Главная » Каталог документов » ГОСТ Р 50228-92
ГОСТ Р 50228-92
ВНИМАНИЕ!!
ФРАГМЕНТ ТЕКСТА ДОКУМЕНТА ПРЕДСТАВЛЕН ИСКЛЮЧИТЕЛЬНО ДЛЯ ОЗНАКОМЛЕНИЯ И СОДЕРЖИТ ОШИБКИ
ОРИГИНАЛ ДОКУМЕНТА СООТВЕТСТВУЕТ ОФИЦИАЛЬНОМУ ИЗДАНИЮ
Группа 1)42
ВОСТОЧНЫЕ СЛАДОСТИ МУЧНЫЕ
Общие технические условия
Eastern Hour sweets. General specifications
МКС 67.060 ОКП 91 3911
Дан введения U 1.0 ИМ
Настоящий стандарт распрострамяется ил мучные восточные сладости, изготовляемые из муки с добавлением сахара, жира, орехов, сухих фруктов, пряностей и других видов сырья*
Требовання к мучным восточным сладостям, направленные на обеспечение их безопасности для жизни и здоровья населения, множены в пп. 1.1.5: L1.6; 1.2.1.
I- ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
¦ii. ХарАКТеристики
I.I I. Мучные восточные сладости должны изготовляться в соответствии с ТРЕБОВАНИЯми настоящего стандарта по РЕЦЕПТурам и технологическим ИНСТРУКЦИЯм с соблюдением действующих санитарных правил.
1.1.2. В зависимости от РЕЦЕПТуры и способа изготовления мучные восточные сладости подразделяют на изделия:
выпекаемые нз песочного* слоеного, бисквитного или сдобного теста с добавлением или без добавления химических разрыхлителей;
выпекаемые из дрожжевого теста, приготовленного опарным способом: выпекаемые из дрожжевого теста, приготовлеиного безопарным способом.
1.1.3. Пооргаиолептпческнм показателям мучные восточные сладости должны соответствовать ТРЕБОВАНИЯм, УКАЗанным в табл. I.
Таблица!
НJHMCH
ФОРМА, поверхность Цвет
Вкус и запах Вил н изломе
Свойственные изделию данного наименования
Свойственный изделию данного наименования, равномерный с различными оттенками
Свойственные изделию данного наименования, без посторонних запаха и привкуса
Пропеченное изделие без следов непромеса, с прослойкой, начинкой или без них в зависимости от РЕЦЕПТуры.
1.1.4. По физико-химическим показателям мучные восточные сладости должны соответствовать ТРЕБОВАНИЯм, УКАЗанным в табл. 2.
ГОСТ Р 50228-92
Издание официальное
54
I к [Н-ш-'м i ii-.-i и'кчт на
ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
ГОСТ Р 50228-92 С. 2
) 1.1 и ueili ii-..] 1 ИС > :па1СЛЯ
НОРМА
МСТОД л1л.п1 и
Влажность. "'. не более
В соответствии с утвержденными РЕЦЕПТурами
По ГОСТ 5900
Массовая лили общего сахара (по саха-
В соответствии с РАСЧЕТным содержа-
По ГОСТ 5903
poje) в пересчете на сухое вещество. %
нием по РЕЦЕПТуре с отклонением от РАСЧЕТного в ciopOHV уменьшения не более 2.5%
Массовая лили жира в пересчете на су-
В соответствии с РАСЧЕТным содержа-
По ГОСТ 5S99
хое вещество. %'.
нием по РЕЦЕПТуре с отклонением от РАСЧЕТного в сторону уменьшения не более:
для мучных восточных сладостей слое-
ных с ореховой или жировой начинкой
Минус 4.0
для остальных
Минус 3.0
Массовая дичи юлы. нерастворимой в
По ГОСТ 5901
растворе соляной кислоты, с массовой до-
лей 10 %. %, не более
0,1
1.1.5. Содержание токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов не должно превышать допустимые уровни, установленные в САНПИН 2.3.2.1078.
1.1.6. По микробиологическим показателям мучные восточные сладости должны соответствовать ТРЕБОВАНИЯм, УКАЗанным в табл. 3.
ТаблнцаЗ
Норна али
11 дниснинние пошл тел я
бисквита с •орнией
ъсиеллхо
курдбьс
трубочки с орехом
¦ ii Р'
шикер-чурека
Меюфильныс аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы, КОЕ в 1 г продукта, не более
5,0-10'
5.0-10'
5,0-10-
1.0-10'
5,010я
БАКТерии группы кишечных палочек (колиформные). в I г продукта
Плесневые грибы, КОЕ в 1 г продукта, не более
Не до пускаются
Дрожжи. КОЕ в I г продукта, не более
5,0-10 5.0 10
Примечание. Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы в 25 г. не допускаются.
