Главная » Каталог документов » ГОСТ 5897-90

ГОСТ 5897-90
"Изделия кондитерские. Методы определения органолептических показателей качества, размеров, массы нетто и составных частей"

- 150,00 руб.;
- Официальное издание;
- Доставка или cамовывоз.
- от 95,00 руб./день;
- Мгновенное подключение;
- Различные формы оплаты.
- от 8 790,00 руб.;
- Тысячи (!) документов на DVD;
- Ежеквартальное обновление.

Статус документа: действующий

Дата вступления в действие: 1992-01-01


Документ относится к следующим разделам классификатора:

Нормативно-технические документы. Национальные стандарты
Производство пищевых продуктов
Сахар. Продукты из сахара. Крахмал
Сахар и продукты из сахара *Включая мелассу, сладости, кондитерские изделия из сахара, мед и т.д.


Содержание для ознакомления



ВНИМАНИЕ!!
ФРАГМЕНТ ТЕКСТА ДОКУМЕНТА ПРЕДСТАВЛЕН ИСКЛЮЧИТЕЛЬНО ДЛЯ ОЗНАКОМЛЕНИЯ И СОДЕРЖИТ ОШИБКИ
ОРИГИНАЛ ДОКУМЕНТА СООТВЕТСТВУЕТ ОФИЦИАЛЬНОМУ ИЗДАНИЮ

Группа 1149

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

ИЗДЕЛИЯ КОНДИТЕРСКИЕ

Методы определения ортанолеигических показателей качества, размеров, массы нетто н составных частей

Confectionery.

Methods for determination of organoleptic quality indices, sizes, net-mass and components

MKC 67.180.10

67.240 ОКСТУ 9109

Дата шимення 01.01.42

Настоящий стандарт распространяется на кондитерские изделия и полуфабрикаты и устанавливает методы определения их внешнего вида, вкуса, запаха, ивета. рагмеров и количества изделий в 1 кг, массы нетто, составных частей, качества фасования, упаковки и маркировки.

ТРЕБОВАНИЯ настоящего стандарта являются обязательными.

1. ОТБОР ПРОБ

1.1. Отбор выборок и проб - по ГОСТ 5904.

1.2. Дчя определения массовой доли составных частей отбирают около половины объединенной пробы, но не менее 10 шт. изделий.

2. ОПРЕДЕЛЕНИЕ ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ

2.1. Аппаратура

Весы лабораторные общего назначения 4-го класса точности с наибольшим пределом взвешивания 2 кг по ГОСТ 24104*. Лаинет или нож.

Ложка металлическая или пластмассовая. Пергамент или писчая бумага. Стаканы по ГОСТ 25336.

Термометр жидкостный стеклянный с диапазоном измерения 0—100 "С с ценой деления не более 2 "С по ГОСТ 2S498.

Цилиндры отливные 1—5, 1—100, 3—100 по ГОСТ 1770. Шпатель.

Допускается применение другой аппаратуры, лабораторной посулы с метрологическими н техническими ХАРАКТЕРИСТИКАми не ниже установленных стандартом.

2.2. Проведение анализа

2.2.1. Качество маркировки и упаковки транспортной тары определяют путем осмотра выборки. Качество фасования, упаковки и маркировки потребительской тары определяют путем осмотра объединенной пробы.

' С I июля 2002 г. введен в действие ГОСТ 24104—2001 (здесь и лалес).

Издание официальное Перепечатка вое (грешен а

?

ГОСТ 5897-90
ГОСТ 5897-90 С. 2

2.2.2. Оргаиодептические показатели качества в соответствии с ТРЕБОВАНИЯми НОРМАТИВно-технической документации на данный вид продукта определяют путем контроля объединенной пробы изделий.

2.2.3. Для определения вкуса и аромата какао-порошка к навеске 4 г испытуемого продукта прибавляют 6 г сахара-песка и около 5 см3 воды, хорошо размешивают и приливают 95 см3 кипящей воды или натурального молока. Затем опять все перемешивают, охлаждают до 45—50 ЧГ и пробуют приготовленный напиток на вкус.

2.2.4. Массовую долю сахара-песка или другого отделочного материала, отделившихся от оболочки открытой карамели со специальной защитной обработкой, определяют путем высыпания объединенной пробы на лист бумаги с последующим отделением изделий и взвешиванием остатка, выражая его в процентах к массе пробы.

2.2.5. Массовую долю изделий с дефектами в соответствии с ТРЕБОВАНИЯми стандарта или технических условий на данный вид продукта определяют подсчетом количества дефектных изделий в объединенной пробе.

3, ОПРВДЕЛЕНИЕ РАЗМЕРОВ И КОЛИЧЕСТВА ШТУК ИЗДЕЛИЙ В 1 кг

3.1. Аппаратура

Весы лабораторные обшего назначения 4-го класса точности с наибольшим пределом вэвеши-вания 2 кг по ['ОСТ 24104.

Линейка с миллиметровым делением по ГОСТ 427. Ложка металлическая или пластмассовая. Штангенциркуль.

Допускается применение другой аппаратуры с метрологическими и техническими ХАРАКТЕРИСТИКАми не ниже установленных стандартом.

3.2. Проведение анализа

3.2.1. Размеры изделий определяют измерением не менее 5 шт. изделий без оберточного материала, взятых из объединенной пробы. За окончательный результат анализа принимают среднеарифметическое значение результатов измерений.

