Главная » Каталог документов » ГОСТ 28808-90
ГОСТ 28808-90
ВНИМАНИЕ!!
ФРАГМЕНТ ТЕКСТА ДОКУМЕНТА ПРЕДСТАВЛЕН ИСКЛЮЧИТЕЛЬНО ДЛЯ ОЗНАКОМЛЕНИЯ И СОДЕРЖИТ ОШИБКИ
ОРИГИНАЛ ДОКУМЕНТА СООТВЕТСТВУЕТ ОФИЦИАЛЬНОМУ ИЗДАНИЮ
ХЛЕБ Технические условия
Ищи те официалы™
^C?iJ Стягганфцаг
УДК 664.66:006.354
Вниманию читателей!
Федеральное государственное унитарное предприятие «Российский научно-технический центр инФОРМАции по стандартизации, меттххтогии и оценке соответствия» (ФГУП -СТАНДАРТИНФОРМ») издает СБОРНИКи стандартов, комплектуемые по отраслевому принципу.
В этом голу вышли в свет СБОРНИКи стандартов:
¦Механические конструкции электронного оборудования»,
-Переработка мясных, молочных и рыбных продуктов. Термины и определения'.
-Аммиак жидкий. Методы анализа»,
-Газы природные горючие. Методы анализа»,
-Лакокрасочные и органические покрытия. Зашита от коррозии»,
-Смазочные материалы, индустриальные масла и родственные продукты. Технические условия»,
-Нефтепродукты. Методы анализа. Часть I»,
-Нефтепродукты. Методы анализа. Часть 2»,
-Нефтепродукты. Методы анализа. Часть 3»,
-Сырая нефть. Технические условия. Методы анализа».
-Газообразное топливо. Технические условия и методы анализа»,
-Машины ручные хтектрические. ТРЕБОВАНИЯ безопасности и методы испытаний»,
-Смазочные материалы, индустриальные маета и родственные продукты. Методы анализа».
Во второй половине года мы издадим:
-Пластины сменные многогранные. Технические условия. Конструкция и размеры»,
-Изделия крепежные. Основные ТРЕБОВАНИЯ»,
-Винты классов точности А и В. Технические условия»,
-Винты самонарезающие. Обшие технические условия. Конструкция и размеры», -Пластины твердосплавные напаиваемые дтя режущего инструмента. Технические условия. Конструкция и размеры»,
-Болты. Технические условия. Конструкция и размеры»,
-Мука. Технические условия».
-Мука. Отруби. Методы анализа»,
-Мясо. Технические условия. Методы анализа»,
-Хлеб. Технические условия»,
-Тара стеклянная. Технические условия. Методы испытаний». -Гайки. Технические условия. Конструкция и размеры»,
•Шайбы и контряшне элементы. Технические условия. Конструкция и размеры».
В предлагаемый Вашему вниманию СБОРНИК «Хлеб. Технические условия» включены 17 действующих стандартов, утвержденных до I июня 2006 г.
В стандарты внесены изменения и поправки, принятые до УКАЗанного срока, а также уточнена ссылочная база.
Текущая инФОРМАция о вновь утвержденных и пересмотренных стандартах, а также о принятых к ним изменениях публикуется в ежемесячном инФОРМАционном УКАЗателе -Национальные стандарты».
Научный редАКТор — д-р техн. наук А.Д. Копов
& Стандартинформ. 2006
Группа 1132
ХЛЕБ ИЗ ПШЕНИЧНОЙ МУКИ Обшие технические условия
Whcaicn bread. General spccilicaiioits
МКС 67.060
ОКП 91 1400,91 1500,91 1600
Дата введения (И.07.41
Настоящий станларт распространяется на вновь разрабатываемые виды хлеба следующих групп:
хлеб из муки обойной и смеси обойной и второго сортов; хлеб из муки второго сорта и смеси второго и первого сортов; хлеб из муки сорта «Подольский-; хлеб из муки первого сорта; хлеб из муки высшего сорта.
Обязательные ТРЕБОВАНИЯ, направленные на обеспечение безопасности для жизни и здоровья населения, ипожены в пп. 1.2.4, 1.2.7, 1.3.1, 1.3.2, 1.5.1, 1.4.1 (срок годности, сведения о сертифи-кации)*, 2.2. 2.3.
