Главная » Каталог документов » ГОСТ 24557-89
ГОСТ 24557-89
ВНИМАНИЕ!!
ФРАГМЕНТ ТЕКСТА ДОКУМЕНТА ПРЕДСТАВЛЕН ИСКЛЮЧИТЕЛЬНО ДЛЯ ОЗНАКОМЛЕНИЯ И СОДЕРЖИТ ОШИБКИ
ОРИГИНАЛ ДОКУМЕНТА СООТВЕТСТВУЕТ ОФИЦИАЛЬНОМУ ИЗДАНИЮ
ГОСТ 24557-89
ИЗДЕЛИЯ ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ СДОБНЫЕ
ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ
Издание официальное
ИПК ИЗДАТЕЛЬСТВО СТАНДАРТОВ М о с к • а 2002
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
УДК 664.66:006.354 Группа 1Ш
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
ИЗДЕЛИЯ ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ СДОБНЫЕ
Технические условия
ГОСТ 24557-89
Bred buns. Specifications
OKI! 91 1600*
Дан ¦¦< i. 01.07.90
Настоящий стандарт распространяется па сдобные хлебобулочные изделия, вырабатываемые из пшеничной муки высшего и первого сортов и другого сырья, с содержанием по РЕЦЕПТуре сахара и жиров в сумме от 14 % и более.
1.1. Сдобные хлебобулочные изделия должны вырабатываться в соответствии с ТРЕБОВАНИЯми настоящего стандарта с соблюдением санитарных правил, РЕЦЕПТур и технологических инструкций, утвержденных в установленном порядке.
1.2. ХарАКТеристики
1.2.1. Сдобные хлебобулочные изделия должны вырабатываться следующих наименований и массы в килограммах:
из пшеничной муки высшего сорта: бриоши — 0,065;
булочки гражданские (штоли, штрицели, булочки с иукаточ. булочки круглые с надрезами) — 0,2;
булочки -Веснушка» — 0.05;
булочки сдобные — 0,1;
булочки сдобные с помадой — 0,05 и 0.1;
ватрушки сдобные с творогом — 0.1;
витушки сдобные — 0,4;
крендели выборгские — 0,1 и 0,5;
лепешки сметанные — 0,1;
лепешки, подковки, шпильки сдобные — 0.1;
плюшки московские — 0.1 и 0,2;
сдобы выборгские — 0,05 и 0,1;
сдобы выборгские фигурные — 0,05: 0,1; 0,2 и 0,5;
лепешки майские — 0.1;
сдобы липецкие - 0.2;
плюшки Новомосковск не — 0,1 и 0,2;
хлеб донецкий — 0,4 и 0,8;
из пшеничной муки первого сорта:
сдобы витые — 0,2;
булки славянские — 0,5;
булки фруктовые — 0.2;
сдобы обыкновенные — 0,05 и 0,1.
Допускаемые отклонения в меньшую сторону от установленной массы одного изделия в конце срока максимальной выдержки на предприятии после выемки из печи не должны превышать, в процентах от массы отдельного изделия:
И манне официальное Перепечатка аоеирешена
СБОРНИК «Хлебобулочные изделия. Технические условия», 2002
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
* См. примечание ФГУП -СТАН ДАРТ И Н ФОР М - (с. 7)
ГОСТ 24557-89 С. 2
3.0 — лля изделий массой 0.4; 0.5 и 0.8 кг;
5.0 — для изделий массой 0,05; 0,065; 0,1 и 0,2 кг;
в процентах от средней массы 10 изделий:
2.5 — для изделий массой 0,4; 0.5 и 0,8 кг;
3,0 — для изделий массой 0,05; 0,065: 0,1 и 0,2 кг.
П р и м с ч а и и с. При механизированной выработке гражданские булочки допускается выпускать од-ной-авух разновидностей в виде штрицелей иди круглых булочек с надрезами.
(Измененная редакция, Изм. № 1).
1.2.2. По органолептическим показателям сдобные хлебобулочные изделия должны соответствовать ТРЕБОВАНИЯм, УКАЗанным в табл. I.
Таблица I
И анис кован иг пока iar* 1ч ХАРАКТЕРИСТИКА
Внешний вид:
ФОРМА Нерасплывчатая, без пригисков.
