Главная » Каталог документов » ГОСТ 25832-89
ГОСТ 25832-89
ВНИМАНИЕ!!
ФРАГМЕНТ ТЕКСТА ДОКУМЕНТА ПРЕДСТАВЛЕН ИСКЛЮЧИТЕЛЬНО ДЛЯ ОЗНАКОМЛЕНИЯ И СОДЕРЖИТ ОШИБКИ
ОРИГИНАЛ ДОКУМЕНТА СООТВЕТСТВУЕТ ОФИЦИАЛЬНОМУ ИЗДАНИЮ
Группа 1132
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
ИЗДЕЛИЯ ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ДИЕТИЧЕСКИЕ
ГОСТ
Технические условия 25832—89
Die tic bread products. Specifications
ОКП 91 100X. 91 1009
Дата введения 01.07.90
Настоящий стандарт распространяется на хлебобулочные диетические изделия, предназначенные для лечебного и профилАКТического питания.
I. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1. Диетические хлебобулочные изделия должны вырабатываться в соответствии с ТРЕБОВАНИЯми настоящего стандарта по РЕЦЕПТурам и технологическим ИНСТРУКЦИЯм, утвержденным и установленном порядке, с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных Министерством здравоохранения СССР.
1.2. ХарАКТеристики
1.2.1. В зависимости от назначения диетические хлебобулочные изделия подразделяют на: бессолевые хлебобулочные изделия: ахлорилный хлеб, бессолевой обдирный хлеб, ахлорндные
сухари — для больных с заболеваниями почек, сердечно-сосудистой системы, гипертонии и находящихся на гормонотерапии:
хлебобулочные изделия с пониженной кислотностью: булочки с пониженной кислотностью, сухари с пониженной кислотностью — для больных при i инерции.том гастрите и язвенной болезни;
хлебобулочные изделия с пониженным содержанием углеводов: белково-пшеничный хлеб, белково-отрубный хлеб, молочно-отрубиый хлеб, булочки с добавлением яичного белка, диетические булочки, ржаной диабетический хлеб, белкою-пшеничные сухари, белково-отрубные сухари — для больных сахарным диабетом, получившим ожоговую травму, при ожирении, остром ревматизме:
хлебобулочные изделия с пониженным содержанием белка (безбелковые изделия): безбелковый бессолевой хлеб, безбелковый хлеб из пшеничного крахмала — для питания больных с хронической почеч иий недостаточностью и при других заболеваниях, связанных с нарушением белкового обмена;
хлебобулочные изделия с повышенным содержанием пишевых волокон: зерновой хлеб, докторские .хлебцы, барвихинский хлеб, хлеб и булочки пшеничные пониженной калорийности — при атониях кишечника;
хлебобулочные изделия с добавлением лецитина или овсяной муки: диетические отрубные хлебцы с лецитином, хлебцы Геркулес- при атеросклерозе, ожирении, заболевании печени, нервном истощении, пониженной функции кишечника;
хлебобулочные изделия с повышенным содержанием Йода; диетические отрубные хлебцы с лецитином и морской капустой, соловецкий хлеб — при заболеваниях щитовидной железы, сердечно-сосудистой системы.
1.2.2. Хлебобулочные диетические изделия должны вырабатываться следующих наименований и масс в килограммах:
хлеб ахлорилный (без соли) подовый и формовой — 0,10 и 0,20;
хлеб бессолевой обдирный формовой — 0.50 и 0.53;
хлеб бессолевой обдирный подовый — 0,30;
булочки с пониженной кислотностью — 0,10 и 0,20;
хлеб белковО'ПшеничныЙ формовой — 0,10, 0,20, 0.30;
хлеб белково-отрубный формовой — 0.10 и 0.20;
Издание официальное
Перепечатка воспрещена
С. 2 ГОСТ 25832-89
хлеб мапочно-отрубный 0.30:
булочки с добавлением яичного белка - 0.10;
булочки диетические — 0,10:
хлеб ржаной диабетический формовой — 0.30. 0.60;
хлеб ржаной диабетический подовый — 0.56;
хлеб безбелковый бессолевой формовой — 0.20;
хлеб безбелковый из пшеничного крахмала формовой — 0,30;
хлеб зерновой подовый — 0,10 и 0.20;
хлеб зерновой формовой — 0.30:
хлебпы докторские подовые —0.10 и 0.20;
хлеб барвихинский формовой — 0.20. 0.40 и 0.80;
хлеб пшеничный пониженной калорийности — 0,20;
булочки пшеничные пониженной калорийности — 0.10;
хлебцы диетические отрубные с лецитином формовые — 0.15 и 0.30;
хлебцы -Геркулес» — 0.40;
хлебцы диетические отрубные с лецитином и морской капустой формовые — 0.30; хлеб соловецкий подовый — 0,30 и 0,50.