3.2.2. Количество штук изделий в I кг продукции определяют подсчетом изделий во взвешенной объединенной пробе с последующим пересчетом на I кг или взвешивают не менее 10 шт. изделий из объединенной пробы и вычисляют количество изделий в 1 кг (X) по формуле

к=п- 1000

Л -т-1

где л — количество взятых изделий, шт.;

т — масса нетто взятых изделий, г; 1000 — коэффициент пересчета на 1 кг изделий.

Результат вычисляют и записывают до первого десятичного знака. Окончательный результат округляют до целого числа.

При определении количества штук завернутых изделий в I кг упаковочный материал не удаляют.

4. ОПРЕДЕЛЕНИЕ МАССЫ НЕТТО ИЗДЕЛИЙ

4.1. Аппаратура

Весы лабораторные обшего назначения 4-го класса точности с наибольшим пределом взвешивания 2 кг ло ГОСТ 24104.

Весы язя статического взвешивания обычного класса точности с наибольшим пределом взвешивания 10 кг по ГОСТ 29329.

Допускается применение других весов с метрологическими и техническими ХАРАКТЕРИСТИКАми не ниже установленных стандартом.

4.2. Проведение анализа

При определении массы нетто изделий предварительно удаляют упаковочный материал.

Массу нетто I шт. изделия или упаковочной единицы определяют путем взвешивания случай-пой выборки, отобранной по ГОСТ 5904, п. 1.5а, отмечая при этом отклонения от установленной массы.

R4
С. 3 ГОСТ 5897-90

5. ОПРЕДЕЛЕНИЕ МАССОВОЙ ДОЛИ СОСТАВНЫХ ЧАСТЕЙ

Под составными частями кондитерских изделий понимают различные кондитерские массы, из которых состоит целое изделие (начинка н оболочка в карамели или драже с карамельным корпусом, конфетах типа «Ассорти» и шоколаде с начинкой, глазурь и корпус в глазированных изделиях и т. п.).

5Л. Весовой метод

Метод основан на взвешивании составных частей, тшателыю отделенных друг от друга. Метод применяют для изделий, которые могут быть легко разделены на составные части. Метод не распространяется на карамель с начинкой, переслоенной карамельной массой (в складку).

5.1.1. Аппаратура

Весы лабораторные общего назначения 4-го класса точности с наибольшим пределом взвешивания 2 кг по ГОСТ 24104.

Ланцет, скальпель или нож.

Стаканчики для взвешивания по ГОСТ 25336.

Шпатель.

Допускается применение другой аппаратуры, лабораторной посуды с метрологическими и техническими ХАРАКТЕРИСТИКАми не ниже установленных стандартом.

5.1.2. Проведение анализа

Взвешивают отобранную пробу изделий и осторожно разделяют на составные части.

Одну из составных частей помешают в предварительно взвешенный стаканчик и взвешивают.

Допускается массовую долю глазури, отделочного полуфабриката (орехов, вафельной крошки и т. п.), корпусов ликерных конфет определять а процессе изготовлении путем взвешивания изделий до и после глазирования, отделки или введения ликерной массы.

5.1.3. Обработка результатов

Результат выражают в процентах к массе пробы, вычисляют и записывают до второго десятичного знака. Окончательный результат округляют до первого десятичного знака. Пределы допускаемых значений погрешности измерения ±2.0 % при доверительной вероятности Р= 0,95.

5.2. Косвенный метод

Метод основан на определении какого-либо физико-химического показателя в составных частях и целом изделии.

Метод применяют дзя всех видов кондитерских изделий.

5.2.1. Аппаратура, материалы и реАКТивы Ланцет, скальпель или нож.

Стаканчики для взвешивания по ГОСТ 25336. Ступки 4 или 5, или 6 по ГОСТ 9147. Шпатель.

Аппаратура, материалы и реАКТивы — в зависимости от выбранных методов определения физико-химических показателей в составных частях изделий.

5.2.2. Проведение анализа

Пробу изделий с начинкой или глазированные изделия измельчают, добиваясь однородной массы, и помещают в стаканчики для взвешивания с притертой крышкой. Из другой пробы выделяют отдельно каждую составную часть изделия. При этом следят за тем, чтобы одна составная часть не попала в другую.

Каждую составную часть измельчают, перемешивают и помешают в стаканчики для взвешивания.

В разделенных частях и целом изделии определяют один из физико-химических показателей, предусмотренных НОРМАТИВно-технической документацией на данный вид изделия.

При выборе определяемою физико-химического показателя необходимо РУКОВОДСТВОваться тем. чтобы его значения для обеих составных частей изделия существенно отличались.

5.2.3. Обработка результатов

Соотношение составных частей изделия < X,) и i Л':) в процентах выч

-=ОКОНЧАНИЕ ФРАГМЕНТА ДОКУМЕНТА=-

Документ ГОСТ 5897-90 можно получить тремя способами:

Приобрести полный комплект актуальных документов в виде электронного справочника на DVD. Мы предлагаем специализированные справочники для разных отраслей хозяйственной деятельности.

Так же, можно скачать ГОСТ 5897-90 или любой другой документ очень быстро и за смешные деньги, с оплатой любым способом (электронными деньгами, безналичным расчетом, отправкой SMS).

Если требуется официальное издание, то можно купить ГОСТ 5897-90 - печатную форму документа для технических библиотек и лицензирования деятельности предприятия.