Главная » Каталог документов » ГОСТ 7454-90

ГОСТ 7454-90
"Консервы рыбные. Рыба в масле (бланшированная, подсушенная или подвяленная). Технические условия"

- 141,00 руб.;
- Официальное издание;
- Доставка или cамовывоз.
- от 95,00 руб./день;
- Мгновенное подключение;
- Различные формы оплаты.
- от 8 790,00 руб.;
- Тысячи (!) документов на DVD;
- Ежеквартальное обновление.

Статус документа: не действующий

Дата вступления в действие: 1992-01-01


Документ относится к следующим разделам классификатора:

Нормативно-технические документы. Национальные стандарты
Производство пищевых продуктов
Мясо, мясные продукты и другие животные продукты
Рыба и рыбные продукты *Включая водные моллюски и другие морские продукты


Содержание для ознакомления



ВНИМАНИЕ!!
ФРАГМЕНТ ТЕКСТА ДОКУМЕНТА ПРЕДСТАВЛЕН ИСКЛЮЧИТЕЛЬНО ДЛЯ ОЗНАКОМЛЕНИЯ И СОДЕРЖИТ ОШИБКИ
ОРИГИНАЛ ДОКУМЕНТА СООТВЕТСТВУЕТ ОФИЦИАЛЬНОМУ ИЗДАНИЮ

I руппа 1123

Консервы рыбные РЫБА В МАСЛЕ (БЛАНШИРОВАННАЯ,

ПОДСУШЕННАЯ ИЛИ ПОДВЯЛЕННАЯ) ГОСТ

7454-90

Технические условия

Canned ll-.li in oil (blanched, slightly dried or cured). Specifi-

caiioris

ОКП 92 7110. 927114

lau введении 01.01.92

Настоящий стандарт распространяется иа рыбные консервы в масле, изготовленные из бланшированной, подсушенной или подвяленной рыбы, и устанавливает ТРЕБОВАНИЯ к консервам, изготовляемым для потребностей нхономмки страны н экспорта.

Коды ОКП иа рыбные консервы приведены в приложении.

I. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1. Консервы должны изготовляться в соответствии с ТРЕБОВАНИЯми настоящего стандарта по технологическим ИНСТРУКЦИЯм, с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.

1.2. ХарАКТеристики

1.2.1. Рыба, ТЕРМически обработанная, должна быть уложена в банки, залита ароматизированным или неароматизирооанным растительным маслом, герметично укупорена и стерилизована при температуре выше 100 *С.

Для консервов типа «тушенка* из тунцов лобаазяются лук и чеснок с заливкой свиным жиром, для консервов «Тунец бланшированный в масло для экспорта используется оливковое масло.

1.2.2. По качеству консервы подразделяют на высший и первый сорт. Консервы высшего сорта изготовляют из осетровых, тунцов, частиковых рыб, сардин, сайры, сельди иваси, барабули, жирных сельдевых и скумбриевых рыб, а также из филе рыб.

Консервы первого сорта изготовляют из рыб всех промысловых видов.

1.2.3. Микробиологические показатели консервов устанавливают в соответствии с порядком санитарно-технического контроля конссрпов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.

1.2.4. По химическим и физическим показателям консервы должны соответствовать ТРЕБОВАНИЯм и НОРМАм, УКАЗанным в табл. I.

Т а б л и ц а I

HlilHeilDBJIIHC ii <)k:i 1.) i г.; ч
ХАРАКТЕРИСТИКА и порча доя cup 111
Метод испытании

ИЫС ш его
первою

Массовая доля поваренной соли. %:
для консервов •Тунеи бланшированный в масле» для экспорта для остальных консервов
Массовая доля отстоя в маете к массе рыбы н отстоя, %. не более
Массовая лазя составных частей, %. не менее:
рыбы
масла
От 1.4 до 2,0 От I.Sao 2,2 10 | IS
75 10
По ГОСТ 27207
По ГОСТ 20221 По ГОСТ 26664

Издание официальное Перепечатка воспрещена

*

35

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
С. 2 ГОСТ 7454-90

1.2.5. Содержание токсичных элементов и пестицидов в консервах не должно превышать допустимых уровней, установленных мед и ко-биологически ми ТРЕБОВАНИЯми и санитарными НОРМАми качества продовольственного сырья и пншевых продуктов Министерства здравоохранения СССР*.

1.2.6. По органолептическим показателям консервы должны соответствовать ТРЕБОВАНИЯм, УКАЗанным в табл. 2.

Таблица 2

.1 II III 111I:-...!(HI II "Ч 13 1С. 1 я

ХАРАКТЕРИСТИКА и НОРМА дли сорта

первого

IKVC

Запах

Консистенция: мяса рыбы

костей

Состояние: рыбы

кожи покровов

масла

ы х

Цвсг: маета

мяса тунца: длинноперого желтоперого и большеглазого

Приятный, свойственныil консервам данного вида. Для консервов ит океанических рыб с естественным кисловатым привкусом

| Из анчоусовых — с незначительным привкусом горечи

Приятный, свойственный рыбе данного вида в масле или в масле, ароматизированном пищевыми .юбавками

Нежная или плотная, сочнаи

j Незначительно суховатая у сайры Мягкая, кости легко разжевываются или раздаашваюген

Плавники. «жучки» у черноморской ставриды мягкие

Куски, тушки, филе теша и филе-кусочки целые. Поперечный срет кусков или порций ровный. Неровная поверхность среза у рыб тунцового промысла. Незначительный выступ позвоночной кости над уровнем мяса.