Допускаемые отклонения от установленной массы в конце срока максимапъной выдержки па предприятии после выпечки должны соответствовать ТРЕБОВАНИЯм, УКАЗанным в табл. I.
Таблица I
Н JKUf НОВИН Не имслн11
Допускаемое отклонение от установленной илесм. опрелелиемое но средней массе, поаученнон при щвешнвлнин 10 mi изделий. %
Докупаемое отклонение в uiicce oi.ie.iiiHoro uuc.ihh р ii-. i сторону. S. не более
Хлеб ахлоридный
±
2,5
5.0
Хлеб бсссолевоП обдирный
±
2.5
3.0
Булочки с пониженной кислотностью
± 2,5
5,0
Хтсб белково-пшеничный
± 2,5
3.0
Хлеб бел ко во-отрубный
± 2.5
3,0
Хлеб молочно-отрубный
±
2.5
3.0
Булочки с добавлением яичного белка
±
3.0
5.0
Булочки диетические
±
3.0
4.0
Хлеб ржаной диабетический массой 0.30 и
±
2.5
3.0
0.60 кг
Хлеб ржаной диабетический массой 0,56 кг
±
2.5
3.0
Хтсб безбелковый бессолевой
±
2,5
3.0
Хтсб бе (белковый из пшеничного крах-
±
2.5
3.0
мала
Хтсб зерновой
±
2.5
5,0
Хлебпы докторские
±
2,5
3.0
Хтсб барвихинский массой 0.20 кг
±
2,5
3.0
Хтсб барвихинский массой 0,40 и 0.80 кг
±
2.5
3.0
Хтсб пшеничный пониженной калорий-
±
2.5
3.0
ностн
Булочки пшеничные пониженной кало-
±
2.5
3.0
рийности
Хлебцы диетические трубные с леци-
±
2,5
3.0
тином
Хтсбиы «Геркулес»
±
2,5
3.0
Хлебпы диетические отрубные с леци-
±
2-5
3.0
тином и морской капустой
Хтсб соловсикий массой 0,30 ki
±
2-5
3.0
Хтсб соловецкий массой 0.50 кг
±
2.5
3.0
Примечание. Допускается превышение верхнего предела но массе изделий при взвешивании 10 шт. (Измененная редакция, Изм. № |).
но
ГОСТ 25832 89 С. 3
1.2.3. Количество сухарей в олном килограмме должно быть в штуках: белково-пшеничных 80—100; белково-отрубиых и ахлорилных 80—90; с пониженной кислотностью 40—50.
1.2.4. По органолептическим показателям хлебобулочные диетические изделия должны соответствовать ТРЕБОВАНИЯм, укатанным в табл. 2.
Таблица 2
HаимсмаЫнВе iiouuini
XiipaiKputixia
и it шин и вил: <|юрма:
(|юрмовых изделий
подовых издслнй
сухарей
поверхность
цвет
Состояние мякиша хлеба, хлебцев и булочек: пропеченность
Соответствующая хлебной форме, в которой производилась выпечка, без боковых выплавив
П ролол го ва то-овальная с округленными концами, нс расплывчатая, без притнеков для бессолевого обдирного хлеба, соловсикого хлеба, булочек с пониженной кислотностью. Продолговато-овальная с округленными концами, с одной или двух боковых сторон кс имеется корок для булочек с добавлением яичного белка. Прололшвагая. с округлением или заостренными концами без прнтисков для ахлорилного. зернового хлеба.