(Измененная редакция, Изм. .Ye 1, 2).
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1. Хлеб из пшеничной муки должен вырабатываться в соответствии с ТРЕБОВАНИЯми настоящего стандарта, с соблюденном санитарных правил, РЕЦЕПТур и технологических инструкций, утвержденных в установленном порядке.
1.2. ХарАКТеристики
1.2.1. Хлеб из пшеничной муки должен вырабатываться упакованным или без упаковки, весовым или штучным массой более 0,5 кг. Допускается по согласованию с потребителем вырабатывать хлеб из пшеничной муки меньшей массы.
Отклонения массы каждого штучного изделия и средней массы 10 штучных изделий в меньшую сторону в конце срока максимальной их выдержки на предприятии после выемки из печи не должны превышать соответственно 3.0 и 2.5 % от установленной массы одного штучного изделия. Отклонение массы изделия в большую сторону от установленной массы не ограничено.
(Измененная редакция, Изм. № 2).
1.2.2. По органолептическим показателям хлеб из пшеничной муки должен соответствовать
ТРЕБОВАНИЯм, УКАЗанным i
i табл. 1.
Таблица 1
Нлниеноыние Никишин
ХарАКТеристик»
Внешний виз: ФОРМА и поверхность цвет
Состояние мякиша Вкус и запах
Соответствующие виду хлеба, без загрязнений Or светло-желтою ло темно-коричневого, без позгорелисги Пропеченный, эластичный, не влажный на ощупь, с развитой пористостью, без слелов нсиромеса
Свойственные данному вшгу хлеба, без постороннего привкуса и запаха
' Действуют на территории Российской Федерации.
Издание официальное
Перепечатка воспрещена
3
ГОСТ 28808-90
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
С. 2 ГОСТ 28808-90
Конкретная ХАРАКТЕРИСТИКА органатептических показателей для каждого наименования хлеба ло ;.и< быть приведен:! н ренешурс
1.2.3. По физико-химическим пока кнелям хлеб из пшеничной муки латжен быть в пределах норм, укатанных в табл. 2.
Таблица 2
HiHtirnouHHf группы lit611
Biaainxii машвавв, %
Кислотность
няы1шд.
грел.
Пористое п.
ИВаВШВ. % , пе МВИИ
М.1.Ч1Г1Л ДОЛЯ
сахара ¦ нсрссяс и на снос dcuic пао. %
Иававвва ао»«
«Ира в Всрасчя-
тв на uxor вВВв> ство. %
Хлеб и 1 муки обой hoi! и смеси (¦¦>п мои и вгорши одр вив
44.0-50.0
4.5-8.0
54.0
смеси второго м первого сортов
Хлеб hi муки сорта •Подольский-
40.0-48.0 40.0-46.0
3.0-5.0 3.0—5.0
63.0 63
В соответствии с реиенгура-ми с учетом допускаемых отклонений
Хлеб И) муки первого сорта
40.0-47.0
2,5-4.0
65.0
Хлеб и) муки высшего сорт
39.0-46.0
2,5-3,5
6К.0
Конкретные предельные значения физико-химических показателей для каждого наименования хлеба должны быть приведены в рсиептуре.
Допускается увеличение усганоменной кислотности на 1.0 град в хлебе, изготоатеином с использованием жидких, смеси прессованных и жидких дрожжей, прессованных дрожжей с применением молочнокислых шевасок или с добавлением кисломолочных продуктов, а также в случае необходимости предотвращения картофельной болезни хлеба.
Массовая латя сахара и жира в хлебе из пшеничной муки нормируется при содержании каждого и) них по РЕЦЕПТуре более 2 кг на 100 кг муки.
Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара н жира.
(Итчененная редакция. Итм. St 1, 2).
1.2.4. В хлебе не допускаются посторонние включения, хруст от минеральной примеси, признаки болезней хлеба и плесени.
1.2.5. Срок максимальной выдержки на хлебопекарном предприятии после выемки in мечи хлеба из пшеничной обойной муки - не более 14 ч, остальных видов хлеба — не более 10 ч.
