Главная » Каталог документов » ГОСТ 17661-72

ГОСТ 17661-72
"Тунец, парусник, макрель, марлин и меч-рыба мороженые"

- 114,00 руб.;
- Официальное издание;
- Доставка или cамовывоз.
- от 95,00 руб./день;
- Мгновенное подключение;
- Различные формы оплаты.
- от 8 790,00 руб.;
- Тысячи (!) документов на DVD;
- Ежеквартальное обновление.

Статус документа: действующий

Дата вступления в действие: 1973-07-01


Документ относится к следующим разделам классификатора:

Нормативно-технические документы. Национальные стандарты
Производство пищевых продуктов
Мясо, мясные продукты и другие животные продукты
Рыба и рыбные продукты *Включая водные моллюски и другие морские продукты


Содержание для ознакомления



ВНИМАНИЕ!!
ФРАГМЕНТ ТЕКСТА ДОКУМЕНТА ПРЕДСТАВЛЕН ИСКЛЮЧИТЕЛЬНО ДЛЯ ОЗНАКОМЛЕНИЯ И СОДЕРЖИТ ОШИБКИ
ОРИГИНАЛ ДОКУМЕНТА СООТВЕТСТВУЕТ ОФИЦИАЛЬНОМУ ИЗДАНИЮ

Группа Н24

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

ТУНЕЦ, ПАРУСНИК, МАКРЕЛЬ, МАРЛИН И МЕЧ-РЫБА МОРОЖЕНЫЕ

Технические условия

Frown lurui.sail-lish.mackerel.marline and swordiish. Specifications

ОКП 92 6130

Дата введения 01.07.73

Настоящий стандарт распространяется на мороженую рыбу: тупеи, парусник, макрель, марлин и меч-рыбу.

ТРЕБОВАНИЯ к продукции, направленные на обеспечение ее безопасности для жизни и здоровья населения, изложены в п.п. 1.1. 1.6. 1.9 (показатель «Залах (после размораживания)-), 1.10. i.ii: разд. 2. 3. п.п. 4.5. 4.6. 4.7.

(Введен дополнительно, Изм. № 4).

I. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1. Мороженая рыба должна изготовляться в соответствии с ТРЕБОВАНИЯми настоящего стандарта по технолотческим ИНСТРУКЦИЯм с соблюдением санитарных норм и прчшил, утвержденных в установленном порядке.

(Измененная редакция. Изм. № 3).

1.1а. Рыба-сырец, используемая для изготовления мороженой рыбы, должна быть не ниже первого сорта и соответствовать ТРЕБОВАНИЯм НОРМАТИВного документа. (Измененная редакция, Изм. № 3, 4).

1.2. По размерам мороженую рыбу не подразделяют.

1.3. После вылопа рыба массой более 1,0 кг должна быть немедленно обескровлена. Обескровливание производят одним из следующих способов:

разрезанием калтычка;

удалением жабер вместе с частью внутренностей; удалением солоны с внутренностями; надрезанием хвостового плавника.

1.4. В зависимости от вида разделки мороженая рыба изготовляется:

неразделанная — рыба, замороженная в целом виде массой 2 кг и менее. У обескровленной рыбы может быть разрезан калтычок нлн удалены жабры с частью внутренностей, или подрезан хвостовой плавник;

потрошеная обезглавленная — рыба, разрезанная по брюшку между грудными плавниками от калтычка до анального отверстия; калтычок может быть перерезан: плавникм, голова, внутренности, икра или молоки удалены, сгустки крови и почкн зачншены;

кусок — потрошеная обезглавленная рыба, разрезанная на куски массой от 0,5 до 10,0 кг включительно.

1.5. Рыбу и куски ее замораживают сухим искусственным способом поштучно или блоками. Масса блока должна быть не более 12 кг. В каждом блоке допускается не более двух кусков соответствующего нила разделки.

1.6. Температура в теле рыбы или толше блока при пыгрузке из морозильных камер должна быть не выше минус 18 "С.

1.7. Мороженую рыбу изготовляют и глазированном виде.

Глазурь должна быть в виде ледяной корочки, равномерно покрывающей поверхность мороженой рыбы или блока рыбы, и не должна отставать при легком постукивании. Масса глазури при выпуске рыбы или блока рыбы с рыбообрабатывающих судов должна быть не менее 4 % по

ГОСТ 17661-72

Издание "финна.1ЫЮ1'

Перепечатка воспрещена
С. 2 ГОСТ 17661-72

отношению к массе блока рыбы и не менее 2 % для рыбы поштучной заморозки по отношению к массе глазированной рыбы.

Не глазируют мороженую рыбу, упакованную пол вакуумом в пакеты из пленочных материалов, разрешенных органами государственного сан нтарн о-эп идем иол отческого надзора.

(Измененная редакция, Изм. № 3, 4).

1.8. В зависимости от качества мороженую рыбу подразделяют на два сорта: первый и второй.

1.9. Поорганолептическнм показателям мороженая рыба должна соответствовать ТРЕБОВАНИЯм, УКАЗанным в таблице.

