Главная » Каталог документов » ГОСТ 5903-89

ГОСТ 5903-89
"Изделия кондитерские. Методы определения сахара"

- 397,00 руб.;
- Официальное издание;
- Доставка или cамовывоз.
- от 95,00 руб./день;
- Мгновенное подключение;
- Различные формы оплаты.
- от 8 790,00 руб.;
- Тысячи (!) документов на DVD;
- Ежеквартальное обновление.

Статус документа: действующий

Дата вступления в действие: 1991-01-01


Документ относится к следующим разделам классификатора:

Нормативно-технические документы. Национальные стандарты
Производство пищевых продуктов
Сахар. Продукты из сахара. Крахмал
Сахар и продукты из сахара *Включая мелассу, сладости, кондитерские изделия из сахара, мед и т.д.


Содержание для ознакомления



ВНИМАНИЕ!!
ФРАГМЕНТ ТЕКСТА ДОКУМЕНТА ПРЕДСТАВЛЕН ИСКЛЮЧИТЕЛЬНО ДЛЯ ОЗНАКОМЛЕНИЯ И СОДЕРЖИТ ОШИБКИ
ОРИГИНАЛ ДОКУМЕНТА СООТВЕТСТВУЕТ ОФИЦИАЛЬНОМУ ИЗДАНИЮ

Грудой 1(49

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

ИЗДЕЛИЯ КОНДИТЕРСКИЕ

Методы определения сахара

Confectionery. Methods for delermination of sugar

MKC 67.180.10 ОКСТУ 9109

Джга введения 01.U1.91

Настоящий стаидарт распространяется на кондитерские изделия и полуфабрикаты и устанавливает Йодометрический, перманганатный. ФЕРРинианидный. фотоколорнметрический и поляриметрический методы определения массовой доли редуцирующих вешеств. общего сахара и сахарозы.

1. ОСНОВНЫЕ ПОНЯТИЯ

1.1. Редуцирующими веществами или сахаром до инверсии называется сумма всех Сахаров (глюкоза, фруктоза, мальтоза, лАКТоза), восстанавливающих щелочной раствор меди или других поливалентных металлов.

Количество редуцирующих вешеств выражается в иивертном сахаре.

1.2. Обшим сахаром или сахаром после инверсии называется сумма всех Сахаров, полученных в результате инверсии исследуемого раствора, содержащего редуцирующие вешества и сахарозу, и восстанавливающих щелочной раствор меди или других поливалентных металлов.

2. ОТБОР ПРОБ

2.1. Отбор проб - по ГОСТ 5904.

3. ЙОДОМ ЕТРИ ЧЕС КИЙ МЕТОД

Метод основан на восстановлении щелочного расгвора меди некоторым количеством раствора редуцирующих вешеств и определении количества образовавшегося оксида меди (I) или невосста-новившейся меди Йодометрическим способом.

Метод применяется для всех видов кондитерских изделий и полуфабрикатов, кроме мучных кондитерских изделий, полуфабрикатов дли тортов и пирожных и восточных сладостей.

Метод применяется при возникновении разногласий в оценке качества.

3.1. Аппаратура, материалы и реАКТивы

Баня водяная.

Бумага индикаторная универсальная или лакмусовая. Бумага фильтровальная лабораторная по ГОСТ 12026.

Бюретки 1-2-25-0,1 или 1-2-50-0,1, или 3-2-25-0,1. или 3-2-50-0,1 по ГОСТ 29251. Весы лабораторные общего назначения 2-го класса точности с наибольшим пределом взвешивания 200 г и 3-го класса точности с наибольшим пределом взвешивания I кг по ГОСТ 24104*.

¦ С I июля 2002 г. введен в действие ГОСТ 24104—2001 (здесь и далее».

Иианнс официальное Псрспечажа воспрещена

*

ГОСТ 5903-89

131
С. 2 ГОСТ 5903-89

Воронки по ГОСТ 25336. Капельницы по ГОСТ 25336.

