Главная » Каталог документов » ГОСТ 3623-73

ГОСТ 3623-73
"Молоко и молочные продукты. Методы определения пастеризации"

- 163,00 руб.;
- Официальное издание;
- Доставка или cамовывоз.
- от 95,00 руб./день;
- Мгновенное подключение;
- Различные формы оплаты.
- от 8 790,00 руб.;
- Тысячи (!) документов на DVD;
- Ежеквартальное обновление.

Статус документа: действующий

Дата вступления в действие: 1976-01-01


Документ относится к следующим разделам классификатора:

Нормативно-технические документы. Национальные стандарты
Производство пищевых продуктов
Молоко и молочные продукты
Молоко и продукты из переработанного молока * Включая сухое молоко, сгущенное молоко с сахаром и сгущенное стерилизованное молоко без сахара


Содержание для ознакомления



ВНИМАНИЕ!!
ФРАГМЕНТ ТЕКСТА ДОКУМЕНТА ПРЕДСТАВЛЕН ИСКЛЮЧИТЕЛЬНО ДЛЯ ОЗНАКОМЛЕНИЯ И СОДЕРЖИТ ОШИБКИ
ОРИГИНАЛ ДОКУМЕНТА СООТВЕТСТВУЕТ ОФИЦИАЛЬНОМУ ИЗДАНИЮ

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ

ГОСТ 3623-73 СТАНДАРТ

МОЛОКО И МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ

МЕТОДЫ ОПРЕДЕЛЕНИЯ ПАСТЕРИЗАЦИИ

Иыаине официальное

ИПК ИЗДАТЕЛЬСТВО СТАНДАРТОВ
УДК63LI'006354 Гр)1шя HI"

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

МОЛОКО И МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ

Методы определения пастеризации

Milk and milk products. Methods for determination of pasteurization

MKC 67.100.10

Дата внеления 01.01.76

Настоящий стандарт распространяется на пастеризованное молоко, сливки, пахту, сыворотку и устанавливает методы определения пастеризации, а также на творог, сметану, сливочное масло, кисломолочные напитки и другие молочные продукты при опенке эффективности пастеризации сырья, из которого они выработаны.

I. ОТБОР ПРОБ

1.1. Отбор проб молока и молочных продуктов проводят по ГОСТ 26-809 и ГОСТ 13928.

2. МЕТОДЫ ОПРЕДЕЛЕНИЯ ПЕРОКСИДАЗЫ

2.1а. Пероксидаза инАКТнпирустся при температуре пастерннации не ниже НО'С с выдержкой 20-30 с.

(Введен дополнительно, Изм. № 2).

А. Метод определения перокендазы по реакции с солянокислым рафеннленд нами ном

2.1. Сущность метода

Метол основан на разложении перекиси водорода ФЕРМентом перокендазы. содержащейся о молоке и молочных продуктах.

Освобождающийся при разложении перекиси водорода АКТивный кислород окисляется парафе-ниленднамином, образуя соединение синего цвета.

2.2. Аппаратура, материалы и реАКТивы: весы лабораторные аналитические; весы лабеимторные технические; пробирки по ГОСТ 23932;

пипетки вместимостью 2 и 5 см1 по ГОСТ 29169;

пипетки вместимостью 5 или 10 см1 с ценой деления 0,1 см1 по ГОСТ 29169; капельницы из темного стекла или покрытые черным лаком; колбы мерные вместимостью 250 и 500 см' по ГОСТ 1770; колбы конические вместимостью 250 см' по ГОСТ 1770; баня водяная с нагревательным прибором;

пара<эренилендиамин солянокислый, 2 %-ный водный раствор. Раствор нестойкий, его следует хранить в склянке из темного стекла с плотно закрытой пробкой, в темном, прохладном месте; кислота лимонная кристаллическая по ГОСТ 3652, х. ч. или ч. д. а.; кислота серная по ГОСТ 4204, х. ч., концентрированная; кадий марганцовокислый по ГОСТ 20490.0Л н. раствор: перекись водорода •медицинская» по ГОСТ 10929.0.5 %-ный раствор; вода дистиллированная по ГОСТ 6709;

натрий фосфорнокислый двузамешенный кристаллический по ГОСТ 11773; к. ч. или ч. д. а

Перепечатка в<эч11рсшена

ГОСТ 3623-73

И мание официальное *

© Издательство стандартов, 1973 ИПК Издательство стандартов. 2003
ГОСТ 3623-73 С. 2

2.3. Подготовка к анализу

2.3.1. Проверка пригодности 2 %-погораствора солянокислого парафешиендиамина

При применении 2 %-ного распора солянокислого парафениленднамина, хранившегося более 1—2 дней, следует проверить его пригодность. Для лого в пробирке нужно вскипнтить 5 см1 молока, охладить, прилить 2,5 см* буферной смеси, перемешать и поместить на 3—5 мин в водяную баню с температурой воды (35 ± 2) 'С. Затем прибавить 6 капель 0,5 %-ного раствора перекиси водорода и 3 капли раствора солянокислого парафенилепдиамина, перемешать и снова поместить в водяную баню. Появление темно-синей или серовато-синей окраски УКАЗывает на непригодность раствора.

2.3.2. Приготовление буферной сиеси

97 г двузамещенного фосфорнокислого натрия и 0,65 г лимонной кислоты, взвешенных с погрешностью ие более 0.0002 г, растворяют дистиллированной водой в мерной колбе вместимостью 500 см1. доливают до метки и перемешивают. Буферную смесь следует сохранять в склянке из темного стекла с плотно закрытой пробкой.

