Главная » Каталог документов » ГОСТ 2077-84
ГОСТ 2077-84
ВНИМАНИЕ!!
ФРАГМЕНТ ТЕКСТА ДОКУМЕНТА ПРЕДСТАВЛЕН ИСКЛЮЧИТЕЛЬНО ДЛЯ ОЗНАКОМЛЕНИЯ И СОДЕРЖИТ ОШИБКИ
ОРИГИНАЛ ДОКУМЕНТА СООТВЕТСТВУЕТ ОФИЦИАЛЬНОМУ ИЗДАНИЮ
Tp(»Dj 1132
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
ХЛЕБ РЖАНОЙ, РЖАНО-ПШЕНИЧНЫЙ И ПШЕНИЧНО-РЖАНОЙ
ГОСТ
1е\ничсскис vcjiobhh ал
Zv/I—о4
Rye bread and гуе-and-wbeal bread. Spec i lie al ions
M КС 67.060 ОКП 91 1300
Дата введения 01.01.86
Нас гон иш ii стандарт распространяется на хлеб, вырабатываемый из ржаной обойной, обдирной, сеяной муки иди из смеси различных сортов ржаной и пшеничной муки, с добавлением солода, сахара, патоки и другого сырья в соответствии с РЕЦЕПТурой для каждого вида хлеба.
ТРЕБОВАНИЯ настоящего стандарта являются обязательными.
(Измененная редакция, Изм. .N? 2).
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1. Хлеб ржаной, ржано-пшеиичный и пшенично-ржаной должен вырабатываться в соответствии с ТРЕБОВАНИЯми настоящего стандарта с соблюдением санитарных правил, РЕЦЕПТур и технологической инструкции, утвержденных в уста) шатен ном порядке.
1.2. Хлеб ржаной, ржано-пшеничный и пшенично-ржаной должен вырабатываться следующих наименований и массы, в килограммах:
хлеб ржаной простой подовый и формовой весовой хлеб ржаной простой подовый штучный хлеб ржаной простой формовой штучный хлеб ржаной заварной формовой штучный хлеб бородинский подовый штучный хлеб бородинский формовой штучный хлеб ржаной московский формовой штучный хлеб ржано-пшеничный простой подовый и формовой весовой хлеб ржано-пшеничный простой подовый штучный хлеб ржано-пшеничный простой срормовой штучный хлеб ржано-пшеничный заварной формовой штучный хлеб пшенично-ржаной простой подовый и формовой весовой хлеб пшенично-ржаной простой подовый штучный хлеб пшенично-ржаной простой формовой штучный хлеб пшенично-ржаной заварной формовой штучный хлеб ржаной из обдирной муки подовый и формовой весовой хлеб ржаной из обдирной муки подовый штучный хлеб ржаной из обдирной муки формовой штучный хлеб житный подовый и формовой штучный хлеб украинский подовый весовой хлеб украинский подовый и формовой штучный хлеб украинский новый подовый штучный хлеб украинский новый формовой штучный хлеб орловский подовый штучный хлеб орловский формовой штучный
- не более 3,00;
- 0,75-1,60; -0,70-1,40;
- 0,75-1,00;
- 0,85-0,95; -0.50-1,00;
- 0,50—1.10;
- не более 3,00; -0,75-1,00;
- 0,75-1,45;
- 0.70-1.00;
- не более 2,00; -0,75-1,00; -0,75-1,45; -0,70-1,00;
- не более 2.00; -0.75-1,45;
- 0,75-1,00;
- 0,80-0,90;
- не более 2.00; -0.7S-I.00;
- 0,75-1,25; -0,70-1,10;
- 0.70-1,00;
- 0.75-1.00;
11: li ни i официальное ?
О
Перепечатка воскрешена
47
с. 2 гост 2077-84
хлеб подмосковный формовой штучный
хлеб столовый подовый штучный
хлеб столовый формовой штучный
хлеб славянский подовый штучный
хлеб славянский формовой штучный
хлеб пеклеванный -Виру» подовый штучный
хлеб ржаной из сеяной муки подовый и формовой весовой
хлеб ржаной из сеяной муки подовый штучный
хлеб ржаной из сеяной муки формовой штучный
хлеб минский подовый штучный
хлеб рижский подовый штучный
Конкретные массы хлеба в УКАЗанных пределах с учетом утверждения Госкомитетом СССР по ценам розничных иен ло поясам, кратным 2 и 4, устанавливаются министерством хлебопродуктов союзной республики по согласованию с министерством торговли союзной республики.