Округлая, без прнтисков. нс расплывчатая для докторских хлебцев, диетических булочек, пшеничных булочек пониженной калорийности.
Продол го вато-овальная или округлая, не расплывчатая, без прнтисков и боковых выплывов дли ржаною диабетического хлеба и молочно-отрубного хлеба
Соответствующая форме хлеба в поперечном разрезе, из которого приготовлены сухари. У белково-отрубных и бел ково-пшеничных сухарей допускается вогнутость нижней и боковых корок
Гладкая для бессолевого обдирного, бел ково-пшеничного, белково-отрубного хлеба, хлебцев -Геркулес*.
Допускаются шероховатость, отдельные вздутия для бел ко во-пшеничного, белково-отрубного хлеба, хлебцев -Геркулес».
Допускаются накалы для бессолевого обдирного хлеба полового.
С накатами для ахлорилного хлеба, соловсикого хлеба, диетических булочек.
С надрезами для булочек с пониженной кислотностью.
Шероховатая докторских хлеб хлеба, хлеба и б; диетических отр лецитином и мо)
До пускаете и м при выпечке на'
Шероховатая.
с наличием отрубей или пшеничной дробленой крупки для 1С в. барвихинского хлеба, зернового хлеба, молочно-отрубного лочек пшеничных пониженной калорийности. Шероховатая дли >т>ных хлебцев с лецитином, диетических отрубных хлебцев с ской капустой, ржаного диабетического хлеба, .чнистан поверхность дли ржаного диабетического хлеба подового оннсльных печах с сетчатым полом.
с трещинами, подрывами для безбелкового хлеба из пше
-=ОКОНЧАНИЕ ФРАГМЕНТА ДОКУМЕНТА=-
ГОСТ 25832-89
"Изделия хлебобулочные диетические. Технические условия"
Статус документа: действующий
Дата вступления в действие: 1990-07-01
Документ относится к следующим разделам классификатора:
ВНИМАНИЕ!!
ФРАГМЕНТ ТЕКСТА ДОКУМЕНТА ПРЕДСТАВЛЕН ИСКЛЮЧИТЕЛЬНО ДЛЯ ОЗНАКОМЛЕНИЯ И СОДЕРЖИТ ОШИБКИ
ОРИГИНАЛ ДОКУМЕНТА СООТВЕТСТВУЕТ ОФИЦИАЛЬНОМУ ИЗДАНИЮ
Группа 1132
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
ИЗДЕЛИЯ ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ДИЕТИЧЕСКИЕ
ГОСТ
Технические условия 25832—89
Die tic bread products. Specifications
ОКП 91 100X. 91 1009
Дата введения 01.07.90
Настоящий стандарт распространяется на хлебобулочные диетические изделия, предназначенные для лечебного и профилАКТического питания.
I. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1. Диетические хлебобулочные изделия должны вырабатываться в соответствии с ТРЕБОВАНИЯми настоящего стандарта по РЕЦЕПТурам и технологическим ИНСТРУКЦИЯм, утвержденным и установленном порядке, с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных Министерством здравоохранения СССР.
1.2. ХарАКТеристики
1.2.1. В зависимости от назначения диетические хлебобулочные изделия подразделяют на: бессолевые хлебобулочные изделия: ахлорилный хлеб, бессолевой обдирный хлеб, ахлорндные
сухари — для больных с заболеваниями почек, сердечно-сосудистой системы, гипертонии и находящихся на гормонотерапии:
хлебобулочные изделия с пониженной кислотностью: булочки с пониженной кислотностью, сухари с пониженной кислотностью — для больных при i инерции.том гастрите и язвенной болезни;
хлебобулочные изделия с пониженным содержанием углеводов: белково-пшеничный хлеб, белково-отрубный хлеб, молочно-отрубиый хлеб, булочки с добавлением яичного белка, диетические булочки, ржаной диабетический хлеб, белкою-пшеничные сухари, белково-отрубные сухари — для больных сахарным диабетом, получившим ожоговую травму, при ожирении, остром ревматизме:
хлебобулочные изделия с пониженным содержанием белка (безбелковые изделия): безбелковый бессолевой хлеб, безбелковый хлеб из пшеничного крахмала — для питания больных с хронической почеч иий недостаточностью и при других заболеваниях, связанных с нарушением белкового обмена;
хлебобулочные изделия с повышенным содержанием пишевых волокон: зерновой хлеб, докторские .хлебцы, барвихинский хлеб, хлеб и булочки пшеничные пониженной калорийности — при атониях кишечника;
хлебобулочные изделия с добавлением лецитина или овсяной муки: диетические отрубные хлебцы с лецитином, хлебцы Геркулес- при атеросклерозе, ожирении, заболевании печени, нервном истощении, пониженной функции кишечника;
хлебобулочные изделия с повышенным содержанием Йода; диетические отрубные хлебцы с лецитином и морской капустой, соловецкий хлеб — при заболеваниях щитовидной железы, сердечно-сосудистой системы.