Незначительное приискание рыбы к ннучренней поверхности банки.

Разламывание отдельных кусков, филе, теши и тушек при выкладывании из банки: стелы от прутков, сеток в виде легкой влаативаемости ил поверхности рыбы или прокаты в хвостовой части тушки, для хамсы — в верхней части тушки: незначительное расслоение мяса у туниа. терпуги и скумбрии: слегка лопнувшее брюшко у отдельных экземпляров рыб: неравномерная величина кусков, наличие срезков мяса в порции, а также косых срезов н отдельных кусках рыбы

Кожный покров целый. Допускаются незначительные нарушения: в местах соприкосновения кусков, тушек и филе между собой для бланшированной рыбы;

в местах приискания к внутренней поверхности байки.

Прозрачное

с легким помутнением или •сеткой- при использовании подсолнечного xiacjia с легким помутнением или -сеткой-

ХарАКТерный для используемого вила маета и добавок: от светло-желтого до темно-желтого, от оранжевого ло оранжево-красного

Or бело-розового до кремоватого От светлого до бс ж с ваш -серого

" На территории Российской Федерации действуют САНПИН 2.3.2.560—%.

36
ГОСТ 7454-90 С. 3

Продолжение тай*. 2

IliiHueiiouiiHC

ХАРАКТЕРИСТИКА и НОРМА дли сорта

л с рви II)

ХарАКТерце ним

р.1 1.1 I., V ,1

Голова, внутренности, чешуя, плавники, «жучки- (костные образования), черная пленка, кости (у филе), у тунца, парусника, макрели кости, кожа, темное мясо удалены. Сгустки крови и кровяная почка зачишены.

Допускаются:

чешуя у скумбрии, тресковых (кроме пикши) и камбаловых рыб. бычка, мойвы, ряпушки, ставриды, желтоперки и единичные чешуйки у сардинеллы, сардины, сардинопса:

•жучки* у черноморской ставриды при длине тушки не более 11 см: оставление прирезей темного мяса у тунца: остатки черной пленки в отдельных кусках у путассу, трески, пикши, слипы, хека:

плавники (включая хвостовой) у мелкой рыбы (кроме речного ерша и окуня) и качифорннйского анчоуса при длине сушки не более 10 см;

плавники (кроме хвостового) у мелкой рыбы при длине тушки не более 14 см (кроме речного ерша и окуня), у сайры, саргана, путассу, сардины, салаки, а также у сельди, скумбрии, ставриды, сардинеллы, сардинопса, серебристого хека при машинном разделывании на механизированных линиях:

икра или молока: у сардины, сардинопса. сардинеллы, сельди, сайры, в кусках сельди иваси;

у мелкой рыбы, калифорнийского анчоуса при длине тушки не более 10 см;

камбалы, речного ерша, мойвы, тихоокеанской песчанки при длине тушки не более 14 см. а также в кусках тихоокеанской песчанки.салаки;

остатки внутренностей в отдельных кусках сардины, сардинеллы, сараинопса, сельди, сайры, в тушках мойвы, хамсы, кильки, кал и (pop пий с косо анчоуса при длине тушки не более 10 см. у тихоокеанской песчанки при длине тушки не более 14 см и в кусках разделанной тихоокеанской песчанки, сельди-иваси, салаки

Может быть срезана нижняя часть брюшка вместе с плавниками:

у сельди, скумбрии, сардинеллы

у ставриды

У рыбы, разделанной без вспарывания брюшка, может наноситься поперечный разрез в области анального отверстия

Наличие чешуи

П о р я а укладывания

о к

Чешуя отсутствует. Допускаются единичные чешуйки у сардинеллы, сардины, сардинопса

Куски и филе-кусочки должны быть аккуратно уложены поперечным срезом к донышку банки. Куски тунца, макрели, марлина. парусника и лрусих крупных океанических рыб должны быть плотно уложены или спрессованы по форме банки. Тушки рыб должны быть уложены наклонно брюшком вверх параллельными или взаимно перекрещивающимися рядами, причем в рилу каждая тушка по отношению к соседней расположена головной частью к хвостовой илн «елочкой* — головными срезами к корпусу банки.

Тушки со срезанными брюшками укладывают спинками вверх.

Филе и тешу укладывают параллельными рядами кожной стороной к донышку и крышке банки: филе мелких рыб. тушки сельди иваси могут быть уложены в цилиндрические банки кольцеобразно.

37
С. 4 ГОСТ 7454-90

Продолжение табл. 2

uuinnuii III' пои la к ля

ХАРАКТЕРИСТИКА и НОРМА ллн сорта

первого

Парило укладывании

количество ры-

б 11

Размеры кусков

и ГУШСК

Посторонние примеси

КашфорниЙск

-=ОКОНЧАНИЕ ФРАГМЕНТА ДОКУМЕНТА=-

Документ ГОСТ 7454-90 можно получить тремя способами:

Приобрести полный комплект актуальных документов в виде электронного справочника на DVD. Мы предлагаем специализированные справочники для разных отраслей хозяйственной деятельности.

Так же, можно скачать ГОСТ 7454-90 или любой другой документ очень быстро и за смешные деньги, с оплатой любым способом (электронными деньгами, безналичным расчетом, отправкой SMS).

Если требуется официальное издание, то можно купить ГОСТ 7454-90 - печатную форму документа для технических библиотек и лицензирования деятельности предприятия.