Главная » Каталог документов » ГОСТ 14031-68

ГОСТ 14031-68
"Вафли. Технические условия"

- 147,00 руб.;
- Официальное издание;
- Доставка или cамовывоз.
- от 95,00 руб./день;
- Мгновенное подключение;
- Различные формы оплаты.
- от 8 790,00 руб.;
- Тысячи (!) документов на DVD;
- Ежеквартальное обновление.

Статус документа: действующий

Дата вступления в действие: 1969-07-01


Документ относится к следующим разделам классификатора:

Нормативно-технические документы. Национальные стандарты
Производство пищевых продуктов
Зерновые, бобовые и продукты их переработки *Включая хлебные злаки, кукурузу, муку, хлебопекарные изделия и т.д.


Содержание для ознакомления



ВНИМАНИЕ!!
ФРАГМЕНТ ТЕКСТА ДОКУМЕНТА ПРЕДСТАВЛЕН ИСКЛЮЧИТЕЛЬНО ДЛЯ ОЗНАКОМЛЕНИЯ И СОДЕРЖИТ ОШИБКИ
ОРИГИНАЛ ДОКУМЕНТА СООТВЕТСТВУЕТ ОФИЦИАЛЬНОМУ ИЗДАНИЮ

ГОСТ 14031-68

ВАФЛИ

ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

Издание официальное

2008

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
УДК 664.68:006.354 Группа 1142

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

ВАФЛИ

Технические условия

Wafers. Specifications

МКС 67.060 ОКП 91 3700

Дата введения (H.U7.r>4

Настоящий стандарт распространяется на мучные кондитерские изделия, изготовленные из вафельных листов с начинками в пиле прослоек или без начинок.

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1. Вафли должны вырабатываться в соответствии с ТРЕБОВАНИЯми настоящего стандарта по РЕЦЕПТурам и технологическим ИНСТРУКЦИЯм, с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке.

(Измененная редакцня. Изм. № 2).

1.1.1. В зависимости от РЕЦЕПТуры вафли выпускают прямоугольными, круглыми, фигурными и в виде палочек.

(Введеи дополнительно, Изм. № I).

1.2. Вафли могут быть частично или полностью глазированы шоколадной глазурью или иметь другую внешнюю отделку.

1.3. Размер вафель должен быть в миллиметрах, не более: с начинкой

прямоугольных длина - 140 ширина — 70 длина паточек — 300 диаметр круглых — 70

толщина — 10.

Толщину определяют с учетом граней.

Размер мелких фигурных вафель не устанавливают.

1.4. 1.5. (Исключены, Изм. № 1).
1.6. Поорганолептическим показателям вафли должны соответствовать ТРЕБОВАНИЯм, УКАЗанным в табл. 1.
Т в 6 л и и а 1


Xaftaa i врнспиц

Вкус и запах
Uiii.|itn;ni ими
Свойственные данному наименованию вафель, бет посторонних привкуса и запаха


Вафли должны иметь одинаковый размер и правильную форму, усганонлен-нузодли данного наименования. Начинка в вафлях не должна выступать за края.
Поверхность глазированных вафель — без пузырей, пятен и трешин.
Вафельный лист плотно соприкасается с начинкой. Допускается наличие ло 4% (по счету) в партии вафель с неплотным прилеганием листов к начинке.

И шише официальное
Перепечатка воскрешена

Стандарт и I (форм. 2008

ГОСТ 14031-68

- ЛГ
С. 2 ГОСТ 14031-68

Продолжение табл. I

н не новинке iiiiuuicn

ХАРАКТЕРИСТИКА

Внешний нил

Unci

Строение в изломе Качество начинки

Допускается неравномерное но голшинс распределение глазури и до 6% (по счету) вафель в партии с явными слезами начинки на внешней поверхности.

Допускается до 1% (по счету) вафель в партии с явно поврежденными углами, неровным обрезом и трешннами на поверхности, а для вафель без начинки — ло 10% в парт ии ломаных вафельных листов.

От светло-желтого до желтого для вафель с начинкой.

От желтого до светло-коричневою дли вафель без начинки. При применении красителя ивет вафельного листа должен соответствовать ивсту красителя. Нс допускаются пятна, пригорелость. Ubci начинки однотонный.

Вафельные листы равномерно пропеченные, с развитой пористостью, обладающие хрустяшими свойствами.

Начинка распределена равномерно.

Начинка однородной консистенции, без крупинок и комочков (кроме зерен от ягод при добавлении в начинку фруктово-яголных припасов, варенья, полва-рок и проч.).

Начинка пралине, типа пралине и жировая — легко тающая, нежная маслянистая

(Измененная редакция. Изм. № 4).

1.7. По физико-химическим показателям вафли должны соответствовать ТРЕБОВАНИЯм, УКАЗанным итабл. 2.

Т а б л н и а 2

Наименование показателя


Bai
but



с аиров»it начинкой
с фруктовой начинкой
С '11 ¦U .1.1(111-1
с начинкой

дннбе гичес

Jf34Htttt
.Д-нГмо.
кие с «ироаоп



нучнпкон

Массовая лазя общего саха-







ра но сахарозе в пересчете на су-







хое вешосгво, %
21.0-54.2
62.2-74,0
49.0-54,0
32.4-43,4
25.4-30,4
0-7,0

Массовая доля жира в пере-







счете на сухое вещество, %
21,8-41Д
—
14.4-18,4
17.2-31.0
6,9-10.9
30,0-35.0

Влажн

-=ОКОНЧАНИЕ ФРАГМЕНТА ДОКУМЕНТА=-

Документ ГОСТ 14031-68 можно получить тремя способами:

Приобрести полный комплект актуальных документов в виде электронного справочника на DVD. Мы предлагаем специализированные справочники для разных отраслей хозяйственной деятельности.

Так же, можно скачать ГОСТ 14031-68 или любой другой документ очень быстро и за смешные деньги, с оплатой любым способом (электронными деньгами, безналичным расчетом, отправкой SMS).

Если требуется официальное издание, то можно купить ГОСТ 14031-68 - печатную форму документа для технических библиотек и лицензирования деятельности предприятия.