Бриошей — в виде пирамиды с основанием нз трех шариков и с одним шариком сверху.
Булочек гражданских штили, штрнисли. булочка круглая с надрезами н будочка с цукатом) — разнообразная, соответствующая данному виду изделий.
Булочек «Веснушка*, будочек сдобных и булочек сдобных с помадоП — округлая иди четырехугольная с 2—4 слипами, с выпуклой верхней коркой.
Булок славянских, булок фруктовых, лепешек сметанных, лепешек майских, ватрушек сдобных с творогом, хлеба донецкого — округлая.
Витушек сдобных — округлая, крученая, с различными видами закрутки.
Кренделей выборгских — в виде восьмерки с наложенными концами посередине.
Лепешек, подковок, шпилек сдобных — в виде округлых лепешек, шпилек, подковок.
Плюшек московских, плюшек новомосковскнх. сдоб выборгских, сдоб выборгских фигурных, сдоб липецких, сдоб витых, сдоб обыкновенных — разнообразная, соответствующая наименованию изделия, с четко выраженным рисунком
поверхность Бриошей — глянцевитая.
Булочек гражданских (разновидности}: булочек круглых ? надрезами - с надрезами, образующими сетку, штрнцслей — с косыми надрезами, булочек с цукатом — с рисунком из цуката, все три разновидности отделаны дробленым орехом н сахарным песком, у штолей — отделана пошлой
Булочск ¦Веснушка*, булочек сдобных, сдоб липецких, плюшек новомосковских, едоб обыкновенных — глянцевитая.
Сдоб выборгских фигурных — с различной отделкой — сахарной пудрой, помадой и др.
Кренделей выборгских, булочек сдобных с помадоП — отделана помадой.
Сдоб выборгских — с различной отделкой (от 3 до 6 видов в партии): сахарной пудрой, крошкой, помадой, кремом, вареньем или повидлом и др.
Булок славянских — с надрезами, образующими узор в виде ромбиков или квадратиков.
Булок фруктовых — глалкэя.
Хлеба донецкого — глянцевитая, без надрезов илн с радиальными надрезами. Ватрушек сдобных с творогом — с открытой творожной начинкой. Витушек сдобных с начинкой — отделана сахарной пудрой, без начинки — крошкой и др.
Лепешек сметанных — глянцевитая, с наколамн
У лепешек сдобных — с сетчатыми надрезами, у подковок и шпилек сдобных — с частыми глубокими надрезами, отделана помадой, в отдельных надрезах видно повидло.
Плюшек московских — отделана сахарным песком.
Лепешек майских — с надрезами.
Сдоб витых — допускаются небольшие разрывы в местах сплетения жгутов
С. 3 ГОСТ 24557-89
Продолжение табл. I
1;и ч-киплиц- ituic/ih
\;:iki-:i|i;i.i ii kj
lire I
Состояние мякиша: пропеченность
пористость прочес
1кус
Запах
Oi светло- до темно-коричневого. В местах надрезов, складок, соединения шариков — более светлый.
У лелсшек майских — свстло-жслтыП
У начннкн ватрушек сдобных с творогом — светло-желтый, допускается наличие пятен более темного ивста.
Пропеченный, не влажный на ощупь, при легком сжатии пальиами между верхней и нижней корками мякиш должен принимать первоначальную форму.
У ватрушек сдобных с творогом слой основы, соприкасающейся с начинкой, может быть увлажнен от начинки
Развитая. бсэ пустот и уплотнений. У шпилек и подковок — мякнш слегка уплотненный
Без комочков и следов непромеса. У булочек круглых с надрезами, штолей. штриислей. булочек с иукаточ — с включением иэюма или цуката, у булочек -Веснушка», хлеба донецкого — с включением изюма
Сдобный, свойственный данному виду изделий, без постороннего привкуса.
Для булок фруктовых, сдоб липецких, сдоб витых — сладковатый.
Для лепешек майских — слегка солоноватый.
Сладкий — для остальных видов изделий
Свойственный данному виду изделий, без постороннего запаха. В начинке ватрушек сдобных с творогом — с легким запахом ванилина
1.2.3. По физико-химическим показателям сдобные хлебобулочные изделия должны соответствовать ТРЕБОВАНИЯм, УКАЗанным в табл. 2.
