ГОСТ 12161-88
"Консервы рыборастительные в томатном соусе. Технические условия"

Все документы в этом разделе (131 шт.)

Содержание для ознакомления

Фрагмент документа представлен для ознакомления и содержит ошибки
ГОСТ 12161-88

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

КОНСЕРВЫ РЫБОРАСТИТЕЛЬНЫЕ В ТОМАТНОМ СОУСЕ

ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

II мл пи- официальное

ИПК ||.1ДА1к-1ЬС| НО (ТЛНДЛГШВ Моста
УДК 664.95:006.354

I р) Hill! 1123

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

КОНСЕРВЫ РЫБОРАСТИТЕЛЬНЫЕ В ТОМАТНОМ СОУСЕ

Технические условия

Canned fish with vegetables in (omalo sauce. Spec idea I ions

ГОСТ 12161-88

ОКП 92 7155

Дата введения 01.07.84

Настоящий стандарт распросграняется на консервы, изготовленные из рыбы, с добавлением гарнира in овощей, бобовых и круп, а также из фаршевых изделий (котлеты, тефтели, фрикадельки, дольки) нлн из овошей, фаршированных фаршевой смесью с добавленном или без добавления гарнира, в томатном соусе.

Коды ОКП на рыбные консервы приведены в приложении.

I. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1. Консервы должны нзготошмться в соответствии с ТРЕБОВАНИЯми настоящего стандарта по технологическим ИНСТРУКЦИЯм с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.

1.2. ХарАКТеристики

1.2.1. Рыба или фаршевые изделия, гарнир (сырые нли ТЕРМически обработанные), а также фаршированные овощи должны быть уложены в банки, залиты томатным соусом, герметично укупорены и стерилизованы при температуре выше 100 "С.

1.2.2. Рыба в консервах должна быть разделана на тушку с разрезом нли без разреза брюшка, куски нли филе, разрезанное на куски.

Допускается изготовление консервов из не разделанного снетка.

1.2.3. Микробиологические показатели консервов устанавливают в соответствии с порядком санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях,оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания.утвержденным Министерством здравоохранения СССР.

1.2.4. По химическим и физическим показателям консервы должны соответствовагь ТРЕБОВАНИЯм, УКАЗанным в табл. I.

Таблица I

Ни имена пап не но tame .is
НОРМА
Метод испытания

Массовая доля поваренной соли. %
От 1.0 ло 2.0
По ГОСТ 27207

Массовая доля сухих вешеств. %. не менее
25

По ГОСТ 2680Й

Кислотность (в пересчете на яблочную кислоту), %
От 0,2 ао
0,6
По ГОСТ 270S2

Массовая доля составных частей, %:


По ГОСТ 26664

.in! консервов с добавлением гарнира:




рыбы и фаршевых изделии, не менее
50



гарнира, нс более
30



еоусв
От 10 ло
20


Перепечатка воспрещена

Й Издательство стандартов. 1988 ИПК Издательство стандартов. 2002
С. 2 ГОСТ 12161-88

Проекчжение табл. I

Наименование пака тела
II орма
Мены испытания

для консервов 6ci добавления гарнира:



сортированных овошей. нс менее
70


соуса, не менее
10


фаршевых изделий, не менее
70


в том числе рыбы, нс менее
SO


соуса, нс менее
10


1.2.5. Остаточные количества пестицидов в консервах не должны превышать максимально допустимых уровней, а содержание токсичных элементов (ртути, мышьяка, меди, свинца, кадмия, пинка, олова) — норм, утвержденных Министерством здравоохранения СССР.

1.2.6. По органолептическим показателям консервы должны соответствовать ТРЕБОВАНИЯм, УКАЗанным в табл. 2.

Таблица 2

l.iii\iciitin:iHi(i* наканнелн

ХарАКТеристике и НОРМА

Вкус

Запах

Консистенция:

рыбы, фаршевых излети н фаршированных овошей

овошей. бобовых н круп

Состояние:

рыбы, фаршевых IC1-зелий и фаршированных овошей

овошей. бобовых и круп

томатного соуса Цвет томатного соуса ХАРАКТЕРИСТИКА разделки

Приятный, свойственный консервам данного вила. 6ei постороннею привкуса. Допускается незначительный привкус горечи в консервах, изготоатенных из хамсы: легкая острога — в консервах, niroioaieiiiibix с использованием сладкого перца

Приятный, свойственный консервам данного вида, без постороннего запаха

Сочная, нежная или пития. Допускается суховазаи у ставриды и тресковых рыб

Мягкая. доп\скасгся плотная

Куски и тушки рыб, фаршевые изделии, целые фаршированные оноши при выкладывании из банки должны сохранять свою форму.