1.2.2. Хлебобулочные диетические изделия должны вырабатываться следующих наименований и масс в килограммах:
хлеб ахлорилный (без соли) подовый и формовой — 0,10 и 0,20;
хлеб бессолевой обдирный формовой — 0.50 и 0.53;
хлеб бессолевой обдирный подовый — 0,30;
булочки с пониженной кислотностью — 0,10 и 0,20;
хлеб белковО'ПшеничныЙ формовой — 0,10, 0,20, 0.30;
хлеб белково-отрубный формовой — 0.10 и 0.20;
Издание официальное
Перепечатка воспрещена
С. 2 ГОСТ 25832-89
хлеб мапочно-отрубный 0.30:
булочки с добавлением яичного белка - 0.10;
булочки диетические — 0,10:
хлеб ржаной диабетический формовой — 0.30. 0.60;
хлеб ржаной диабетический подовый — 0.56;
хлеб безбелковый бессолевой формовой — 0.20;
хлеб безбелковый из пшеничного крахмала формовой — 0,30;
хлеб зерновой подовый — 0,10 и 0.20;
хлеб зерновой формовой — 0.30:
хлебпы докторские подовые —0.10 и 0.20;
хлеб барвихинский формовой — 0.20. 0.40 и 0.80;
хлеб пшеничный пониженной калорийности — 0,20;
булочки пшеничные пониженной калорийности — 0.10;
хлебцы диетические отрубные с лецитином формовые — 0.15 и 0.30;
хлебцы -Геркулес» — 0.40;
хлебцы диетические отрубные с лецитином и морской капустой формовые — 0.30; хлеб соловецкий подовый — 0,30 и 0,50.
Допускаемые отклонения от установленной массы в конце срока максимапъной выдержки па предприятии после выпечки должны соответствовать ТРЕБОВАНИЯм, УКАЗанным в табл. I.
Таблица I
Н JKUf НОВИН Не имслн11
Допускаемое отклонение от установленной илесм. опрелелиемое но средней массе, поаученнон при щвешнвлнин 10 mi изделий. %
Докупаемое отклонение в uiicce oi.ie.iiiHoro uuc.ihh р ii-. i сторону. S. не более
Хлеб ахлоридный
±
2,5
5.0
Хлеб бсссолевоП обдирный
±
2.5
3.0
Булочки с пониженной кислотностью
± 2,5
5,0
Хтсб белково-пшеничный
± 2,5
3.0
Хлеб бел ко во-отрубный
± 2.5
3,0
Хлеб молочно-отрубный
±
2.5
3.0
Булочки с добавлением яичного белка
±
3.0
5.0
Булочки диетические
±
3.0
4.0
Хлеб ржаной диабетический массой 0.30 и
±
2.5
3.0
0.60 кг
Хлеб ржаной диабетический массой 0,56 кг
±
2.5
3.0
Хтсб безбелковый бессолевой
±
2,5
3.0
Хтсб бе (белковый из пшеничного крах-
±
2.5
3.0
мала
Хтсб зерновой
±
2.5
5,0
Хлебпы докторские
±
2,5
3.0
Хтсб барвихинский массой 0.20 кг
±
2,5
3.0
Хтсб барвихинский массой 0,40 и 0.80 кг
±
2.5
3.0
Хтсб пшеничный пониженной калорий-
±
2.5
3.0
ностн
Булочки пшеничные пониженной кало-
±
2.5
3.0
рийности
Хлебцы диетические трубные с леци-
±
2,5
3.0
тином
Хтсбиы «Геркулес»
±
2,5
3.0
Хлебпы диетические отрубные с леци-
±
2-5
3.0
тином и морской капустой
Хтсб соловсикий массой 0,30 ki
±
2-5
3.0
Хтсб соловецкий массой 0.50 кг
±
2.5
3.0
Примечание. Допускается превышение верхнего предела но массе изделий при взвешивании 10 шт. (Измененная редакция, Изм. № |).