1.3. В сдобных хлебобулочных изделиях не допускаются посторонние включения, хруст от минеральной примеси, признаки болезней и плесени.
1.4. Укладывание сдобных хлебобулочных изделий — по ГОСТ 8227.
1.5. Срок максимальной выдержки сдобных изделий на предприятии после выемки их из печи не более 10 ч— для изделий массой 0,4: 0.5; 0.8 кг и не более 6ч— для изделий массой 0.05. 0,065; 0.1 и 0,2 кг.
1.6. Содержание токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов в изделиях не должно превышать допустимые уровни, установленные Медико-биологическими ТРЕБОВАНИЯми и санитарными НОРМАми качества продовольственного сырья и пищевых продуктов" Минздрава СССР № 5061 от 01.08.89.
1.7. Сырье, применяемое при изготовлении изделий, должно соответствовать ТРЕБОВАНИЯм действующей НОРМАТИВно-техии ческой документации. Мед и ко-биологическим ТРЕБОВАНИЯм и санитарным НОРМАм качества продовольственного сырья н пищевых продуктов" Минздрава СССР № 5061 от 01.08.89.
1.6, 1.7. (Введены дополнительно, Изм. № I).
2. ПРИЕМКА
2.1. ПРАВИЛА приемки — по ГОСТ 5667.
В товар!со-транспорт»ой накладной проставляют штамп иа соответствие партии хлеба ТРЕБОВАНИЯм настоящего стандарта и время выемки хлеба из печи. (Измененная редакция, Изм. .\ё 1).
2.2. Массовую долю сахара и жира определяют по требованию
-=ОКОНЧАНИЕ ФРАГМЕНТА ДОКУМЕНТА=-
ГОСТ 24557-89
"Изделия хлебобулочные сдобные. Технические условия"
Статус документа: действующий
Дата вступления в действие: 1990-07-01
Документ относится к следующим разделам классификатора:
ВНИМАНИЕ!!
ФРАГМЕНТ ТЕКСТА ДОКУМЕНТА ПРЕДСТАВЛЕН ИСКЛЮЧИТЕЛЬНО ДЛЯ ОЗНАКОМЛЕНИЯ И СОДЕРЖИТ ОШИБКИ
ОРИГИНАЛ ДОКУМЕНТА СООТВЕТСТВУЕТ ОФИЦИАЛЬНОМУ ИЗДАНИЮ
ГОСТ 24557-89
ИЗДЕЛИЯ ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ СДОБНЫЕ
ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ
Издание официальное
ИПК ИЗДАТЕЛЬСТВО СТАНДАРТОВ М о с к • а 2002
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
УДК 664.66:006.354 Группа 1Ш
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
ИЗДЕЛИЯ ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ СДОБНЫЕ
Технические условия
ГОСТ 24557-89
Bred buns. Specifications
OKI! 91 1600*
Дан ¦¦< i. 01.07.90
Настоящий стандарт распространяется па сдобные хлебобулочные изделия, вырабатываемые из пшеничной муки высшего и первого сортов и другого сырья, с содержанием по РЕЦЕПТуре сахара и жиров в сумме от 14 % и более.
1.1. Сдобные хлебобулочные изделия должны вырабатываться в соответствии с ТРЕБОВАНИЯми настоящего стандарта с соблюдением санитарных правил, РЕЦЕПТур и технологических инструкций, утвержденных в установленном порядке.
1.2. ХарАКТеристики
1.2.1. Сдобные хлебобулочные изделия должны вырабатываться следующих наименований и массы в килограммах:
из пшеничной муки высшего сорта: бриоши — 0,065;
булочки гражданские (штоли, штрицели, булочки с иукаточ. булочки круглые с надрезами) — 0,2;
булочки -Веснушка» — 0.05;
булочки сдобные — 0,1;
булочки сдобные с помадой — 0,05 и 0.1;
ватрушки сдобные с творогом — 0.1;
витушки сдобные — 0,4;
крендели выборгские — 0,1 и 0,5;
лепешки сметанные — 0,1;
лепешки, подковки, шпильки сдобные — 0.1;
плюшки московские — 0.1 и 0,2;
сдобы выборгские — 0,05 и 0,1;
сдобы выборгские фигурные — 0,05: 0,1; 0,2 и 0,5;
лепешки майские — 0.1;
сдобы липецкие - 0.2;
плюшки Новомосковск не — 0,1 и 0,2;
хлеб донецкий — 0,4 и 0,8;
из пшеничной муки первого сорта:
сдобы витые — 0,2;
булки славянские — 0,5;
булки фруктовые — 0.2;
сдобы обыкновенные — 0,05 и 0,1.