2.3.3. Определение содержании перекиси водорода в концентрированном растворе

3—4 г концентрированной перекиси водорода, взвешенной с погрешностью не более 0.01 г. переносят без потерь в мерную колбу вместимостью 250 см1, доводят водой до метки и перемешивают. 10 см' приготовленного раствора переносят в коническую колбу вместимостью 250 см', добаатяют 50 см' воды. 10 см' разбавленной серной кислоты (1:4) и содержимое титруют 0.1 к. раствором марганцовокислого калия до розового окрашивания, не исчезающего в течение I мин. Параллельно проводят контрольный опыт в тех же условиях, с тем же количеством реАКТивов и воды (без перекиси водорода).

Массовую долю перекиси водорода А", %, вычисляют по формуле

v (у-г,)-0лт017.25.100 Ха-т-¦

где v — количество точно 0.1 и. раствора марганцовокислого калия, израсходованное на титрование раствора перекиси водорода, см*; v, — количество точно 0.1 н. раствора марганцовокислого калия, израсходованное на контрольное титрование, см-*;

0,0017 — количество перекиси водорода, соответствующее 1см1 точно 0,1 и. раствора марганцовокислого калия, г; т — навеска перекиси водорода, г.

2.3.4. Приготовтше 0,5 %-ного раствора перекиси водорода

Для приготовления 0.5 %-ного раствора перекиси водорода имеющийся концентрированный раствор, в зависимости от содержания в нем перекиси водорода, разводят водой, предварительно прокипяченной и охлажденной. Раствор быстро разлагается, поэтому его следует приготовлять в небольшом количестве.

Растворы следует сохранять в склянке из темного стекла в прохладном месте.

2.4. Проведение анализа

В пробирку отмеривают или отвешивают анализируемый продукт и дистиллированную воду. Количество дистиллированной воды и анализируемого продукта должно соответствовать УКАЗанному в табл. I.

Таблица I

Нэниеновлнн! пролу*и
К oil ичестно
Количество дистиллированной

продует!
волы, си'

Молоко насгериюваннос
5 СМ
-

Сливки
2-3 см'
2-3

Сметана
2-3 г
2-3

Кисломолочные напитки (кефир, ацидофильное моло-



ко, ацидофилин, кумыс. Йогурт и др.); простокваша, на-



питки с пл олово-и годными наполнителями (фильтраты)
5 см1
—

Белковые продукт (творог, творожные 1Г1лслии. нас-



та и яр.)
2-3 г
2-1

Сливочное масло (11.1.11мл масла)
2-3 см'
2-3

С. 3 ГОСТ 3623-73

Кисломолочные напитки с плолово-ягодными наполнителями фильтруют через бумажный фильтр.

Пастеризацию определяют по реакции фильтрата с йодистокалиевым крахмалом.

Для получения 2—3 см' плазмы масла 50 г сливочного масла расплавляют при температуре не выше 50 "С. затем охлаждают и застывший слой жира удаляют.

После добавления воды анализируемые продукты тщательно растирают стеклянной палочкой.

Затем в пробирку с УКАЗанным количеством продукта и воды приливают 2,5 см' буферной смеси, тщательно перемешивают стеклянной палочкой и помешают в водяную баню с температурой воды (35 ± 2) "С, где выдерживают 3—5 мин, чтобы содержимое пробирки приняло эту температуру. Затем добавляют 6 капель0,5 %-ного раствора перекиси водорода и 3 капли раствора парафенилендиамина солянокислого, перемешивают вращательными движениями содержимое пробирки после добавления каждого реАКТива. После этого снопа помещают пробирку в водяную баню и наблюдают изменение окраски жидкости.

(Измененная редакция, Изм. № 4).

2.5. Оценка результатов

Прн отсутствии ФЕРМента перокендазы в молоке и молочных продуктах цвет содержимого пробирки не изменяется. Следовательно, молоко и молочные продукты подвергались пастеризации при температуре ие ниже 80 *С.

При наличии перокендазы и молоке, сливках, сливочном масле содержимое пробирок приобретает темно-синее окрашивание. При наличии перокендазы о кисломолочных продуктах и кислосливоч-ном масле содержимое пробирок приобретает серо-фиолетовый шзег. постепенно переходящий в темно-синее окрашивание. Следовательно, молоко и молочные продукты не подвергались пастеризации или подвергались пастеризации при температуре ниже 80 "С, нлн были смешаны с непастеризованными продуктами. Чупствительность метода позволяет обнаружить добавление не менее 5 % непастеризованных молочных продуктов к пастеризованным.

(Измененная редакция. Изм. № 2).

Б. Определение перокендазы но реакнии с Йодистокалиевым крахмалом

2.6. Сущность метода

Метод основан на разложении перекиси водорода ФЕРМентом пероксидазой, содержащейся о молоке и молочных продуктах. Освобождающийся при разложении перекиси водор

-=ОКОНЧАНИЕ ФРАГМЕНТА ДОКУМЕНТА=-

Документ ГОСТ 3623-73 можно получить тремя способами:

Приобрести полный комплект актуальных документов в виде электронного справочника на DVD. Мы предлагаем специализированные справочники для разных отраслей хозяйственной деятельности.

Так же, можно скачать ГОСТ 3623-73 или любой другой документ очень быстро и за смешные деньги, с оплатой любым способом (электронными деньгами, безналичным расчетом, отправкой SMS).

Если требуется официальное издание, то можно купить ГОСТ 3623-73 - печатную форму документа для технических библиотек и лицензирования деятельности предприятия.