1.2. ТРЕБОВАНИЯ к сырью
1.2.1. Сырье, применяемое для изготовления мучных восточных сладостей, должно соответствовать ТРЕБОВАНИЯм НОРМАТИВного документа и САНПИН 2.3.2.1078.
1.2.3. Ароматизирующие и красящие вещества, применяемые для изготовления мучных восточных сладостей, должны быть разрешены к применению органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора.
1.3. Упаковка
1.3.1. Мучные восточные сладости изготовляют фасованными и весовыми.
1.3.2. Мучные восточные сладости фасуют в художественно оформленные коробки из картона по ТУ 10—04—819 или из полимерных материалов, разрешенных органами государственного санитарно-эпидемиологическою надзора, металлические банки по ОСТ 18—342, жестяные банки по ТУ 63—033—008 массой нетто не более 1500 г. пачки по НОРМАТИВному документу массой нетто
и
Г а б л ii u а 2
С. 3 ГОСТ I' 50228-92
не более 5 кг. Дно коробок, банок и пачек выстилают материалами, разрешенными к применению органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора. Этими же материалами накрывают верхний ряд изделий.
Свободные места в коробке и банке поверх бумаги заполняют материалами, разрешенными к применению органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора.
Коробки и банки должны быть художественно оформлены.
1.3.3. Коробки, банки и пачки с мучными восточными сладостями укладывают в дошатые яшики по ГОСТ 13357. яшики нз листовых древесных материалов по ГОСТ 10131 или фанерные многооборотные яшики по ГОСТ 11354 массой нетто не более 16 кг, или яшики из гофрированного картона по ГОСТ 13512 массой нетто не более 14 кг.
Допускается упаковывать фасованные мутью восточные сладости в возвратную тару. При этом тара датжна быть чистой, и перед укладыванием продукции ее выстилают со всех сторон материалами, разрешенными к применению органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора.
При внутригородских перевозках допускается упаковывать фасованные мучные восточные сладости в тару-оборудование по ГОСТ 24831 или другому НОРМАТИВному документу, мучные восточные сладости, фасованные в коробки, — в два слоя плотной оберточной бумаги по ГОСТ 8273 или в мешочную бумагу по ГОСТ 2228 с перевязыванием шпагатом или заклеиванием клеевой лентой массой нетто не более 10 кг, коробки, перевязанные по нескольку штук шпагатом или заклеенные клеевой лентой, — в яшики-лотки массой нетто не более 15 кг. Пачки массой нетто не более 5 кг допускается оклеивать крест-накрест бандеролью.
1.3.4. Весовые мучные восточные сладости упаковывают в ящики из листовых древесных материалов по ГОСТ 10131, фанерные многооборотные по ГОСТ 11354 или ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13512. ГОСТ 13516 массой нетто не более 5 кг.
Ящики внутри выстилают материалами, разрешенными к применению органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора, таким образом, чтобы материал закрывал верхний ряд изделий.
Этими же материалами перестилают ряды изделий.
При укладывании мучных восточных сладостей в яшики из гофрированного картона места стыка клапанов крышки должны быть оклеены бумажной лентой.
Изделия типа «Кихелах ванильный-. -Крендель с корицей*, «Земелах», «Шакер-лури». «Ша-кер-чурек». бакинского курабье допускается упаковывать насыпью массой нетто не более 5 кг.
1.3.5. Прн внутригородских перевозках допускается упаковывать весовые мучные восточные сладости в яшики-лотки по ГОСТ 11354. яшики алюминиевые по ОСТ 27—51—392 или другому НОРМАТИВному документу ящики из полимерных материалов, разрешенные к применению органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора, массой нетто не более 15 кг.
Штучные круглые изделия, а также изделия, отделанные полуфабрикатами, должны быть уложены рядами.
Яшики внутри со всех сторон должны быть выстланы материалами, разрешенными к применению органами государственного санитарно-эпилемиологического надзора, таким образом, чтобы материал закрывал верхний ряд изделий. Этим же материалом перестилают ряды изделий.
При упаковывании весовых мучных восточных сладостей в ящики, застилаемые парафинированной бумагой, температура их должна быть не более 35 *С.
Допускается поставлять в торговую сеть пахлаву всех видов на металлических листах, на которых производилась выпечка. Листы должны быть уложены в ящики-лотки.
При отгрузке водным или смешанным тр
-=ОКОНЧАНИЕ ФРАГМЕНТА ДОКУМЕНТА=-
ГОСТ Р 50228-92
"Восточные сладости мучные. Общие технические условия"
Статус документа: действующий
Дата вступления в действие: 1994-01-01
Документ относится к следующим разделам классификатора:
ВНИМАНИЕ!!