Колбы конические Кн-2-250-34 ТС и Кн-2 -500-34 ТС по ГОСТ 25336. Колбы мерные отливные 1-100-2. 1-200-2, 1-250-2 и 1-1000-2 или 2-100-2, 2-200-2, 2-250-2 н 2-1000-2 по ГОСТ 1770.

Пестики I или 2, или 3 по ГОСТ 9147.

Пипетки 2-2-5, 2-2-10, 2-2-25, 2-2-50 и 2-2-100 по ГОСТ 29227. Плитка электрическая нагревательная. Стаканы по ГОСТ 25336.

Стекло mi ми ко-лабораторное (палочки) по ГОСТ 21400. Стекло часовое диаметром 50—60 мм. Ступка 4 или 5, или 6 по ГОСТ 9147.

Термометр с диапазоном измерения 0—150 *С с ценой деления 1 *С ТЛ-2 1-Б 2—3 по ГОСТ 28498.

Холодильник ХШ-3-200 ХС нлн ХШ-3-300 ХС по ГОСТ 25336.

Цилиндры отливные 1-5, 1-10, 1-25, 1—100, 1-250 или 3-25, 3-100, 3—250 по ГОСТ 1770.

Часы песочные иа 2.5 и 10 чин.

Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.

Калий двухромовокислый. ч.л.а. по ГОСТ 4220, стаидарт-титр (фиксанал в ампулах концентрации с {'/„ KjCisO,) = 0,1 моль/дм' (0.1 и.). Калий йодистый, х.ч. по ГОСТ 4232. Калия пироокись, чл.а. по ГОСТ 24363.

Кислота лимонная, моногш1рат и безводная, х.ч. по ГОСТ 3652.

Кислота серная, х.ч. по ГОСТ 4204.

Кислота соляная, х.ч. по ГОСТ 3118.

Крахмал растворимый по ГОСТ 10163.

Медь (II) сернокислая 5-водиая, х.ч. по ГОСТ 4165.

Метиловый оранжевый. 0,1 г растворяют в 100 см' горячей дистиллированной воды. Натрий серноватистокислый (тиосульфат натрия) по ГОСТ 27068 или стандарт-титр с (Na2S20,) = 0,1 моль/дм1 (0,1 н.).

Натрий углекислый Ю-водный, ч.д.а. по ГОСТ 94 или натрий углекислый, ч.д.а. по ГОСТ 83.

Натрий хлористый, х.ч. по ГОСТ 4233.

Натрия гидроокись, ч.д.а. по ГОСТ 4328.

Цинк сернокислый 7-водныЙ, х.ч. по ГОСТ 4174.

Фенолфталеин, спиртовой раствор с массовой долей I % по ГОСТ 4919.1.

Допускается применение другой аппаратуры, лабораторной посулы с метрологическими и техническими ХАРАКТЕРИСТИКАми не хуже установленных стандартом, а также реАКТивов по качеству не ниже вышеУКАЗанных.

3.2. Подготовка к анализу

3.2.1. Приготовление щелочного медно-иитратного раствора

25 г сернокислой меди растворяют в 100 см' дистилл пропан ной воды, 50 г лимонной кислоты растворяют отдельно в 50 см'' дистиллированной воды. 388 г углекислого кристаллического натрия или 143.7 г углекислого безводного натрия также отдельно растворяют в 300—500 см"' горячей дистиллированной воды.

Раствор лимонной кисюты осторожно вливают в раствор углекислого натрия. После прекращения выделения углекислого газа смесь растворов переносят в мерную колбу вместимостью 1000 см', влипают в колбу раствор сернокислой меди и доводят содержимое колбы дистиллированной водой до метки, перемешивают и, если надо, фильтруют.

3.2.2. Приготовление раствора серноватистокислого натрия KoinieinpauiiH с (NjSjOjSH.O) = = 0,1 моль/дм' (0,1 я.)

