ГОСТ 7631-85
"Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их переработки. Правила приемки, органолептические методы оценки качества, методы отбора проб для лабораторных испытаний"

Все документы в этом разделе (131 шт.)

Содержание для ознакомления

Фрагмент документа представлен для ознакомления и содержит ошибки
Группа 1129

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

РЫБА, МОРСКИЕ МЛЕКОПИТАЮЩИЕ, МОРСКИЕ БЕСПОЗВОНОЧНЫЕ И ПРОДУКТЫ ИХ ПЕРЕРАБОТКИ

ПРАВИЛА приемки, органолептические методы оценки качества, ГОСТ

методы отбора проб для лабораторных испытаний 7631_85

Fish, marine mammals, marine invcncbraics and products, of their processing. Acceptance rules, organoleptic methods fof quality control, sampling methods for laboratory lests

M КС 67.120.30 ОКСТУ 9207

Дата ¦ведения 01.111.86

Настоящий стандарт распространяется на рыбу, морских млекопитающих, морских беспозвоночных и продукты, вырабатываемые из них.

Стандарт не распространяется на консервы и пресервы, сухие супы, а также на кожевенное, меховое и техническое сырье из морских млекопитающих.

Стандарт устанавливает ПРАВИЛА приемки по качеству и количеству, органолептические методы оценки качества и методы отбора проб для лабораторных испытаний.

I. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ ПО КАЧЕСТВУ

1.1. Продукцию принимают партиями.

Партией считают определенное количество продукции одного наименования, способа обработки и сорта, одного предприятия-изготовителя, не более пяти ближайших дат выработки и оформленное одним документом, удостоверяющим качество.

Кроме того:

- партия кулинарных изделий, полуфабрикатов и рыбы горячего копчения, кроме поставляемых в замороженном пиле, должна состоять из продукции одной даты выработки;

- партия икры осетровых и дальневосточных лососевых рыб, кроме пастеризованной, должна состоять из продукции, выработанной одним мастером;

- партия живой рыбы должна состоять из рыбы одного наименования, а морской рыбы — из рыбы одного или двух наименований (треска, пнкша) одной длины или массы, помешенной в одну единицу транспортного средства (цистерны, контейнерные установки, вагоны лля живой рыбы. чаны).

Объем партии не должен превышать грузоподъемности одного железнодорожного вагона, танкера или цистерны (для жира).

1.2. Каждая партия продукции должна сопровождаться документом устапоатенной формы, удостоверяющим ее качество, с УКАЗАНИЯм в нем следующих данных (в соответствии с ТРЕБОВАНИЯми НОРМАТИВ!ю-технической документации на конкретные виды продуктов):

- наименования предприятия-изготовителя;

- наименования и сорта продукта (при наличии сортов);

- номера партии:

- даты выработки;

- массы нетто продукта;

- количества потребительской тары с продукцией и ее вида (для фасованной продукции);

- количества транспортной тары с продукцией и ее вида;

Мтланне официальное

Перепечатка воспрещена
ГОСТ 7631-85 С. 2

- результатов органолептической оценки качества продукта;

- результатов определения физических, химических и микробиологических показателей;

- результатов ларазитологической оценки продукции;

- сроков и условий транспортировании;

- обозначения НОРМАТИВно-технического документа;

- сроков и условий хранения;

- даты отгрузки;

• пункта отгрузки (для живой рыбы);

- пункта назначения (для живой рыбы);

- наименования предприятия-получателя или живой рыбы).

На партию живой рыбы, подлежащую реализации, оформляется ветеринарное СВИДЕТЕЛЬСТВО в соответствии с ПРАВИЛАми, утвержденными в установленном порядке. При реализации рыбы в пределах области (края, автономной республики) в товарно-транспортной накладной проставляется штамп с УКАЗАНИЯм номера и даты ветеринарного свидетельства; при вывозе рыбы за пределы УКАЗанных выше территориальных подразделений ветеринарное СВИДЕТЕЛЬСТВО прилагается к сопроводительным документам.

Для партии, состоящей из продукции нескольких дат выработки, в документе, удостоверяющем качество, должно быть УКАЗано количество транспортной тары с продукцией по каждой дате выработки.

Допускается прн олнотородних перевозках кулинарных изделий, сырых полуфабрикатов, рыбы горячего копчения и других скоропортящихся продуктов одной латы выработки оформлять один (общий на все количество продукта) документ, удостоверяющий качество. В этом случае в товарно-транспортной накладной проставляется штамп с УКАЗАНИЯм номера и даты документа, удостоверяющего качество, а также часа выработки для особоскоропортящихся продуктов, условий и сроков хранения, обозначения НОРМАТИВно-технической докуметации по каждому наименованию продукта.