ФРАГМЕНТ ТЕКСТА ДОКУМЕНТА ПРЕДСТАВЛЕН ИСКЛЮЧИТЕЛЬНО ДЛЯ ОЗНАКОМЛЕНИЯ И СОДЕРЖИТ ОШИБКИ
ОРИГИНАЛ ДОКУМЕНТА СООТВЕТСТВУЕТ ОФИЦИАЛЬНОМУ ИЗДАНИЮ
Группа 1)42
ВОСТОЧНЫЕ СЛАДОСТИ МУЧНЫЕ
Общие технические условия
Eastern Hour sweets. General specifications
МКС 67.060 ОКП 91 3911
Дан введения U 1.0 ИМ
Настоящий стандарт распрострамяется ил мучные восточные сладости, изготовляемые из муки с добавлением сахара, жира, орехов, сухих фруктов, пряностей и других видов сырья*
Требовання к мучным восточным сладостям, направленные на обеспечение их безопасности для жизни и здоровья населения, множены в пп. 1.1.5: L1.6; 1.2.1.
I- ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
¦ii. ХарАКТеристики
I.I I. Мучные восточные сладости должны изготовляться в соответствии с ТРЕБОВАНИЯми настоящего стандарта по РЕЦЕПТурам и технологическим ИНСТРУКЦИЯм с соблюдением действующих санитарных правил.
1.1.2. В зависимости от РЕЦЕПТуры и способа изготовления мучные восточные сладости подразделяют на изделия:
выпекаемые нз песочного* слоеного, бисквитного или сдобного теста с добавлением или без добавления химических разрыхлителей;
выпекаемые из дрожжевого теста, приготовленного опарным способом: выпекаемые из дрожжевого теста, приготовлеиного безопарным способом.
1.1.3. Пооргаиолептпческнм показателям мучные восточные сладости должны соответствовать ТРЕБОВАНИЯм, УКАЗанным в табл. I.
Таблица!
НJHMCH
ФОРМА, поверхность Цвет
Вкус и запах Вил н изломе
Свойственные изделию данного наименования
Свойственный изделию данного наименования, равномерный с различными оттенками
Свойственные изделию данного наименования, без посторонних запаха и привкуса
Пропеченное изделие без следов непромеса, с прослойкой, начинкой или без них в зависимости от РЕЦЕПТуры.
1.1.4. По физико-химическим показателям мучные восточные сладости должны соответствовать ТРЕБОВАНИЯм, УКАЗанным в табл. 2.
ГОСТ Р 50228-92
Издание официальное
54
I к [Н-ш-'м i ii-.-i и'кчт на
ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
ГОСТ Р 50228-92 С. 2
) 1.1 и ueili ii-..] 1 ИС > :па1СЛЯ
НОРМА
МСТОД л1л.п1 и
Влажность. "'. не более
В соответствии с утвержденными РЕЦЕПТурами
По ГОСТ 5900
Массовая лили общего сахара (по саха-
В соответствии с РАСЧЕТным содержа-
По ГОСТ 5903
poje) в пересчете на сухое вещество. %
нием по РЕЦЕПТуре с отклонением от РАСЧЕТного в ciopOHV уменьшения не более 2.5%
Массовая лили жира в пересчете на су-
В соответствии с РАСЧЕТным содержа-
По ГОСТ 5S99
хое вещество. %'.
нием по РЕЦЕПТуре с отклонением от РАСЧЕТного в сторону уменьшения не более:
для мучных восточных сладостей слое-
ных с ореховой или жировой начинкой
Минус 4.0
для остальных
Минус 3.0
Массовая дичи юлы. нерастворимой в
По ГОСТ 5901
растворе соляной кислоты, с массовой до-
лей 10 %. %, не более
0,1
1.1.5. Содержание токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов не должно превышать допустимые уровни, установленные в САНПИН 2.3.2.1078.
1.1.6. По микробиологическим показателям мучные восточные сладости должны соответствовать ТРЕБОВАНИЯм, УКАЗанным в табл. 3.
ТаблнцаЗ
Норна али
11 дниснинние пошл тел я
бисквита с •орнией
ъсиеллхо
курдбьс
трубочки с орехом
¦ ii Р'
шикер-чурека
Меюфильныс аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы, КОЕ в 1 г продукта, не более
5,0-10'
5.0-10'
5,0-10-
1.0-10'
5,010я
БАКТерии группы кишечных палочек (колиформные). в I г продукта
Плесневые грибы, КОЕ в 1 г продукта, не более
Не до пускаются
Дрожжи. КОЕ в I г продукта, не более
5,0-10 5.0 10
Примечание. Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы в 25 г. не допускаются.
1.2. ТРЕБОВАНИЯ к сырью
1.2.1. Сырье, применяемое для изготовления мучных восточных сладостей, должно соответствовать ТРЕБОВАНИЯм НОРМАТИВного документа и САНПИН 2.3.2.1078.