1.1 и и ei m или HI itii>;:t i.iTel ч

ХлрикТЕРМстиги mo pox en nil рыбы

первою cupiii

втором) (UplJ

Внешний ВИД

Поверхность рыбы чистая, естествен ной окраски, свойственная данному виду рыбы, без повреждении и кровоподтеков

Может быть не более трех повреждений кожи размером до 5 см каждое

Ра цел о

Консистенция (после размораживания)

Может быть рыба, частично побитая с кровоподтекам и, с механическими повреждениями и с пожелтением мяса на срезе без признаков окисления

В соответствии с п. 1.4. Линии срезов ровные. Мясо без порезов. Может быть искажение прямой линии среза прнголовка у позвоночной кости

Могут быть небольшие отклонения от правильной разделки

Могут быть отклонения от правильной разделки

Плотная присущая данному виду рыбы

Может быть ослабевшая, но не дряб-

лая

Запах (после ра-живания)

разыо-

СвоЙствснный свежей рыбе без порочащих признаков

Может быть кисловатый запах в жаб-

рах

Примечание. При оценке качества рыбы в спорных случаях производят пробную варку. (Изменеиная редакция, Изм. № 3, 4).

1.10. Содержанке токсичных элементов, пестицидов, а также гнетами!ta (для тунцов) в мороженой рыбе не должно превышать допустимые уровни, устаноыенные в мелико-биологмческих ТРЕБОВАНИЯх и санитарных НОРМАх качества продовольственного сырья и пищевых продуктов, утвержденных Министерством здравоохранения СССР 0I.0S.S9 № 5061—89".

1. 11. В рыбе не должно быть живых гельминтов и их личинок, опасных для здоровья человека.

1.10, 1.11. (Измененная редакция, Изм. № 4).

2. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ

2.1. ПРАВИЛА приемки — по ГОСТ 7631. (Измененная редакция, Изм. N° 2).

2.2. Контроль за содержанием токсичных 'зяемешов, гнетамина и пестицидов осуществляется в соеггоетствни с порядком, установленным производителем продукции по согласованию с органами государственного санитарно-зшщемишошческого надзора и гарантирующим безопасность продукции.

(Измененная редакция, Изм. № 4).

2.3. (Исключен, Изм. № 4).

3. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

3.1. Методы отбора проб — по ГОСТ 7631, для паразитологическоП оценки — по методике паразитологического инспектирования морской рыбы и рыбной продукции (морская рыба-сырец, рыба охлажденная н рыба мороженая), утвержденной Министерством рыбного хозяйства СССР.

Подготовка проб для определения токсичных элементов — по ГОСТ 26929.

3.2. Методы испытаний - по ГОСТ 7631, ГОСТ 7636. ГОСТ 26927. ГОСТ 26930 - ГОСТ 26934. 3.1, 3.2. (Измененная редакция, Изм. N° 3).

* На территории Российской Федерации действуют Сан ПиН 2.3.2.560—96.

34
ГОСТ 17661-72 С. 3

3.3. Содержание пестицидов и гисгамина определяют по методам, утвержденным органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора.

Наличие паразитов и паразитарных поражений определяют по методике паразнтологического инспектирования морской рыбы и рыбной продукиии (морская рыба-сырел, охлажденная и мороженая рыба), утвержденной Министерством рыбного хозяйства СССР 29.12.88 и согласованной Министерством здравоохранения СССР 22.12.88.

(Измененная редакция, Изм. № 4).

4. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

4.1. Мороженую рыбу упаковывают:

в ящики из гофрированного картона по НОРМАТИВному документу предельной массой продукта 40 кг;

в мешки льно-джуто-кенафные по ГОСТ 30090 предельной массой продукта 40 кг:

в пачки картонные по НОРМАТИВному документу, в пакеты пленочные по НОРМАТИВному документу предельной массой продукта I кг. с последующим упаковыванием их в ящики из гофрированного картона по НОРМАТИВному документу предельной массой продукта 40 кг.

Мороженую рыбу упаковывают в пленочные пакеты в соответствии с ПРАВИЛАми упаковывания рыбной продукции в пакеты и вкладыши из полимерных пленочных материалов.

Мороженую рыбу, предназначенную для розничной торговли, упаковывают в яшики из гофрированного картона предельной массой продукта 30 кг.

Возможно упаковывать мороженую рыбу в мешки предельной массой продукта 30 кг.

Мешки с рыбой поштучного замораживания должны быть прочно зашиты нитками по ГОСТ 6309 или по ГОСТ 15897 или шпагатом по ГОСТ 17308.

Блоки рыбы или кусков при укладывании в ящик должны быть переложены пергаментом по ГОСТ 1341, подпергаментом по ГОСТ 1760 или другим влагонепроницаемым материалом, разрешенным Министерством здравоохранения СССР.

Могут быть использованы другие виды тары и упаковки, которые соответствуют ТРЕБОВАНИЯм санитарии, стандартов или других НД, разрешенные органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора для контАКТа с пншевымн продуктами и обеспечивающие сохранность и качество продукиии при транспортировании и хранении.

(Измененная редакция, Изм. № 4).

4.2. Тара для упаковывания мороженой рыбы до

-=ОКОНЧАНИЕ ФРАГМЕНТА ДОКУМЕНТА=-

Документ ГОСТ 17661-72 можно получить тремя способами:

Приобрести полный комплект актуальных документов в виде электронного справочника на DVD. Мы предлагаем специализированные справочники для разных отраслей хозяйственной деятельности.

Так же, можно скачать ГОСТ 17661-72 или любой другой документ очень быстро и за смешные деньги, с оплатой любым способом (электронными деньгами, безналичным расчетом, отправкой SMS).

Если требуется официальное издание, то можно купить ГОСТ 17661-72 - печатную форму документа для технических библиотек и лицензирования деятельности предприятия.