiu, го матов, толубиов фаршированных
4
блклажлнои фаршированных
6
Массовая лини титруемых кислот (в РАСЧЕТе на яблочную кис-
По ГОСТ 25555.0
лоту). %. не более
0,6
M.iccoh.im юти сорбиновой кяеЯОШ, '¦. не более
0.02
По ГОСТ 261X1
Массовки лам хлоридов. *
1.3—1.8
ПоИК 1 .v.IM,
Минеральные примеси
Не допускается
По ИХ I 25555.3
Примеси растительного происхождения
То же
По ГОСТ 26323
Посторонние примеси
в
По п. 3.2
Массовом летя ынкоттжеина па гули из. %. не более
50 10'
По ГОСТ 2Х03Х
Примечание. Массовую дат» сорбнновон кисюты определяют при использовании соленого нерпа, консервированного сорбиновой кислотой.
1.2.6. Содержание токсичных элементов в ||к1ршироиинных овошах не должно превышать лонуетн-мые уровни, установленные медико-биологическими ТРЕБОВАНИЯми и санитарными НОРМАми качества продошдьственного сырья и пишевых продуктов* Мин шрава СССР.
1.2.7. Микробиологические показатели консервов устанавливают в соответствии с порядком са-ншарно-течннческого контроля консервов на ирои толстенных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Минздравом СССР
1.3. Упаковка
1.3.1. Фаршированные овоши фасуют в стеклянные банки по ГОСТ 5717.2 вместимостью не более I лм\ укупориваемые металлическими лакированным и крышками, или в металлические лакированные банки по ГОСТ 5981 вместимостью нс более 1 дм1.
1.3.2. Внутрсния гкэверхность металлических банок н крышек должна иметь покрытие, обеспечиваю шее сохранность продуюши в течение срока хранения.
1.3.3. Упаковка - по ГОСТ 13799.
1.4. Маркировка
1.4.1. Маркировка — по ГОСТ 13799.
1.4.2. ИшЬорчашюнные сведения о пншевой и шергстической ценности приведены «приложении 2.
2. ПРИЕМКА
2.1. ПРАВИЛА приемки - по ГОСТ 26313.
Реквизиты документа о качестве устанавливают н соответствии с порядком емштарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной горювлс н на предприятиях общественного питания, утвержденным Минздравом СССР.
2.2. Перщтдичность проверки токсичных
-=ОКОНЧАНИЕ ФРАГМЕНТА ДОКУМЕНТА=-
ГОСТ 1016-90
"Консервы. Овощи фаршированные в томатном соусе. Технические условия"
Статус документа: действующий
Дата вступления в действие: 1992-01-01
Документ относится к следующим разделам классификатора:
ВНИМАНИЕ!!
ФРАГМЕНТ ТЕКСТА ДОКУМЕНТА ПРЕДСТАВЛЕН ИСКЛЮЧИТЕЛЬНО ДЛЯ ОЗНАКОМЛЕНИЯ И СОДЕРЖИТ ОШИБКИ
ОРИГИНАЛ ДОКУМЕНТА СООТВЕТСТВУЕТ ОФИЦИАЛЬНОМУ ИЗДАНИЮ
ГОСТ 1016-90
КОНСЕРВЫ
ОВОЩИ ФАРШИРОВАННЫЕ В ТОМАТНОМ СОУСЕ
ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ
Издание официа ii.iii п.-
ОтшмамупгкЬфй
2008
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
Группа И 53
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
Лага т. Инин 01.111.92
НастояпдиЙ стандарт распространяется на консервы, сготовленные изопошей, фаришрованных смесью обжаренных или бланшированных овошей с рисом или без него, залитых томатным соусом. ТРЕБОВАНИЯ настояшего стандарта являются обязательными.
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1. Консервы должны вырабатываться в соответствии с ТРЕБОВАНИЯми настояшего стандарта по технологической инструкции и РЕЦЕПТурам, с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке.
1.2. ХарАКТеристики
1.2.1. В зависимости от показателей качества консервы изготовляют двух сортов: высшего и первого. Консервы "Перец, фаршированный овощами, в томатном соусе» и «Перец, фаршированный
овощами и рисом, в томатном соусе», изготовленные из соленого перца, оценивают первым сортом.
