Главная » Каталог документов » ГОСТ 7702.2.3-93

ГОСТ 7702.2.3-93
"Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты птичьи. Метод выявления сальмонелл"

- 107,00 руб.;
- Официальное издание;
- Доставка или cамовывоз.
- от 95,00 руб./день;
- Мгновенное подключение;
- Различные формы оплаты.
- от 8 790,00 руб.;
- Тысячи (!) документов на DVD;
- Ежеквартальное обновление.

Статус документа: действующий

Дата вступления в действие: 1995-01-01


Документ относится к следующим разделам классификатора:

Нормативно-технические документы. Национальные стандарты
Производство пищевых продуктов
Мясо, мясные продукты и другие животные продукты
Птица и яйца


Содержание для ознакомления



ВНИМАНИЕ!!
ФРАГМЕНТ ТЕКСТА ДОКУМЕНТА ПРЕДСТАВЛЕН ИСКЛЮЧИТЕЛЬНО ДЛЯ ОЗНАКОМЛЕНИЯ И СОДЕРЖИТ ОШИБКИ
ОРИГИНАЛ ДОКУМЕНТА СООТВЕТСТВУЕТ ОФИЦИАЛЬНОМУ ИЗДАНИЮ

ГОСТ 7702.2.3-93

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

МЯСО ПТИЦЫ, СУБПРОДУКТЫ И ПОЛУФАБРИКАТЫ ПТИЧЬИ

Метод выявления сальмонелл

И панне официальное

МЕЖГОСУДАРСТВКННЫЙ СОВЕТ ПО СТАНДАРТИЗАЦИИ. МЕТРОЛОГИИ И СЕРТИФИКАЦИИ М писк
ГОСТ 7702.2.3-93

Предисловие

1 РАЗРАБОТАН Госстандартом России

За принятие проголосовали:

II а и и снимание юс уда pet пи
Ни мы снован не н ли н опальна! о ар! и ми по синиртипиин

Республика Беларусь Кыргызская Республика Республика Молдова Российская Федерация Республика Таджикистан Туркменистан
Госстанларт Республики Беларусь К ы р г ы зеган аарт Молловасганларт Госстандарт России Таджикстанларт
Глав госслужба «Туркменстандартлары-

3 ПОСТАНОВЛЕНИЕм Комитета Российской Федерации по стандартизации, метрологии и сертификации от 02.06.94 № 160 межгосударственный стандарт ГОСТ 7702.2.3—93 введен в действие непосредственно в качестве государственного стандарта Российской Федерации с 01.01.95

4 ВЗАМЕН ГОСТ 7702.2—74 в части метода выявления сальмонелл

5 ПЕРЕИЗДАНИЕ

Настояшнй стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и распространен в качестве официального издания на территории Российской Федерации без разрешения Госстандарта России

-4

ВНЕСЕН Техническим секретариатом Межгосударственного Совета по стандартизации, метрологии н сертификации

2 ПРИНЯТ Межгосударственным Советом по стандартизации, метрологии и сертификации 21 октября 1993 г.
ГОСТ 7702.2.3-93

МЯСО ПТИЦЫ, СУБПРОДУКТЫ И ПОЛУФАБРИКАТЫ ПТИЧЬИ

Метод выявления сальмонелл

Poultry meal, edible olTal, rcady-to-cook products. Method for detection of Salmonella?

ОКСТУ 9209

Дата введении 1995—01-01

Настоящий стандарт распространяется на предназначенные л.hi реализации и промышленной переработки:

мясо шип:,: в виде потрошеных, полупотрошеных н потрошеных с комплектом потрохов и шеей тушек, частей, полученных при их разделке, а также обваленное и измельченное; субпродукты и полуфабрикаты птичьи. Стандарт устанавливает метод выявления сальмонелл.

Метод основан на высеве определенного количества продукта или смыноп с его поверхности на жидкие неселективные и селективные питательные среды с выделением чистых культур на диагностических средах с морфологическими и культуральными признаками сальмонелл; в проверке биохимических свойств выделенных культур; в проверке их серологических реакций.

1 Методы отбора проб и подготовка к исследованиям — по ГОСТ 7702.2.0/ ГОСТ Р 50396.0

2 Проведение исследования

2.1 Для вырашивания бАКТериальных культур навеску продукта не менее 25 г или смыва не менее 25 см3 высевают в пептонно-буферную воду, приготовленную по ГОСТ 7702.2.0/ ГОСТ Р 50396.0, 2.4.11 в соотношении 1:5. Посевы инкубируют при (37±1> "С в течение 16—24 ч. Затем 10 см1 культуры из пептонно-буферной воды пересевают в 90 см1 одной из сред обогащения (Мюллера. Кауфмана, селенитовую, селеннт-иистиновую. магниевую) по ГОСТ 7702.2.0/ГОСТ Р 50396.0. 2.4.12— 2.4.16. Посевы инкубируют при (37±1) 'С в течение 24—48 ч.

Через 24 и 48 ч со второй среды обогащения пересевают на две любые дифференциальные среды — Эндо, Левина, висмут-сульфитный агар и другие — по выбору см. (ГОСТ 7702.2.0/ ГОСТ Р 50396.0, 2.4.10; 2.4.17; 2.4.18). Посевы на всех средах, кроме висмут-сульфитного агара инкубируют в течение 18—24 ч, а на писмут-сульфитном агаре при отсутствии роста подозрительных колоний инкубируют (4К±1) ч при (37±1) 'С.

Сальмонеллы на средах Энло и Плоскнрева растут в киле бесцветных колоний, на среде Левина — голубоватых, на висмут-сульфитном агаре — обычно в виде черных колоний с металлическим блеском с окраской среды под колониями в черный цвет. S. typhi и некоторые другие на висмут-сульфитном агаре растут в виде бесцветных или светло-зеленых колоний без окраски среды под колониями. На агаре с бриллиантовым зеленым н феноловым красным типичные сальмонеллы имеют розовую окраску.

