Главная » Каталог документов » ГОСТ 26984-86

ГОСТ 26984-86
"Хлеб столичный. Технические условия"

- 121,00 руб.;
- Официальное издание;
- Доставка или cамовывоз.
- от 95,00 руб./день;
- Мгновенное подключение;
- Различные формы оплаты.
- от 8 790,00 руб.;
- Тысячи (!) документов на DVD;
- Ежеквартальное обновление.

Статус документа: действующий

Дата вступления в действие: 1986-12-01


Документ относится к следующим разделам классификатора:

Нормативно-технические документы. Национальные стандарты
Производство пищевых продуктов
Зерновые, бобовые и продукты их переработки *Включая хлебные злаки, кукурузу, муку, хлебопекарные изделия и т.д.


Содержание для ознакомления



ВНИМАНИЕ!!
ФРАГМЕНТ ТЕКСТА ДОКУМЕНТА ПРЕДСТАВЛЕН ИСКЛЮЧИТЕЛЬНО ДЛЯ ОЗНАКОМЛЕНИЯ И СОДЕРЖИТ ОШИБКИ
ОРИГИНАЛ ДОКУМЕНТА СООТВЕТСТВУЕТ ОФИЦИАЛЬНОМУ ИЗДАНИЮ

ГОСТ 26984-86

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

ХЛЕБ СТОЛИЧНЫЙ

ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

Издание официальное
УДК 664.661:1106.154 Групна 1132

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

ХЛЕБ СТОЛИЧНЫЙ Технические условия

Siollchny bread. Specifications

ГОСТ 26984-86

МКС 67.060

ОКП 91 1351 2258. 91 1355 2158

Дата введения 01.12.86

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1. Столичный хлеб должен вырабатываться подовым и формовым в соответствии с ТРЕБОВАНИЯми настоящего стандарта из смеси ржаной обдирной и пшеничной муки первого сорта с добавлением сахара и другого сырья с соблюдением санитарных правил, РЕЦЕПТур и технологических инструкций, утвержденных в установленном порядке.

(Измененная редакция, Йам. № I).

1.2. Масса хлеба должна быть 0,5—1.1 кг.

Конкретную массу хлеба в УКАЗанных пределах устанавливает министерство (ведомство) хлебопродуктов союзной республики по согласованию с министерством торговли союзной республики с учетом необходимости установления розничных ней на хлеб, кратных 2 и 4.

Допускаемые отклонения в меньшую сторону от установленной массы одного изделия в конце срока максимальной выдержки на предприятии после выемки из печи не должны превышать 3.0 % массы отдельною изделия и 2,5 % средней массы 10 изделий.

(Измененная редакция, Изм. .V 1, 2).

1.3. По органолептическим показателям столичный хчеб должен соответствовать ТРЕБОВАНИЯм, УКАЗанным в табл. I.

Таблица I

Н лимежшдннг
Харлисрисги ко

пока til тедя

Внешни!) вид.


ФОРМА:


подового
Округлая, овальная нлп продолговято-овальная. не расплывчатая, бет приtисков

формового
Соответствующая хлебном форме, в котором производилась выпечка, без боковых ВЫПЛЫВОВ

поверхность
Шероховатая, бет крупных подрывов
Допускаются на коды, трещины, мучнистость верхней и нижней корки подово-¦о хлеба н наличие шва от делителя-укладчика у формового хлеба

цвет
Состояние мякиша:
От светло-коричневого до темно-коричневого

лропеченноегь
Пропеченный, нс липкий, нс влажный на ощупь, эластичный. После легкого нала вл и ванн л пальцами мякиш должен принимать первоначальную форму

про мес
Без комочков и следов непроыеса

пористость
Развитая, без пустот и уплотнений. Нс допускается отслоение корки от мякиша

Издание официальное
Перепечатка поспрошен*

СБОРНИК стандартов -Хлеб. Технические условия». 2006.

Издательство стандартов. 1986 3 СТАНДАРТИНФОРМ, 2008
С- 2 ГОСТ 26984-86

Продолжение табл. I

Нлинобли нс
ХлраЬГСрНСТНКа



покл мтеля

Вкус
Слегка кнело-сладкин. свойственный данному виду изделия, без постороннего


привкуса

Запах
Свойственный данному виду изделия, без постороннего запаха

Примечания:

1, (Исключен, И14. № I).

2. Крупными считаются подрывы, охватываюшис всю длину одноП из боковых сгорон формового хлеба или более половины окружности полового хлеба и имеюшие ширину более I см в формовом хлебе и более 2 см в подовом хлебе*

(Измененная редакиня, Изм. № 2).

IА По физико-химическим показат

-=ОКОНЧАНИЕ ФРАГМЕНТА ДОКУМЕНТА=-

Документ ГОСТ 26984-86 можно получить тремя способами:

Приобрести полный комплект актуальных документов в виде электронного справочника на DVD. Мы предлагаем специализированные справочники для разных отраслей хозяйственной деятельности.

Так же, можно скачать ГОСТ 26984-86 или любой другой документ очень быстро и за смешные деньги, с оплатой любым способом (электронными деньгами, безналичным расчетом, отправкой SMS).

Если требуется официальное издание, то можно купить ГОСТ 26984-86 - печатную форму документа для технических библиотек и лицензирования деятельности предприятия.