1.2.6. Укладывание хлеба — по ГОСТ 8227.
1.2.7. Хтеб нз пшеничной муки по показателям бе (опасности латжен соответствовать мели-ко-бнаюгическим ТРЕБОВАНИЯм н санитарным НОРМАм качества продоватьственного сырья и пишевых продуктов, утвержденным органами Госкомсанзлидиалюра1.
< И >мененная редакиня. Иш. .V 2).
1.3. ТРЕБОВАНИЯ к сырью
1.3.1. Сырье, ароматизирующие, улучшающие и другие добавки, применяемые при иногон-лении хлеба, должны соответствовать ТРЕБОВАНИЯм НОРМАТИВно-технической документации. Мели-ко-биологическим ТРЕБОВАНИЯм и санитарным НОРМАм качества продовольственного сырья и пищевых продуктов, утвержденным Минздравом СССР М» 5061 от 01.08,89'.
(И тисненная редакиня, 11 «ч. ,V I).
1.3.2. Содержание токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов в сырье не должно превышать допустимые уровни, усыновленные медико-бнаюгическнмн ТРЕБОВАНИЯми и санитарными НОРМАми качества продовольственного сырья и пишевых продуктов органов Госкомсан «пинал юра.1
1.4. Маркировка
1.4.1. Упакованный хлеб hi пшеничной мукндазжен иметь маркировку с УКАЗАНИЯм: наименования прелпримшя-и иотовнтеля: наименования изделия; массы изделия: срока годности1;
1 На территории Российской Федерации действуют САНПИН 2..V2.1078- 2001. ' Действует на территории Российской
-=ОКОНЧАНИЕ ФРАГМЕНТА ДОКУМЕНТА=-
ГОСТ 28808-90
"Хлеб из пшеничной муки. Общие технические условия"
Статус документа: не действующий
Дата вступления в действие: 1991-07-01
Документ относится к следующим разделам классификатора:
ВНИМАНИЕ!!
ФРАГМЕНТ ТЕКСТА ДОКУМЕНТА ПРЕДСТАВЛЕН ИСКЛЮЧИТЕЛЬНО ДЛЯ ОЗНАКОМЛЕНИЯ И СОДЕРЖИТ ОШИБКИ
ОРИГИНАЛ ДОКУМЕНТА СООТВЕТСТВУЕТ ОФИЦИАЛЬНОМУ ИЗДАНИЮ
ХЛЕБ Технические условия
Ищи те официалы™
^C?iJ Стягганфцаг
УДК 664.66:006.354
Вниманию читателей!
Федеральное государственное унитарное предприятие «Российский научно-технический центр инФОРМАции по стандартизации, меттххтогии и оценке соответствия» (ФГУП -СТАНДАРТИНФОРМ») издает СБОРНИКи стандартов, комплектуемые по отраслевому принципу.
В этом голу вышли в свет СБОРНИКи стандартов:
¦Механические конструкции электронного оборудования»,
-Переработка мясных, молочных и рыбных продуктов. Термины и определения'.
-Аммиак жидкий. Методы анализа»,
-Газы природные горючие. Методы анализа»,
-Лакокрасочные и органические покрытия. Зашита от коррозии»,
-Смазочные материалы, индустриальные масла и родственные продукты. Технические условия»,
-Нефтепродукты. Методы анализа. Часть I»,
-Нефтепродукты. Методы анализа. Часть 2»,
-Нефтепродукты. Методы анализа. Часть 3»,
-Сырая нефть. Технические условия. Методы анализа».
-Газообразное топливо. Технические условия и методы анализа»,
-Машины ручные хтектрические. ТРЕБОВАНИЯ безопасности и методы испытаний»,
-Смазочные материалы, индустриальные маета и родственные продукты. Методы анализа».
Во второй половине года мы издадим:
-Пластины сменные многогранные. Технические условия. Конструкция и размеры»,
-Изделия крепежные. Основные ТРЕБОВАНИЯ»,
-Винты классов точности А и В. Технические условия»,
-Винты самонарезающие. Обшие технические условия. Конструкция и размеры», -Пластины твердосплавные напаиваемые дтя режущего инструмента. Технические условия. Конструкция и размеры»,
-Болты. Технические условия. Конструкция и размеры»,
-Мука. Технические условия».