25 г тиосульфата натрия растворяют в прокипяченной и охлажденной дистиллированной воде, переносят в мерную колбу вместимостью 1000 см* и доливают такой же водой до метки. Раствор хранят в темной склянке. Титр устанавливают через 8—10 суг. Рекомендуется готовить запас раствора тиосульфата натрия в количестве 5—10 дм'.

3.2.2.1. Определение поправочного коэффициента

132
ГОСТ 5903-89 С. 3

В коническую колбу вместимостью 500 см1 вносят около 2 г Йодистого калия, растворяют его в 2—3 см' дистиллированной волы, прибавляют 5 см' соляной кислоты (1:5), после чего пипеткой вносят 25 сьг раствора двухромовокнелого калим; осторожно перемешивают жидкость, прикрыв колбу часовым стеклом, через 2 мин приливают 200—250 см' дистиллированной воды и оттитровы-вают раствором тиосульфата натрия.

Как только жидкость приобретает зеленовато-желтый цвет, приливают окаю 3 см' раствора крахмала и продолжают догитровывать до исчезновения синей окраски.

Поправочный коэффициент (ЛГ) вычисляют по формуле

где У — объем раствора тиосульфата натрия, израсходованный на титрование, см'; 25 — объем раствора двухромовокнелого калия, взятый для титрования, см'.

При отсутствии резких колебаний температур титр 0,1 моль/дм' (0,1 н.) раствора тиосульфата натрия можно проверять I раз в 3 мес.

Допускается приготовление 0,1 моль/дм1 раствора тиосульфата натрия из стандарт-титра без дополнительного определения поправочного коэффициента.

3.2.3. Приготовление раствора двухромовокнелого калия концентрации с ('Д К.Сг;0,) = = 0,1 моль/дм'

4,9033 г двухромовокнелого калия растворяют в дистиллированной воде в мерной колбе вместимостью 1000 см'. Допускается приготовление 0.1 моль/дм' раствора двухромовокнелого калия из стандарт-Tirrpa.

3.2.4. Приготовление раствора крахмала с массовой долей I %

I г крахмала растворяют в 2—3 см' дистиллированной воды и полученный раствор вливают а 100 см' кипящей дистиллированной волы, помешивая его палочкой. Кипятят I мин, после чего охлаждают.

Допускается готовить раствор крахмала с применением насыщенного раствора хлористого натрия (27 г в 100 см').

3.2.5. Приготовление раствора сернокислого цинка

145 г сернокислого цинка растворяют в дистнллнрованной воле в мерной колбе вместимостью 1000 см1.

3.2.6. Приготовление раствора гидроокиси натрия (гидроокиси калия) концентрации с (NaOH или КОН| = 1 моль/дм'.

40 г гидроокиси натрия (56 г гидроокиси калия) растворяют в дистиллированной воде в мерной колбе вместимостью 1000 см'.

3.2.7. Приготовление раствора метилового оранжевого

0.1 г метилового оранжевого растворяют в 100 см' горячей дистиллированной воды и но охлаждении фильтруют.

3.2.8. Приготовление раствора серной кислоты концентрации с {'/; H>S04> = 4 моль/дм' Для приготовления 1000 см' раствора берут 116 см' концентрированной серной кислоты плотностью 1,830 г/см', осторожно при перемешивании ативают п воду, охлаждают н доводят объем раствора до 1000 см'.

3.3. Проведение анализа

3.3.1. Определение массовой доли редуцирующих веществ (са

-=ОКОНЧАНИЕ ФРАГМЕНТА ДОКУМЕНТА=-

Документ ГОСТ 5903-89 можно получить тремя способами:

Приобрести полный комплект актуальных документов в виде электронного справочника на DVD. Мы предлагаем специализированные справочники для разных отраслей хозяйственной деятельности.

Так же, можно скачать ГОСТ 5903-89 или любой другой документ очень быстро и за смешные деньги, с оплатой любым способом (электронными деньгами, безналичным расчетом, отправкой SMS).

Если требуется официальное издание, то можно купить ГОСТ 5903-89 - печатную форму документа для технических библиотек и лицензирования деятельности предприятия.