Главная » Каталог документов » ГОСТ 6534-89
ГОСТ 6534-89
ВНИМАНИЕ!!
ФРАГМЕНТ ТЕКСТА ДОКУМЕНТА ПРЕДСТАВЛЕН ИСКЛЮЧИТЕЛЬНО ДЛЯ ОЗНАКОМЛЕНИЯ И СОДЕРЖИТ ОШИБКИ
ОРИГИНАЛ ДОКУМЕНТА СООТВЕТСТВУЕТ ОФИЦИАЛЬНОМУ ИЗДАНИЮ
Группа Н42
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
ШОКОЛАД
Обшие технические условия ГОСТ
6534-89
Chocolate. General spec i По I ions
МКС 67.190 ОКП 91 2500
Дата введения 01.01.91
Настоящий стандарт распространяется на шоколад, изготовляемый для нужд народного хозяйства и экспорта.
I. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1. Шоколад изготовляют в соответствии с ТРЕБОВАНИЯми настоящего стандарта по РЕЦЕПТурам и технологическим ИНСТРУКЦИЯм, с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке.
1.2. ХарАКТеристики
1.2.1. В зависимости от РЕЦЕПТуры и технологии шоколад изготовляют: обыкновенный с добавлениями и без добавлений:
десертный с добавлениями и без добавлений;
пористый с добавлениями и без добавлений:
с начинками;
диабетический;
белый.
1.2.2. По органолептическим показателям шоколад должен соответствовать ТРЕБОВАНИЯм, УКАЗанным в табл. I.
Таблица 1
Ндниенопдине показателя
ХарАКТерной»
Вкус II за Нал
Свойственные зли данного продукта, без постороннею привкуса и запаха
Внешний вид
Лицевая поверхность блестящая. Для шоколадных медалей, шоколада с тонкоизмельченныыи добавлениями молочных продуктов и орехов, шоколада, формуемого н фольгу и весового, допускается матовая поверхность.
В шоколаде с крупными добавлениями в виде целых или дробленых орехов, нарезанных цукатов, изюма, взорванных круп и т.п. и пористом допускается неровная поверхность.
Me допускается поседение и поражение вредителями хлебных запасов.
Допускаются изделии надломанные: нс более 4.'/' - дли шоколада с начинками; не более 2,0% — для шоколада с крупными добавлениями.
Дли весового незавернугого шоколада допускается лом в размере 1/3 плитки, лом более мелкого размера нс должен превышать
ФОРМА
Соотвсгсгвуюшан РЕЦЕПТуре, без деФОРМАции для всех видов шоколада, кроме весового
Консистенции
Твердая
Структура
Однородна»:. .1м пористого шоколада ячеистая
Примечании:
1. Незначительные дефекты, не портящие внешнего вида шоколада, такие как крошка, пузырьки, пятна, царапины, сколы, проникновение жидкой фазы начинки и фруктов на поверхность, — не являются браковочным признаком.
2. Шоколад для экспорта должен быть без сколов, трещин, протекания жидкой фазы начинки и фруктов на поверхность.
Шляние официальное Перепечатка воспрещена
4.^
С. 2 ГОСТ 6534-89
1.2.3. По физико-химическим показателям шоколад должен соответствовать ТРЕБОВАНИЯм, УКАЗанным в табл. 2.
Таблица 2
II о рм .1
д.* и
uiu« ил л да
Илннсииыиис пиьлмк--
(И)ЫМ10*СНИО(0
¦ccrpiiioio
MriDI ЛНЛДИ1Д
Без .1 г.
С иЫчл.1
- т
6pl H4>Jb-
с яоблпле-
.кинМ
н и ч н и
л г н ий
Ш1ЯМН
Стсткнь измельчения, 'г. кс менее
92.0
92.0
97.0
96.0
По ГОСТ 5902
Массовая дом начинки. %. не менее: дли шоколада в внле башнои для шоколада массой нетто св. 50 г
35,0 20,0
По ГОСТ 5897
Массовая доля золы, нс растворимой в растворе соляной кислоты с массовой долей 10%. %. нс более
0.1
0,1
0.1
0.1
По ГОСТ 5901
Примечание. Степень измельчения диабетического шоколада нс определяют
(Измененная редакция. Изм. № 1).