-Мука. Отруби. Методы анализа»,
-Мясо. Технические условия. Методы анализа»,
-Хлеб. Технические условия»,
-Тара стеклянная. Технические условия. Методы испытаний». -Гайки. Технические условия. Конструкция и размеры»,
•Шайбы и контряшне элементы. Технические условия. Конструкция и размеры».
В предлагаемый Вашему вниманию СБОРНИК «Хлеб. Технические условия» включены 17 действующих стандартов, утвержденных до I июня 2006 г.
В стандарты внесены изменения и поправки, принятые до УКАЗанного срока, а также уточнена ссылочная база.
Текущая инФОРМАция о вновь утвержденных и пересмотренных стандартах, а также о принятых к ним изменениях публикуется в ежемесячном инФОРМАционном УКАЗателе -Национальные стандарты».
Научный редАКТор — д-р техн. наук А.Д. Копов
& Стандартинформ. 2006
Группа 1132
ХЛЕБ ИЗ ПШЕНИЧНОЙ МУКИ Обшие технические условия
Whcaicn bread. General spccilicaiioits
МКС 67.060
ОКП 91 1400,91 1500,91 1600
Дата введения (И.07.41
Настоящий станларт распространяется на вновь разрабатываемые виды хлеба следующих групп:
хлеб из муки обойной и смеси обойной и второго сортов; хлеб из муки второго сорта и смеси второго и первого сортов; хлеб из муки сорта «Подольский-; хлеб из муки первого сорта; хлеб из муки высшего сорта.
Обязательные ТРЕБОВАНИЯ, направленные на обеспечение безопасности для жизни и здоровья населения, ипожены в пп. 1.2.4, 1.2.7, 1.3.1, 1.3.2, 1.5.1, 1.4.1 (срок годности, сведения о сертифи-кации)*, 2.2. 2.3.
(Измененная редакция, Изм. .Ye 1, 2).
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1. Хлеб из пшеничной муки должен вырабатываться в соответствии с ТРЕБОВАНИЯми настоящего стандарта, с соблюденном санитарных правил, РЕЦЕПТур и технологических инструкций, утвержденных в установленном порядке.
1.2. ХарАКТеристики
1.2.1. Хлеб из пшеничной муки должен вырабатываться упакованным или без упаковки, весовым или штучным массой более 0,5 кг. Допускается по согласованию с потребителем вырабатывать хлеб из пшеничной муки меньшей массы.
Отклонения массы каждого штучного изделия и средней массы 10 штучных изделий в меньшую сторону в конце срока максимальной их выдержки на предприятии после выемки из печи не должны превышать соответственно 3.0 и 2.5 % от установленной массы одного штучного изделия. Отклонение массы изделия в большую сторону от установленной массы не ограничено.
(Измененная редакция, Изм. № 2).
1.2.2. По органолептическим показателям хлеб из пшеничной муки должен соответствовать
ТРЕБОВАНИЯм, УКАЗанным i
i табл. 1.
Таблица 1
Нлниеноыние Никишин
ХарАКТеристик»
Внешний виз: ФОРМА и поверхность цвет
Состояние мякиша Вкус и запах
Соответствующие виду хлеба, без загрязнений Or светло-желтою ло темно-коричневого, без позгорелисги Пропеченный, эластичный, не влажный на ощупь, с развитой пористостью, без слелов нсиромеса
Свойственные данному вшгу хлеба, без постороннего привкуса и запаха
' Действуют на территории Российской Федерации.
Издание официальное
Перепечатка воспрещена
3
ГОСТ 28808-90
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
С. 2 ГОСТ 28808-90
Конкретная ХАРАКТЕРИСТИКА органатептических показателей для каждого наименования хлеба ло ;.и< быть приведен:! н ренешурс
1.2.3. По физико-химическим пока кнелям хлеб из пшеничной муки латжен быть в пределах норм, укатанных в табл. 2.
Таблица 2
HiHtirnouHHf группы lit611
Biaainxii машвавв, %
Кислотность
няы1шд.