Отклонения массы каждого штучного изделия передней массы 10 штучных изделий в меньшую сторону в конце срока максимальной выдержки хлеба на предприятии после выемки из печи не должны превышать соответственно — 3,0 и 2.5 % установленной массы одного штучного изделия.
1.1, 1.2. (Измененная редакция, Изм. М 2).
1.3. По органолептическим показателям хлеб ржаной, ржапо-пшеничный и пшенично-ржа-ной должен соответствовать ТРЕБОВАНИЯм, УКАЗанным в табл. I.
Таблица I
-0,75-1,00;
- 0,70-1,00;
- 0,75-1,00;
- 0,70-1,00;
- 0.80-0,90;
- 0.65-0,85;
- не более 2.00; -0,75-1,00;
- 0.70-1,00;
- 0,40-0,80;
- 0.50-0,80.
II.IIIUi-IKin'IIIKC IHI..i ' 31 IV :.¦
\Д(141 irpitCIHKtl
Внешний вид:
формового
подового
цвет
Состояние мякиша: пропеченкость
Округлая. oiii.ibii.iH или продолговато-овальная, не расплывчатая, без при тис ков, со слегка заостренными концами у минского хлеба
Соответствующая хлебной форме, в которой производилась вымечка, без боковых выплывов
С глянцем у бородинского хлеба: гладкая, без крупных трешин и подрывов у остальных видов хлеба: с наличием тмина или аниса у ржаного заварного хлеба, кориандра, тмина или аниса у бородинского хлеба: допускается наличие шва от делителя-укладчика
Без крупных подрывов. С глянцем у хлеба минского и рижского, шероховатая у остальных сортов хлеба: допускаются наколы. трешины. мучнистость верхней и нижней корок. Для пеклеванного хлеба -Виру» допускается по одному поперечному надрезу на обоих концах или накаты. Не допускается отслоение корки от мякиша в формовом и половом хлебе
Темно-коричневый для бородинского хлеба; от светло-коричневого до темно-коричневого для остальных видов хлеба
Пропеченный, не липкий, нс азажный на ощупь, пластичный. После легкого надавливания пальцами мякиш должен принимать первоначальную форму. V заварного хлеба мнкнш с небольшой липкостью прочее Без комочков и следов непромеса
пористость Развитая, без пустот и уплотнений. Для заварного хлеба мякиш немного
упл огненный
Вкус Свойственный данному виду изделия, без постороннего привкуса. У сто-
лового, подмосковного, рижского и хлеба пеклеванного -Виру» слегка кисло-сладкий
У бородинского хлеба — сладковатый Запах Свойственный данному виду изделия, без постороннего запаха.
У ржаного заварного хлеба, московского, боролинского, минского, рижского, пеклеванного «Виру- — с легким ароматом тмина, аниса или кориандра Примечания:
1. Крупными считаются трешины, проходящие через всю верхнюю корку в одном или нескольких направлениях и имеющие ширину более I см.
2. Крупными считаются подрывы, охватывающие всю длину одной из боковых сторон формового хлеба или более половины окружности полового хлеба и имеющие ширину более I см в формовом хлебе и более 2 см в подовом хлебе.
3. Допускается выпускать минский хлеб округлой формы при выработке его на комплексно-механизированных линиях, оснащенных перссадчиками тестовых заготовок округлой формы.
(Измененная редакция, Изм. -v? I, 2).
48
ГОСТ 2077-84 С. 3
1.4. По физико-химическим показателям хлеб ржаной, ржано-пшеничный и пшенично-ржаной должен соответствовать ТРЕБОВАНИЯм, УКАЗанным в табл. 2.
Таблица 2
Найме нова ние тлг.лап
ВяЛЖИОС1Ь
мякиша. 1". не Более
KllC.IOIIIOCIb ¦ НИШ!