1.2.4. Массовые доли сахара, жира, начинки и влаги в шоколаде должны быть а соответствии с РАСЧЕТным содержанием по РЕЦЕПТуре с учетом допускаемых отклонений.
1.2.5. Массовая доля общего сахара (в пересчете на сахарозу) в диабетическом шоколаде должна быть в соответствии с РАСЧЕТным содержанием по РЕЦЕПТуре и предельным отклонением от РАСЧЕТного в большую сторону 5.0%, но ие более 9,0%.
1.2.6. Массовая доля какао-продуктов в шоколаде по РЕЦЕПТуре должна быть не менее 25,0%.
1.2.7. Содержание токсичных элементов, пестицидов и афлатоксина И не должно превышать допустимые уровни, установленные в Медико-биологических ТРЕБОВАНИЯх и санитарных НОРМАх качества продовольственного сырья и пишевых продуктов* Министерства здравоохранения СССР N° 5061-89 от 01.08.89.
(Измененная редакция, Изм. № 1).
1.2.8. Микробиологические показатели не должны превышать НОРМЫ н уровни, установленные Медико-биологическими ТРЕБОВАНИЯми и санитарными НОРМАми качества продовольственного сырья и пишевых продуктов Министерства здравоохранения СССР № 5061—89 от 01.08.89.
(Введен дополнительно, Изм. № I).
1.3. ТРЕБОВАНИЯ к сырью
1.3.1. Ароматизирующие и вкусовые вещества, заменители сахара, применяемые для изготовления шоколада, должны быть разрешены к применению Министерством здравоохранения СССР.
1.3.2. Прн изготовлении шоколада не допускается применение шоколадной массы с добавлением заменителей какао-масла.
1.3.3. Содержание токсичных элементов, пестицидов и микотоксинов в сырье, применяемом для изготовления шоколада, не должно превышать допустимые уровни, установленные в Меднко-бнологических ТРЕБОВАНИЯх и санитарных НОРМАх качества продовольственного сырья и пишевых продуктов Министерства здравоохранения СССР Г* 5061—89 от 01.08.89.
(Измененная редакция, Изм. № 1).
1.4. Упаковка
1.4.1. Шоколад выпускают штучным (в виде плиток, медалей, батонов, различных фигур), фасованным в виде смесей и наборов tun одного наименования и весовым.
1.4.2. Штучный шоколад в плитках завертывают в фольгу н этикетку или в художественно оформленную фольгу.
Плитки массой менее 50 г допускается завертывать в фольгу и наклеивать поясок вместо этикетки.
* На территории Российской Федерации действуют САНПИН 2.3.2.107S—2001 (здесь и далее)
46
ГОСТ 6534-89 С. 3
1.4.3. Шоколадные медали завертывают в фольгу.
1.4.4. Шоколад с начинками в виде батонов завертывают в подвертку и этикетку или фольгу и этикетку.
1.4.5. Шоколадные фигуры завертывают в художественно оформленную фольгу или полимерные пленки, разрешенные Министерством здравоохранения СССР.
При применении фольги или полимерных пленок без художественного оформления иа штучные фигуры наклеивают поясок. На весовые шоколадные фигуры допускается наклеивать или вкладывать внутрь упаковки ярлык с нанесенным товарным знаком.
1.4.6. При изготовлении шоколадных фигур с сюрпризами сюрпризы должны соответствовать санитарно-гигиеническим ТРЕБОВАНИЯм и вкладываться завернутыми.
1.4.7. Для этикеток, подверток, поясков и ярлыков применяют эшкеточную бумагу по ГОСТ 7625, писчую бумагу по ГОСТ 18510, мелованную Бумагу по ГОСТ 21444, парафинированную бумагу по ГОСТ 9569, пергамент по ГОСТ 1341, подпергамент по ГОСТ 1760. пергамин, основу парафинированной бумаги по ГОСТ 16711, алюминиевую фольгу для упаковывания пищевых продуктов по ГОСТ 745. кашированную фольгу по НОРМАТИВно-технической документации
1.4.8. Шоколад фасуют в пачки или коробки из картона по НОРМАТИВно-технической документации или коробки из полимерных материалов, разрешенных к применению Министерством здравоохранения СССР, или в коробки с коррексом.
