Главная » Каталог документов » ГОСТ 12582-67

ГОСТ 12582-67
"Хлеб ржаной простой и ржано-пшеничный простой для длительного хранения, консервированный спиртом. Технические условия"

- 143,00 руб.;
- Официальное издание;
- Доставка или cамовывоз.
- от 95,00 руб./день;
- Мгновенное подключение;
- Различные формы оплаты.
- от 8 790,00 руб.;
- Тысячи (!) документов на DVD;
- Ежеквартальное обновление.

Статус документа: действующий

Дата вступления в действие: 1967-07-01


Документ относится к следующим разделам классификатора:

Нормативно-технические документы. Национальные стандарты
Производство пищевых продуктов
Зерновые, бобовые и продукты их переработки *Включая хлебные злаки, кукурузу, муку, хлебопекарные изделия и т.д.


Содержание для ознакомления



ВНИМАНИЕ!!
ФРАГМЕНТ ТЕКСТА ДОКУМЕНТА ПРЕДСТАВЛЕН ИСКЛЮЧИТЕЛЬНО ДЛЯ ОЗНАКОМЛЕНИЯ И СОДЕРЖИТ ОШИБКИ
ОРИГИНАЛ ДОКУМЕНТА СООТВЕТСТВУЕТ ОФИЦИАЛЬНОМУ ИЗДАНИЮ

i (минj 11*2

ХЛЕБ РЖАНОЙ ПРОСТОЙ И РЖАНО-ПШЕНИЧНЫЙ ПРОСТОЙ ДЛЯ ДЛИТЕЛЬНОГО ХРАНЕНИЯ, КОНСЕРВИ 1Ч>В АН Н Ы Й СИ И РТОМ

Технические условия

Common rye bread preserved wilh spirit for long-lerm storage. Specifications

M КС 67.060 ОКП 91 1333

Дата введении 01.U7.67

Настоящий стандарт распространяется на хлеб ржаной простой срормовой и ржано-пшенич-ный простой формовой стерилизованный % %-ным Этиловый ректификованным спиртом, упакованный в мягкую трехслойную упаковку или в пакеты из палиэтиленовой пленки и предназначенный для длительного хранения.

ТРЕБОВАНИЯ настоящего стандарта являются обязательными.

(Измененная редакция, Изм. .V? 1, 2, 4).

I. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1. Хлеб должен вырабатываться по технологической инструкции и РЕЦЕПТуре, утвержденным в установленном порядке.

1.2. Качество хлеба, предназначенного для длительного хранения, должно соответствовать ТРЕБОВАНИЯм ГОСТ 2077.

1.3. Дополнительные ТРЕБОВАНИЯ к качеству хлеба, отбираемого для консервирования, по органолептическнм показателям н массе должны соответствовать УКАЗанным в табл. I.

Таблица I

Ианкспопанкс uuKiiiair.tn
Харакмристика

1. Внешний вид:


поверхность ФОРМА
Допускаются трсшины к подрывы шириной нс более 0,5 см
Правильная, не допускается клиновидная, с разной выстой по длине хлеба

2. Состояние мякиша
3. Масса
Нс допускается крупная пористость
Должна быть 1 кг с допускаемыми отклонениями по ГОСТ 2077

(Измененная редакция, Изм. Лё 1, 2).
1.4. Консервирование хлеба должно производиться по технологической инструкции, утвержденной в установленном порядке.
1.5. Но органолептическнм показателям хлеб в конце гарантийного срока хранения должен соответствовать ТРЕБОВАНИЯм, УКАЗанным в табл. 2.

