Главная » Каталог документов » ГОСТ 12583-67
ГОСТ 12583-67
ВНИМАНИЕ!!
ФРАГМЕНТ ТЕКСТА ДОКУМЕНТА ПРЕДСТАВЛЕН ИСКЛЮЧИТЕЛЬНО ДЛЯ ОЗНАКОМЛЕНИЯ И СОДЕРЖИТ ОШИБКИ
ОРИГИНАЛ ДОКУМЕНТА СООТВЕТСТВУЕТ ОФИЦИАЛЬНОМУ ИЗДАНИЮ
IpiniM H32
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
ХЛЕБ РЖАНОЙ ПРОСТОЙ ДЛЯ ДЛИТЕЛЬНОГО ХРАНЕНИЯ, КОНСЕРВИРОВАННЫЙ С ПРИМЕНЕНИЕМ ТЕПЛОВОЙ
СТУПЕНЧАТОЙ СТЕРИЛИЗАЦИИ ГОСТ
Технические условия 12583—67
Rye bread prepared by stepped heat sterilization for prolonged storage.
Specifications
M КС 67.060 ОКП 91 1333
Дата ввел сн и и 01.07.67
Настоящий стандарт распространяется на хлеб ржаной простой о>ормовой, консервированный с применением тепловой ступенчатой стерилизации, в мягкой трехслойной упаковке и предназначенный лля длительного хранения.
ТРЕБОВАНИЯ настоящего стандарта являются обязательными.
(Измененная редакция, Изм. Лё 1, 4).
I. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1. Хлеб должен вырабатываться по технологической инструкции и РЕЦЕПТуре, утвержденным в установленном порядке.
1.2. Качество хлеба, предназначенного лля длительного хранения, должно соответствовать ТРЕБОВАНИЯм ГОСТ 2077.
1.3. Дополнительные ТРЕБОВАНИЯ к качеству хлеба, отбираемого для консервирования, по органолептнческим показателям и массе должны соответствовать УКАЗанным в табл. I.
Табл ица I
II Jli4f HOHJIIIH
ПО К a !.t ii.ii
Харакмристика
Внешний пил:
поверхность
Допускаются трешнны и подрывы шириной нс более 0.5 см
форме
1 1 ранильная, не допускается клиновидная с разной высотой по длине хлеба
цвет
От светло-коричневого до коричневого
Состояние мякиша
Не допускается крупная пористость
Масса
Должна быть 1 кг с допускаемыми отклонениями по ГОСТ 2077
(Измененная редакиня, Изм. 1, 2).
1.4. Консервирование хлеба должно производиться по технологической инструкции, утвержденной в установленном порядке.
1.5. По органолептнческим показателям хлеб в конце гара1ггийного срока хранения должен соответствовать ТРЕБОВАНИЯм, УКАЗанным в табл. 2.
Издание официальное Перепечатка вое «решена
*
57
С. 2 ГОСТ 12583-67
Таблица 2
Нанисношнне II нк питон
X дрл И Г р»С1 И «4
Внешним вид: поверхность
ФОРМА цвет
Состояние мякиша Вкус и запах
Гладкая, без крупных третий и подрывов, допускаются морщинистость, трешины и подрывы шириной нс более 0,5 см
Правильная, боковые корки могут быть слегка вогнутыми вовнутрь От коричневого ло темно-коричневого
Плотный, крошащийся, достаточно легко режется ножом: допускаются небольшие трешины: более плотный в периферийных слоях
Свойственные данному сорту хлеба после хранения
(Измененная редакция, Изм. № 2).
1.6. По физико-химическим показателям хлеб в конце гарантийного срока хранения должен соответствовать ТРЕБОВАНИЯм, УКАЗанным в табл. 3.
Таблица 3
Ни нме но ал и и с по ми i ел ¦
Корм
Влажность мякиша, %. не менее
42
Кислотность мякиша, град, не более
14
Пористость мякиша. %, нс менее
40
(Измененная редакция, Изм. № 4).
1.7. В хлебе не допускаются признаки болезней н плесени, а также посторонние включения.
1.8. Перед употреблением в пишу пакет с хлебом рекомендуется прогреть при температуре 1X0 "С в течение 30 мин и затем охладить.