Дно коробок и поверхность фасованного в них незавернутого шоколада застилают пергаментом, подпергаментом, пергамином, парафинированной бумагой, целлофаном по ГОСТ 7730 или прокладкой из гофрированной бумаги.
При укладывании шоколада в коррексы дно коробки не застилают.
1.4.9. Коробки и лачки должны обеспечивать сохранность качества продукта.
1.4.10. Для каждого наименования шоколада этикетки, пояски, пачки и коробки должны быть художественно оформлены и утверждены в установленном порядке.
1.4.11. Завернутый шоколад в виде плиток упаковывают в яшики из гофрированного картона по ГОСТ 13512 массой нетто нс более 5 кг, коробки или пачки из картона массой нетто не более 3 кг с последующим упаковыванием в дощатые яшики по ГОСГ 10131, фанерные ящики по ГОСТ 10131 или яшики из гофрированного картона по ГОСТ (3512, ГОСТ 13511. При механизированном укладывании пачек в яшики допускается применять яшики без прокладок и вкладышей по периметру.
Шоколад с начинкой в виде батонов упаковывают в ящики массой нетто не более 13 кг.
1.4.12. Шоколадные фигуры упаковывают в ящики из гофрированного картона массой нетто не более 6 кг.
1.4.13. Весовой шоколад у
-=ОКОНЧАНИЕ ФРАГМЕНТА ДОКУМЕНТА=-
ГОСТ 6534-89
"Шоколад. Общие технические условия"
Статус документа: не действующий
Дата вступления в действие: 1991-01-01
Документ относится к следующим разделам классификатора:
ВНИМАНИЕ!!
ФРАГМЕНТ ТЕКСТА ДОКУМЕНТА ПРЕДСТАВЛЕН ИСКЛЮЧИТЕЛЬНО ДЛЯ ОЗНАКОМЛЕНИЯ И СОДЕРЖИТ ОШИБКИ
ОРИГИНАЛ ДОКУМЕНТА СООТВЕТСТВУЕТ ОФИЦИАЛЬНОМУ ИЗДАНИЮ
Группа Н42
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
ШОКОЛАД
Обшие технические условия ГОСТ
6534-89
Chocolate. General spec i По I ions
МКС 67.190 ОКП 91 2500
Дата введения 01.01.91
Настоящий стандарт распространяется на шоколад, изготовляемый для нужд народного хозяйства и экспорта.
I. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1. Шоколад изготовляют в соответствии с ТРЕБОВАНИЯми настоящего стандарта по РЕЦЕПТурам и технологическим ИНСТРУКЦИЯм, с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке.
1.2. ХарАКТеристики
1.2.1. В зависимости от РЕЦЕПТуры и технологии шоколад изготовляют: обыкновенный с добавлениями и без добавлений:
десертный с добавлениями и без добавлений;
пористый с добавлениями и без добавлений:
с начинками;
диабетический;
белый.
1.2.2. По органолептическим показателям шоколад должен соответствовать ТРЕБОВАНИЯм, УКАЗанным в табл. I.
Таблица 1
Ндниенопдине показателя
ХарАКТерной»
Вкус II за Нал
Свойственные зли данного продукта, без постороннею привкуса и запаха
Внешний вид
Лицевая поверхность блестящая. Для шоколадных медалей, шоколада с тонкоизмельченныыи добавлениями молочных продуктов и орехов, шоколада, формуемого н фольгу и весового, допускается матовая поверхность.
В шоколаде с крупными добавлениями в виде целых или дробленых орехов, нарезанных цукатов, изюма, взорванных круп и т.п. и пористом допускается неровная поверхность.
Me допускается поседение и поражение вредителями хлебных запасов.
Допускаются изделии надломанные: нс более 4.'/' - дли шоколада с начинками; не более 2,0% — для шоколада с крупными добавлениями.
