Главная » Каталог документов » ГОСТ 24901-89
ГОСТ 24901-89
ВНИМАНИЕ!!
ФРАГМЕНТ ТЕКСТА ДОКУМЕНТА ПРЕДСТАВЛЕН ИСКЛЮЧИТЕЛЬНО ДЛЯ ОЗНАКОМЛЕНИЯ И СОДЕРЖИТ ОШИБКИ
ОРИГИНАЛ ДОКУМЕНТА СООТВЕТСТВУЕТ ОФИЦИАЛЬНОМУ ИЗДАНИЮ
ГОСТ 24901-89
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
ПЕЧЕНЬЕ
ОБЩИЕ ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ
И такие офниналыюе
Моема
УДК 664.681:006.354 Группа 1142
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
ПЕЧЕНЬЕ
Обшие технические условия
Biscuits. General spccificalioiis
ГОСТ 24901-89
МКС 67.060
ОКП 91 3100. 91 3123 4700, 91 3123 4701
Дата введения 01.07.90
НастояшиЙ стандарт распространяется на сахарное, затяжное и сдобное печенье, изготовляемое дзя нужд народного хозяйства и экспорта.
Стандарт не распространяется на сдобное печенье типа пирожных и овсяное.
I. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1. Печенье лолжно изготовляться в соответствии с ТРЕБОВАНИЯми настоящего стандарта поре-иептурам и технологическим ИНСТРУКЦИЯм, с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке.
1.2. ХарАКТеристики
1.2.1. Печенье в зависимости от реиептуры и способа изготовления подразделяют на: сахарное:
затяжное; сдобное.
Сдобное печенье подразделяют на:
песочно- выем ное;
песочно-отсадное:
сбивное;
сухарики;
ореховое.
1.2.2. Печенье изготовляют одного наименования или наборами в виде смесей нескольких наименований в соотношениях, предусмотренных РЕЦЕПТурами. Допускаются наборы с добавлением вафель.
1.2.3. Поорганолептическим показателям печенье должно соответствовать ТРЕБОВАНИЯм, УКАЗанным в табл. I.
Таблица I
Нлниеновииня
ХарАКТеристики и
норн» .ми леченья
II1141:11(1 И
"¦. Р"м- ¦ | . ' И впжпаю
сдобного
ФОРМА
Правильная, соответствующая данному наименованию печенья, без вмятин, края печенья должны быть ронными или фигурными.
Соотнстствуишая данному наименованию печенья бет нмнтнн. края печенья должны быть ровными или фигурными, бе! повреждений.
Издание официальное Перепечатка воспрещена
* О
© Издательство стандартов, 19S9 ?> СТАИДАРТИНФОРМ. 2006 © СТАИДАРТИНФОРМ, 2008
С. 2 ГОСТ 24901-89
Продолжение табл. I
На» ч .'.-I »¦ »¦
IIIHUUICIB
XupjhitpHL'iHKU и мирна дли печет
tlUJpilOlU И 1Л||*И1>||>
сдобного
Пи верх н ость
Допускается печенье надломанное нс более 3 % к массе нетто на предприятиях и нс более 4 % в торговой сети
Вкус и запах
Допускаются изделии с односторонним надрывом (стел от разлома двух изделии', слипшихся ребрами во время выпечки! не более 2 шт. в упаковочной единице и не более 3 % к массе в весовом печенье и в печенье с количеством штук в 1 кг — более 200. а также изделия с незначительной деФОРМАцией — нс более 4 % к массе:
изделия надломанные — не более 1 шт. в упаковочной единице массой до 400 г. не более 2 шт. в упаковочной единице массой более 400 г и не более 5 % к массе в весовом печенье:
печенье, содержащее более 5% надломанного, относят к лому
Гладкая с четким рисунком на лицевой стороне, не подгорелая, без вкраплений крошек.
Допускаются изделия с небольшими вздутиями, нечетким рисунком и слегка шероховатой поверхностью нс более 1 шт. в фасованном печенье и нс более 5 % к массе в весовом.