1.9. Содержание токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов в хлебе не должно превышать допустимых уровней, установленных Медико-биологическими ТРЕБОВАНИЯми и санитарными НОРМАми качества продовольственного сырья и пншевых продуктов Минздрава СССР № 5061 от 01.08.89'.
1.10. Сырье, используемое при изготовлении хлеба, должно соответствовать ТРЕБОВАНИЯм действующей НОРМАТИВно-технической документации и Медико-биологическим ТРЕБОВАНИЯм и санитарным НОРМАм качества продовольственного сырья и пншевых продуктов Минздрава СССР № 5061 от 01.08.89'.
1.9; 1.10. (Введены дополнительно, Изм. № 4).
1а. ПРИЕМКА
la.I. ПРАВИЛА приемки — по ГОСТ 5667 (кроме п. 1.1).
1а.2. Продукцию принимают партиями. Партией считают хлеб, выработанный по заявке заказчика. Каждая партия продукции должна сопровождаться товарно-транспортной накладной с УКАЗАНИЯм соответствия качества изделий ТРЕБОВАНИЯм настоящего стандарта.
1а.л. Выборочный контроль содержания токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов проводят в установленном порядке.
Разд. 1а. (Измененная редакция, Изм. № 4).
2. МЕТОДЫ АНАЛИЗА
2.1. Отбор образцов - по ГОСТ 5667.
2.2. Методы анализа - по ГОСТ 21094, ГОСТ 5669, ГОСТ 5670, содержание токсичных элементов определяют по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930 — ГОСТ 26934. микотоксинов и пестицидов — по методам, утвержденным Минздравом СССР.
(Измененная редакция, Изм. № 4).
1 На территории Российской Федерации действуют САНПИН 2.3.2.1078-2001.
ГОСТ 12583-67 С. 3
3. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ХРАНЕНИЕ И ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ
55
3.1. Хлеб должен быть упакован в три слоя мягкого упаковочного материала. Первый слой, прилегающий к хлебу. — пергамент по ГОСТ 1341. Второй слой — бумага, основа для парафини-рования по ГОСТ 16711, пропитанная смесью следующего состава:
парафин по ГОСТ 23683 — 70 %;
полиэтилен низкой плотности (высокого даатения) нестабилизированный и неокрашенный -пищевой- по ГОСТ 16337 - 20 *;
вазелин медицинский по ГОСТ 3582 — 10%.
Третий, наружный слой — пакет из пленки полиамидной ПК—4 марки «А*. (Измененная редакция, Изм. № 1).
3.2. В каждый пакет с хлебом вкладывают этикетку, обращенную надписью к пленке, со следующими обозначениями:
а) наименование организации, в систему которой входит предприятие-изготовитель;
б) наименование предприятия-изготовителя;
в) наименование хлеба;
г) масса хлеба, использованная дли консервирования:
д) дата выработки продукции и номер партии:
е) гарантийный срок хранения хлеба;
ж) номер настоящего стандарта. (Измененная редакция, Изм. № 2, 3, 4).
3.3. Упакованный хлеб укладывают в яшики из гофрированного картона № 10 и II по ГОСТ 13511;№ 17, 22 и 23 по ГОСТ 13512 с вкладышами, закрывающими металлические скрепки. Крышки (клапаны) ящиков и швы по периметру должны быть заклеены лентой на бумажной основе по ГОСТ 18251 шириной не менее 80 мм или клеевой лентой на полимерной основе. Допускается вместо вкладышей использовать обечайки.
(Измененная редакция, Изм. № 4).
3.4. На яшике с хлебом должна быть этикетка с обозначениями в соответствии с п. 3.2. а также УКАЗАНИЯм количества штук хлеба в единице упаковки.
3.5. Яшики с хлебом должны укладываться на стеллажи штабелями не более восьми рялов по высоте и храниться в сухих, чистых помещениях, предназначенных для хранения пишевых продуктов.
(Измененная редакция, Изм. № 3).
3.6. Запрещается открывать яшики и перекладывать пакеты с хлебом в другую тару до момента потребления хлеба.
3.7. Хлеб должен храниться при температуре не выше 30 "С и относительной атажности воздуха не выше 90 %. Допускается повышение температуры до 38 'С в течение не более 30 сут.
(Измененная редакция, Изм. Ml 3).