Фаршевые изделии правильной формы: котлеты, тефтели, фрикадельки — овальные, шарообразные или цилиндрические: дольки имеют форму неполного цилиндра с сектором в основании.

Голубиы аккуратно завернутые.

Крупа в фарше без комков, компоненты равномерно перемешаны. Допускаются:

легкая разваренность рыбы;

разламывание отдельных кусков или зушск рыб. а также фаршевых изделий в отельных банках при их выкладывании:

не значительные отклонения от правильной формы у фаршевых изделий; незначительные разрывы у фаршированных овошей Овоши нарезаны кусочками различной формы. Бобовые и крупы целые. Крупа без комков.

Допускается легкая разваренность, горох с разделенными семядолями Однородный, без отегоя водянистой части Ог оран же во-красного до светло-коричневого

Голова, внутренности, чешуи, плавники, «жучки», черная пленка, позвоночная кость (у филе) удалены; сгустки крови зачишены. Срезы ровные. Минтай свыше 30 см и путассу разделывают на спинку. Допускаются:

плавники, включая хвостовой, у мелкой рыбы при длине тушки рыб нс более 10 см: плавники, кроме хвостового, у мелкой рыбы при длине тушки рыб от 10 ао 14 см у путассу, мерланки. а также сельди, скумбрии, ставриды и хека при машинной разделке их на механизированных линиях:

икра или молоки у камбалы, речного ерша, сазаки, корюшки, европейской ряпушки, сайры, сардины, а также у мелкой рыбы прн длине тушки рыб не более 14 см и при машинной разделке рыбы без разрезании брюшка на механизированных линиях:
ГОСТ 12161-88 С. 3

Прадшжение табл. 2

LIIIUCIKinil н ItV iu1h.1 111

ХАРАКТЕРИСТИКА и мор ид

Ха ра кгс р нети ка ДСЛКИ

раз-

Количества кусков, тушек рыбы, фаршевых изделии, фаршированных овошей

ПОРЯДОК укладывания:

рыбы

пневых изделий, фаршированных овощей гарнира

Наличие посторонних примесей

незначительные остатки черной пленки — в отдельных кусках хека, путассу, мерланки:

остатки внутренностей — в отдельных кусках и тушках рыб при механизированной разделке рыбы без разрезания брюшка, а также у европейской ряпушки при разделке ее на тушку без разрезания брюшка;

чешуя у ряпушки и линя: отдельные чешуйки у тресковых и камбаловых рыб. бычка, мойвы, толстаюбика мелких размеров;

срезанная нижняя часть брюшка — у мерланки, бычка и при машинной разделке сельди

Количество кусков, тушек рыбы нс нормируется.

Количество фаршевых изделии и фаршированных овошей в банке должно быть не менее двух, долек — нс более восьми

Куски рыбы должны быть улажены поперечным срезом к донышку банки или плашмя. При механизированном укладывании рыбы в банку высота кусков рыбы нс нормируется, укладывание отдельных кусков рыбы допускается в два ряда, a также плашмя:

тушки мелкой рыбы — параллельными или взаимно перекрещивающимися рядами.

Допускается укладывание тушек мелкой рыбы и неразлеланного снетка насыпью с разравниванием

В один нли несколько рядов в зависимости от высоты банки. Дольки укладывают вертикально

Гарнир размещается произвольно, в зависимости or формы банки и размеров укладываемых в банку кусков, тушек рыбы и фаршевых изделий.

Высота паршш рыбы с гарниром должна быть равна внутренней высоте банки или быть меньше се нс более чем на 0,5 см

Нс допускается

1.3. ТРЕБОВАНИЯ к сырью и материалам

1.3.1. Консервы изготовляют из рыбы-сырца, охлажденной или мороженой рыбы, мороженого рыбного фарша с использованием овошей. бобовых, круп, растительного масла, пшеничной муки, томатной пасты нли томатного пюре, сахара, соли, пряностей, уксусной кислоты.

Допускается изготовление консервов с добавлением в фаршевые изделия белковой пасты «Океан-, икры, печени и молок рыб.

Не допускается применение круп в качестве гарнира в консервах из салаки, сайры, мойвы, тюльки, снетка и хамсы.

При изготовлении консервов из кильки в качестве гарнира применяют рисовую крупу.

1.3.2. Сырье и материалы, используемые для изготовления консервов, должны быть не ниже первого сорта (при нал...

Документ добавлен в корзину

Документов: шт. на сумму 0-00 RUB

Перейти в корзину