Поверхность глазированного печенья должна быть ровной или слегка волнистой бет стелив -поседения* н оголенных мест.
Печенье, изготовляемое на тестовы-жкыных машинах типов ФАК и '141.1. может иметь рифленую шероховатую поверхность:
нижняя сторона ровная.
Допускаются следы от кромок и швов листов и транспортерного полотна, не деформирующие печенья, а также изделия с углублениями и виде раковин, площадью нс более 20 мм- и с вкраплениями крошек: нс более 1 шт. в фасованном печенье и нс более 4 % к массе в весовом. Углубления площадью более 20 чм: допускаются в количестве не более 4 % только в весовом печенье. Для печенья, изготовляемого на поточных линиях со стальной сплошной лентой, допускается без ограничения наличие раковин на нижней стороне печень».
Допускаются единичные вкрапления не полностью растворенных кристаллов сахара на поверхност печенья, изготовленного с применением ПАВ
Свойственный данному наименованию печенья, различных оттенков, равномерный. Допускается более темная окраска выступающих частей рельефного рисунка и краев печенья, а также нижней стороны печенья и темноокрашенные следы от сетки печей ИЛИ трафаретов.
Иенаипрелая, без вздутий, лопнувших пузырей и вкраплений крошек.
Отделка верхней поверхности должна соответствовать peucniypc.
Поверхность обсыпанного сахаром печенья должна быть покрыта ровным слоем сахара, поверхность глазированного шоколадной глазурью печенья должна быть без следов -поседения», помадная глазурь нс должна быть липкой или засахаренной.
Длн орехового печенья без отделки — шероховатая с харАКТерными трещинами, допускаются вкрапления крошки ореха.
Допускается шероховатая поверхность сдобного печенья, изготовляемого с применением пшеничной обойной муки, кукурузной муки и пшеничных отрубей. Для диабетического печенья — слегка рифленая, шероховатая с харАКТерными фешинами. Допускаются вкраплении кристаллов ксилита и тмина
В фасованном печенье дтя экспорта общий тон окраски отдельных изделий должен быть одинаковым в каждой упаковочной единице.
Свойственные данному наименованию печенья, без посторонних запаха и привкуса
ГОСТ 24901-89 С. 3
Ировагжение табл. I
Нэп»сновакни н оки а гели
ХАРАКТЕРИСТИКА и морна а-iu печенья
мирного и татнаното
сдобною
Внл в изломе
Пропеченное печенье с равномерно!) пористостью, бе а пустот н следов непро-меса. Начинка в слоеном печенье не должна выступать та кран
Для песочно-выемною печенья равномерно-пористой б» пустот, дли остальных групп допускается неравномерная пористость с наличием небольших пустот. Печенье должно быть пропеченным. Начинка в слоеном печенье не должна выступать та края
II р и м с ч а н н я:
1. В смесях или наборах сдобного печенья допускается отклонение ±10 % от массы каждого наименования, предусмотренного РЕЦЕПТурой.
2. В печенье хтя зкепорта надломанные изделия, с односторонним надрывом, деФОРМАцией, с нечетким рисунком, шероховатой поверхностью, вздутиями, углублениями в виде раковин и вкраплен ними крошек не допускаются.
3. В печенье, изготовляемом на импортных поточно-механизированных линиях, предусматривающих способ формирования в виле сплошной ленты, допускаются изделии со следами надрезов.
1.2.4. По физико-химическим показателям печенье должно соответствовать ТРЕБОВАНИЯм, УКАЗанным в табл. 2.