(Измененная редакция, Изм. № 2).

1.3. Ятя определения качества продукта (кроме сырца, живой рыбы и жира в цистернах и танках судов) из разных мест партии отбирают случайным образом выборку из неповрежденной транспортной тары, по во)можности каждой даты выработки, в соответствии с табл. I.

Таблица I

Количество транспорт-ной при с проаукинсн а картин, (ит.
Объем выбирай, шт. (колнче* ctdo отбираемой транспортной тары с продукцией)
Количество транспорт ной тары с продукцией в парши, шт.
О five и выборки, hit. |коянче сто отбираеной транспортной тары с продукцией!

: 25
2
501-1200
20

26-90
3
1201-3200
32

91-150
5
3201-10000
50

151-280
8
I00OI-35OOO
80

281-500
13
3S00I-150000
125

Для контроля качества живой рыбы и сырца из разных мест партии без сортировки отбнрают ло 3 % рыбы по массе.

Качество жира в цистернах и танках судов определяют в средней пробе, выделяемой из объединенной пробы (л. 4.2.4).

При получении неудовлетворительных результатов испытаний, хотя бы по одному показателю качества (органолептическому, физическому или химическому), проводят повторные испытания продукта такого же объема выборки, как и первый.

Результаты повторных испытаний распространяются на всю партию.

По требованию получателя допускается сплошной контроль партии.

21
С. 3 ГОСТ 7631-85

По согласованию между получателей и поставщиком допускается огбир-пь ныб»рк> в соответ-ствии с габл. 2.

I и 6 я и и а 2

К<111Н>1Г>>П<1 транспорт
ииИ тары с праа>>иигй в ВЦВВВ, Ш1.
Объем выборки, mi нотис
CIBO ОтбирлЫиН ip.Hu Щ||Ч МОИ I'll, С приИ . mi, 1' 1
KtllH'ICl'IBI) 1р.! !!, 1 ' . ;¦
ни» tapu с Продукцией
В ¦' 1" .ii- шт.
огн.ги виАир>и. им (вампа* пи» отЛнрасЧоИ ipaiiiiiopr-
IKIH i.ipu 1 >tp4>.lVBUHCHI

2-23
2
501-1200
К

26-90
2
1201-3200
13

91-1»
2
320I-IOUOO
20

151-280
3
10001-35000
32

2KI-S00
5
35001-150000
50

1.4. Проверку качества продукции в поврежденной транспортной rape проводят отдельно по каждой единице IV гультаты испытаний распространяются на все количество продукции н понрежден-I-лii: таре.

2. ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ МЕТОДЫ ОЦЕНКИ КАЧЕСТВА

2.1. Перед оценкой качества продукции проводил осмотр каждой из отобранных » соответствии с п. 1.3 транспортной тары с продукцией на соответствие упаковки и маркировки т|>сбованиям НОРМАТИВно-технической документации.

2.2. Качество рыбы, продуктов из рыбы, морских млекопитающих и беспоиюночнич оценивают BcooiBeiciuiiHc 1ребованиямн НОРМАТИВно-технической документации с соблюдением правил, обес-печнвающнх достаточно точные результаты оиенки: хорошее освещение (естественное дневное), температура продукта от 18 до 20 "С (кроме особо отворенной температуры), а также оку icibhc екпошя-ков. посторонних запахов, шума, достаточная атощадь для правильного размещении отобранной транспортной тары itui емкостей для живой рыбы.

Осмотр пратукта при искусственном освещении допускается в местах, где климатические условия не по имзляют использовать естественное дневное освещение. Для искусственного освещении применяют люминесцентные лампы со спектром, бли жим к естественному.

2.3. Правильность, полноту и плотность укладывания продукта, внешний вид продукта, состояние глазури, шннггных покрытий, изолирующих и упаковочных материалов, а в продуктах, залитых тузлуком или маринадом. — их качество и заполненность ими емкостей проверяют в транспортной ларе. отобранной » соответствии с п. 1.3.

Для определения наружных повреждений у рыбы осмотру подвергают продукцию и тринспортной таре н объеме выборки, УКАЗанной в табл. 2.

Л |ч определения наружных повреждений у мороженой рыбы в виде блоков из этой выборк...

Документ добавлен в корзину

Документов: шт. на сумму 0-00 RUB

Перейти в корзину