3.8. Транспортирование хлеба должно осуществляться на машинах, предназначенных язя перевозки пишевых продуктов, в особых условиях допускается использование других автотранспортных средств и брезентов после их санитарно-гигиенической обработки.
При перевозке в открытых машинах яшики с хлебом должны покрываться брезентом.
3.9. (Исключен, Изч. № 3).
4. ГАРАНТИИ ИЗГОТОВИТЕЛЯ
4.1. Изготовитель гарантирует соответствие хлеба ТРЕБОВАНИЯм настоящего стандарта при соблюдении условий укладывания, хранения и транспортирования.
4.2. Гарантийный срок хранения с момента выработки ржаного простого хлеба для длительного хранения, консервированного с применением тепловой ступенчатой стерилизации. — 6 мес.
4.3. Прн хранении хлеба при температуре выше 30 'С до 38 'С более 30 сут гарантийный срок хранения — 2 мес.
Разд. 4. (Введен дополнительно, Изм. № 3).
С. 4 ГОСТ 12583-67
ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ
Обошачгние НТД. иа который дона ссыякл
Номер ii1. т.i.i
ГОСТ 1341-97
3.1
ГОСТ 2077-84
1.2; 1.3
ГОСТ 3582-84
ГОСТ 5667-65
1а.1;2.1
ГОСТ 5669-96
ГОСТ 5670-96
2.2
ГОСТ 13511-91
3.3
ГОСТ 13512-91
3.3
ГОСТ 16337-77
3.1
ГОСТ 16711-М
3.1
ГОСТ 18251-87
3.3
ГОСТ 21094-75
2.2
ГОСТ 23683-89
3.1
ГОСТ 2
-=ОКОНЧАНИЕ ФРАГМЕНТА ДОКУМЕНТА=-
ГОСТ 12583-67
"Хлеб ржаной простой для длительного хранения, консервированный с применением тепловой ступенчатой стерилизации. Технические условия"
Статус документа: действующий
Дата вступления в действие: 1967-07-01
Документ относится к следующим разделам классификатора:
ВНИМАНИЕ!!
ФРАГМЕНТ ТЕКСТА ДОКУМЕНТА ПРЕДСТАВЛЕН ИСКЛЮЧИТЕЛЬНО ДЛЯ ОЗНАКОМЛЕНИЯ И СОДЕРЖИТ ОШИБКИ
ОРИГИНАЛ ДОКУМЕНТА СООТВЕТСТВУЕТ ОФИЦИАЛЬНОМУ ИЗДАНИЮ
IpiniM H32
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
ХЛЕБ РЖАНОЙ ПРОСТОЙ ДЛЯ ДЛИТЕЛЬНОГО ХРАНЕНИЯ, КОНСЕРВИРОВАННЫЙ С ПРИМЕНЕНИЕМ ТЕПЛОВОЙ
СТУПЕНЧАТОЙ СТЕРИЛИЗАЦИИ ГОСТ
Технические условия 12583—67
Rye bread prepared by stepped heat sterilization for prolonged storage.
Specifications
M КС 67.060 ОКП 91 1333
Дата ввел сн и и 01.07.67
Настоящий стандарт распространяется на хлеб ржаной простой о>ормовой, консервированный с применением тепловой ступенчатой стерилизации, в мягкой трехслойной упаковке и предназначенный лля длительного хранения.
ТРЕБОВАНИЯ настоящего стандарта являются обязательными.
(Измененная редакция, Изм. Лё 1, 4).
I. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1. Хлеб должен вырабатываться по технологической инструкции и РЕЦЕПТуре, утвержденным в установленном порядке.
1.2. Качество хлеба, предназначенного лля длительного хранения, должно соответствовать ТРЕБОВАНИЯм ГОСТ 2077.
1.3. Дополнительные ТРЕБОВАНИЯ к качеству хлеба, отбираемого для консервирования, по органолептнческим показателям и массе должны соответствовать УКАЗанным в табл. I.
Табл ица I
II Jli4f HOHJIIIH
ПО К a !.t ii.ii
Харакмристика
Внешний пил:
поверхность
Допускаются трешнны и подрывы шириной нс более 0.5 см
форме
1 1 ранильная, не допускается клиновидная с разной высотой по длине хлеба
цвет
От светло-коричневого до коричневого
Состояние мякиша
Не допускается крупная пористость
Масса
Должна быть 1 кг с допускаемыми отклонениями по ГОСТ 2077
(Измененная редакиня, Изм. 1, 2).