1.2.2. Консервы -Перец, фаршированный овощами, в томатном соусе- изготовляют с применением обжаренной или бланшированной моркови.
Наименование консервов и коды ОКИ УКАЗаны в приложении I.
1.2.3. Для изготовления консервов применяют следующие сырье и материалы: перец сладкий свежий по ГОСТ 13908 или быстрозамороженный, или соленый: баклажаны свежие по ГОСТ 13907;
томаты свежие по ГОСТ 1725*: красного или бурого цвета округлой формы с плотной мякотью:
капусту белокочанную свежую по ГОСТ 1724;
морковь столовую свежую по ГОСТ 1721;
лук репчатый свежий по ГОСТ 1723;
петрушку, сельдерей, пастернак корневые свежие;
зелень петрушки, сельдерея, укропа свежую или быстрозамороженную, или консервированную солью;
масло эфирное укропа, петрушки, сельдерея; перец черный, перец душистый;
перец красный молотый или пюре из стручкового горького перца; COj-экстрАКТы пряностей — перца душистого и перца горького; пюре из сладкого красного перца; масло подсолнечное по ГОСТ 1129". рафинированное;
• На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51810—2001. " На территории РОССИЙСКОЙ Федерации действует ГОСТ Р 52465—2005.
Издание официальное Перепечатка воспрещена
*
С Издательство стандартов, 1991 й Стандартиформ, 2008
Консервы
ОВОЩИ ФАРШИРОВАННЫЕ В ТОМАТНОМ СОУСЕ
гост
Технические условия Шб-Ю
Canned food. Stuffed vegetables in lonaiouus:.
Specifications
M КС 67.080.20 ОКП91 6111
ГОСТ 1016-90 С. 2
масло хлопковое рафинированное по ГОСТ 1128, не ниже первого сорта;
масло салатное хлопковое;
масло соевое по ГОСТ 7825, рафинированное;
рис по ГОСТ 6292, шлифованный и полированный, не ниже первого сорта; муку пшеничную хлебопекарную по ГОСТ 26574;* сахар-песок по ГОСТ 21;
соль поваренную пищевую по ГОСТ 13830**, выварочную упакованную, не ниже первого сорта; пасту томатную или пюре томатное по ГОСТ 3343; лист лавровый сухой по ГОСТ 17594;
волу питьевую по ГОСТ 2874***, не содержащую спор анаэробных микроорганизмов в 100 см1.
Не допускается на переработку свежее сырье, в котором остаточное количество пестицидов, содержание токсичных элементов и нитратов превышает максимально допустимые уровни, утвержденные Минздравом СССР.
1.2.4. По органолептическим показателям консервы должны соответствовать ТРЕБОВАНИЯм, УКАЗанным и табл. 1.
Таблица I
Наймем шиниг
ХАРАКТЕРИСТИКА сори
выев его
ПСр ПО III
Внешний пил
Овощи с фаршем, сохранившие спою форму, в томатном соусе. Заполненные фаршем листья капусты аккуратно завернуты. Корнеплоды в фарше равномерно нарезаны лапшой, баклажаны кубиками или кусочками. Рис и овощи равномерно распределены в фарше. Зерна риса не слипшиеся. Допускаются разрывы на плодах в местах фарширования при условии сохранения формы плода, нс превышающие:
15 мм дли нерпа;
1/3 длины;
10 мм для томатов:
разваренные плоды не более одного на банку: неравномерная резка овошей в фарше: наличие единичных семян перца
Консистенции
Овощи мягкие. Рис нежесткий и неразваренный
Допускаются зерна разваренного риса Свойственные обжаренным или бланшированным овощам в томатном соусе. Нс допускается привкус прогорклого масла н наличие посторонних привкуса и запаха
Вкус н запах
Цвет
Снойствсиный консервированным оношан в томатном соусе: нерпа — оливково-зеленый, желто-зеленый, желтый, светло-желтый или красный: томатов и томатного соуса — оранжево-красный: баклажанов — фиолетовый с коричневым оттенком; капустных листьев — белый или светло-желтый: фарша — свойственный цвету обжаренных или бланшированных корнеплодов, овощей и лука
Нс допускается:
Допускается:
перси разнородной окраски в
перси неоднородной окраски:
единице фасовки
томаты бурые:
светло-коричневый опенок томатного соуса
1.2.5. По физико-химическим показателях) консервы должны соответствовать НОРМАх), УКАЗанным в табл. 2.