Издание официальное
Перепечатка восирешена

¦
О
53

ГОСТ 12582-67

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
С. 2 ГОСТ 12582-67

Таблица 2

Нииысноп.шии 1ю>ан1еяв
Хиракгеристки

Внешний вил: поверхность
ФОРМА Состояние мякиша
Вкус и танах
Гладкая, бе) крупных трешин и подрывов, допускается моршинисгостъ. трешнны и подрывы шириной не битее 0.5 см
Правильна», боковые корки могут быть слегка вогнутыми вовнутрь
Плотный, крошащийся, достаточно легко режется ножом, допускаются небольшие трещины: более плотный в периферийных слоях
Свойсгвенныс данному сорту хлеба посте хранения, с привкусом и шахом этилового спирта

(Измененная редакция, Изм. Л- 3).

1.6. По физико-химическим показателям хлеб в конце гарантийного срока хранения должен соответствовать ТРЕБОВАНИЯм, УКАЗанным в табл. 3.

Таблица 3

Наимснопдннс моиэапми
НОРМЫ яла »лсСл со сроком хрлмииив. vfimu

4

4
6

рвинон
ржи ПО-IIIt 'II


Влажность мякиша. %, не менее
47

46
45

44

Кислотность, град, нс более
14

14
13

13

Пористость, %, не менее
45

45
43

43

(Измененная редакция. Him. № 2).

1.7. В хлебе не допускаются признаки болезней и плесени, а также посторонние включения.

1.8. Перед употреблением в пищу хлеб, освобожденный от упаковки, рекомендуется прогреть прн температуре 180'С в течение 30 мин и затем охладить или за 2—3 ч до еды освободить от упаковки и нарезать на ломти в целях удаления запаха и привкуса лиловою спирта.

(Измененная редакция, Изм. № 1).

1.9. Содержание токсичных элементов, микотоксннов и пестицидов в хлебе не должно превышать допустимых уровней, установленных Медико-биологическими ТРЕБОВАНИЯми и санитарными НОРМАми качества продовольственного сырья и пишевых продуктов Минздрава СССР № 5061 от 01.08.89'.

1.10. Сырье, используемое при изготовлении хлеба, должно соответствовать ТРЕБОВАНИЯм действующей НОРМАТИВно-технической документации. Медико-биологическим ТРЕБОВАНИЯм и санитарным НОРМАм качества продовольственного сырья и пишевых продуктов Минздрава СССР № 5061 от 01.08.89'.

1.9; 1.10. (Введены дополнительно, Изм. № 4).

1а. ПРИЕМКА

la.l. ПРАВИЛА приемки — по ГОСТ 5667 (кроме п. 1.1).

1а.2. Продукцию принимают партиями. Партией считают хлеб одного наименования, выработанный по заявке заказчика.

Каждая партия продукции должна сопровождаться товарно-транспортной накладной с УКАЗАНИЯм соответствия качества изделий ТРЕБОВАНИЯм настоящего стандарта.

1а.3. Выборочный контроль содержания токсичных элементов, микотоксннов и пестицидов проводят в установленном порядке.

Разд. 1а. (Измененная редакция, Изм. № 4).

2. МЕТОДЫ АНАЛИЗА

2.1. Отбор образцов — по ГОСТ 5667. (Измененная редакция, Изм. >¦ 3).

2.2. Методы анализа — по ГОСТ 21094, ГОСТ 5669, ГОСТ 5670. Содержание токсичных элементов определяют по ['ОСТ 26927. ГОСТ 26930 - ГОСТ 26934. микотоксннов и пестицидов - по методам, утвержденным Минздравом СССР.

(Измененная редакция, Изм. Лё 3, 4).

1 На территории Российской Федерации действуют САНПИН 2.3.2.1078—2001.

54
ГОСТ 12582-67 С. 3

3. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ХРАНЕНИЕ И ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ

55

3.1. Хлеб со сроком хранения 6 мес должен быть упакован в три слоя мягкого упаковочного материала. Первый слой, прилегающий к хлебу, — бумага фильтровальная лабораторная марки ФНБ или ФНС по ГОСТ 12026. Второй слой — пакет из пленки полиэтиленовой нестабилизиро-ванной и неокрашенной «пишевой* марки Н толщиной 0,08—0,10 мм по ГОСТ 10354. Третий слой — наружный — бумага оберточная марки А или В поверхностной плотностью не менее 70 r/MJ по ГОСТ 8273.