ГаблниаЗ
Наименование показатели
НОРМА лля печеиьи
Метод а и ал и la
формуемого иа штампуюшнх и ротационных машинах
формуемого на тестовыанмных машинах типа ФА К и ручным способом
сдоб ною
сахарною И1 п ной мук
шеннч-1
ы гая и о го пшеничной
1! 1
муки
сахарного hi пшеничной муки
высшего сорта
первого
I'llprj
второго сорта
вы с*
uiero
сорта
первого сорта
второго сорта
первого сорта
втор о
то сорта
Влажность, %
3,0-
3.0 -
4,5-
5.0-
5,0-
6.5-
Не бо-
Не бо-
Не бо-
По ГОСТ
8,3
9,0
7J
9-0
8,0
9,5
лее 10,0
лее 10.0
лее 15,5
5900
Массовая доля обшего
сахара в пересчете на сухое
всшесгво (по сахарозе), %,
Нс ме-
По ГОСГ
нс более
27.0
27.0
27.0
20,0
20,0
20,0
27,0
27.0
нее 12.0
5903
Массовая датя жира в
пересчете на сухое веще-
7,0-
8,0-
4,0-
6.0-
6.0-
3,0-
4,0-
2,0-
Нс ме-
По ГОСТ
ство, %
26.0
30,0
11,0
2S.0
14,0
7,0
12.0
5.0
нее 2.3
5X99
Щелочность в град., нс
По ГОСТ
более
2.0
2,0
2,0
2,0
2,0
2,0
2,0
2,0
2,0
5S9X
Массовая доля золы, не-
растворимой в расгворс с
массовой долей соляной
По ГОСТ
кислоты 10 %, %. не более
0,1
0.1
0,1
0.1
0.1
0.1
0,1
0.1
0.1
5901
Намокасмость, %. не
По ГОСТ
менее
150
150
150
130
130
130
150
150
ПО
-=ОКОНЧАНИЕ ФРАГМЕНТА ДОКУМЕНТА=-
ГОСТ 24901-89
"Печенье. Общие технические условия"
Статус документа: действующий
Дата вступления в действие: 1990-07-01
Документ относится к следующим разделам классификатора:
ВНИМАНИЕ!!
ФРАГМЕНТ ТЕКСТА ДОКУМЕНТА ПРЕДСТАВЛЕН ИСКЛЮЧИТЕЛЬНО ДЛЯ ОЗНАКОМЛЕНИЯ И СОДЕРЖИТ ОШИБКИ
ОРИГИНАЛ ДОКУМЕНТА СООТВЕТСТВУЕТ ОФИЦИАЛЬНОМУ ИЗДАНИЮ
ГОСТ 24901-89
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
ПЕЧЕНЬЕ
ОБЩИЕ ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ
И такие офниналыюе
Моема
УДК 664.681:006.354 Группа 1142
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
ПЕЧЕНЬЕ
Обшие технические условия
Biscuits. General spccificalioiis
ГОСТ 24901-89
МКС 67.060
ОКП 91 3100. 91 3123 4700, 91 3123 4701
Дата введения 01.07.90
НастояшиЙ стандарт распространяется на сахарное, затяжное и сдобное печенье, изготовляемое дзя нужд народного хозяйства и экспорта.
Стандарт не распространяется на сдобное печенье типа пирожных и овсяное.
I. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1. Печенье лолжно изготовляться в соответствии с ТРЕБОВАНИЯми настоящего стандарта поре-иептурам и технологическим ИНСТРУКЦИЯм, с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке.
1.2. ХарАКТеристики
1.2.1. Печенье в зависимости от реиептуры и способа изготовления подразделяют на: сахарное:
затяжное; сдобное.
Сдобное печенье подразделяют на:
песочно- выем ное;
песочно-отсадное:
сбивное;
сухарики;
ореховое.
1.2.2. Печенье изготовляют одного наименования или наборами в виде смесей нескольких наименований в соотношениях, предусмотренных РЕЦЕПТурами. Допускаются наборы с добавлением вафель.
1.2.3. Поорганолептическим показателям печенье должно соответствовать ТРЕБОВАНИЯм, УКАЗанным в табл. I.