1.4. Консервирование хлеба должно производиться по технологической инструкции, утвержденной в установленном порядке.
1.5. По органолептнческим показателям хлеб в конце гара1ггийного срока хранения должен соответствовать ТРЕБОВАНИЯм, УКАЗанным в табл. 2.
Издание официальное Перепечатка вое «решена
*
57
С. 2 ГОСТ 12583-67
Таблица 2
Нанисношнне II нк питон
X дрл И Г р»С1 И «4
Внешним вид: поверхность
ФОРМА цвет
Состояние мякиша Вкус и запах
Гладкая, без крупных третий и подрывов, допускаются морщинистость, трешины и подрывы шириной нс более 0,5 см
Правильная, боковые корки могут быть слегка вогнутыми вовнутрь От коричневого ло темно-коричневого
Плотный, крошащийся, достаточно легко режется ножом: допускаются небольшие трешины: более плотный в периферийных слоях
Свойственные данному сорту хлеба после хранения
(Измененная редакция, Изм. № 2).
1.6. По физико-химическим показателям хлеб в конце гарантийного срока хранения должен соответствовать ТРЕБОВАНИЯм, УКАЗанным в табл. 3.
Таблица 3
Ни нме но ал и и с по ми i ел ¦
Корм
Влажность мякиша, %. не менее
42
Кислотность мякиша, град, не более
14
Пористость мякиша. %, нс менее
40
(Измененная редакция, Изм. № 4).
1.7. В хлебе не допускаются признаки болезней н плесени, а также посторонние включения.
1.8. Перед употреблением в пишу пакет с хлебом рекомендуется прогреть при температуре 1X0 "С в течение 30 мин и затем охладить.
1.9. Содержание токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов в хлебе не должно превышать допустимых уровней, установленных Медико-биологическими ТРЕБОВАНИЯми и санитарными НОРМАми качества продовольственного сырья и пншевых продуктов Минздрава СССР № 5061 от 01.08.89'.
1.10. Сырье, используемое при изготовлении хлеба, должно соответствовать ТРЕБОВАНИЯм действующей НОРМАТИВно-технической документации и Медико-биологическим ТРЕБОВАНИЯм и санитарным НОРМАм качества продовольственного сырья и пншевых продуктов Минздрава СССР № 5061 от 01.08.89'.
1.9; 1.10. (Введены дополнительно, Изм. № 4).
1а. ПРИЕМКА
la.I. ПРАВИЛА приемки — по ГОСТ 5667 (кроме п. 1.1).
1а.2. Продукцию принимают партиями. Партией считают хлеб, выработанный по заявке заказчика. Каждая партия продукции должна сопровождаться товарно-транспортной накладной с УКАЗАНИЯм соответствия качества изделий ТРЕБОВАНИЯм настоящего стандарта.
1а.л. Выборочный контроль содержания токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов проводят в установленном порядке.
Разд. 1а. (Измененная редакция, Изм. № 4).
2. МЕТОДЫ АНАЛИЗА
2.1. Отбор образцов - по ГОСТ 5667.
2.2. Методы анализа - по ГОСТ 21094, ГОСТ 5669, ГОСТ 5670, содержание токсичных элементов определяют по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930 — ГОСТ 26934. микотоксинов и пестицидов — по методам, утвержденным Минздравом СССР.
(Измененная редакция, Изм. № 4).
1 На территории Российской Федерации действуют САНПИН 2.3.2.1078-2001.
ГОСТ 12583-67 С. 3
3. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ХРАНЕНИЕ И ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ
55
3.1. Хлеб должен быть упакован в три слоя мягкого упаковочного материала. Первый слой, прилегающий к хлебу. — пергамент по ГОСТ 1341. Второй слой — бумага, основа для парафини-рования по ГОСТ 16711, пропитанная смесью следующего состава:
парафин по ГОСТ 23683 — 70 %;
полиэтилен низкой плотности (высокого даатения) нестабилизированный и неокрашенный -пищевой- по ГОСТ 16337 - 20 *;
вазелин медицинский по ГОСТ 3582 — 10%.
