Главная » Каталог документов » ГОСТ 5900-73

ГОСТ 5900-73
"Изделия кондитерские. Методы определения влаги и сухих веществ"

- 160,00 руб.;
- Официальное издание;
- Доставка или cамовывоз.
- от 95,00 руб./день;
- Мгновенное подключение;
- Различные формы оплаты.
- от 8 790,00 руб.;
- Тысячи (!) документов на DVD;
- Ежеквартальное обновление.

Статус документа: действующий

Дата вступления в действие: 1975-01-01


Документ относится к следующим разделам классификатора:

Нормативно-технические документы. Национальные стандарты
Производство пищевых продуктов
Сахар. Продукты из сахара. Крахмал
Сахар и продукты из сахара *Включая мелассу, сладости, кондитерские изделия из сахара, мед и т.д.


Содержание для ознакомления



ВНИМАНИЕ!!
ФРАГМЕНТ ТЕКСТА ДОКУМЕНТА ПРЕДСТАВЛЕН ИСКЛЮЧИТЕЛЬНО ДЛЯ ОЗНАКОМЛЕНИЯ И СОДЕРЖИТ ОШИБКИ
ОРИГИНАЛ ДОКУМЕНТА СООТВЕТСТВУЕТ ОФИЦИАЛЬНОМУ ИЗДАНИЮ

Группа 1149

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

ИЗДЕЛИЯ КОНДИТЕРСКИЕ

Методы определения влаги и сухих веществ

Confectionery. Methods for determination of moisture and dry substances

MKC 67.IS0.I0 ОКСТУ 9109

Постановлен иен Государственного комитета стандартов Совета Министров СССР or 13 ноябри 1973 г. № 2475 |.м j введении установлена

01.01.75

Проверен в 1991 г. ПОСТАНОВЛЕНИЕм Госстандарта СССР от 19.12.91 .V 2010 снято ограничение срока действия

Настоящий стандарт распространяется на кондитерские изделия и полуфабрикаты и устанавливает методы определения массовой доли влаги и сухих веществ.

I. МЕТОДЫ ОТБОРА ПРОБ

1.1. Отбор проб - по ГОСТ 5904-82.

2. ОПРЕДЕЛЕНИЕ МАССОВОЙ ДОЛИ ВЛАГИ ВЫСУШИВАНИЕМ

Сущность метода заключается в высушивании навески изделия и полуфабриката при определенной температуре до постоянно сухой массы и определении потери массы по отношению к навеске.

(Измененная редакция, Изм. № 3).

2.1. Метод предназначен для изделий, нерастворимых или частично растворимых в воде: мучных кондитерских изделий, кексов, полуфабрикатов для тортов и пирожных, восточных сладостей, рулетов, халвы, шоколада и шоколадной глазури, пралине, марципана, помады, молочных конфет, ириса, некоторых сбивных изделий, изделий, содержащих спирт, и т.п.

(Измененная редакция, Изм. 1).

2.2. Аппаратура, материалы и реАКТивы

Весы лабораторные общего назначения 3-го класса точности с наибольшим пределом взвешивания 1 кг по ГОСТ 24104—S8* или другие весы, отвечающие УКАЗанным ТРЕБОВАНИЯм по своим метрологическим ХАРАКТЕРИСТИКАм.

Шкаф сушильный электрический с контАКТным или техническим ТЕРМорегулятором.

Эксикатор по ГОСТ 25336-82.

Стаканчики для взвешивания (бюксы) по ГОСТ 25336—82. Бюкса алюминиевая.

Палочки стеклянные оплавленные с концов длиной, не препятствующей плотному закрыванию бюкс крышкой.

' С I июля 2002 г. введен и действие ГОСТ 24104-2001 «здесь и далее)

Издание официальное Перепечатка восорешена

Издание с Изменениями № I. 2, J. 4, утвержденными в феврале 1980 г., июне 1986 г., январе 1991г.. декабре 1991 г. (ИУС 4-80, 9—86, $-91, 4-92).

115

ГОСТ 5900—73

Взамен ГОСТ 5900-63
С. 2 ГОСТ 5900-73

Песок, обработанный соляной кислотой, промытый дистиллированной водой до полного исчезновения кислой реакции (проба на лакмус) и прокаленный.

Кальций хлористый по НОРМАТИВно-технической документации.

Цилиндр мерный исполнения 1 или 3, отливной по ГОСТ 1770—74, вместимостью 250 см1. Кистота соляная по ГОСТ 3118—77. раствор с массовой даней 20 %. Бумага лакмусовая индикаторная красная. (Измененная редакция, Изм. № I, 2, 3).

2.3. Подготовка к анализу

2.3.1а. Приготовление раствора соляной киски м с массовой долей 20 % Отмеривают цилиндром 500 см1 концентрированной соляной кислоты и разбаатяют дистиллированной водой до 1000 см*.

(Измененная редакция, Изм. № 3). 2.3.16. Обработка песка

Песок, просеянный через сито с отверстиями диаметром 4—5 мм, промывают водопроводной водой до полного исчезновения мути. Когда промывная вода станет прозрачной, воду сливают, приливают раствор соляной кислоты, перемешивают и остаатяют на ночь, затем сливают раствор соляной кислоты и промывают песок водопроводной водой до исчезновения кислой реакции (проба на лакмус), после чего промывают дистиллированной водой, высушивают и прокаливают для удаления органических веществ.

(Введен дополнительно, Изм. № 2).

2.3.1. Бюксу с палочкой и крышкой без песка или с песком (тара) помешают в сушильный шкаф, нагретый до температуры 130 "С—135 "С, выдерживают при этой температуре окаю 20 мин. затем помешают в эксикатор, дают остыть и в)вешивают.

