Главная » Каталог документов » ГОСТ 5698-51

ГОСТ 5698-51
"Хлеб и хлебобулочные изделия. Методы определения массовой доли поваренной соли"

- 107,00 руб.;
- Официальное издание;
- Доставка или cамовывоз.
- от 95,00 руб./день;
- Мгновенное подключение;
- Различные формы оплаты.
- от 8 790,00 руб.;
- Тысячи (!) документов на DVD;
- Ежеквартальное обновление.

Статус документа: действующий

Дата вступления в действие: 1951-04-01


Документ относится к следующим разделам классификатора:

Нормативно-технические документы. Национальные стандарты
Производство пищевых продуктов
Общие методы проверки и анализа пищевых продуктов *Микробиология пищевых продуктов см. 07.100.30 *Органолептический анализ см. 67.240


Содержание для ознакомления



ВНИМАНИЕ!!
ФРАГМЕНТ ТЕКСТА ДОКУМЕНТА ПРЕДСТАВЛЕН ИСКЛЮЧИТЕЛЬНО ДЛЯ ОЗНАКОМЛЕНИЯ И СОДЕРЖИТ ОШИБКИ
ОРИГИНАЛ ДОКУМЕНТА СООТВЕТСТВУЕТ ОФИЦИАЛЬНОМУ ИЗДАНИЮ

ГОСТ 5698-51

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

ХЛЕБ И ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ

МЕТОДЫ ОПРЕДЕЛЕНИЯ МАССОВОЙ ДОЛИ ПОВАРЕННОЙ СОЛИ
Группа 1139

ХЛЕБ И ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ

ГОСТ

Методы определения массовой доли поваренной соли ,пв

5бУо—51

Bread and bakers products. Methods lor determination оГ sail mass traction

M КС 67.050 OKC1 У УШУ

Дата введения 1951—04—01

Настоящий стандарт распространяется на хлеб и хлебобулочные изделия, в том числе бараночные и сухарные, и устанавливает методы определения массовой доли поваренной соли: арген тометрн чес-кий; меркуромегрический. (Введен дополнительно, Изм. № 3).

1 ОТБОР ОБРАЗЦОВ И ПОДГОТОВКА ИХ К АНАЛИЗУ

1 Отбор образцов производят по ГОСТ 5667. ГОСТ 712S, ГОСТ 8494 и ГОСТ 686. (Измененная редакция. Изм. № 3).

2 В изделиях, у которых мякиш отграничен и легко отделяется от корки (булки, халы, сдобы, за исключением слойки), анализируют только мякиш. В остальных изделиях (баранки, сухари, слойки) анализируют ОБРАЗЕЦ с коркой.

3 Подготовка к анализу

а) весовых и штучных изделий массой более 500 г.

Образны, состоящие из целого изделия, разрезают пополам по ширине и от одной половины отрезают кусок (ломоть) массой около 70 г, у которого срезают корки и полкорочный слой общей толщиной окаю 1 см.

У образца, состоящего из части изделия, срезают с одной стороны заветренную часть, делая сплош1Юй срез толщиной около 0,5 см. Затем отрезают кусок массой около 70 г, у которого срезают корки и подкорочный слой обшей толщиной около I см,

б) штучных изделий массой 500-200 г.

Изделия разрезают пополам по ширине и от одной половины отрезают кусок массой около 70 г, у которого срезают корки и подкорочный слой толщиной около I см;

в) штучных изделий массой менее 200 г.

Берут целые булочки, у которых срезают корки слоем около I см.

Из изделий, отобранных для анализа, или из мякиша, приготовленного по подпунктам а, 6 и в, удаляют все включения (повидло, варенье, изюм и пр.) и поверхностную отделку (обсыпку сахаром и т. д.); затем изделия или мякиш тщательно измельчают, перемешивают и помешают в банку с притертой пробкой.

(Измененная редакция. Изм. № 1).

И манне официальное

Перепечатка военрешена

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
ГОСТ 569» 51 С- 2

II АРГЕНТОМЕТРИЧЕСКИЙ МЕТОД

Метол основан на титровании хлоридов азотнокислым серебром в присутствии индикатора \ромоиикислои> калим или хромоиокислою иммшшн.

Метол применяется при возникновении разногласий в оценке качества. (Измененная редакция, Изм, № 3).

4 Аппаратура, материалы и реАКТивы:

весы лабораторные общего назначения 4-го класса точности с наибольшим пределом взвешивания 200 г по ГОСТ 24104е; часы;

банка с притертой пробкой; пробки по ГОСТ 5541;

колбы мерные по ГОСТ 1770, вместимостью 250 и 500 см3, колбы конические по ГОСТ 25336. вместимостью 100 и 150 см3; пипетки вместимостью 25 см3: бюретки;

лопатка деревянная или палочка стеклянная с резиновым наконечником: си го,

марля медицинская по ГОСТ 9412;

серебро азотнокислое по ГОСТ 1277, ОЛ моль/дм3 раствора;

калий хромовокислый по ГОСТ 4459, или аммоний хромовокислый по ГОСТ 3774;

вода дистиллированная по ГОСТ 6709;

вода питьевая по ГОСТ 2874**;

бутылки (типа молочных) вместимостью 500 см3;

стакан химический по ГОСТ 25336, вместимостью 25—50 см3,

(Измененная редакция, Изм. № 1, 3).

5 Проведение анализа

Навеску продукта в 25 г взвешивают с погрешностью до 0,05 г и помешают & сухую толстостенную банку (колбу) или бутылку (типа молочной) вместимостью 500 см3, с хорошо пригнанной пробкой.