Допускаемые отклонения в меньшую сторону от установленной массы одного изделия в конце срока максимальной выдержки на предприятии после выемки из печи не должны превышать, в процентах от массы отдельного изделия:
И манне официальное Перепечатка аоеирешена
СБОРНИК «Хлебобулочные изделия. Технические условия», 2002
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
* См. примечание ФГУП -СТАН ДАРТ И Н ФОР М - (с. 7)
ГОСТ 24557-89 С. 2
3.0 — лля изделий массой 0.4; 0.5 и 0.8 кг;
5.0 — для изделий массой 0,05; 0,065; 0,1 и 0,2 кг;
в процентах от средней массы 10 изделий:
2.5 — для изделий массой 0,4; 0.5 и 0,8 кг;
3,0 — для изделий массой 0,05; 0,065: 0,1 и 0,2 кг.
П р и м с ч а и и с. При механизированной выработке гражданские булочки допускается выпускать од-ной-авух разновидностей в виде штрицелей иди круглых булочек с надрезами.
(Измененная редакция, Изм. № 1).
1.2.2. По органолептическим показателям сдобные хлебобулочные изделия должны соответствовать ТРЕБОВАНИЯм, УКАЗанным в табл. I.
Таблица I
И анис кован иг пока iar* 1ч ХАРАКТЕРИСТИКА
Внешний вид:
ФОРМА Нерасплывчатая, без пригисков.
Бриошей — в виде пирамиды с основанием нз трех шариков и с одним шариком сверху.
Булочек гражданских штили, штрнисли. булочка круглая с надрезами н будочка с цукатом) — разнообразная, соответствующая данному виду изделий.
Булочек «Веснушка*, будочек сдобных и булочек сдобных с помадоП — округлая иди четырехугольная с 2—4 слипами, с выпуклой верхней коркой.
Булок славянских, булок фруктовых, лепешек сметанных, лепешек майских, ватрушек сдобных с творогом, хлеба донецкого — округлая.
Витушек сдобных — округлая, крученая, с различными видами закрутки.
Кренделей выборгских — в виде восьмерки с наложенными концами посередине.
Лепешек, подковок, шпилек сдобных — в виде округлых лепешек, шпилек, подковок.
Плюшек московских, плюшек новомосковскнх. сдоб выборгских, сдоб выборгских фигурных, сдоб липецких, сдоб витых, сдоб обыкновенных — разнообразная, соответствующая наименованию изделия, с четко выраженным рисунком
поверхность Бриошей — глянцевитая.
Булочек гражданских (разновидности}: булочек круглых ? надрезами - с надрезами, образующими сетку, штрнцслей — с косыми надрезами, булочек с цукатом — с рисунком из цуката, все три разновидности отделаны дробленым орехом н сахарным песком, у штолей — отделана пошлой
Булочск ¦Веснушка*, булочек сдобных, сдоб липецких, плюшек новомосковских, едоб обыкновенных — глянцевитая.
Сдоб выборгских фигурных — с различной отделкой — сахарной пудрой, помадой и др.
Кренделей выборгских, булочек сдобных с помадоП — отделана помадой.
Сдоб выборгских — с различной отделкой (от 3 до 6 видов в партии): сахарной пудрой, крошкой, помадой, кремом, вареньем или повидлом и др.
Булок славянских — с надрезами, образующими узор в виде ромбиков или квадратиков.
Булок фруктовых — глалкэя.
Хлеба донецкого — глянцевитая, без надрезов илн с радиальными надрезами. Ватрушек сдобных с творогом — с открытой творожной начинкой. Витушек сдобных с начинкой — отделана сахарной пудрой, без начинки — крошкой и др.
