Главная » Каталог документов » ГОСТ 5902-80

ГОСТ 5902-80
"Изделия кондитерские. Методы определения степени измельчения и плотности пористых изделий"

- 177,00 руб.;
- Официальное издание;
- Доставка или cамовывоз.
- от 95,00 руб./день;
- Мгновенное подключение;
- Различные формы оплаты.
- от 8 790,00 руб.;
- Тысячи (!) документов на DVD;
- Ежеквартальное обновление.

Статус документа: действующий

Дата вступления в действие: 1981-01-01


Документ относится к следующим разделам классификатора:

Нормативно-технические документы. Национальные стандарты
Производство пищевых продуктов
Сахар. Продукты из сахара. Крахмал
Сахар и продукты из сахара *Включая мелассу, сладости, кондитерские изделия из сахара, мед и т.д.


Содержание для ознакомления



ВНИМАНИЕ!!
ФРАГМЕНТ ТЕКСТА ДОКУМЕНТА ПРЕДСТАВЛЕН ИСКЛЮЧИТЕЛЬНО ДЛЯ ОЗНАКОМЛЕНИЯ И СОДЕРЖИТ ОШИБКИ
ОРИГИНАЛ ДОКУМЕНТА СООТВЕТСТВУЕТ ОФИЦИАЛЬНОМУ ИЗДАНИЮ

I li mi i! i 1(49

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

ИЗДЕЛИЯ КОНДИТЕРСКИЕ ГОСТ

5902-80

Методы определения степени измельчения

и плотности пористых изделий Вымен

ГОСТ 5902-S8

Confectionery. Determination methods of pounding degree and density of porous products

MKC67.I80.I0

ПОСТАНОВЛЕНИЕм Государственного комитета СССР но стандартам от 31 января 1980 г. № 495 дата введения установлена

01.01.81

Ограничение срока действия снят но ПРОТОКОЛу № 5—94 Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 11-12—94)

Настоящий стандарт распространяется на кондитерские изделия и полуфабрикаты и устанавливает методы определения степени измельчения шоколада, шоколадной глазури, какао тертого, полуфабриката на жировой основе, жировой глазури, шоколада в порошке, какао-порошка, какао-напитков, какаовеллы молотой и методы определения плотности пастильных изделий.

I. МЕТОД ОТБОРА ПРОБ

1.1. Отбор проб - по ГОСТ 5904-82.

2. ОПРЕДЕЛЕНИЕ СТЕПЕНИ ИЗМЕЛЬЧЕНИЯ ШОКОЛАДА. ШОКОЛАДНОЙ ГЛАЗУРИ, КАКАО ТЕРТОГО, ПОЛУФАБРИКАТА НА ЖИРОВОЙ ОСНОВЕ, ЖИРОВОЙ ГЛАЗУРИ И ШОКОЛАДА В ПОРОШКЕ

2.1. Сущность метода

Метод основан на определении массы осадка, выпадающего за определенное время из суспензии исследуемых продуктов в керосине на диск, подвешенный к весам н погруженный в керосин. Величина, харАКТеризующая степень измельчения, зависит от размеров частии. Чем меньше масса частни, выпавших из суспензии на диск, тем выше степень измельчения продукта.

2.2. Аппаратура и реАКТивы

Стакан по ГОСТ 25336—82, вместимостью 250 см'.

Термометр технический стеклянный ртутный по НОРМАТИВно-технической документации. Пипетка по ГОСТ 29169-91. Часы песочные двухминутные. Керосин.

Весы лабораторные общего назначения по ГОСТ 24104—88*, не ниже 2-го класса точности с наибольшим пределом взвешивания до 200 г или любые другие весы, отвечающие УКАЗанным ТРЕБОВАНИЯм по своим метрологическим ХАРАКТЕРИСТИКАм.

Весы лабораторные общего назначения по ГОСТ 24104—88 не ниже 3-го класса точности с наибольшим пределом взвешивания по 1 кг или любые другие весы, отвечающие УКАЗанным ТРЕБОВАНИЯм по своим метрологическим ХАРАКТЕРИСТИКАм.

• С I июля 2002 г. введен в действие ГОСТ 24104—2002 (здесь и далее).

Издание официальное Перепечатка воспрещена

*

Издание с Изменением № I. утвержденным в иные 198$ г. (ИУС 10—85).

125
С. 2 ГОСТ 5902-80

Части к аналитическим весам для определгиия степени н)мсльчения

г-г д-д

¦ 2

Черт. 1

Весы приспосабливают таким образом, чтобы при повороте арретира коромысло весов осталось неподвижным. Кроме проверки нулевого положения устанавливают чувствительность весов такую, чтобы от нагрузки 10 мг стрелка отклонялась от нуля на 10 делений шкалы с абсолютной погрешностью ±1 деление.

Правую чашку снимают с весов и. вынув из-под нее останавливающий диск арретира, вставляют вместо него подставку Л для стакана (черт. I). На подставке устанавливают стакан Б и опускают в него подвешенный к весам диск со стержнем В. Масса диска со стержнем должна равняться массе снятой чашки, что достигается путем добавления в верхний пил тир стержня дроби или кварцевого песка (черт.1).

Подвешенный диск должен находиться в центре стакана. Центрирован не стакана достигается изменением положения подставки после ослабления винта а на подставке А. 2.3. Подготовка к aiu.ni и

Перед анализом проводят градуировку шкалы весов н определяют цену деления, для чего наливают в стеклянный стакан 250 см' керосина с температурой 20 "С и помещают стакан на под-стапку весов.