Таблица 2
11 ан н с н о н н не шжпштсяя
II upui
Чегез испытания
Количество фаршированных плодов, шт., нс менее:
По ГОСТ S756.1
в банках вместимостью до 0,65 дм' включ.:
перца, голубцов и баклажанов
2
томатов
3
* На территории Российской Федерации действуют ГОСТ P52IS9-2O03. ГОСТ 26791—89. " На территории Российской Фсдсралии действует ГОСТ Р SI574-200O. ¦** На территории Российской Федерации действует ГОСТ P 51232—98.
С. 3 ГОСТ 1016 40
ИроЛшкгыые moni 2
Kinariouriir douuiui
Н ори л
x|l l.i ! li. :и '.-и-
¦ бани» висстимостыосв 0.6S лм' ло 1.00ли включ.:
По ГОСТ «756.1
11СрШ
4
баклажанов
3
Массовая jum juukoh части по отношению к массе нетто кон-
сервов. %, не более:
для ncpua, гомлтов. голубцов фаршированных
36
баклажанов фаршированных
30
Массовая доли жира. %. не менее:
ПоГОСТ261НЗ
дли ncptiu, го матов, толубиов фаршированных
4
блклажлнои фаршированных
6
Массовая лини титруемых кислот (в РАСЧЕТе на яблочную кис-
По ГОСТ 25555.0
лоту). %. не более
0,6
M.iccoh.im юти сорбиновой кяеЯОШ, '¦. не более
0.02
По ГОСТ 261X1
Массовки лам хлоридов. *
1.3—1.8
ПоИК 1 .v.IM,
Минеральные примеси
Не допускается
По ИХ I 25555.3
Примеси растительного происхождения
То же
По ГОСТ 26323
Посторонние примеси
в
По п. 3.2
Массовом летя ынкоттжеина па гули из. %. не более
50 10'
По ГОСТ 2Х03Х
Примечание. Массовую дат» сорбнновон кисюты определяют при использовании соленого нерпа, консервированного сорбиновой кислотой.
1.2.6. Содержание токсичных элементов в ||к1ршироиинных овошах не должно превышать лонуетн-мые уровни, установленные медико-биологическими ТРЕБОВАНИЯми и санитарными НОРМАми качества продошдьственного сырья и пишевых продуктов* Мин шрава СССР.
1.2.7. Микробиологические показатели консервов устанавливают в соответствии с порядком са-ншарно-течннческого контроля консервов на ирои толстенных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Минздравом СССР
1.3. Упаковка
1.3.1. Фаршированные овоши фасуют в стеклянные банки по ГОСТ 5717.2 вместимостью не более I лм\ укупориваемые металлическими лакированным и крышками, или в металлические лакированные банки по ГОСТ 5981 вместимостью нс более 1 дм1.
1.3.2. Внутрсния гкэверхность металлических банок н крышек должна иметь покрытие, обеспечиваю шее сохранность продуюши в течение срока хранения.
1.3.3. Упаковка - по ГОСТ 13799.
1.4. Маркировка
1.4.1. Маркировка — по ГОСТ 13799.
1.4.2. ИшЬорчашюнные сведения о пншевой и шергстической ценности приведены «приложении 2.
2. ПРИЕМКА
2.1. ПРАВИЛА приемки - по ГОСТ 26313.
Реквизиты документа о качестве устанавливают н соответствии с порядком емштарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной горювлс н на предприятиях общественного питания, утвержденным Минздравом СССР.
2.2. Перщтдичность проверки токсичных
-=ОКОНЧАНИЕ ФРАГМЕНТА ДОКУМЕНТА=-
Документ ГОСТ 1016-90 можно получить тремя способами:
Приобрести полный комплект актуальных документов в виде электронного справочника на DVD. Мы предлагаем специализированные справочники для разных отраслей хозяйственной деятельности.
Так же, можно скачать ГОСТ 1016-90 или любой другой документ очень быстро и за смешные деньги, с оплатой любым способом (электронными деньгами, безналичным расчетом, отправкой SMS).
Если требуется официальное издание, то можно купить ГОСТ 1016-90 - печатную форму документа для технических библиотек и лицензирования деятельности предприятия.