Таблица I
Нлниеновииня
ХарАКТеристики и
норн» .ми леченья
II1141:11(1 И
"¦. Р"м- ¦ | . ' И впжпаю
сдобного
ФОРМА
Правильная, соответствующая данному наименованию печенья, без вмятин, края печенья должны быть ронными или фигурными.
Соотнстствуишая данному наименованию печенья бет нмнтнн. края печенья должны быть ровными или фигурными, бе! повреждений.
Издание официальное Перепечатка воспрещена
* О
© Издательство стандартов, 19S9 ?> СТАИДАРТИНФОРМ. 2006 © СТАИДАРТИНФОРМ, 2008
С. 2 ГОСТ 24901-89
Продолжение табл. I
На» ч .'.-I »¦ »¦
IIIHUUICIB
XupjhitpHL'iHKU и мирна дли печет
tlUJpilOlU И 1Л||*И1>||>
сдобного
Пи верх н ость
Допускается печенье надломанное нс более 3 % к массе нетто на предприятиях и нс более 4 % в торговой сети
Вкус и запах
Допускаются изделии с односторонним надрывом (стел от разлома двух изделии', слипшихся ребрами во время выпечки! не более 2 шт. в упаковочной единице и не более 3 % к массе в весовом печенье и в печенье с количеством штук в 1 кг — более 200. а также изделия с незначительной деФОРМАцией — нс более 4 % к массе:
изделия надломанные — не более 1 шт. в упаковочной единице массой до 400 г. не более 2 шт. в упаковочной единице массой более 400 г и не более 5 % к массе в весовом печенье:
печенье, содержащее более 5% надломанного, относят к лому
Гладкая с четким рисунком на лицевой стороне, не подгорелая, без вкраплений крошек.
Допускаются изделия с небольшими вздутиями, нечетким рисунком и слегка шероховатой поверхностью нс более 1 шт. в фасованном печенье и нс более 5 % к массе в весовом.
Поверхность глазированного печенья должна быть ровной или слегка волнистой бет стелив -поседения* н оголенных мест.
Печенье, изготовляемое на тестовы-жкыных машинах типов ФАК и '141.1. может иметь рифленую шероховатую поверхность:
нижняя сторона ровная.
Допускаются следы от кромок и швов листов и транспортерного полотна, не деформирующие печенья, а также изделия с углублениями и виде раковин, площадью нс более 20 мм- и с вкраплениями крошек: нс более 1 шт. в фасованном печенье и нс более 4 % к массе в весовом. Углубления площадью более 20 чм: допускаются в количестве не более 4 % только в весовом печенье. Для печенья, изготовляемого на поточных линиях со стальной сплошной лентой, допускается без ограничения наличие раковин на нижней стороне печень».
Допускаются единичные вкрапления не полностью растворенных кристаллов сахара на поверхност печенья, изготовленного с применением ПАВ
Свойственный данному наименованию печенья, различных оттенков, равномерный. Допускается более темная окраска выступающих частей рельефного рисунка и краев печенья, а также нижней стороны печенья и темноокрашенные следы от сетки печей ИЛИ трафаретов.
Иенаипрелая, без вздутий, лопнувших пузырей и вкраплений крошек.
Отделка верхней поверхности должна соответствовать peucniypc.
Поверхность обсыпанного сахаром печенья должна быть покрыта ровным слоем сахара, поверхность глазированного шоколадной глазурью печенья должна быть без следов -поседения», помадная глазурь нс должна быть липкой или засахаренной.
Длн орехового печенья без отделки — шероховатая с харАКТерными трещинами, допускаются вкрапления крошки ореха.
Допускается шероховатая поверхность сдобного печенья, изготовляемого с применением пшеничной обойной муки, кукурузной муки и пшеничных отрубей. Для диабетического печенья — слегка рифленая, шероховатая с харАКТерными фешинами. Допускаются вкраплении кристаллов ксилита и тмина
В фасованном печенье дтя экспорта общий тон окраски отдельных изделий должен быть одинаковым в каждой упаковочной единице.
