Главная » Каталог документов » ГОСТ 9511-80

ГОСТ 9511-80
"Изделия хлебобулочные слоеные. Технические условия"

- 96,00 руб.;
- Официальное издание;
- Доставка или cамовывоз.
- от 95,00 руб./день;
- Мгновенное подключение;
- Различные формы оплаты.
- от 8 790,00 руб.;
- Тысячи (!) документов на DVD;
- Ежеквартальное обновление.

Статус документа: действующий

Дата вступления в действие: 1981-01-01


Документ относится к следующим разделам классификатора:

Нормативно-технические документы. Национальные стандарты
Производство пищевых продуктов
Зерновые, бобовые и продукты их переработки *Включая хлебные злаки, кукурузу, муку, хлебопекарные изделия и т.д.


Содержание для ознакомления



ВНИМАНИЕ!!
ФРАГМЕНТ ТЕКСТА ДОКУМЕНТА ПРЕДСТАВЛЕН ИСКЛЮЧИТЕЛЬНО ДЛЯ ОЗНАКОМЛЕНИЯ И СОДЕРЖИТ ОШИБКИ
ОРИГИНАЛ ДОКУМЕНТА СООТВЕТСТВУЕТ ОФИЦИАЛЬНОМУ ИЗДАНИЮ

i pi ini.i 1132

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ

СТАНДАРТ

ИЗДЕЛИЯ ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ СЛОЕНЫЕ

Технические условия

PulT-paslry bakery products. Specifications

ГОСТ 9511-80

ОКП 41 1501)

Лага введения 01.01.81

Обязательные ТРЕБОВАНИЯ, направленные на обеспечение безопасности для жизни и здоровья населения, изложены впп. 1.6: 1.9—1.10: 2.2; 3.2. (Введен дополнительно, Изм. № 4).

I. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1. Слоеные изделия должны вырабатываться в соответствии с ТРЕБОВАНИЯми настоящего стандарта из пшеничной муки высшего сорта и другого сырья с соблюдением санитарных правит реиептур н технологических инструкций, утвержденных в установленном порядке.

(Измененная редакция, Изч. № 1, 4).

1.2. (Исключен, Иш. № 1).

1.3. Слоеные изделия должны вырабатываться следующих наименований и массы в килограммах: булочки слоеные — 0,05 и 0,1;

слойка детская — 0.07;

слойка кондитерская — 0.1;

слойка свердловская — 0,1;

конвертики слоеные с повидлом — 0,075;

розанчики слоеные с вареньем — 0,1.

Отклонение массы каждого изделия и средней массы 10 изделий в меньшую сторону в конце срока максимальной их выдержки па предприятии после выемки из печи не должно превышать соответственно 5 и 3 % установленной массы одного изделия.

Отклонение массы изделия в большую сторону от установленной массы не ограничено.

(Измененная редакция, Иш. № I, 3, 4).

1.4. По органолептическим показателям слоеные изделия датжны соответствовать ТРЕБОВАНИЯм, УКАЗанным в табл. 1.

Таблица I

ijiiMCiio hi ни;

л oi ангел и

Харлгсршннкл

Внешний вид: ФОРМА

ItOHCpXHOltb

He расплывчатая. Булочки слоеной — квадратная с прнтисками. округлая или треугольная: ело ii к и детской — продолговатая, с видимыми слоями и рельефами, образукшшмисн при разделке изделии, допускаются боковые притиски: слойки кондитерской — квадратная или округлая: слойки свердловской — квадратная или прямоугольная с притекая и; конвертика слоеного с повидлом — прололговаго-овилышя с одним или двумя боковыми прнтисками. ронанчика слоеного с вареньем — округлая

Булочек слоеных, конвертиков слоеных с новинам, слойки детской, кондитерской и свердловской, розанчиков слоеных с вареньем — смазанная яйцом.

Отделана: у слойки детской и булочек слоеных — сахарной пудрой, у слойки свердловский и розанчиков слоеных с вареньем — отделочной крошкой, у конвертиков слоеных с повидлом — рубленым орехом. Между скрепленными концами конвертика может быть видно повидло. Допускается выработка слоеных булочек без отделки

I! : иннс официальное

Перепечатка воспрещена

61
С. 2 ГОСТ 9511-80

Прода/жение табл. 1

Ни ив молит not юте»
X .1 рл у. re \чк1 ii i.i

UliCI
Состойнис мякиша: пропечен копь проча.
структур» Вкус Запах
От светло-коричневого до коричневого, с боковых сторон и в местах надрезов илн складок более светлый
Хорошо пропеченный, без уплотнений Без комочков и следов непромеса
С легко отделимыми друг от друга отдельными слоями
Слад ко наши, свойственный данному виду изделий, без постороннего привкуса Свойственный данному виду изделия, без постороннего запаха

(Измененная редакция, Изм. № 1, 2, 3).

1.5. По физико-химическим показателям слоеные изделия должны соответствовать ТРЕБОВАНИЯм, УКАЗанным в табл. 2.

1.6. В изделиях не допускаются посторонние включения, хруст от минеральной примеси, признаки болезней и плесени.

1.7. Срок максимальной выдержки слоеных изделий на предприятии после выемки из печи — ие более 6 ч.

(Измененная редакция, Изм. № 2, 3).

1.8. Укладывание слоеных изделий — по ГОСТ 8227. Лотки должны быть выстланы бумагой по ГОСТ 8273.

(Введен дополнительно, Изм. .V 3).

Таблица 2

HilHWCIIOBIIIKC П'НМП.
Пошипели и НОРМЫ

Власилоь

-=ОКОНЧАНИЕ ФРАГМЕНТА ДОКУМЕНТА=-

Документ ГОСТ 9511-80 можно получить тремя способами:

Приобрести полный комплект актуальных документов в виде электронного справочника на DVD. Мы предлагаем специализированные справочники для разных отраслей хозяйственной деятельности.

Так же, можно скачать ГОСТ 9511-80 или любой другой документ очень быстро и за смешные деньги, с оплатой любым способом (электронными деньгами, безналичным расчетом, отправкой SMS).

Если требуется официальное издание, то можно купить ГОСТ 9511-80 - печатную форму документа для технических библиотек и лицензирования деятельности предприятия.