Лепешек сметанных — глянцевитая, с наколамн
У лепешек сдобных — с сетчатыми надрезами, у подковок и шпилек сдобных — с частыми глубокими надрезами, отделана помадой, в отдельных надрезах видно повидло.
Плюшек московских — отделана сахарным песком.
Лепешек майских — с надрезами.
Сдоб витых — допускаются небольшие разрывы в местах сплетения жгутов
С. 3 ГОСТ 24557-89
Продолжение табл. I
1;и ч-киплиц- ituic/ih
\;:iki-:i|i;i.i ii kj
lire I
Состояние мякиша: пропеченность
пористость прочес
1кус
Запах
Oi светло- до темно-коричневого. В местах надрезов, складок, соединения шариков — более светлый.
У лелсшек майских — свстло-жслтыП
У начннкн ватрушек сдобных с творогом — светло-желтый, допускается наличие пятен более темного ивста.
Пропеченный, не влажный на ощупь, при легком сжатии пальиами между верхней и нижней корками мякиш должен принимать первоначальную форму.
У ватрушек сдобных с творогом слой основы, соприкасающейся с начинкой, может быть увлажнен от начинки
Развитая. бсэ пустот и уплотнений. У шпилек и подковок — мякнш слегка уплотненный
Без комочков и следов непромеса. У булочек круглых с надрезами, штолей. штриислей. булочек с иукаточ — с включением иэюма или цуката, у булочек -Веснушка», хлеба донецкого — с включением изюма
Сдобный, свойственный данному виду изделий, без постороннего привкуса.
Для булок фруктовых, сдоб липецких, сдоб витых — сладковатый.
Для лепешек майских — слегка солоноватый.
Сладкий — для остальных видов изделий
Свойственный данному виду изделий, без постороннего запаха. В начинке ватрушек сдобных с творогом — с легким запахом ванилина
1.2.3. По физико-химическим показателям сдобные хлебобулочные изделия должны соответствовать ТРЕБОВАНИЯм, УКАЗанным в табл. 2.
1.3. В сдобных хлебобулочных изделиях не допускаются посторонние включения, хруст от минеральной примеси, признаки болезней и плесени.
1.4. Укладывание сдобных хлебобулочных изделий — по ГОСТ 8227.
1.5. Срок максимальной выдержки сдобных изделий на предприятии после выемки их из печи не более 10 ч— для изделий массой 0,4: 0.5; 0.8 кг и не более 6ч— для изделий массой 0.05. 0,065; 0.1 и 0,2 кг.
1.6. Содержание токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов в изделиях не должно превышать допустимые уровни, установленные Медико-биологическими ТРЕБОВАНИЯми и санитарными НОРМАми качества продовольственного сырья и пищевых продуктов" Минздрава СССР № 5061 от 01.08.89.
1.7. Сырье, применяемое при изготовлении изделий, должно соответствовать ТРЕБОВАНИЯм действующей НОРМАТИВно-техии ческой документации. Мед и ко-биологическим ТРЕБОВАНИЯм и санитарным НОРМАм качества продовольственного сырья н пищевых продуктов" Минздрава СССР № 5061 от 01.08.89.
1.6, 1.7. (Введены дополнительно, Изм. № I).
2. ПРИЕМКА
2.1. ПРАВИЛА приемки — по ГОСТ 5667.
В товар!со-транспорт»ой накладной проставляют штамп иа соответствие партии хлеба ТРЕБОВАНИЯм настоящего стандарта и время выемки хлеба из печи. (Измененная редакция, Изм. .\ё 1).
2.2. Массовую долю сахара и жира определяют по требованию
-=ОКОНЧАНИЕ ФРАГМЕНТА ДОКУМЕНТА=-
Документ ГОСТ 24557-89 можно получить тремя способами:
Приобрести полный комплект актуальных документов в виде электронного справочника на DVD. Мы предлагаем специализированные справочники для разных отраслей хозяйственной деятельности.
Так же, можно скачать ГОСТ 24557-89 или любой другой документ очень быстро и за смешные деньги, с оплатой любым способом (электронными деньгами, безналичным расчетом, отправкой SMS).
Если требуется официальное издание, то можно купить ГОСТ 24557-89 - печатную форму документа для технических библиотек и лицензирования деятельности предприятия.