Свойственные данному наименованию печенья, без посторонних запаха и привкуса
ГОСТ 24901-89 С. 3
Ировагжение табл. I
Нэп»сновакни н оки а гели
ХАРАКТЕРИСТИКА и морна а-iu печенья
мирного и татнаното
сдобною
Внл в изломе
Пропеченное печенье с равномерно!) пористостью, бе а пустот н следов непро-меса. Начинка в слоеном печенье не должна выступать та кран
Для песочно-выемною печенья равномерно-пористой б» пустот, дли остальных групп допускается неравномерная пористость с наличием небольших пустот. Печенье должно быть пропеченным. Начинка в слоеном печенье не должна выступать та края
II р и м с ч а н н я:
1. В смесях или наборах сдобного печенья допускается отклонение ±10 % от массы каждого наименования, предусмотренного РЕЦЕПТурой.
2. В печенье хтя зкепорта надломанные изделия, с односторонним надрывом, деФОРМАцией, с нечетким рисунком, шероховатой поверхностью, вздутиями, углублениями в виде раковин и вкраплен ними крошек не допускаются.
3. В печенье, изготовляемом на импортных поточно-механизированных линиях, предусматривающих способ формирования в виле сплошной ленты, допускаются изделии со следами надрезов.
1.2.4. По физико-химическим показателям печенье должно соответствовать ТРЕБОВАНИЯм, УКАЗанным в табл. 2.
ГаблниаЗ
Наименование показатели
НОРМА лля печеиьи
Метод а и ал и la
формуемого иа штампуюшнх и ротационных машинах
формуемого на тестовыанмных машинах типа ФА К и ручным способом
сдоб ною
сахарною И1 п ной мук
шеннч-1
ы гая и о го пшеничной
1! 1
муки
сахарного hi пшеничной муки
высшего сорта
первого
I'llprj
второго сорта
вы с*
uiero
сорта
первого сорта
второго сорта
первого сорта
втор о
то сорта
Влажность, %
3,0-
3.0 -
4,5-
5.0-
5,0-
6.5-
Не бо-
Не бо-
Не бо-
По ГОСТ
8,3
9,0
7J
9-0
8,0
9,5
лее 10,0
лее 10.0
лее 15,5
5900
Массовая доля обшего
сахара в пересчете на сухое
всшесгво (по сахарозе), %,
Нс ме-
По ГОСГ
нс более
27.0
27.0
27.0
20,0
20,0
20,0
27,0
27.0
нее 12.0
5903
Массовая датя жира в
пересчете на сухое веще-
7,0-
8,0-
4,0-
6.0-
6.0-
3,0-
4,0-
2,0-
Нс ме-
По ГОСТ
ство, %
26.0
30,0
11,0
2S.0
14,0
7,0
12.0
5.0
нее 2.3
5X99
Щелочность в град., нс
По ГОСТ
более
2.0
2,0
2,0
2,0
2,0
2,0
2,0
2,0
2,0
5S9X
Массовая доля золы, не-
растворимой в расгворс с
массовой долей соляной
По ГОСТ
кислоты 10 %, %. не более
0,1
0.1
0,1
0.1
0.1
0.1
0,1
0.1
0.1
5901
Намокасмость, %. не
По ГОСТ
менее
150
150
150
130
130
130
150
150
ПО
-=ОКОНЧАНИЕ ФРАГМЕНТА ДОКУМЕНТА=-
Документ ГОСТ 24901-89 можно получить тремя способами:
Приобрести полный комплект актуальных документов в виде электронного справочника на DVD. Мы предлагаем специализированные справочники для разных отраслей хозяйственной деятельности.
Так же, можно скачать ГОСТ 24901-89 или любой другой документ очень быстро и за смешные деньги, с оплатой любым способом (электронными деньгами, безналичным расчетом, отправкой SMS).
Если требуется официальное издание, то можно купить ГОСТ 24901-89 - печатную форму документа для технических библиотек и лицензирования деятельности предприятия.