Дли весового незавернугого шоколада допускается лом в размере 1/3 плитки, лом более мелкого размера нс должен превышать
ФОРМА
Соотвсгсгвуюшан РЕЦЕПТуре, без деФОРМАции для всех видов шоколада, кроме весового
Консистенции
Твердая
Структура
Однородна»:. .1м пористого шоколада ячеистая
Примечании:
1. Незначительные дефекты, не портящие внешнего вида шоколада, такие как крошка, пузырьки, пятна, царапины, сколы, проникновение жидкой фазы начинки и фруктов на поверхность, — не являются браковочным признаком.
2. Шоколад для экспорта должен быть без сколов, трещин, протекания жидкой фазы начинки и фруктов на поверхность.
Шляние официальное Перепечатка воспрещена
4.^
С. 2 ГОСТ 6534-89
1.2.3. По физико-химическим показателям шоколад должен соответствовать ТРЕБОВАНИЯм, УКАЗанным в табл. 2.
Таблица 2
II о рм .1
д.* и
uiu« ил л да
Илннсииыиис пиьлмк--
(И)ЫМ10*СНИО(0
¦ccrpiiioio
MriDI ЛНЛДИ1Д
Без .1 г.
С иЫчл.1
- т
6pl H4>Jb-
с яоблпле-
.кинМ
н и ч н и
л г н ий
Ш1ЯМН
Стсткнь измельчения, 'г. кс менее
92.0
92.0
97.0
96.0
По ГОСТ 5902
Массовая дом начинки. %. не менее: дли шоколада в внле башнои для шоколада массой нетто св. 50 г
35,0 20,0
По ГОСТ 5897
Массовая доля золы, нс растворимой в растворе соляной кислоты с массовой долей 10%. %. нс более
0.1
0,1
0.1
0.1
По ГОСТ 5901
Примечание. Степень измельчения диабетического шоколада нс определяют
(Измененная редакция. Изм. № 1).
1.2.4. Массовые доли сахара, жира, начинки и влаги в шоколаде должны быть а соответствии с РАСЧЕТным содержанием по РЕЦЕПТуре с учетом допускаемых отклонений.
1.2.5. Массовая доля общего сахара (в пересчете на сахарозу) в диабетическом шоколаде должна быть в соответствии с РАСЧЕТным содержанием по РЕЦЕПТуре и предельным отклонением от РАСЧЕТного в большую сторону 5.0%, но ие более 9,0%.
1.2.6. Массовая доля какао-продуктов в шоколаде по РЕЦЕПТуре должна быть не менее 25,0%.
1.2.7. Содержание токсичных элементов, пестицидов и афлатоксина И не должно превышать допустимые уровни, установленные в Медико-биологических ТРЕБОВАНИЯх и санитарных НОРМАх качества продовольственного сырья и пишевых продуктов* Министерства здравоохранения СССР N° 5061-89 от 01.08.89.
(Измененная редакция, Изм. № 1).
1.2.8. Микробиологические показатели не должны превышать НОРМЫ н уровни, установленные Медико-биологическими ТРЕБОВАНИЯми и санитарными НОРМАми качества продовольственного сырья и пишевых продуктов Министерства здравоохранения СССР № 5061—89 от 01.08.89.
(Введен дополнительно, Изм. № I).
1.3. ТРЕБОВАНИЯ к сырью
1.3.1. Ароматизирующие и вкусовые вещества, заменители сахара, применяемые для изготовления шоколада, должны быть разрешены к применению Министерством здравоохранения СССР.
1.3.2. Прн изготовлении шоколада не допускается применение шоколадной массы с добавлением заменителей какао-масла.
1.3.3. Содержание токсичных элементов, пестицидов и микотоксинов в сырье, применяемом для изготовления шоколада, не должно превышать допустимые уровни, установленные в Меднко-бнологических ТРЕБОВАНИЯх и санитарных НОРМАх качества продовольственного сырья и пишевых продуктов Министерства здравоохранения СССР Г* 5061—89 от 01.08.89.
(Измененная редакция, Изм. № 1).