град., не более
Порнсгос! ь.
%.
не менее
Массовая дола cixapa в пере cieie на сухое
.-.-.:i !,.!¦¦ |. Я
Хлеб ржаной простой
половый
51,0
12,0
45.0
—
формовой
51,0
12,0
48,0
—
Хлеб ржаной заварной формовой
51,0
11,0
46,0
—
Хлеб бородинский половый
46,0
10,0
46,0
—
формовой массой, кг
0.5-0.8
46,0
10,0
48,0
—
0,8-1,0
47,0
10,0
48.0
—
Хлеб ржаной московски)! формовой
50,0
М,0
48.0
—
Хлеб ржано-пшеничный простой половый
49.0
11,0
47.0
—
Хлеб ржано-пшеничный простой и заварной формовой
49.0
п.о
50.0
—
Хлеб пшенично-ржаной простой половый
48,0
10,0
50.0
_
Хлеб пшенично-ржаной простой и заварной
50.0
10,0
54,0
—
1lsv г|'¦|\/ >(
Хлеб ржаной из обдирной муки:
подовый
48,5
11.0
49.0
—
формовой
49.0
11,0
51,0
—
Хлеб житный
подовый
48,0
11,0
49.0
—
формовой
49,0
11,0
51,0
—
Хлеб украинский подовый с соотношением
муки. %'.
ржаной обдирной пшеничной обойной
80,0 20.0
49.0
10,0
52.0
_
70,0 30,0
49,0
10,0
52,0
—
60.0 40,0
48.5
ш.о
53.0
_
50.0 50,0
48.0
9,0
53,0
_
40.0 60,0
48.0
8
-=ОКОНЧАНИЕ ФРАГМЕНТА ДОКУМЕНТА=-
ГОСТ 2077-84
"Хлеб ржаной, ржано-пшеничный и пшенично-ржаной. Общие технические условия"
Статус документа: действующий
Дата вступления в действие: 1986-01-01
Документ относится к следующим разделам классификатора:
ВНИМАНИЕ!!
ФРАГМЕНТ ТЕКСТА ДОКУМЕНТА ПРЕДСТАВЛЕН ИСКЛЮЧИТЕЛЬНО ДЛЯ ОЗНАКОМЛЕНИЯ И СОДЕРЖИТ ОШИБКИ
ОРИГИНАЛ ДОКУМЕНТА СООТВЕТСТВУЕТ ОФИЦИАЛЬНОМУ ИЗДАНИЮ
Tp(»Dj 1132
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
ХЛЕБ РЖАНОЙ, РЖАНО-ПШЕНИЧНЫЙ И ПШЕНИЧНО-РЖАНОЙ
ГОСТ
1е\ничсскис vcjiobhh ал
Zv/I—о4
Rye bread and гуе-and-wbeal bread. Spec i lie al ions
M КС 67.060 ОКП 91 1300
Дата введения 01.01.86
Нас гон иш ii стандарт распространяется на хлеб, вырабатываемый из ржаной обойной, обдирной, сеяной муки иди из смеси различных сортов ржаной и пшеничной муки, с добавлением солода, сахара, патоки и другого сырья в соответствии с РЕЦЕПТурой для каждого вида хлеба.
ТРЕБОВАНИЯ настоящего стандарта являются обязательными.
(Измененная редакция, Изм. .N? 2).
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1. Хлеб ржаной, ржано-пшеиичный и пшенично-ржаной должен вырабатываться в соответствии с ТРЕБОВАНИЯми настоящего стандарта с соблюдением санитарных правил, РЕЦЕПТур и технологической инструкции, утвержденных в уста) шатен ном порядке.