2.3.2. При определении влажности с применением песка в бюксу вносят примерно 6—8-кратное количество песка по отношению к массе навески изделия и далее поступают, как УКАЗано в п. 2.3.1.

2.4. Проведение анализа

2.4.1. Измельченную навеску изделия массой не более 5 г, определяемой с погрешностью не более 0.01 г. взвешивают в предварительно высушенных и взвешенных бюксах со стеклянной палочкой, с прокаленным песком или без песка в зависимости от вида изделия.

(Измененная редакция, Изм. № 3).

2.4.2. Определение влаги в изделиях, не содержащих добавки, препятствующие равномерному распределению навески изделия в бюксе (патоку, кукурузные хлопья, дробленый орех и т.п.), проводят без песка.

Определение влаги в изделиях, обладающих высокой вязкостью, проводят с песком.

2.4.3. Открытые бюксы с навесками помещают в сушильный шкаф, на уровне и вокруг шарика ТЕРМометра, нагретый до температуры (130±2)'С. При внесении бюкс в шкаф температура в нем немного понижается, поэтому отсчет времени высушивания производят с того момента, когда ТЕРМометр покажет 130 "С.

Длительность высушивания кондитерских изделий устанавливается следующая: печенья сахарного, затяжного, сдобного, галет, крекера, вафельных листов — 30 мин; пряников, кексов, саварры. мучных восточных сладостей, выпеченных полуфабрикатов для тортов, пирожных и рулетов — 40 мин: остальных — 50 мин.

2.4.2. 2.4.3. (Измененная редакция, Изм. № 1, 2).

2.4.4. Если изделие имеет вязкую консистенцию (например ирис) и при перемешивании с песком превращается в комок, то к навеске прибавляют около I см' волы, хорошо перемешивают стеклянной палочкой при подогревании на кипящей водяной бане или в сушильном шкафу, доводят до видимой сухости и ставят в сушильный шкаф, обтерев снаружи бюксы.

(Измененная редакция, Изм. № 2).

2.4.5. По окончании высушивания бюксы с навесками неплотно прикрывают крышками, помешают в эксикатор на 30 мин, а затем, плотно закрыв бюксы крышками, взвешивают.

2.5. Обработка результатов

2.5.1. Массовую долю влаги (Л) в процентах вычисляют по формуле

116
ГОСТ 5900-73 С. 3

где /и, — масса бюксы с навеской ло высушивания, г: т2 — масса бюксы с навеской после высушивании, г; /н — масса навески изделия, г.

Результаты параллельных определений вычисляют до второго десятичного знака и округляют до первого десятичного знака.

За окончательный результат принимают среднеарифметическое значение результатов двух параллельных определений.

(Измененная редакция* Изм. № I, 2).

2.6. Допускаемые расхождения между параллельными определениями ие должны превышать 0,3 %. при определении в разных лабораториях — 0,5 %, а в изделиях с влажностью более 20 % — не более 1,0 %.

Пределы возможных значений погрешности измерения — ±0,5 'V. для изделий с массовой долей влаги более 20 % — ±1*3 % при доверительной вероятности Я=0,95. (Измененная редакция, Изм. № 1, 2, 3),

2.7. Определение массовой доли влаги в диабетических изделиях (вафлях, драже, конфетах)

2.7.L Аппаратура* материалы и реАКТивы

Бумага лакмусовая индикаторная красная или универсальная индикаторная. Бюксы алюминиевые.

Весы лабораторные обшего назначения 2-го класса точности с наибольшим пределом взвешивания 200 г по ГОСТ 24104—88.

Палочки стеклянные оплаченные с концов длиной, ие препятствующей плотному закрыванию бюкс крышкой.

Песок, обработанный соляной кислотой, промытый дистиллированной водой до полного исчезновения кислой реакции (проба на лакмус) и прокаленный. Стаканчики для взвешивания (бюксы) по ГОСТ 25336—82. Цилиндр отливной 1—250 или 3—250 по ГОСТ 1770—74. Шкаф сушильный электрический. Эксикатор по ГОСТ 25336-82. Кальний хлористый.

Кислота соляная по ГОСГ 3118—77, растворе массовой долей 20 %.

Допускается применять другие средства измерений с метрологическими ХАРАКТЕРИСТИКАми не ниже УКАЗанных и реАКТивы с техническими ХАРАКТЕРИСТИКАми не ниже отечественных аналогов.

2.7.2. Подготовка к анализу — по п. 2,3.

2.7.3. Проведение анатиза

Измельченную навеску изделия массой от 2 до 3 гт определяемой с погрешностью не более 0,001 г, взвешивают на весах в предварительно высушенных и взвешенных бюксах (для драже с 6—8-кратным количеством прокаленною песка и со стеклянной палочкой), помешают в сушильный шкаф и высушивают при 100 "С—105 *С в течение 3 ч. Затем бюксы, приоткрыв крышк

-=ОКОНЧАНИЕ ФРАГМЕНТА ДОКУМЕНТА=-

Документ ГОСТ 5900-73 можно получить тремя способами:

Приобрести полный комплект актуальных документов в виде электронного справочника на DVD. Мы предлагаем специализированные справочники для разных отраслей хозяйственной деятельности.

Так же, можно скачать ГОСТ 5900-73 или любой другой документ очень быстро и за смешные деньги, с оплатой любым способом (электронными деньгами, безналичным расчетом, отправкой SMS).

Если требуется официальное издание, то можно купить ГОСТ 5900-73 - печатную форму документа для технических библиотек и лицензирования деятельности предприятия.