Главная » Каталог документов » ГОСТ 13586.1-68

ГОСТ 13586.1-68
"Зерно. Методы определения количества и качества клейковины в пшенице"

- 92,00 руб.;
- Официальное издание;
- Доставка или cамовывоз.
- от 95,00 руб./день;
- Мгновенное подключение;
- Различные формы оплаты.
- от 8 790,00 руб.;
- Тысячи (!) документов на DVD;
- Ежеквартальное обновление.

Статус документа: действующий

Дата вступления в действие: 1968-06-01


Документ относится к следующим разделам классификатора:

Нормативно-технические документы. Национальные стандарты
Производство пищевых продуктов
Зерновые, бобовые и продукты их переработки *Включая хлебные злаки, кукурузу, муку, хлебопекарные изделия и т.д.


Содержание для ознакомления



ВНИМАНИЕ!!
ФРАГМЕНТ ТЕКСТА ДОКУМЕНТА ПРЕДСТАВЛЕН ИСКЛЮЧИТЕЛЬНО ДЛЯ ОЗНАКОМЛЕНИЯ И СОДЕРЖИТ ОШИБКИ
ОРИГИНАЛ ДОКУМЕНТА СООТВЕТСТВУЕТ ОФИЦИАЛЬНОМУ ИЗДАНИЮ

Группа С 19

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

ЗЕРНО

Методы определения количества и качества клейковины в пшенинс

Grain.

Methods for dctcrml nation of quantity and quality of gluten (u wheat

введения 01.06.68

Настоящий стандарт распространяется на зерно пшеницы и устанавливает методы определения количества и качества клейковины.

Применение метода предусматривается в стандартах и технических условиях на пшеницу, устанавливающих технические ТРЕБОВАНИЯ на нее.

I. АППАРАТУРА

1.1. Для проведения испытания применяют следующую аппаратуру: весы технические I нлн II классов по ГОСТ 29329:

мельницу лабораторную, обеспечивающую крупность шрота, предусмотренную в п. 2.1;

приборы для оценки упругих свойств клейковины (ИДК-IM. ИДК-2 н аналогичные) с технической .харАКТеристикой: величина деформирующей нагрузки 120'; гс; время воздействия деформирующей нагрузки на ОБРАЗЕЦ (30±2) с; пять единиц шкалы соответствуют 0,35 мм перемещения пуансона; максимальное расстояние между неподвижным столиком и пуансоном 20н мм;

сушильный шкаф;

эксикатор по ГОСТ 25336;

сито из проволочной сетки № 067 [1|;

сито из капроновой ткани № 43 или шелковой ткани № 38. или полиамидной ткани N? 41/43 ПА по ГОСТ 4403; бутыль с тубусом;

ТЕРМометр для измерения температуры от 0 до 50 "С по ГОСТ 28498;

мерный цилиндр вместимостью 25 см1;

чашку Петри и часовое стекло;

прибор марки ВНИИХП-ВЧ;

фарфоровую ступку или чашку с крышкой;

шпатель или пестик;

таз иместнмостью не менее 2 дм*;

густое inc. 1 коти- или капроновое сито;

полотенце.

(Плененная редакция, Изм. № I, 2).

2. ПОДГОТОВКА К ИСПЫТАНИЮ

2.1. Отбор проб и выделение навесок проводят в соответствии с ТРЕБОВАНИЯми ГОСТ 13586.3. Выделенную из средней пробы навеску зерна 30 — 50 г очишают от сорных примесей, за исключением испорченных зерен пшеницы, ржи и ячменя, и размалывают на лабораторной мельнице так, чтобы при просеивании через сито из проволочной сетки 067 остаток на нем не превышал 2 %. а проход через сито из капроновой ткани № 43 или шелковой ткани N? 38, или полиамидной ткани Ns 41/43 ПА по ГОСТ 4403 составлял не менее 40 %. Если остаток на сите из проволочной сетки Ns 067 составит более 2 % или проход через сито из капроновой ткани Kb 43, или шелковой ткани N° 38. или полиамидной ткани № 41/43 ПА составит менее 40 %, то проводят дополнительный размол продуктов, оставшихся на этих ситах. Продолжительность просеивания — не менее I мин при 110 — 120 движениях в мин.

ГОСТ 13586.1-68

111 SLiHiu- офииннльное

Перепечатка воспрещена
С. 2 ГОСТ 13586.1-68

Для очистки сит из капроновой, шелковой или полиамидной ткани во время просеивания применяют резиновые кружки в количестве 4 — 5 шт. диаметром около I см. толшиной 0.3 см, которые помешают на сито.

Для очистки капроновых или шелковых сит во время просеивания применяют резиновые кружки в количестве 4—5 шт. диаметром около I см, толшиной 0,3 см, которые помешают на сито.

(Измененная редакция. Изм. № 2).

2.2. Прн испытании зерна влажностью выше 18 % необходимо навеску зерна перед размолом подсушить до атажности не более 18 % при комнатной температуре или в ТЕРМостате (сушильном шкафу) при температуре не выше 50 "С.

3. ПРОВЕДЕНИЕ ИСПЫТАНИЯ

ЗЛ. Определение количества сырой клейковины

3.1.1. Размолотое зерно (шрот) тщательно перемешивают и выделяют навеску 25 г или более

с таким РАСЧЕТом, чтобы обеспечить выход сырой клейковины не менее 4 г. Шрот помешают в

фарфоровую ступку или чашку и заливают водой.