Мерную колбу на 250 см3 наполняют до метки водой комнатной температуры. Около J/4 взятой воды переливают в колбу с хлебом, который после этого растирают деревянной лопаткой до получения однородной массы, без заметных комочков нерастертого хлеба*

К полученной смеси приливают из мерной колбы всю оставшуюся воду. Колбу закрывают пробкой и смесь энергично встряхивают в течение 2 мин. После этого смесь оставляют стоять при комнатной температуре в течение 10 мин. Затем смесь снова энергично встряхивают в течение 2 мин и оставляют в покое в течение 8 мин.

По истечении 8 мин отстоявшийся жидкий стой осторожно сливают через частое сито или марлю в сухой стакан. Из стакана отбирают по 25 см3 жидкости в две конические колбы вместимостью по 100-150 см3 каждая, добавляют no I см3 pacibopa хромовокислого калин или хромовокислого аммония и титруют 0,1 моль/дм3 раствором азотнокислого серебра ло перехода окраски из желто-зеленой & красновато-бурую.

(Измененная редакция, Изм. № I, 2, 3).

6 Обработка результатов

Массовую долю поваренной соли ( И О в процентах и нересчесе ни сухое вещес.во вычисляю! по формуле

V'Q.Q05845-v, 100 |{Ш W р---»

v2-m too— -V,

где и ¦ * объем 0,1 моль/дм3 раствора азотнокислого серебра, израсходованный на титрование, см3; 0,005845 — масса хлористого натрия, соответствующая I см3 0,1 моль/дм3 раствора азотнокислого серебра, г,

\\ — обьем волы, израсходованный для приготовления водной вытяжки, см3;

* С I июля 2002 г. введен в действие ГОСТ 24104—2001 (здесь и далее). " На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51232—98 (здесь и далее).
С, 3 гост 5698-51

1*2 — объем раствора, израсходованный для титрования, см3; т — масса щшлуки. i,

Л', — массовая доля влаги в испытуемом продукте, определенная высушиванием ло по-сто- янной массы, %.

Вычисление производят с точностью до 0J %.

За окончательный результат принимают среднее арифметическое двух параллельных титровании лля одного фильтрата, допускаемые расхождения между которыми не должны превышать 0.1 %.

{Измененная редакция, Изм. № 1, 2, 3). 7, 8 (Исключены, Изм. № 3).

Ill МЕРКУРОМЕТРИЧЕСКИЙ МЕТОД

Метод основан на титровании хлоридов азотнокислой окисной ртутью в присутствии индикатора дифенилкарбазида.

9 Аппаратура, материалы и реАКТивы

весы лабораторные общего назначения 4-ю класса точности с наибольшим пределом взвешивания 200 г но ГОСТ 24104: часы;

посуда стеклянная (склянка) из темного стекла вместимостью 1 дм5;

бутылки (типа молочных) вместимостью 500 см3;

банка с притертой пробкой;

пробки по ГОСТ 5541 или ТУ 3S 1051835:

колбы мерные по ГОСТ 1770, 1-го, 2-го. 3-го исполнений, любого класса точности, вместимостью 250 и 1000 см3;

колбы конические по ГОСТ 25336. вместимостью 100, 150 и 500 см*; пипетки любого класса точности, вместимостью 25 см3,

бюретки 1-го, 2-го, 3-го исполнений, любого класса точности, вместимостью 25 и 50 см3; капельница лабораторная стеклянная но ГОСТ 25336; бумага фильтровальная по ГОСТ 12026;

стакан химический по ГОСТ 25336. вместимостью 25—50 см3;

липа! к л деревянная или налички сдеклмнная с резиновым наконечником.

сито;

марля медицинская по ГОСТ 9412;

ртуть (II) азотнокислая I-водная по ГОСТ 4520 или ртути окись желтая по ГОСТ 5230: кислота азотная концентрированная по ГОСТ 4461. плотностью 1.41 г/см3, х. ч. или ч. д. а.; индикатор 1.5-дифенилкарбазнд, насыщенный раствор в спирте; вода дистиллированная по ГОСТ 6709 или вода питьевая по ГОСТ 2874.

10 Подготовка к анализу

8,5 г азотнокислой окисной ртути растворяют в 7—10 см3 концентрированной азотной кислоты. Раствор количественно переносят в мерную колбу вместимостью 1 дм3 и доводят дистиллированной водой до метки* Затем хорошо перемешивают и фильтруют через бумажный складчатый фильтр. Раствор хранят в стеклянной посуде (склянке) из темного стекла.

5.5 г окиси желтой ртути растворяют в 7— 10 см3 концентрированной азотной кислоты. Раствор количественно переносят в мерную колбу вместимостью 1 дм3 и доводят дистиллированной водой до метки* Затем хорошо перемешивают и фильтруют через бумажный складчатый фильтр. Раствор хранят в стеклянной посуде (склянке) из темного стекла.

Индикатор дифеннлкарбазид, насыщенный спиртовой раствор, хранят в стеклянной посуде (склянке) из темного стекла,

11 Проведение анализа

Из измельченной по п. 3 массы отбирают

-=ОКОНЧАНИЕ ФРАГМЕНТА ДОКУМЕНТА=-

Документ ГОСТ 5698-51 можно получить тремя способами:

Приобрести полный комплект актуальных документов в виде электронного справочника на DVD. Мы предлагаем специализированные справочники для разных отраслей хозяйственной деятельности.

Так же, можно скачать ГОСТ 5698-51 или любой другой документ очень быстро и за смешные деньги, с оплатой любым способом (электронными деньгами, безналичным расчетом, отправкой SMS).

Если требуется официальное издание, то можно купить ГОСТ 5698-51 - печатную форму документа для технических библиотек и лицензирования деятельности предприятия.