но
ГОСТ 25832 89 С. 3
1.2.3. Количество сухарей в олном килограмме должно быть в штуках: белково-пшеничных 80—100; белково-отрубиых и ахлорилных 80—90; с пониженной кислотностью 40—50.
1.2.4. По органолептическим показателям хлебобулочные диетические изделия должны соответствовать ТРЕБОВАНИЯм, укатанным в табл. 2.
Таблица 2
HаимсмаЫнВе iiouuini
XiipaiKputixia
и it шин и вил: <|юрма:
(|юрмовых изделий
подовых издслнй
сухарей
поверхность
цвет
Состояние мякиша хлеба, хлебцев и булочек: пропеченность
Соответствующая хлебной форме, в которой производилась выпечка, без боковых выплавив
П ролол го ва то-овальная с округленными концами, нс расплывчатая, без притнеков для бессолевого обдирного хлеба, соловсикого хлеба, булочек с пониженной кислотностью. Продолговато-овальная с округленными концами, с одной или двух боковых сторон кс имеется корок для булочек с добавлением яичного белка. Прололшвагая. с округлением или заостренными концами без прнтисков для ахлорилного. зернового хлеба.
Округлая, без прнтисков. нс расплывчатая для докторских хлебцев, диетических булочек, пшеничных булочек пониженной калорийности.
Продол го вато-овальная или округлая, не расплывчатая, без прнтисков и боковых выплывов дли ржаною диабетического хлеба и молочно-отрубного хлеба
Соответствующая форме хлеба в поперечном разрезе, из которого приготовлены сухари. У белково-отрубных и бел ково-пшеничных сухарей допускается вогнутость нижней и боковых корок
Гладкая для бессолевого обдирного, бел ково-пшеничного, белково-отрубного хлеба, хлебцев -Геркулес*.
Допускаются шероховатость, отдельные вздутия для бел ко во-пшеничного, белково-отрубного хлеба, хлебцев -Геркулес».
Допускаются накалы для бессолевого обдирного хлеба полового.
С накатами для ахлорилного хлеба, соловсикого хлеба, диетических булочек.
С надрезами для булочек с пониженной кислотностью.
Шероховатая докторских хлеб хлеба, хлеба и б; диетических отр лецитином и мо)
До пускаете и м при выпечке на'
Шероховатая.
с наличием отрубей или пшеничной дробленой крупки для 1С в. барвихинского хлеба, зернового хлеба, молочно-отрубного лочек пшеничных пониженной калорийности. Шероховатая дли >т>ных хлебцев с лецитином, диетических отрубных хлебцев с ской капустой, ржаного диабетического хлеба, .чнистан поверхность дли ржаного диабетического хлеба подового оннсльных печах с сетчатым полом.
с трещинами, подрывами для безбелкового хлеба из пше
-=ОКОНЧАНИЕ ФРАГМЕНТА ДОКУМЕНТА=-
Документ ГОСТ 25832-89 можно получить тремя способами:
Приобрести полный комплект актуальных документов в виде электронного справочника на DVD. Мы предлагаем специализированные справочники для разных отраслей хозяйственной деятельности.
Так же, можно скачать ГОСТ 25832-89 или любой другой документ очень быстро и за смешные деньги, с оплатой любым способом (электронными деньгами, безналичным расчетом, отправкой SMS).
Если требуется официальное издание, то можно купить ГОСТ 25832-89 - печатную форму документа для технических библиотек и лицензирования деятельности предприятия.