126
ГОСТ 5902-80 С. 3

Опускают в стакан стержень с диском н подвешивают его к коромыслу весов. При этом круговая черта б па стержне В (иа расстоянии 55 мм от диска) должна сопладать с уровнем керосина. Если этого нет, то УКАЗанное ПОЛОЖЕНИЕ круговой черты устанавливают вращением стержня в винтовой нарезке с цилиндра с грузом К.

Так как при погружении стержня с диском в керосин последний потеряет часть веса, то на крючок коромысла весов, на котором подвешен стержень с диском, помешают проволочку массой около I г и понемногу укорачивают ее, добиваются восстановления равновесия, нарушенного от потерн веса стержня, погруженного в керосин. После достигнутого равновесия проволочку снимают с коромысла весов и помешают в цилиндр стержня* В дальнейшем точное равновесие регулируют обычным рейтером.

Отметив ПОЛОЖЕНИЕ рейтера прн нулевом положении стрелки весов, сдвигают рейтер на несколько миллиграммов и отсчитывают, на сколько делений отклонилась стрелка весов, после чего вычисляют цену деления (Д) в миллиграммах по формуле

где а — ПОЛОЖЕНИЕ рейтера на коромысле весов при нулевом положении стрелки, мг; & — ПОЛОЖЕНИЕ рейтера на коромысле весов после перемещения рейтера, мг: л — число делений шкалы, на которое отклонялась стрелка весов. Определение проводят семь-десять раз при различном положении рейтера. За окончательный результат принимают среднеарифметическое значение результатов всех определений. [Дену деления прибора определяют не менее одного раза в год.

Для определения степени измельчения могут быть также приспособлены весы типов АДВ-200, ВЛЛ-200 и другие, иену деления на которых не определяют. 2.4. Проведение анализа

Навеску исследуемого продукта берут с погрешностью не более 0,01 г массой 2.5 г, а для анализа шоколада в порошке добавляют дополнительно 2.0—3.0 г застывшего какао-масла.

В сухой стеклянный стакан помешают навеску, добавляют около 5 см3 керосина. Поставив в ванну с водой, нагревают до температуры 60 *С—70 X и перемешивают содержимое стеклянной палочкой до полного исчезновения комочков.

При анализе шоколада в порошке стакан с содержимым помещают на 5—7 с в ванну с водой, нагретой до температуры 60 *С—70 *С> чтобы слегка подогреть дно стакана. Вынув стакан из ванны, тщательно перемешивают стеклянной палочкой шоколад в порошке с какао-маслом в течение 10 мнн, следя за тем, чтобы какао~масло не расплаааялось, а медленно, в размягченном состоянии распределялось в шоколадной массе* После размешивания стакан с шоколадной массой помещают в ванну с водой> нагретой до температуры 60 *С—70 *С, добавляют 5 см* керосина и перемешивают содержимое стеклянной палочкой до полного исчезновения комочков.

Вынув стакан нз ванны и обтерев его дно, вливают в пего 2/3 объема керосина, хорошо перемешивают и вынимают из стакана стеклянную папочку, смыв с нее керосином частицы твердой фазы продукта.

В стакан помешают ТЕРМометр, погружают стакан & холодную воду и доводят температуру до (20±1> *СТ удаляют ТЕРМометр, смыв с него твердые частицы керосином.

Стакан ставят на подставку весов, оставляют в течение 4—5 мин в покое, после чего аккуратно подвешивают диск со стержнем к коромыслу весов и доливают керосином содержимое стакана (из пипетки) до круговой черты на стержне, чтобы она совпадала с уровнем керосина в стакане, и дополнительно корректируют нулевую точку.

Диск снимают с коромысла, хорошо перемешивают им содержимое в стакане и. не вынимая его из керосина, быстро подвешивают к коромыслу весов, одновременно переворачивая д&ухмн-нугные песочные часы.

После этого примерно через I мин медленно опускают арретир, наблюдая и отмечая ПОЛОЖЕНИЕ стрелки весов. Если стрелка отклонится далее третьего деления, то, подняв арретир, кладут на левую чашку весов разновес 10 мг, после этого повторяют снова все операции, с момента перемешивания диском содержимого в стакане. Через I мин опускают арретир и наблюдают ПОЛОЖЕНИЕ стрелки весов. Если прн этом стрелка покажет опять более трех делений, кладут на чашку весов еше

127
С 4 ГОСТ 5902*80

10 мг или более> чтобы при повторном взвешивании стрелка весов была возможно ближе к нулевому делению шкапы. Если стрелка не отклонится далее третьего деления, то через 2 мин отсчитывают, на сколько делений отклонилась стрелка.

Повторное определение делают в этом же стакане два-три раза.

Затем вычисляют массу осадка {(i) в милл играм мах по формуле

6 =

где mt - масса разновесов, мг;

и

-=ОКОНЧАНИЕ ФРАГМЕНТА ДОКУМЕНТА=-

Документ ГОСТ 5902-80 можно получить тремя способами:

Приобрести полный комплект актуальных документов в виде электронного справочника на DVD. Мы предлагаем специализированные справочники для разных отраслей хозяйственной деятельности.

Так же, можно скачать ГОСТ 5902-80 или любой другой документ очень быстро и за смешные деньги, с оплатой любым способом (электронными деньгами, безналичным расчетом, отправкой SMS).

Если требуется официальное издание, то можно купить ГОСТ 5902-80 - печатную форму документа для технических библиотек и лицензирования деятельности предприятия.