Главная » Каталог документов » ГОСТ 28807-90

ГОСТ 28807-90
"Хлеб из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки. Общие технические условия"

- 115,00 руб.;
- Официальное издание;
- Доставка или cамовывоз.
- от 95,00 руб./день;
- Мгновенное подключение;
- Различные формы оплаты.
- от 8 790,00 руб.;
- Тысячи (!) документов на DVD;
- Ежеквартальное обновление.

Статус документа: действующий

Дата вступления в действие: 1991-07-01


Документ относится к следующим разделам классификатора:

Нормативно-технические документы. Национальные стандарты
Производство пищевых продуктов
Зерновые, бобовые и продукты их переработки *Включая хлебные злаки, кукурузу, муку, хлебопекарные изделия и т.д.


Содержание для ознакомления



ВНИМАНИЕ!!
ФРАГМЕНТ ТЕКСТА ДОКУМЕНТА ПРЕДСТАВЛЕН ИСКЛЮЧИТЕЛЬНО ДЛЯ ОЗНАКОМЛЕНИЯ И СОДЕРЖИТ ОШИБКИ
ОРИГИНАЛ ДОКУМЕНТА СООТВЕТСТВУЕТ ОФИЦИАЛЬНОМУ ИЗДАНИЮ

Группа 1132

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

ХЛЕБ ИЗ РЖАНОЙ И СМЕСИ РЖАНОЙ И ПШЕНИЧНОЙ МУКИ

Обшие технические условия

Rye and boiled bread. General specifications

M КС 67.060 ОКП 91 1300

Дата введения 01.07.41

Настоящий стандарт распространяется на вновь разрабатываемые виды хлеба следующих групп:

хлеб из ржаной обойной муки;

хлеб из ржаной обдирной муки:

vied из ржаной сеяной муки;

хлеб нз смеси ржаной и пшеничной муки.

Хтеб выпускается упакованным или без упаковки.

Обязательные ТРЕБОВАНИЯ, направленные на обеспечение безопасности для жизни и здоровья населения, изложены в пп. 1.2.4, 1.2.7, 1.3.1, 1.3.2, 1.4.1, 2.2, 3.3, 1.3а. I (срок годности, инФОРМАция о сертификации)".

(Измененная редакция, Изм. .Ns 1).

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1. Хлеб из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки должен вырабатываться в соответствии с ТРЕБОВАНИЯми настоящего стандарта, с соблюдением санитарных правил, РЕЦЕПТур и технологических инструкций, утвержденных в установленном порядке.

1.2. ХарАКТеристики

1.2.1. Хлеб из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки должен вырабатываться весовым или штучным массой более 0,5 кг.

Допускается по согласованию с потребителем вырабатывать хлеб из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки меньшей массы.

Отклонения массы каждого штучного изделия передней массы 10 штучных изделий в меньшую сторону в конце срока максимальной их выдержки на предприятии после выемки из печи не должны превышать соответственно 3.0 и 2,5 % от установленной массы одного шзучного изделия. Отклонение массы изделия в большую сторону от установленной массы не ограничено.

(Измененная редакция, Изм. № I).

1.2.2. По органолептическим показателям хлеб из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки должен соответствовать ТРЕБОВАНИЯм, УКАЗанным в табл. I.

Таблица I

Ни иые на ванне поиьателв
XzipjKirpiieni кл

Внешни)! вид: ФОРМА и поверхность цвет
Состояние мякиша Вкус и запах
Соответствующие виду хлеба, без зшрязнений От светло-коричневого до темно-коричневого, без иодгорелости Пропеченный, без следов нспромеса. у заварного хлеба — с небольшой липкостью
Свойственные данному виду хлеба, без постороннего привкуса и запаха

1 Действуют на территории Российской Федерации.

ГОСТ 28807-90

Издание официальное

65

Перепечатка воспрешена
С. 2 ГОСТ 28807-9#

Конкретная ХАРАКТЕРИСТИКА органолептических показателей для каждого наименования хлеба должна быть приведена в РЕЦЕПТуре.

1.2.3. По физико-химическим показателям хлеб из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки должен быть в пределах норм, УКАЗанных в табл. 2.

Т а б л и u а 2

Навнгвоааавг ipinau virfti
Biunocit на ея in а. ¦
Kacavi ность «¦¦каша.
1|мл
Пор* erect *
макаша. %. ;< мспег
Ч......... aoia
taiapa а перг саек тл ciu» макоао. %
аира * пересчете ид cyxtx асшг слм. %

Хлеб из ржаноИ обоннон муки Хлеб из ржаной обдирной муки Хлеб из ржаной ее мной муки Хлеб из смеси ржаной н пшеничной муки
46.0-S3.0 46.0-51.0 43.0-51.0 41,0—53.0
8.0-13.0 8.0-12.0 7.0-11.0 5.5-12.0
44.0 44.0 50.0 46.0
В coolвсic рами с учето oi клонении
[вин с pcucniy-ч допускаемых

Конкретные предельные значения физии*-химических показателем для каждого наименования хтеба должны быть приведены в РЕЦЕПТуре.

допускается увеличение устазюазешнзй кнсюиюстн на 1.0 град ¦ хлебе, изготовленном с исгнзльзованиеы жидких дрожжей и жидких заквасок, смеси жидких дрожжей с прессованными, прессованных с применением молочнокислых окюсок или с добавлением киезомазочных продуктов.

Массовая датя сахара и жира в хлебе нз ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки нормируется при содержании каждого из них по РЕЦЕПТуре более 2 кг на 100 кг муки. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.

