Главная » Каталог документов » ГОСТ 9831-61

ГОСТ 9831-61
"Хлеб сдобный в упаковке. Технические условия"

- 130,00 руб.;
- Официальное издание;
- Доставка или cамовывоз.
- от 95,00 руб./день;
- Мгновенное подключение;
- Различные формы оплаты.
- от 8 790,00 руб.;
- Тысячи (!) документов на DVD;
- Ежеквартальное обновление.

Статус документа: действующий

Дата вступления в действие: 1962-01-01


Документ относится к следующим разделам классификатора:

Нормативно-технические документы. Национальные стандарты
Производство пищевых продуктов
Зерновые, бобовые и продукты их переработки *Включая хлебные злаки, кукурузу, муку, хлебопекарные изделия и т.д.


Содержание для ознакомления



ВНИМАНИЕ!!
ФРАГМЕНТ ТЕКСТА ДОКУМЕНТА ПРЕДСТАВЛЕН ИСКЛЮЧИТЕЛЬНО ДЛЯ ОЗНАКОМЛЕНИЯ И СОДЕРЖИТ ОШИБКИ
ОРИГИНАЛ ДОКУМЕНТА СООТВЕТСТВУЕТ ОФИЦИАЛЬНОМУ ИЗДАНИЮ

i pi пиj Н32

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

VIГ1. СДОБНЫЙ В УПАКОВКЕ Технические условия

Rich hicad in wrapping.

Specifications

МКС 67.060

ОКП 91 1673 1239. 91 1663 1339

Дата введения IH.U1.62

НастояшиЙ стандарт распространяется на сдобный хлеб, вырабатываемый формовым штучным hi пшеничной муки высшего и первого сортов и другого сырья, выпускаемый в специальной упаковке.

Обязательные ТРЕБОВАНИЯ, направленные на обеспечение безопасности л.hi жизни и здоровья населения, изложены в пп. 7; 86— Sb; 1а.3; 10.

(Измененная редакция, Изм. Л? 4).

I. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1. Сдобный хлеб должен вырабатываться в соответствии с ТРЕБОВАНИЯми настоящего стандарта с соблюдением санитарных правил, РЕЦЕПТуры и технологической инструкции, утвержденных в установленном порядке.

(Измененная редакция, Изм. № 2, 4).

2. 3. (Исключены, Им. № 2).

4. Масса хлеба должна быть 0.5 кг.

Отклонение массы каждого изделия и средней массы 10 изделий в меньшую сторону в конце срока максимальной их выдержки на предприятии после выемки из печи не должно превышать соответственно 4 и 2,5 % от установленной массы одного изделия.

Отклонение массы изделия в большую сторону ог установленной массы не ограничено.

(Измененная редакция, Изм. Ле 2, 4).

5. По органолептическнм показателям сдобный хлеб должен соответствовать ТРЕБОВАНИЯм, УКАЗанным в табл. I.

Таблица I

HiiiiucHOUintc noKJiaicm
ХАРАКТЕРИСТИКА

Внешний вид


ФОРМА
Соответствуют:ni хлебной форме, в котором производилась выпечка, с несколько выпуклом верхней коркой

поверхность
Гладкая, без крупных трешпн м подрывов

цвет
От светло-коричневого ло коричневого

Состояние мякиша


пропеченн ость
Пропеченный, нс влажный на ошупь, эластичный. Посте легкого надавливания пальцами мякиш должен принимать первоначальную форму

прочее
Без комочков и следов непромеса

пористость
Развитая, без пустот и уплотнений

Вкус-
Сладковатый, свойственный данному виду изделий, без постороннего привкуса

Запах
Свойственный данному виду изаелий, без постороннего запаха

Примечание. Крупными трещинами считаются трешины, проходяшие через всю верхнюю корку в одном или нескольких направлениях и имеющие ширину более 1 см.

Крупными подрывами считаются подрывы, охватывающие всю длину одной из боковых сторон и имеющие ширину более 1 см.

(Измененная редакиня, Изм. Ns 2, 3).

гост 9831-61

11; i.iiiin- официальное

15

Перепечатка воспрещена
С. 2 ГОСТ 9831-61

6. По физико-химическим показателям сдобный хлеб должен соответствовать ТРЕБОВАНИЯм, УКАЗанным в табл. 2.

Т а 6 л и и и 2


НОРМА

Влажность мякши.1. %. не более
41.5

Кислотность мякиша, срал, нс более
3,0

Пористость мякиша, %, не менее
75,0

Массовая лоля сахара в пересчете на сухое вешество. %
9,0*1,0

Массовая лазя жира в пересчете на сухое вешество, %
6,0±0.5

П римечание. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира. (Измененная редакция, Изм. № 2, 4).

7. В хлебе не допускаются признаки болезней и плесени, а также посторонние включения и хруст от минеральной примеси.

(Измененная редакция, Изм. 2).

8. Срок максимальной выдержки сдобного хлеба на предприятии посте выемки из печи — не более 10 ч.

(Измененная редакция, Изм. ,\г 2, 4).

8а. Укладывание сдобного хлеба — по ГОСТ 8227.

86. Содержание токсичных элементов, микотоксииов и пестицидов в сдобном хлебе не должно превышать допустимые уровни, устаноанеиные Медико-биологическими ТРЕБОВАНИЯми и санитарными НОРМАми каче

-=ОКОНЧАНИЕ ФРАГМЕНТА ДОКУМЕНТА=-

Документ ГОСТ 9831-61 можно получить тремя способами:

Приобрести полный комплект актуальных документов в виде электронного справочника на DVD. Мы предлагаем специализированные справочники для разных отраслей хозяйственной деятельности.

Так же, можно скачать ГОСТ 9831-61 или любой другой документ очень быстро и за смешные деньги, с оплатой любым способом (электронными деньгами, безналичным расчетом, отправкой SMS).

Если требуется официальное издание, то можно купить ГОСТ 9831-61 - печатную форму документа для технических библиотек и лицензирования деятельности предприятия.