Главная » Каталог документов » ГОСТ Р 50522-93

ГОСТ Р 50522-93
"Виноград столовый. Руководство по хранению в холодильных камерах"

- 286,00 руб.;
- Официальное издание;
- Доставка или cамовывоз.
- от 95,00 руб./день;
- Мгновенное подключение;
- Различные формы оплаты.
- от 8 790,00 руб.;
- Тысячи (!) документов на DVD;
- Ежеквартальное обновление.

Статус документа: действующий

Дата вступления в действие: 1994-01-01


Документ относится к следующим разделам классификатора:

Нормативно-технические документы. Национальные стандарты
Производство пищевых продуктов
Фрукты. Овощи *Включая консервы, сухие и быстрозамороженные фрукты и овощи *Фруктовые и овощные соки и нектары см. 67.160.20
Фрукты и продукты их переработки [<*>]Включая орехи


Содержание для ознакомления



ВНИМАНИЕ!!
ФРАГМЕНТ ТЕКСТА ДОКУМЕНТА ПРЕДСТАВЛЕН ИСКЛЮЧИТЕЛЬНО ДЛЯ ОЗНАКОМЛЕНИЯ И СОДЕРЖИТ ОШИБКИ
ОРИГИНАЛ ДОКУМЕНТА СООТВЕТСТВУЕТ ОФИЦИАЛЬНОМУ ИЗДАНИЮ

Группа С39

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ВИНОГРАД СТОЛОВЫЙ

РУКОВОДСТВО по хранению в холоднлыиах камерах

Tabic grapes. Guide 10 cold storage

OKC 67.080.10 ОКСТУ 9708

Дата введения 1994-01—01

1 Область применения

Н летящий стаиаарт устанавливает способы обеспечения сохранности в течение относительно продолжительного хранения в холодильных камерах определенных ампелографических сортов столового винограда семейства Viiis vinilera Linnaeus.

ПРАВИЛА долгосрочного хранения1' в таре в предварительно охлажденных холодильных камерах с обшеобменной вентиляцией, обеспечивающих фумигацию винограда сернистым ангидридом, в местах заготовки приведены в приложении В.

2 Ссылки

В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты:

ГОСТ 8.513—8421 Государственная СИСТЕМА обеспечения единства измерений. Поверка средств измерений. Организация и ПОРЯДОК проведения

ГОСТ 12.3.002—75 СИСТЕМА стандартов безопасности труда. Процессы производственные. Общие ТРЕБОВАНИЯ безопасности

ГОСТ 1770—74 Посуда мерная лабораторная стеклянная. Цилиндры, мензурки, колбы, пробирки. Общие технические условия

ГОСТ 3118—77 Кислота соляная. Технические условия

ГОСТ 4233—77 Натрий хлористый. Технические условия

ГОСТ 4328—77 Натрия гидроокись. Технические условия

ГОСТ 6709—72 Вода дистиллированная. Технические условия

ГОСТ 7164—78 Приборы автоматические следящего уравновешивания ГСП. Обшие технические условия

ГОСТ 8756.0—70 Продукты пищевые консервированные. Отбор проб и подготовка их к испытанию

ГОСТ 9293—74 (ИСО 2435—73) Азот газообразный и жидкий. Технические условия ГОСТ 9557—87 Поддон плоский деревянный размером 800x1200 мм. Технические условия ГОСТ 9570 —84 Поддоны яшичные и стоечные. Обшие технические условия ГОСТ 10354—82 Пленка полиэтиленовая. Технические условия ГОСТ 10929—76 Водорода пероксид. Технические условия

ГОСТ 14919—83 Электроплиты, электроплитки и жарочные электрошкафы бытовые. Общие технические условия

11 Долгосрочное хранение — вил хранения, назначенный срок которого состаатяет не менее -/, установленною срока сохраняемости партии винограда, но не менее 3 мсс.

п На территории Российской Федерации действую! ПР 50.2.006-94.

Излание официальное

Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и распространен без разрешения Госстандарта России

ГОСТ Р 50522-93

(ИСО 2168-74)

Ы

I
ГОСТ Р 50522-93

ГОСТ 25336—S2 Посула и оборудование лабораторные стеклянные. Типы, основные параметры и размеры

ГОСТ 25794.1—S3 РеАКТивы. Методы приготовления титрованных растворов для кислотно-основного титрования

ГОСТ 25896—S3 Виноград свежий столовый. Технические условия

ГОСТ 26663—S5 Пакеты транспортные. Формирование на плоских поддонах. Обшие технические ТРЕБОВАНИЯ

ГОСТ 28558—90 Аттестация холодильных камер для хранения фруктов и овошей. Основные положения

ГОСТ Р S.563— 96 Государственная СИСТЕМА обеспечения единства измерений. Методики выполнения измерений

ГОСТ Р 50419—92 (ИС02169- 81) Фрукты и овощи. Физические условия хранения в охлаждаемых складских помещениях. Определения понятий и измерения

ГОСТ Р 51652—2000 Спирт этиловый ректификованный из пищевого сырья. Технические условия

3 Условия сбора урожая и хранения в холодильных качерах

3.1 Ампслографнчсскне сорта

Примерный ПЕРЕЧЕНЬ ампелографических сортов винограда, выращиваемого в рапичных странах и предназначенных для длительного хранения, приведен в приложении А.