Количество воды для замеса теста в зависимости от массы навески должно быть следующее:

масса навески, г количество воды, см

25..................................14,0

М..................................17,0

35..................................20,0

40..................................22.0

После этого пестиком или шпателем замешивают тесто, пока оно не станет однородным. Приставшие к пестику или ступке частицы присоединяют к куску теста и хорошо проникают тесто руками.

Скатанное в шарик тесто кладут в ступку или чашку, закрывают крышкой и оставляют на 20 мин.

По истечении 20 мин начинают отмывание клейковины под слабой струей воды над густым шелковым капроновым ситом. Сначала отмывание ведут осторожно, чтобы вместе с крахмалом и оболочками не отрывались кусочки клейковины, а когда большая часть крахмала и оболочек будет отмыта — энергичнее. Случайно оторвавшиеся кусочки клейковины тщательно собирают с ста и присоединяют к обшей массе клейковины.

3.1.2. Прн отсутствии водопровода допускается отмыкать клейковину в тазу или чашке. В таз наливают не менее 2 дм5 воды, опускают тесто в воду и отмывают крахмал н частицы оболочек зерна, разминая тесто руками. Когда в воде накапливается крахмал и частины оболочек, воду меняют, процеживая ее через густое шелковое или капроновое сито.

3.L3. Прн определении клейковины в пшениие пониженного качества (пораженной клопом-черепашкой, морозобоиной, проросшей и т.н.) отмывание производят медленно и осторожно, вначале в тазу.

3.1.4. Отмывание ведут до тех пор, пока оболочки не будут полностью отмыты и вода, стекающая прн отжимании клейковины, не будет почти прозрачной (без мути).

Клейковина, которая не отмывается, харАКТеризуется ТЕРМином «неотмывающаяся*. Для пшеницы с неудовлетворительной слабой клейковиной допускается включение отрубянис-тых частей.

(Измененная редакция, Изм. № I, 2).

3.1.5. Отмытую клейковину отжимают между ладонями, вытирая их время от времени сухим полотенцем. При этом клейковину несколько раз выворачивают и снова отжимают между ладонями, пока она не начнет слегка прилипать к рукам. Отжатую клейковину взвешивают, затем еще раз промывают 2—3 мин, вновь отжимают и взвешивают.

Если разница между двумя взвешиваниями не превышает ±0,1 г, то отмывку клейковины считают ЗАКОНченной. Количество сырой клейковины выражают в процентах к навеске измельченного зерна (шрота).

3.1.6. При контрольных и арбитражных анализах расхождения в определении количества сырой клейковины не должны превышать ±2 %.

3.1.7. При замесе теста, отмывании и определении качества клейковины применяют недистиллированную воду, температура которой должна быть (I8±2) X.

3.2. Определение качества сырой клейковины

3.2.1. Качество сырой клейковины харАКТеризуется упругими свойствами.

3.2.2. Упругие свойства клейковины определяют на приборах, имеющих метрологические параметры п соответствии с п. 1.1 настоящего стандарта. Для этого из окончательно отмытой и
ГОСТ 13586.1-68 С. 3

взвешенной клейковины выделяют навеску 4 г. обминают ее 3—4 раза пальцами, формуют в шарик и помешают на 15 мин в чашку илн ступку с водой температурой (18±2) 'С, после чего приступают к определению упругих свойств.

Если клейковина крошащаяся представляет собой после отмывания губчатообразную, легко рвущуюся массу и не формуется после обминания ее 3—4 раза в шарик, то ее относят к 111 группе без определения качества на приборе.

Если масса отмытой клейковины менее 4 г, необходимо увеличить навеску размолотого зерна (шрота) и заново отмыть клейковину.

Если клейковина неудовлетворительная слабая, плывущая, но отмылась, то из нее следует выделить навеску массой 4 г и сформировать в шарик для определения ее качества иа приборах ИДК-IM, ИДК-2.

3.2.3. Работу на приборах проводят в соответствии с инструкцией по эксплуатации, прилагаемой к каждому прибору. Для определения качества сырой клейковины в центр столика прибора помещают навеску клейковины (перебивка клейковины перед испытанием не допускается) и подвергают воздействию деформирующей нагрузки свободно опускающегося груза (пуансона). По истечении 30 с перемещение груза автоматически прекращается. Записав показание прибора, груз возвращают в исходное ПОЛОЖЕНИЕ. Испытанную клейковину снимают со столика прибора.

В зависимости от показаний прибора, выраженных в условных единицах, клейковину относят к соответствующей группе качества согласно таблице.

Покаяния прибора и условных единиц

-=ОКОНЧАНИЕ ФРАГМЕНТА ДОКУМЕНТА=-

Документ ГОСТ 13586.1-68 можно получить тремя способами:

Приобрести полный комплект актуальных документов в виде электронного справочника на DVD. Мы предлагаем специализированные справочники для разных отраслей хозяйственной деятельности.

Так же, можно скачать ГОСТ 13586.1-68 или любой другой документ очень быстро и за смешные деньги, с оплатой любым способом (электронными деньгами, безналичным расчетом, отправкой SMS).

Если требуется официальное издание, то можно купить ГОСТ 13586.1-68 - печатную форму документа для технических библиотек и лицензирования деятельности предприятия.