Третий, наружный слой — пакет из пленки полиамидной ПК—4 марки «А*. (Измененная редакция, Изм. № 1).
3.2. В каждый пакет с хлебом вкладывают этикетку, обращенную надписью к пленке, со следующими обозначениями:
а) наименование организации, в систему которой входит предприятие-изготовитель;
б) наименование предприятия-изготовителя;
в) наименование хлеба;
г) масса хлеба, использованная дли консервирования:
д) дата выработки продукции и номер партии:
е) гарантийный срок хранения хлеба;
ж) номер настоящего стандарта. (Измененная редакция, Изм. № 2, 3, 4).
3.3. Упакованный хлеб укладывают в яшики из гофрированного картона № 10 и II по ГОСТ 13511;№ 17, 22 и 23 по ГОСТ 13512 с вкладышами, закрывающими металлические скрепки. Крышки (клапаны) ящиков и швы по периметру должны быть заклеены лентой на бумажной основе по ГОСТ 18251 шириной не менее 80 мм или клеевой лентой на полимерной основе. Допускается вместо вкладышей использовать обечайки.
(Измененная редакция, Изм. № 4).
3.4. На яшике с хлебом должна быть этикетка с обозначениями в соответствии с п. 3.2. а также УКАЗАНИЯм количества штук хлеба в единице упаковки.
3.5. Яшики с хлебом должны укладываться на стеллажи штабелями не более восьми рялов по высоте и храниться в сухих, чистых помещениях, предназначенных для хранения пишевых продуктов.
(Измененная редакция, Изм. № 3).
3.6. Запрещается открывать яшики и перекладывать пакеты с хлебом в другую тару до момента потребления хлеба.
3.7. Хлеб должен храниться при температуре не выше 30 "С и относительной атажности воздуха не выше 90 %. Допускается повышение температуры до 38 'С в течение не более 30 сут.
(Измененная редакция, Изм. Ml 3).
3.8. Транспортирование хлеба должно осуществляться на машинах, предназначенных язя перевозки пишевых продуктов, в особых условиях допускается использование других автотранспортных средств и брезентов после их санитарно-гигиенической обработки.
При перевозке в открытых машинах яшики с хлебом должны покрываться брезентом.
3.9. (Исключен, Изч. № 3).
4. ГАРАНТИИ ИЗГОТОВИТЕЛЯ
4.1. Изготовитель гарантирует соответствие хлеба ТРЕБОВАНИЯм настоящего стандарта при соблюдении условий укладывания, хранения и транспортирования.
4.2. Гарантийный срок хранения с момента выработки ржаного простого хлеба для длительного хранения, консервированного с применением тепловой ступенчатой стерилизации. — 6 мес.
4.3. Прн хранении хлеба при температуре выше 30 'С до 38 'С более 30 сут гарантийный срок хранения — 2 мес.
Разд. 4. (Введен дополнительно, Изм. № 3).
С. 4 ГОСТ 12583-67
ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ
Обошачгние НТД. иа который дона ссыякл
Номер ii1. т.i.i
ГОСТ 1341-97
3.1
ГОСТ 2077-84
1.2; 1.3
ГОСТ 3582-84
ГОСТ 5667-65
1а.1;2.1
ГОСТ 5669-96
ГОСТ 5670-96
2.2
ГОСТ 13511-91
3.3
ГОСТ 13512-91
3.3
ГОСТ 16337-77
3.1
ГОСТ 16711-М
3.1
ГОСТ 18251-87
3.3
ГОСТ 21094-75
2.2
ГОСТ 23683-89
3.1
ГОСТ 2
-=ОКОНЧАНИЕ ФРАГМЕНТА ДОКУМЕНТА=-
Документ ГОСТ 12583-67 можно получить тремя способами:
Приобрести полный комплект актуальных документов в виде электронного справочника на DVD. Мы предлагаем специализированные справочники для разных отраслей хозяйственной деятельности.
Так же, можно скачать ГОСТ 12583-67 или любой другой документ очень быстро и за смешные деньги, с оплатой любым способом (электронными деньгами, безналичным расчетом, отправкой SMS).
Если требуется официальное издание, то можно купить ГОСТ 12583-67 - печатную форму документа для технических библиотек и лицензирования деятельности предприятия.