1.2. Хлеб ржаной, ржано-пшеничный и пшенично-ржаной должен вырабатываться следующих наименований и массы, в килограммах:
хлеб ржаной простой подовый и формовой весовой хлеб ржаной простой подовый штучный хлеб ржаной простой формовой штучный хлеб ржаной заварной формовой штучный хлеб бородинский подовый штучный хлеб бородинский формовой штучный хлеб ржаной московский формовой штучный хлеб ржано-пшеничный простой подовый и формовой весовой хлеб ржано-пшеничный простой подовый штучный хлеб ржано-пшеничный простой срормовой штучный хлеб ржано-пшеничный заварной формовой штучный хлеб пшенично-ржаной простой подовый и формовой весовой хлеб пшенично-ржаной простой подовый штучный хлеб пшенично-ржаной простой формовой штучный хлеб пшенично-ржаной заварной формовой штучный хлеб ржаной из обдирной муки подовый и формовой весовой хлеб ржаной из обдирной муки подовый штучный хлеб ржаной из обдирной муки формовой штучный хлеб житный подовый и формовой штучный хлеб украинский подовый весовой хлеб украинский подовый и формовой штучный хлеб украинский новый подовый штучный хлеб украинский новый формовой штучный хлеб орловский подовый штучный хлеб орловский формовой штучный
- не более 3,00;
- 0,75-1,60; -0,70-1,40;
- 0,75-1,00;
- 0,85-0,95; -0.50-1,00;
- 0,50—1.10;
- не более 3,00; -0,75-1,00;
- 0,75-1,45;
- 0.70-1.00;
- не более 2,00; -0,75-1,00; -0,75-1,45; -0,70-1,00;
- не более 2.00; -0.75-1,45;
- 0,75-1,00;
- 0,80-0,90;
- не более 2.00; -0.7S-I.00;
- 0,75-1,25; -0,70-1,10;
- 0.70-1,00;
- 0.75-1.00;
11: li ни i официальное ?
О
Перепечатка воскрешена
47
с. 2 гост 2077-84
хлеб подмосковный формовой штучный
хлеб столовый подовый штучный
хлеб столовый формовой штучный
хлеб славянский подовый штучный
хлеб славянский формовой штучный
хлеб пеклеванный -Виру» подовый штучный
хлеб ржаной из сеяной муки подовый и формовой весовой
хлеб ржаной из сеяной муки подовый штучный
хлеб ржаной из сеяной муки формовой штучный
хлеб минский подовый штучный
хлеб рижский подовый штучный
Конкретные массы хлеба в УКАЗанных пределах с учетом утверждения Госкомитетом СССР по ценам розничных иен ло поясам, кратным 2 и 4, устанавливаются министерством хлебопродуктов союзной республики по согласованию с министерством торговли союзной республики.
Отклонения массы каждого штучного изделия передней массы 10 штучных изделий в меньшую сторону в конце срока максимальной выдержки хлеба на предприятии после выемки из печи не должны превышать соответственно — 3,0 и 2.5 % установленной массы одного штучного изделия.
1.1, 1.2. (Измененная редакция, Изм. М 2).
1.3. По органолептическим показателям хлеб ржаной, ржапо-пшеничный и пшенично-ржа-ной должен соответствовать ТРЕБОВАНИЯм, УКАЗанным в табл. I.
Таблица I
-0,75-1,00;
- 0,70-1,00;
- 0,75-1,00;
- 0,70-1,00;
- 0.80-0,90;
- 0.65-0,85;
- не более 2.00; -0,75-1,00;
- 0.70-1,00;
- 0,40-0,80;
- 0.50-0,80.
II.IIIUi-IKin'IIIKC IHI..i ' 31 IV :.¦
\Д(141 irpitCIHKtl
Внешний вид:
формового
подового
цвет
Состояние мякиша: пропеченкость
Округлая. oiii.ibii.iH или продолговато-овальная, не расплывчатая, без при тис ков, со слегка заостренными концами у минского хлеба
Соответствующая хлебной форме, в которой производилась вымечка, без боковых выплывов
С глянцем у бородинского хлеба: гладкая, без крупных трешин и подрывов у остальных видов хлеба: с наличием тмина или аниса у ржаного заварного хлеба, кориандра, тмина или аниса у бородинского хлеба: допускается наличие шва от делителя-укладчика
Без крупных подрывов. С глянцем у хлеба минского и рижского, шероховатая у остальных сортов хлеба: допускаются наколы. трешины. мучнистость верхней и нижней корок. Для пеклеванного хлеба -Виру» допускается по одному поперечному надрезу на обоих концах или накаты. Не допускается отслоение корки от мякиша в формовом и половом хлебе
Темно-коричневый для бородинского хлеба; от светло-коричневого до темно-коричневого для остальных видов хлеба
Пропеченный, не липкий, нс азажный на ощупь, пластичный. После легкого надавливания пальцами мякиш должен принимать первоначальную форму. V заварного хлеба мнкнш с небольшой липкостью прочее Без комочков и следов непромеса
пористость Развитая, без пустот и уплотнений. Для заварного хлеба мякиш немного
упл огненный
Вкус Свойственный данному виду изделия, без постороннего привкуса. У сто-
лового, подмосковного, рижского и хлеба пеклеванного -Виру» слегка кисло-сладкий
У бородинского хлеба — сладковатый Запах Свойственный данному виду изделия, без постороннего запаха.
