Главная » Каталог документов » ГОСТ 14621-78

ГОСТ 14621-78
"Рулеты бисквитные. Технические условия"

- 142,00 руб.;
- Официальное издание;
- Доставка или cамовывоз.
- от 95,00 руб./день;
- Мгновенное подключение;
- Различные формы оплаты.
- от 8 790,00 руб.;
- Тысячи (!) документов на DVD;
- Ежеквартальное обновление.

Статус документа: действующий

Дата вступления в действие: 1979-07-01


Документ относится к следующим разделам классификатора:

Нормативно-технические документы. Национальные стандарты
Производство пищевых продуктов
Зерновые, бобовые и продукты их переработки *Включая хлебные злаки, кукурузу, муку, хлебопекарные изделия и т.д.


Содержание для ознакомления



ВНИМАНИЕ!!
ФРАГМЕНТ ТЕКСТА ДОКУМЕНТА ПРЕДСТАВЛЕН ИСКЛЮЧИТЕЛЬНО ДЛЯ ОЗНАКОМЛЕНИЯ И СОДЕРЖИТ ОШИБКИ
ОРИГИНАЛ ДОКУМЕНТА СООТВЕТСТВУЕТ ОФИЦИАЛЬНОМУ ИЗДАНИЮ

ГОСТ 14621-78

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

РУЛЕТЫ БИСКВИТНЫЕ

ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

Издание официальное

Москва С г а ида рт и я форм 2008
УДК 664.6:1101. I Груша II 12

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

РУЛЕТЫ БИСКВИТНЫЕ

Технические условия ГОСТ

14621-78

Sponge rolls. Specifications

МКС 67.060 ОКП VI 3630 0000

Дата введения 01.07.79

Настоящий стандарт распространяется на бисквитные рулеты, представляющие собой свернутые пласты выпеченного полуфабриката, прослоенные разнообразной начинкой.

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1. Рулеты должны вырабатываться в соответствии с ТРЕБОВАНИЯми настоящего стандарта по РЕЦЕПТурам и технологическим ИНСТРУКЦИЯм, с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке.

(Измененная редакиня. Him. № 1).

1.2. (Исключен, Изм. № 1).

1.3. Ароматические и красящие вещества должны быть разрешены к применению Министерством здравоохранения СССР.

1.4. По оргаиолептическим показателям рулеты должны ссютветствовать ТРЕБОВАНИЯм, УКАЗан-

иым в табл. 1.
Таблица 1

Илияскованна нокллсла
ХАРАКТЕРИСТИКА

ФОРМА
Соответствующая данному наименованию изделия без повреждений, с ровным обрезом

По1!СрХНОС!Ь
Обсыпана или отделана в соответствии с РЕЦЕПТурой. Начинка нс должна быть на поверхности и выступать за кран рулета. Нс допускается подгарелость

Виц в разрезе
Свернутый спиралью нскрошашийся полуфабрикат, равномерный по толщине, хорошо пропеченный, с развитой пористостью, без закала и следов не-промеса. равномерно прослоенный начинкой

Вкус и запах
Соответствующие данному наименованию изделия без посторонних запаха и вкуса. Изделия, содержащие жир. нс должны иметь салистого или прогорклого привкуса

1.5. По физико-химическим показателям рулеты должны соответствовать ТРЕБОВАНИЯм, УКАЗанным п табл. 2.

Издание официальное Перепечатка воспрещена

<& Издательство стандартов, 1978 4Э Стандартинформ, 2008
С- 2 ккт 14621-78

Таблица?

И дане ко» пне
Но
иш





¦Шаан
да а выпечепного

анаши


полуфабра ВВП
лая начинав

Влажность. %
В соответствии с ренстпурами с учетом допускаемых отклонений
По ККТ 5900

Млн. о вин лота обшего сахара (но с.impose)
В соответствии с РАСЧЕТным содер-
По ГОСТ 5903

в пересчете на су» ос аешество, %
жанием по реиешурам с допускаемы-



ми отклонениями:




-2.5
-1.5



+3.0
+2.0


Массовая им» жиро, в пересчете на е>\ое
В соответствия с РАСЧЕТным содер-
По ГОСТ 5*99

•еиихтяо, *
жанием по РЕЦЕПТурам с допускаемы-



ми отклонении viii




-2.5
-1.5



+3.0
+2.0


Толщина пласта выпеченною полуфпбрика-


По ГОСТ 5897

та, мм
6,0-9.0
_


Массовая доли юлы. нерастворимой u lU*fe-


По ГОСТ 5901

ноП соляной кислоте. *. нс 6aiec
U.1



П ряысчанне. Фиша.о-»имическис показании начинок, нс иодвертажниика доткхиитстыюн обработах на производстве (типа джем, поемно и т. п.). ioi.nu соогааттиовать требован нам НОРМАТИВно-те«ннчсской документации на »ту продукцию

(Измененная редакция, Иш. Na I, 3).

1.6. Но микробиологическим показателям бисквитные рулеты со сливочным кремом должны coornerci вопить ТРЕБОВАНИЯм, ука шшыч в габл. 3.

I .1 о i| ,1 ii .1 ]

Нвнигнованнг "miuioi
НОРМА
Чпоя виаавм

Мс ванильные аэробные и факулктаткамо-амазробные



инкрооринкшы. единиц il I i 11г-11>11.1. НС ftn КС
S.0-10*
По ГОСТ 26972

KaiiKpopunuc бАКТерии (БГКП)
Ие .хмискаазтея
По ГОСТ 26972

ki>ji> и и1по.южитс.1ьные с гафн iokokkh
То же
По ГОСТ 10444 :

II р и и с ч а и и я:

I Идштенныс ынкроор1ани1мы. в т. ч. сальмонехты. в 25 i продукт нс логгускакзгся. 2. В рудешх со сливочным кремом, и потопленным из КНСДОСЛИВОЧИОГи масла, мезофидьиые и зробные и факульнинино-ана'зробные мнкроорглни imm не определяют.

1.7. Содержание токсичных элементов не должно превышал, норм, утвержденных Министерством ирашю

-=ОКОНЧАНИЕ ФРАГМЕНТА ДОКУМЕНТА=-

Документ ГОСТ 14621-78 можно получить тремя способами:

Приобрести полный комплект актуальных документов в виде электронного справочника на DVD. Мы предлагаем специализированные справочники для разных отраслей хозяйственной деятельности.

Так же, можно скачать ГОСТ 14621-78 или любой другой документ очень быстро и за смешные деньги, с оплатой любым способом (электронными деньгами, безналичным расчетом, отправкой SMS).

Если требуется официальное издание, то можно купить ГОСТ 14621-78 - печатную форму документа для технических библиотек и лицензирования деятельности предприятия.