(Измененная редакция, Изм. .v. 1).

1.2.4. В хлебе не допускаются посторонние включения, хруст от минеральной примеси, признаки болезней хлеба и плесени.

1.2.5. Срок максимальной выдержки на хлебопекарном предприятии после выемки из печи хлеба без упаковки из ржаной сеяной муки и смеси ее с сортовой пшеничной мукой - не батее 10 ч. остальных видов хлеба без >ттаковкн - не более 14 ч. упакованного - не батее 36 ч.

1.2.6. Укладывание хлеба - по ГОСТ 8227.

1.2.7. Хтеб нз ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки по показателям безопасности должен соответствовать Мед и хо-биологическим ТРЕБОВАНИЯм и санитарным НОРМАм качества продоватьст-веиного сырья и пишевых продуктов1, утвержденным органами Госкомсан шилнадзора.

(Измененная редакция. Изм. № 1). 1.3. Требован и я к сырью

1.3.1. Сырье, ароматизирующие, улучшающие и другие добавки, применяемые при изготовлении хлеба, должны быть разрешены к применению органом Госкомсан знилнадзора. по качеству они датжны соответствовать ТРЕБОВАНИЯм НОРМАТИВно-технической документации.

1.3.2. Содержание токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов в сырье не дазжно превышать допустимые чровнн. установленные Мсднко-биазопгческимн ТРЕБОВАНИЯми и саштгарнымн НОРМАми качества 11разовизьствен1кио сырья и пишевых продуктов1 органа Госкомсанзпндиадзора

1.3.1. 1.3.2. (Иш.т.сш.аяре.заьш!.. Изм. .V 1). 1.3а. Маркировка

1.3а. 1. Упакованный хлеб должен иметь маркировку с УКАЗАНИЯм: наименования предприятия-изготовителя; наименования и шелия; массы изделии; срока годности2;

латы выработки и срока хранения; состава изделия:

инФОРМАционных сведений об энергетической ценности, содержании белка, жира и углеводов в 100 г изделии.

инФОРМАции о сертификации :

1.3а. I.3a.I. (Введены допазнителыю. Ни. № I).

1 На территории Российской Федерации действую! САНПИН 2.3.2.1078—2001. 1 Действует ни геррнгорни Российской Федерации.

66
ГОСТ 28807-90 С. 3

1.4. Упаковка

1.4.1. Для упаковывания хлеба нсполыуют упаковочные материалы, разрешенные органами Госкомсанэп ил надзора для упаковки пищевых продуктов. (Измененная редакиня, Изм. Л? 1).

2. ПРИЕМКА

2.1. ПРАВИЛА приемки — по ГОСТ 5667 со следующим дополнением: в товарно-транспортной накладной проставляют штамп на соответствие партии продукции ТРЕБОВАНИЯм настоящего стандарта и время выемки изделий из печи.

2.2. Контроль показателей безопасности в хлебе осуществляют в соответствии с порядком, установленным производителем продукции по согласованию с органами Госкомсанэпиднадзора и гарантирующим безопасность продукции.

(Измененная редакция, Изч. Л? 1).

2.3. Массовую долю сахара и жира в хлебе из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки определяют по требованию потребителя.

(Введен дополнительно, Изм. № 1).

3. МЕТОДЫ АНАЛИЗА

3.1. Отбор образцов — по ГОСТ 5667.

3.2. Методы анализа - по ГОСТ 5667 - ГОСТ 5670, ГОСТ 5672, ГОСТ 21094.

3.3. Содержание токсичных элементов определяют по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930 — ГОСТ 26934; микотоксинов и пестицидов — ло методам, утвержденным органами Госкомсанэп иднадзора.

3.2, 3.3. (Измененная редакция, Изм. Л? 1).

4. ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

4.1. Транспортирование и хранение хлеба — по ГОСТ Х227.

4.2. Реализация хлеба в розничной торговой сети должна осуществляться при наличии инФОРМАции об энергетической ценности, содержании белка, жира и углеводов в 100 г хлеба.

ИнФОРМАция о пищевой и энергетической ценности в виде инФОРМАционных листков сообщается предприятием-изготовителем предприятиям торговли, которые доводят ее до потребителя.

4.3. Срок реализации в розничной торговой сети с момента выемки из печи хлеба без упаковки нз ржаной сеяной муки и смеси ее с сортовой пшеничной мукой — не более 24 ч, остальных видов хлеба без упаковки — не более 36 ч.

Срок хранения упакованного хлеба из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки устанавли-вается разработчиком нового вида продукции и утверждается приемочной комиссией. Срок хранения упакованных изделий должен быть приведен в РЕЦЕПТуре.

(Измененная редакция. Изм. .V 1).

6?
С. 4 ГОСТ 2КЯ07 <эН\

ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДЛИНЫ К

MlDMIIOilHIIC riX.U(KtU
Нгннсмоалшг чациоивампш органа по viaHiipiHUiiHH

Азерб

-=ОКОНЧАНИЕ ФРАГМЕНТА ДОКУМЕНТА=-

Документ ГОСТ 28807-90 можно получить тремя способами:

Приобрести полный комплект актуальных документов в виде электронного справочника на DVD. Мы предлагаем специализированные справочники для разных отраслей хозяйственной деятельности.

Так же, можно скачать ГОСТ 28807-90 или любой другой документ очень быстро и за смешные деньги, с оплатой любым способом (электронными деньгами, безналичным расчетом, отправкой SMS).

Если требуется официальное издание, то можно купить ГОСТ 28807-90 - печатную форму документа для технических библиотек и лицензирования деятельности предприятия.