грел.
Пористое п.
ИВаВШВ. % , пе МВИИ
М.1.Ч1Г1Л ДОЛЯ
сахара ¦ нсрссяс и на снос dcuic пао. %
Иававвва ао»«
«Ира в Всрасчя-
тв на uxor вВВв> ство. %
Хлеб и 1 муки обой hoi! и смеси (¦¦>п мои и вгорши одр вив
44.0-50.0
4.5-8.0
54.0
смеси второго м первого сортов
Хлеб hi муки сорта •Подольский-
40.0-48.0 40.0-46.0
3.0-5.0 3.0—5.0
63.0 63
В соответствии с реиенгура-ми с учетом допускаемых отклонений
Хлеб И) муки первого сорта
40.0-47.0
2,5-4.0
65.0
Хлеб и) муки высшего сорт
39.0-46.0
2,5-3,5
6К.0
Конкретные предельные значения физико-химических показателей для каждого наименования хлеба должны быть приведены в рсиептуре.
Допускается увеличение усганоменной кислотности на 1.0 град в хлебе, изготоатеином с использованием жидких, смеси прессованных и жидких дрожжей, прессованных дрожжей с применением молочнокислых шевасок или с добавлением кисломолочных продуктов, а также в случае необходимости предотвращения картофельной болезни хлеба.
Массовая латя сахара и жира в хлебе из пшеничной муки нормируется при содержании каждого и) них по РЕЦЕПТуре более 2 кг на 100 кг муки.
Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара н жира.
(Итчененная редакция. Итм. St 1, 2).
1.2.4. В хлебе не допускаются посторонние включения, хруст от минеральной примеси, признаки болезней хлеба и плесени.
1.2.5. Срок максимальной выдержки на хлебопекарном предприятии после выемки in мечи хлеба из пшеничной обойной муки - не более 14 ч, остальных видов хлеба — не более 10 ч.
1.2.6. Укладывание хлеба — по ГОСТ 8227.
1.2.7. Хтеб нз пшеничной муки по показателям бе (опасности латжен соответствовать мели-ко-бнаюгическим ТРЕБОВАНИЯм н санитарным НОРМАм качества продоватьственного сырья и пишевых продуктов, утвержденным органами Госкомсанзлидиалюра1.
< И >мененная редакиня. Иш. .V 2).
1.3. ТРЕБОВАНИЯ к сырью
1.3.1. Сырье, ароматизирующие, улучшающие и другие добавки, применяемые при иногон-лении хлеба, должны соответствовать ТРЕБОВАНИЯм НОРМАТИВно-технической документации. Мели-ко-биологическим ТРЕБОВАНИЯм и санитарным НОРМАм качества продовольственного сырья и пищевых продуктов, утвержденным Минздравом СССР М» 5061 от 01.08,89'.
(И тисненная редакиня, 11 «ч. ,V I).
1.3.2. Содержание токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов в сырье не должно превышать допустимые уровни, усыновленные медико-бнаюгическнмн ТРЕБОВАНИЯми и санитарными НОРМАми качества продовольственного сырья и пишевых продуктов органов Госкомсан «пинал юра.1
1.4. Маркировка
1.4.1. Упакованный хлеб hi пшеничной мукндазжен иметь маркировку с УКАЗАНИЯм: наименования прелпримшя-и иотовнтеля: наименования изделия; массы изделия: срока годности1;
1 На территории Российской Федерации действуют САНПИН 2..V2.1078- 2001. ' Действует на территории Российской
-=ОКОНЧАНИЕ ФРАГМЕНТА ДОКУМЕНТА=-
Документ ГОСТ 28808-90 можно получить тремя способами:
Приобрести полный комплект актуальных документов в виде электронного справочника на DVD. Мы предлагаем специализированные справочники для разных отраслей хозяйственной деятельности.
Так же, можно скачать ГОСТ 28808-90 или любой другой документ очень быстро и за смешные деньги, с оплатой любым способом (электронными деньгами, безналичным расчетом, отправкой SMS).
Если требуется официальное издание, то можно купить ГОСТ 28808-90 - печатную форму документа для технических библиотек и лицензирования деятельности предприятия.