3.2 Сбор урожая

Виноград должен быть собран зрелым, так как он недозревает при хранении. Если сбор урожая запозл&з, ресурс долговечности винограда при хранении невелик, за исключением винограда, выращенного в защищенном грунте и собранного в сухую погоду. Однако, если сбор происходил в конце дождливого периода, средний ресурс долговечности винограда при хранении будет меньше.

Для контроля степени зрелости наиболее часто используют следующие признаки:

органолелтические признаки, индивидуальные для каждого ампелографического сорта;

коэффициент преломления отжатого сока (значение этого показателя примерно от 13 до 20 в записи мост и от ампелографического сорта и места выращивания);

сахарокислотный коэффициент, определяемый отношением общего содержания Сахаров, выраженного в граммах глюкозы, приходящихся на I дм' отжатого сока, к кисютности. выраженной в граммах безводной винной кислоты, приходящихся на I дм' отжатого сока (значение этого показателя — около 18).

Гроздья винограда следует снимать осторожно и по возможности укладывать непосредственно в тару, применяемую при хранении.

3.3 Качество винограда, закладываемого на хранение

Гроздья винограда должны быть крепкими, без каких-либо видимых следов поражения плесенью, чистыми, без излишней внешней влажности.

Ягоды на гребне должны быть расположены как можно равномернее и преимущественно целиком покрыты лруииовым налетом. Гребень должен быть зеленым и упругим.

Не рекомендуются язя хранения гроздья с недозрелыми ягодами, а также слишком плотно или необычно расположенными (нецелая гроздь). Допускается удаление части ягод, но при условии отсутствия образования слишком больших голых участков.

3.4 Дезинфекция

Охлаждаемое складское помещение и. по возможности, тару следует предварительно продезинфицировать одним из соеггтзетствуюших способов.

Обычно рекомендуется сразу же после сбора урожая обработать виноград допускаемыми к применению фунгицидами по разд. 5.

3.5 Хранение в холодильных камерах

Виноград следует закладывать на хранение в холодильные камеры по возможности сразу после сбора урожая.

Если местоПОЛОЖЕНИЕ холодильных камер делает невозможной немедленную закладку на хранение, то виноград следует разместить в защищенном от солнечных лучей прохладном месте на срок не более 24 ч. Рекомендуется тотчас после сбора урожая подвергать виноград предварительному охлаждению как можно более эффективным способом.

Если предварительное охлаждение винограда проводят до его упаковывания, то необходимо

6*2
ГОСГ I' 50522-93

применять меры, предотвращающие выпадение конденсата влаги на поверхности ягод так, чтобы после упаковывания виноград не был мокрым. 3.6 Способ храпения

Рекомендуется укладывать гроздья винограда в один слой. Содержимое каждой упаковочной единицы для обеспечения операционного контроля качества винограда во время хранения должно быть однородным. Не следует укладывать гроздья винограда в таре слишком плотно. Для отделения грох1ьев друг от друга рекомендуется применять чистую пленку, безвредную для контАКТа с пищевыми продуктами, исходя из безопасности для здоровья человека. В случаях, когда эту пленку применяют в качестве вкладыша в тару или в качестве потребительской тары, или для рег>'Лировання содержания сернистого ангидрида в упаковочной единице (см. п. 5.2), желательно, чтобы пленка имела небольшие отверстия для удаления газов, образующихся в результате дыхательного метаболизма винограда.

В газонепроницаемой таре виноград быстро приобретает неприятный привкус брожения.

4 Оптимальные условия хранения '*

4.1 Температура

Оптимальная температура хранения составляет от минус 1,5 до 0 'С. Для винограда, выращенного в защищенном грунте. — от 0 до 1 "С. Температуру воздуха следует поддерживать постоянной в течение всего периода хранения.

4.2 Относительная влажность

Относнтелыгую влажность воздуха следует поддерживать от 90 до 95 %.

Сравнительно продолжительное хранение при относительной влажности воздуха ниже 90 % приводит к увеличению интенсивности усушки гребней и плодоножек.

4.3 Ресурс долговечности при хранении

Ресурс долговечности при хранении зависит от ампелографического сорта винограда, условии сбора урожая и хранения. Биологический ресурс долговечности может достигать 6 мес, однако, когда желательно сохранить гребни зелеными и упругими, трудно обеспечить ресурс долговечности при хранении более 4 мес.

4.4 Циркуляция воздуха н воздухообмен

Для обеспе

-=ОКОНЧАНИЕ ФРАГМЕНТА ДОКУМЕНТА=-

Документ ГОСТ Р 50522-93 можно получить тремя способами:

Приобрести полный комплект актуальных документов в виде электронного справочника на DVD. Мы предлагаем специализированные справочники для разных отраслей хозяйственной деятельности.

Так же, можно скачать ГОСТ Р 50522-93 или любой другой документ очень быстро и за смешные деньги, с оплатой любым способом (электронными деньгами, безналичным расчетом, отправкой SMS).

Если требуется официальное издание, то можно купить ГОСТ Р 50522-93 - печатную форму документа для технических библиотек и лицензирования деятельности предприятия.