Главная » Каталог документов » ГОСТ 26987-86

ГОСТ 26987-86
"Хлеб белый из пшеничной муки высшего, первого и второго сортов. Технические условия"

- 137,00 руб.;
- Официальное издание;
- Доставка или cамовывоз.
- от 95,00 руб./день;
- Мгновенное подключение;
- Различные формы оплаты.
- от 8 790,00 руб.;
- Тысячи (!) документов на DVD;
- Ежеквартальное обновление.

Статус документа: действующий

Дата вступления в действие: 1986-12-01


Документ относится к следующим разделам классификатора:

Нормативно-технические документы. Национальные стандарты
Производство пищевых продуктов
Зерновые, бобовые и продукты их переработки *Включая хлебные злаки, кукурузу, муку, хлебопекарные изделия и т.д.


Содержание для ознакомления



ВНИМАНИЕ!!
ФРАГМЕНТ ТЕКСТА ДОКУМЕНТА ПРЕДСТАВЛЕН ИСКЛЮЧИТЕЛЬНО ДЛЯ ОЗНАКОМЛЕНИЯ И СОДЕРЖИТ ОШИБКИ
ОРИГИНАЛ ДОКУМЕНТА СООТВЕТСТВУЕТ ОФИЦИАЛЬНОМУ ИЗДАНИЮ

IpiniM It 32

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

ХЛЕБ БЕЛЫЙ ИЗ ПШЕНИЧНОЙ МУКИ ВЫСШЕГО, ПЕРВОГО И ВТОРОГО СОРТОВ

Технические условия

While bread from wheal Hour of high, first and second grades. Specifications

M КС 67.060

ОКП 91 1461,91 1465.91 1471,91 1475,91 1481.91 1485

Дата введения 01.12.86

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

1.1. Белый хлеб должен вырабатываться подовым и формовым в соответствии с ТРЕБОВАНИЯми настояшего стандарта из пшеничной муки высшего, первого и второго сортов и другого сырья по РЕЦЕПТуре и технологической инструкции, утвержденным в установленном порядке.

1.2. Масса хлеба должна быть 0,5—1,2 кг.

Конкретную массу хлеба в УКАЗанных пределах устанавливает Министерство (ведомство) хлебопродуктов союзной республики по согласованию с М инистерством торговли союзной республики с учетом необходимости установления розничных цен на хлеб, кратных 2 и 4.

Допускаемые отклонения в меньшую сторону от установленной массы одного изделия в конце срока максимальной выдержки на предприятии после выемки из печи не должны превышать 3,0 % массы отдельного изделия и 2.5 % средней массы 10 изделий.

(Измененная редакция, Изм. Л? 2).

1.3. По органолепгическнм показателям белый хлеб из пшеничной муки высшего, первого и второго сортов должен соответствовать ТРЕБОВАНИЯм, УКАЗанным в табл. I.

Таблица I

Наименован нс
XiipilklCpHCIHU



IIDU IJICfll

Внешних вид:


ФОРМА:


подового
Округлая или продан овато-овальнан
При выработке хлеба на тоннельных печах с механтированной пересадкой допускаются 1—2 небольших слипа

«рормового
Соответствующая хлебной форме, в которой производилась выпечка, без боковых выплывов

поверхность
Гладкая, без крупных трещин и подрывов. Допускается лля полового хлеба — с надрезами или с наколами. лля формового хлеба — с наличием шва от делителя-укладчика

цвет
От светло-желтого ло коричневого

Состояние мякиша:


пропеченность
Пропеченный, нс атажный на ошупь. Эластичный. Посте легкого надавливания пальцами мякиш должен принимать первоначальную форму

п ром ее
Без комочков и следов ненромеса

пористость
Ра шитая, без пустот и уплотнений. Не допускается отслоение корки от мякиша

И манне официальное
Перепечатка военрешеиа

7

ГОСТ 26987-86
С. 2 ГОСТ 26987-86

Продолжение табл. I

II Вии снопам нс


пока ы им*
ХАРАКТЕРИСТИКА

Вкус
Свойсгвснный данному виду изделия, 6ci постороннего привкуса

Запах
Свойственный данному виду изделия, бет постороннего запаха

Примечании:


1. Крупными считаются трешины, проходящие черо всю верхнюю корку в одном или нескольких нанраатениях и имеющие ширину более I см.

2. Крупными считаются подрывы, охватывающие всю длину одной из боковых сторон формового хлеба или более половины окружности подового хлеба и имеющие ширину более I см в формовом хлебе и батее 2 см в подовом хлебе.

(Измененная релакиия, Изч. >¦ I, 2).

1.4. По физико-химическим показателям белый хлеб из пшснично!) муки высшего, первого и второго сортов должен соответствовать ТРЕБОВАНИЯм, УКАЗанным в табл. 2.

Таблица 2

Наименование idiuma

НОРМЫ аля белого хлеба hi
пшгннчнои муки


высшего lop in
первого сорта
второго сорта

1
р
т
С
полового
в е о
§
в
О —
2
©
о =
Е о я о
о. о *

и act он 0.8 кг
нас соя 0.S кг

Влажность мякиша, %. не более
43.0
44.0
44,0
43,0
45.0
45,0
45,0

Кислотность мякиша, град, нс батее
3,0
3.0
3,0
3,0
3.0
4.0
4.0

Пористость мякиша. %. не менее
72.0
74.0
67.0
67.0
70.0
64.0
67.0

Примечания:

1. В хлебе, приготовленном на жидк

-=ОКОНЧАНИЕ ФРАГМЕНТА ДОКУМЕНТА=-

Документ ГОСТ 26987-86 можно получить тремя способами:

Приобрести полный комплект актуальных документов в виде электронного справочника на DVD. Мы предлагаем специализированные справочники для разных отраслей хозяйственной деятельности.

Так же, можно скачать ГОСТ 26987-86 или любой другой документ очень быстро и за смешные деньги, с оплатой любым способом (электронными деньгами, безналичным расчетом, отправкой SMS).

Если требуется официальное издание, то можно купить ГОСТ 26987-86 - печатную форму документа для технических библиотек и лицензирования деятельности предприятия.