1.2.3. Ароматизирующие и красящие вещества, применяемые для изготовления мучных восточных сладостей, должны быть разрешены к применению органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора.
1.3. Упаковка
1.3.1. Мучные восточные сладости изготовляют фасованными и весовыми.
1.3.2. Мучные восточные сладости фасуют в художественно оформленные коробки из картона по ТУ 10—04—819 или из полимерных материалов, разрешенных органами государственного санитарно-эпидемиологическою надзора, металлические банки по ОСТ 18—342, жестяные банки по ТУ 63—033—008 массой нетто не более 1500 г. пачки по НОРМАТИВному документу массой нетто
и
Г а б л ii u а 2
С. 3 ГОСТ I' 50228-92
не более 5 кг. Дно коробок, банок и пачек выстилают материалами, разрешенными к применению органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора. Этими же материалами накрывают верхний ряд изделий.
Свободные места в коробке и банке поверх бумаги заполняют материалами, разрешенными к применению органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора.
Коробки и банки должны быть художественно оформлены.
1.3.3. Коробки, банки и пачки с мучными восточными сладостями укладывают в дошатые яшики по ГОСТ 13357. яшики нз листовых древесных материалов по ГОСТ 10131 или фанерные многооборотные яшики по ГОСТ 11354 массой нетто не более 16 кг, или яшики из гофрированного картона по ГОСТ 13512 массой нетто не более 14 кг.
Допускается упаковывать фасованные мутью восточные сладости в возвратную тару. При этом тара датжна быть чистой, и перед укладыванием продукции ее выстилают со всех сторон материалами, разрешенными к применению органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора.
При внутригородских перевозках допускается упаковывать фасованные мучные восточные сладости в тару-оборудование по ГОСТ 24831 или другому НОРМАТИВному документу, мучные восточные сладости, фасованные в коробки, — в два слоя плотной оберточной бумаги по ГОСТ 8273 или в мешочную бумагу по ГОСТ 2228 с перевязыванием шпагатом или заклеиванием клеевой лентой массой нетто не более 10 кг, коробки, перевязанные по нескольку штук шпагатом или заклеенные клеевой лентой, — в яшики-лотки массой нетто не более 15 кг. Пачки массой нетто не более 5 кг допускается оклеивать крест-накрест бандеролью.
1.3.4. Весовые мучные восточные сладости упаковывают в ящики из листовых древесных материалов по ГОСТ 10131, фанерные многооборотные по ГОСТ 11354 или ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13512. ГОСТ 13516 массой нетто не более 5 кг.
Ящики внутри выстилают материалами, разрешенными к применению органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора, таким образом, чтобы материал закрывал верхний ряд изделий.
Этими же материалами перестилают ряды изделий.
При укладывании мучных восточных сладостей в яшики из гофрированного картона места стыка клапанов крышки должны быть оклеены бумажной лентой.
Изделия типа «Кихелах ванильный-. -Крендель с корицей*, «Земелах», «Шакер-лури». «Ша-кер-чурек». бакинского курабье допускается упаковывать насыпью массой нетто не более 5 кг.
1.3.5. Прн внутригородских перевозках допускается упаковывать весовые мучные восточные сладости в яшики-лотки по ГОСТ 11354. яшики алюминиевые по ОСТ 27—51—392 или другому НОРМАТИВному документу ящики из полимерных материалов, разрешенные к применению органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора, массой нетто не более 15 кг.
Штучные круглые изделия, а также изделия, отделанные полуфабрикатами, должны быть уложены рядами.
Яшики внутри со всех сторон должны быть выстланы материалами, разрешенными к применению органами государственного санитарно-эпилемиологического надзора, таким образом, чтобы материал закрывал верхний ряд изделий. Этим же материалом перестилают ряды изделий.
При упаковывании весовых мучных восточных сладостей в ящики, застилаемые парафинированной бумагой, температура их должна быть не более 35 *С.
Допускается поставлять в торговую сеть пахлаву всех видов на металлических листах, на которых производилась выпечка. Листы должны быть уложены в ящики-лотки.
При отгрузке водным или смешанным тр
-=ОКОНЧАНИЕ ФРАГМЕНТА ДОКУМЕНТА=-
Документ ГОСТ Р 50228-92 можно получить тремя способами:
Приобрести полный комплект актуальных документов в виде электронного справочника на DVD. Мы предлагаем специализированные справочники для разных отраслей хозяйственной деятельности.
Так же, можно скачать ГОСТ Р 50228-92 или любой другой документ очень быстро и за смешные деньги, с оплатой любым способом (электронными деньгами, безналичным расчетом, отправкой SMS).
Если требуется официальное издание, то можно купить ГОСТ Р 50228-92 - печатную форму документа для технических библиотек и лицензирования деятельности предприятия.