У ржаного заварного хлеба, московского, боролинского, минского, рижского, пеклеванного «Виру- — с легким ароматом тмина, аниса или кориандра Примечания:
1. Крупными считаются трешины, проходящие через всю верхнюю корку в одном или нескольких направлениях и имеющие ширину более I см.
2. Крупными считаются подрывы, охватывающие всю длину одной из боковых сторон формового хлеба или более половины окружности полового хлеба и имеющие ширину более I см в формовом хлебе и более 2 см в подовом хлебе.
3. Допускается выпускать минский хлеб округлой формы при выработке его на комплексно-механизированных линиях, оснащенных перссадчиками тестовых заготовок округлой формы.
(Измененная редакция, Изм. -v? I, 2).
48
ГОСТ 2077-84 С. 3
1.4. По физико-химическим показателям хлеб ржаной, ржано-пшеничный и пшенично-ржаной должен соответствовать ТРЕБОВАНИЯм, УКАЗанным в табл. 2.
Таблица 2
Найме нова ние тлг.лап
ВяЛЖИОС1Ь
мякиша. 1". не Более
KllC.IOIIIOCIb ¦ НИШ!
град., не более
Порнсгос! ь.
%.
не менее
Массовая дола cixapa в пере cieie на сухое
.-.-.:i !,.!¦¦ |. Я
Хлеб ржаной простой
половый
51,0
12,0
45.0
—
формовой
51,0
12,0
48,0
—
Хлеб ржаной заварной формовой
51,0
11,0
46,0
—
Хлеб бородинский половый
46,0
10,0
46,0
—
формовой массой, кг
0.5-0.8
46,0
10,0
48,0
—
0,8-1,0
47,0
10,0
48.0
—
Хлеб ржаной московски)! формовой
50,0
М,0
48.0
—
Хлеб ржано-пшеничный простой половый
49.0
11,0
47.0
—
Хлеб ржано-пшеничный простой и заварной формовой
49.0
п.о
50.0
—
Хлеб пшенично-ржаной простой половый
48,0
10,0
50.0
_
Хлеб пшенично-ржаной простой и заварной
50.0
10,0
54,0
—
1lsv г|'¦|\/ >(
Хлеб ржаной из обдирной муки:
подовый
48,5
11.0
49.0
—
формовой
49.0
11,0
51,0
—
Хлеб житный
подовый
48,0
11,0
49.0
—
формовой
49,0
11,0
51,0
—
Хлеб украинский подовый с соотношением
муки. %'.
ржаной обдирной пшеничной обойной
80,0 20.0
49.0
10,0
52.0
_
70,0 30,0
49,0
10,0
52,0
—
60.0 40,0
48.5
ш.о
53.0
_
50.0 50,0
48.0
9,0
53,0
_
40.0 60,0
48.0
8
-=ОКОНЧАНИЕ ФРАГМЕНТА ДОКУМЕНТА=-
Документ ГОСТ 2077-84 можно получить тремя способами:
Приобрести полный комплект актуальных документов в виде электронного справочника на DVD. Мы предлагаем специализированные справочники для разных отраслей хозяйственной деятельности.
Так же, можно скачать ГОСТ 2077-84 или любой другой документ очень быстро и за смешные деньги, с оплатой любым способом (электронными деньгами, безналичным расчетом, отправкой SMS).
Если требуется официальное издание, то можно купить ГОСТ 2077-84 - печатную форму документа для технических библиотек и лицензирования деятельности предприятия.