При отсутствии подозрительных колоний на дифференциальных средах работу с посевами прекращают. Подозрительные колонии используют в дальнейших исследованиях.

2.2 Биохимические свойства культуры определяют путем исследования не менее пяти подозрительных колоний, выросших на дифференциальной среде. Определяют расщепление Сахаров.

55

1

Груша 1119

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
КИТ 7702.2.3-93

мочевины, образование индола, сероводорода, аистiti-мстил-карбинола (реакция 0>огсс-Проскау-эра). утнлиицию цитрата, расщепление аминокислот.

2.2.1 Для выяатения растепления Сахаров исполыуют либо среди Гисса по ГОСТ 7702.2.0/ ГОСТ Р 50396.0. 2.4.19. либо одну н> комбинированных сред (Клипера. Ресселя. агар тройной сахарный по ГОСТ 7702.2.0/ГОСТ Р 50396.0. 2.4.20-2.4.22).

Для посевов в среды Гисса часть каждой hi пяти отобранных подозрительных колоний снимают бАКТериологической петлей, размешивают в 0.5—1 см' стерильного физиологического раствора. Полученную вшесь засевают в среды Гисса. инкубируют прн (37±1)*С в течение 12-18 ч. после чего посены просматривают. При образовании кислоты меняется цвет среды.

Посев на одну из комбинированных сред проводят штрихом на скошенную часть и уколом в столбик. Посевы инкубируют при (37tl) *С. учет проводят через (24±1> ч.

При ФЕРМентации лАКТозы, сахарозы и скошенной части столбика комбинированных спел происходит пожелтение. Покраснение или пожелтение самою стшиЗика УКАЗывает на расшепленис глюкозы.

Сальмонеллы не разлагают лАКТозу и сахарозу, расщепляют глюкозу с обраюианисм кислоты и газа, а мшншт — с образованием кислоты.

2.2.2 Для выявления растепления мочевины используют одну из сред: агар тройной сахарный или скошенный агар с мочевиной по ГОСТ 7702.2.0/ГОСТ Р 50396.0. 2.4.24.

BiKCMiioiucinic изменившегося шила ереаы агара гройного ешцшого прн расшеплении глюкозы (см. 2.2.1) с красного нлн желтого цвета до бледно-розового свидетельствует о расшеплении мочевины.

Посевы на поверхность скошенного агара с мочевиной инкубируют прн температуре (37±|) 'С в течение (24il> ч. Окрашивание среды в красный цвет происходит при расшеатенни мочевины Отсутствие вменения окраски - отрицательная реакция.

Сальмонеллы мочевину не расщепляют.

2.2.3 Дтя выявления образования шиша проводят посев в одну нз питательных сред: I Я-иую пептонную 1юду по ГОСТ 7702.2.0/ГОСТ Р 50396.0. 2.3.2 или в триптон-триптофановую среду по ГОСТ 2X560. Посевы инкубируют при (37±1) 'С а течение (24±1) ч.

В Пробирки с суточной культурой в понтонной вше по стенке добавляют 5-10 капель одного нз реАКТивов: Эрлиха или Ковача по ГОСТ 2К560. в нервом случае при наличии индола не по инее чем через 5 мин и пограничном слое образуется ярко-красное кольцо, при отсутствии — кольцо остается светло-желтого цвете. Во втором случае после взбалтывания результаты учитываю! через 10 мин: реАКТив поднимается на поверхность среды и при наличии ИМДОЛя окрашивается в темно-красный цвет.

В пробирку с суточной культурой в триптон-триптофановой среде добавляют I см1 реАКТива Эрлиха или Ковача. Темно-красное кольцо - реакция положительная; коричнево-желтое кольцо — реакция отрицательная.

Сальмонеллы индола не образуют.

2.2.4 Для выяатения образования сероводорода исполыуют одну из питательных сред: агар тронной сахарный, атн среду Клипера, иди I Ч-и\ю пептонную воду. Посевы инкубируют прн <37И) "С а течение 24-72 ч.

При посеве культуры в одну из комбинированных сред об образовании сероводорода судят по почернению среды в столбике.

При посеве культуры в I %-ную пептонную воду в пробирку пол пробку помещают полоску фатьфопадыкит бумаги, предварительно смоченную уксуснокнетым свинцом и высушенную но ГОСТ 7702.2.0/ГОСТ Р 50396.0.2.3.21. Полоска не должна соприкасаться с питательной средой. При выделении Культурой сероводорода через 24—72 ч инкубирования бумажка с уксуснокислым свинцом чернеет.

Сальмонеллы выделяют сероводород.

2.2.5 Для выявления утилизации цитрата культуру высевают на скошенный столбик агара Симмонса по ГОСТ 7702.2.0/ГОСТ Р 50396.0, 2.4.23. инкубируют при (37±1)

-=ОКОНЧАНИЕ ФРАГМЕНТА ДОКУМЕНТА=-

Документ ГОСТ 7702.2.3-93 можно получить тремя способами:

Приобрести полный комплект актуальных документов в виде электронного справочника на DVD. Мы предлагаем специализированные справочники для разных отраслей хозяйственной деятельности.

Так же, можно скачать ГОСТ 7702.2.3-93 или любой другой документ очень быстро и за смешные деньги, с оплатой любым способом (электронными деньгами, безналичным расчетом, отправкой SMS).

Если требуется официальное издание, то можно купить ГОСТ 7702.2.3-93 - печатную форму документа для технических библиотек и лицензирования деятельности предприятия.