(Измененная редакция, Изм. № I, 3).

3.2. Готовые пакеты с хлебом пропитывают смесью следующего состава:

а) парафин по ГОСТ 23683 — 80 %;

б) вазелин медицинский по ГОСТ 3582 - 20%. (Измененная редакция, Изм. № I).

3.3. Хлеб со сроком хранения 4 мес должен быть упакован в пакеты из полиэтиленовой нестабилизированной и неокрашенной пленки «пищевой* марки Н толщиной 0,08—0,10 мм по ГОСТ 10354.

(Итмененная редакция, Изч. Лё I, 3).

3.4. Хлеб в пакетах укладывают в яшики из гофрированного картона N° Юн II по ГОСТ l.'5!l;.V 17. 22 и 23 по ГОСТ 13512 с вкладышами, закрывающими металлические скрепки. Крышки (клапаны) ящиков и швы по периметру должны быть заклеены лентой на бумажной основе по ГОСТ 18251 шириной не менее 80 мм или клеевой лентой на полимерной основе. Допускается вместо вкладышей использовать обечайки.

(Измененная редакция, Иш. № 4).

3.5. В каждый ящик с изделиями вкладывают этикетку со следующими обозначениями:

а) наименование организации, в систему которой входит предприятие-изготовитель;

б) наименование хлеба;

в) наименование предприятия-изготовителя;

д) масса хлеба, использованного .им консервирования:

е) дата выработки продукции и номер партии;

ж) гарантийный срок хранения хлеба;

з) обозначение настоящего стандарта. (Измененная редакция, Изм. I, 3).

3.6. (Исключен, Изм. № 3).

3.7. На ящике с хлебом датжна быть этикетка с обозначениями в соответствии с п. 3.5, а также УКАЗАНИЯм количества штук хлеба в единице упаковки.

3.8. Яшики с хлебом должны укладываться на стеллажи штабелями не более восьми рядов по высоте и храниться в сухих, чистых помещениях, предназначенных для хранения пишевых продуктов.

(Измененная редакция, Иэм. № 3).

3.9. Запрещается открывать яшики и перекладывать пакеты с хлебом в другую тару до момента потребления хлеба.

3.10. Хлеб должен храниться при температуре не выше 30 "С и относительной влажности воздуха не выше 90 %. Допускается повышение температуры до 38 *С в течение не более 30 сут.

3.11. Транспортирование хлеба должно осуществляться на машинах, предназначенных ддя перевозки пищевых продуктов, в особых условиях допускается использование других автотранспортных средств и брезентов после их санитарно-гигиенической обработки.

При перевозке в открытых машинах ящики с хлебом должны покрываться брезентом.

3.12. (Исключен, Им \ 3).

4. ГАРАНТИИ ИЗГОТОВИТЕЛЯ

4.1. Изготовитель гарантирует соответствие хлеба ТРЕБОВАНИЯм настоящего стандарта при соблюдении условий укладывания, хранении и транспортирования.

4.2. Гарантийный срок хранения с момента выраб

-=ОКОНЧАНИЕ ФРАГМЕНТА ДОКУМЕНТА=-

Документ ГОСТ 12582-67 можно получить тремя способами:

Приобрести полный комплект актуальных документов в виде электронного справочника на DVD. Мы предлагаем специализированные справочники для разных отраслей хозяйственной деятельности.

Так же, можно скачать ГОСТ 12582-67 или любой другой документ очень быстро и за смешные деньги, с оплатой любым способом (электронными деньгами, безналичным расчетом, отправкой SMS).

Если требуется официальное издание, то можно купить ГОСТ 12582-67 - печатную форму документа для технических библиотек и лицензирования деятельности предприятия.