1.4. Упаковка
1.4.1. Шоколад выпускают штучным (в виде плиток, медалей, батонов, различных фигур), фасованным в виде смесей и наборов tun одного наименования и весовым.
1.4.2. Штучный шоколад в плитках завертывают в фольгу н этикетку или в художественно оформленную фольгу.
Плитки массой менее 50 г допускается завертывать в фольгу и наклеивать поясок вместо этикетки.
* На территории Российской Федерации действуют САНПИН 2.3.2.107S—2001 (здесь и далее)
46
ГОСТ 6534-89 С. 3
1.4.3. Шоколадные медали завертывают в фольгу.
1.4.4. Шоколад с начинками в виде батонов завертывают в подвертку и этикетку или фольгу и этикетку.
1.4.5. Шоколадные фигуры завертывают в художественно оформленную фольгу или полимерные пленки, разрешенные Министерством здравоохранения СССР.
При применении фольги или полимерных пленок без художественного оформления иа штучные фигуры наклеивают поясок. На весовые шоколадные фигуры допускается наклеивать или вкладывать внутрь упаковки ярлык с нанесенным товарным знаком.
1.4.6. При изготовлении шоколадных фигур с сюрпризами сюрпризы должны соответствовать санитарно-гигиеническим ТРЕБОВАНИЯм и вкладываться завернутыми.
1.4.7. Для этикеток, подверток, поясков и ярлыков применяют эшкеточную бумагу по ГОСТ 7625, писчую бумагу по ГОСТ 18510, мелованную Бумагу по ГОСТ 21444, парафинированную бумагу по ГОСТ 9569, пергамент по ГОСТ 1341, подпергамент по ГОСТ 1760. пергамин, основу парафинированной бумаги по ГОСТ 16711, алюминиевую фольгу для упаковывания пищевых продуктов по ГОСТ 745. кашированную фольгу по НОРМАТИВно-технической документации
1.4.8. Шоколад фасуют в пачки или коробки из картона по НОРМАТИВно-технической документации или коробки из полимерных материалов, разрешенных к применению Министерством здравоохранения СССР, или в коробки с коррексом.
Дно коробок и поверхность фасованного в них незавернутого шоколада застилают пергаментом, подпергаментом, пергамином, парафинированной бумагой, целлофаном по ГОСТ 7730 или прокладкой из гофрированной бумаги.
При укладывании шоколада в коррексы дно коробки не застилают.
1.4.9. Коробки и лачки должны обеспечивать сохранность качества продукта.
1.4.10. Для каждого наименования шоколада этикетки, пояски, пачки и коробки должны быть художественно оформлены и утверждены в установленном порядке.
1.4.11. Завернутый шоколад в виде плиток упаковывают в яшики из гофрированного картона по ГОСТ 13512 массой нетто нс более 5 кг, коробки или пачки из картона массой нетто не более 3 кг с последующим упаковыванием в дощатые яшики по ГОСГ 10131, фанерные ящики по ГОСТ 10131 или яшики из гофрированного картона по ГОСТ (3512, ГОСТ 13511. При механизированном укладывании пачек в яшики допускается применять яшики без прокладок и вкладышей по периметру.
Шоколад с начинкой в виде батонов упаковывают в ящики массой нетто не более 13 кг.
1.4.12. Шоколадные фигуры упаковывают в ящики из гофрированного картона массой нетто не более 6 кг.
1.4.13. Весовой шоколад у
-=ОКОНЧАНИЕ ФРАГМЕНТА ДОКУМЕНТА=-
Документ ГОСТ 6534-89 можно получить тремя способами:
Приобрести полный комплект актуальных документов в виде электронного справочника на DVD. Мы предлагаем специализированные справочники для разных отраслей хозяйственной деятельности.
Так же, можно скачать ГОСТ 6534-89 или любой другой документ очень быстро и за смешные деньги, с оплатой любым способом (электронными деньгами, безналичным расчетом, отправкой SMS).
Если требуется официальное издание, то можно купить ГОСТ 6534-89 - печатную форму документа для технических библиотек и лицензирования деятельности предприятия.
